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純肉：細胞培養による食料生産(2021版)
- 3. 活動内容 自由研究で自宅細胞培養 DIY細胞培養の実証 DIY培養装置の開発 開発成果の公開と共有 DIYバイオ実験 実験機器の製作 「DIY純肉」開発 教育キット開発勉 強会実施 国際学会発表 イベント登壇 メディア対応 創作活動 アート作品制作 デザイン製作 動画投稿 など 芸術・創作の支援活動 論文執筆・カンファ登壇 Creative Cells Kyoto, @CleanmeatKyoto @officialsotakan , @_okgw
- 4. 食料の生産方法 狩猟 栽培 飼育 醸造 合成 培養
- 5. 「肉」
- 7. ←家畜 ←飼料・水・土地 牧草地の確保 森林破壊 豚コレラ・鳥インフル 薬剤大量投与 餌の耕作 水源疲弊 Hoekstra, Mekonnen, PNAS 2012 http://www.pnas.org/content/109/9/3232 Poore, Nemecek, Science 2018 http://science.sciencemag.org/content/360/6392/987 Ventola, NCBI 2015, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4378521/ 「肉」
- 8. 食糧か、飼料か、燃料か ⇒ 価格の連動上昇 農業 資源 食糧 飼料 燃料 Poore, Nemecek, Science 2018 http://science.sciencemag.org/content/360/6392/987
- 9. 代替蛋白源 食肉 大豆など 乳卵 食肉 乳卵 大豆など 新たな代替タンパク源 植物系 大豆 ミート 藻類系 昆虫系 微生物系 細胞培養 新たなタンパク源 を提案 細胞農業：食肉・乳卵を 新たな方法で生産 食肉・乳卵食材の同 等品を植物から生産 現在 将来 ※既存の蛋白源では賄えない
- 11. 細胞培養肉 / Cell-based meat 筋肉細胞 バイオリアクター （大型タンク） 培養液 など 成形・熟成 ⇒出荷 純粋培養肉、「純肉」とも
- 12. エネルギー変換効率 0.1%以下 (管理されていない) 微細藻類4~11% 人工光合成10%+ https://aiche.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.100 2/btpr.2941 Y.Okamoto et al. Biotech. Prog. 2019 今後も効率向上が見込まれる 4% 35% 50~90% Shepon, Eschel et al, IOP Science 2016 http://iopscience.iop.org/article/10.1088/17 48-9326/11/10/105002/meta
- 14. 開発の歴史(第1波 ~2010) 1997 魚肉培養実験 @NASA 概念自体は 19世紀から SF作品には 何度も登場 2004 NPO “New Harvest”設立 Jason Matheny氏 が文献調査 と聞き取り 2005 オランダが€2M の研究費 2007 In vitro meat consortium 資金続かず停止 追加 資金 2000 Oron Catts作品 @Harvard 中心人物 Willem van Eelen(故人) 1997年に特許出願 出典： https://www.frontiersin.org/articles/ 10.3389/fsufs.2019.00045/full
- 15. 開発の歴史(第2波 2010~) 2012 Goolge創立の Sergey Brin氏 がIn vitro meat consortiumの 元会員に接触 2013 Mark Post教授 による試食会 2014 Shojinmeat Project設立 2015 Memphis Meats創業 2015 “Cellular agriculture” (細胞農業)の単語誕生 2013 New Harvestが細胞 農業VBに投資開始 (Clara Foods, Perfect Day) 2016 SuperMeat 創業 2017 Finless Foods 創業 200gで3000万円 出典： https://www.frontiersin.org/articles/ 10.3389/fsufs.2019.00045/full
- 16. その他の細胞農業製品の実例 Perfect Day(米) 牛乳 Clara Foods(米) 卵白 どれも「もどき」ではなく、分子レベルで本物と同じを作っている（目指している） Wild Type(米) 魚肉 Ginkgo Bioworks(米) 香料･微量成分 IntegriCulture(日) フォアグラ Shiok Meats (シンガポール) えび
- 19. 実用化(商品化)に必要な技術要件 1. 安価な培養液 2. 大規模化と自動化 既存の食肉 味や食感 が同等? 3. 高付加価値化 設備費 人件費 培養液 ¥2000万/kg 従来の生産コスト ¥200 設備費・人件費 培養液 具体的方策 1. 食品グレード培養液の使用 2. 大型培養プラントの開発/建設 3. 味や食感の再現(生体組織工学の技術）
- 20. 従来の培養液の課題 Gospodarowicz D and Moran JS, 1976, Annu Rev Biochem Eagle H, 1959, Science アミノ酸・糖・ ビタミン・無機物 2000/L アルブミン,インスリン, トランスフェリンなど ￥90000/L 細胞増殖因子、 細胞生存因子など 45000/mg ＝ 基礎培地 血清成分 成長因子 細胞培養液 ＝スポーツドリンク？ 原 材料に対して割高。 (医療グレードで作られ ているため) 高価で供給不安定。 牛の 胎児の血清を使うが、狂牛 病やウイルスなどの感染症 のリスクあり 遺伝子組み換え細菌 を増やして成長因子 を作るも、認可や抽 出が高価
- 21. 従来方式の細胞培養(FBS使用)のコスト試算 一般的な培養液 DMEM(FBS10%) 500mlの場合 DMEM 450ml ￥1125 FBS 50ml ￥4900 Non essential amino acid ￥140 LIF 10 U/ml ￥225 etc・・・ 培養液500mlで細胞1~2g分：￥6390～ 100gで50万円+
- 22. Essential 8® 無血清培地で筋芽細胞を培養する場合 An analysis of culture medium costs and production volumes for cell-based meat, Liz Specht, Good Food Institute (2018) https://www.gfi.org/files/sci-tech/clean-meat-producti on-volume-and-medium-cost.pdf 基礎培地 DMEM成分 E8培地：TeSR培地を元に開発された$400/Lほどの培地。アルブミンや動物由来成分を含まず、成分が 公開されている。Good Food Instituteはこれを価格試算のベンチマークとしている。 血清成分 ITS, AA2P 成長因子 FGF2, TGFβ ￥170 大量購入の場合 ￥620 ￥20000 AA2P：ビタミンC誘導体 ITS：Insulin, transferin, Na2Se(セレン化Na) 培養液500mlの価格 細胞100gの価格 ￥20790 200万円~ 筋芽細胞の場合はFGF2と TGFβという蛋白質が必 要。蛋白質の他にも脂質や コレステロールなど様々な 形態がある。
- 23. 参考：肝臓細胞やiPS細胞を100g培養してみる 基礎培地 血清成分 成長因子 肝臓細胞 iPS細胞(医療用) DMEM 450ml 1125円 FBS 50ml 4900円 追加アミノ酸 140円 HGF 20µg 78000円 EGF 10µg 700円 培養液1Lの価格 細胞100gの価格 17.5万円 ~900万円 ~35万円 3000万円+? 専用培地500ml 50000円 不使用 多段階の手順で、bFGFな ど様々 Block et al., 1996 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8601590 iPS細胞角膜は1億円? https://biz-journal.jp/2015/06/post_10151.html
- 24. 原材料ごとでの低価格化の余地 [1]試算の詳細解説 https://www.slideshare.n et/2co/ss-151062966 基礎 培地 血清成分 & 成長因子 物質[2] 価格 目的 高額な理由 対応策 NaCl(食塩) $56 培養液 大量に使う 培養液のリサイクル グルコース $50 肉の原料 大量に使う より安価な調達方法の開発 アミノ酸 $395 肉の原料 大量に使う より安価な調達方法の開発 HEPES $3933 培養液 高価 代替物の利用、培養液のリサイクル AA2P $10,035 培養液 高価 代替物の利用、培養液のリサイクル 大量一括購入を想定した場合の、 E8培養液20,000L（⇒培養肉3.5t）での内容物価格[1] Insulin $131,920 血清成分 高価 代替物の利用 Transferin $85,600 血清成分 高価 代替物の利用 FGF2 $4,010,000 成長因子 極めて高価 代替物の利用 TGFβ $3,236,000 成長因子 極めて高価 代替物の利用 [2] 培養液成分のうち、アミノ酸・グルコースは肉の質量となるが、 食塩やHEPES, AA2Pなどは培養液中に残る。 [3] 血清成分や成長因子は極めて高価だが、肉の生産とともに消費 されるため、リサイクルができない。
- 25. 血清成分と成長因子の低価格化方法① 高効率化 安定化 低価格化 代替物 取り組み 参考事例 Good Food Instituteによる研 究助成プログラムにて、成長 因子の低価格化に関する専 門家インタビュー Dr. Peter Stogios, Senior Research Associate, University of Toronto, Canada (2019): https://www.gfi.org/dr-peter-stogios-grow th-factor-research GFI研究助成について https://www.gfi.org/2019-competitive-res earch-grant-program 卵黄成分、脂質など、同等の効果を持つ代替 物を使う より少量で効くように成長因子の分子構 造を設計し、消費量を減らす 大型のバイオリアクターで組み換え細 菌を培養する、植物を使う、抽出方法を 改善する、など 構造的安定性や耐熱性を持つ分子構造を設 計し、安価に抽出できるようにする 血清成分& 成長因子
- 26. 低価格化方法①での試算 培養液価格 培養肉の価格 $41/L $100/lb $15/L $36.6/lb $4.7/L $11.5/lb $3.7/L $9.0/lb $0.77/L $2.2/lb シナリオA~E A: 成長因子10倍に効率化 B: FGF2とTGFβが低価格化 C: AとBの両方を実施 D: すべての成長因子が$4/g E: 基礎培地が$0.23/Lに 前ページの製造方法を想定 Good Food Instituteによる試算 (2019) https://www.gfi.org/files/sci-tech/clean-meat-production-volume-and-medium-cost.pdf 解説資料 https://www.slide share.net/2co/ss -151062966
- 27. 同時に培養される肝臓細胞などが血清 成分と成長因子を中で作るため、外部 添加が不要に 成長因子 & 血清成分 基礎 培地 PCT/JP2016/067599 特許6111510号 Integriculture Inc. / Dr. Ikko 2016 低価格化方法②：血清成分と成長因子の内製化 インテグリカルチャー(株)が採用する還流培養方式 イスラエルAleph Farmsが採用する4種共培養方式 https://www.aleph-farms.com/#RD 基礎 培地 成長因子 & 血清成分 4種の細胞が相互に増殖を促進する。 脂肪細胞の分泌成分が筋肉細胞の増殖 を促すなどの相乗効果を利用する。
- 28. 成長因子の内製化の実証 制御区(0%) 10% 調製培養液 25% 調製培養液 50% 調製培養液 制御区に対する全細胞数 マウス胎盤細胞 12日齢の胎児肝細胞（FBS 10%培養液) 7日 使用済培養液を移転する 成長因子の添加無しに、肝臓 細胞が有意義に増殖 Dr. Ikko 2016
- 29. 肝臓細胞培養での実証：「君の肝臓を食べたい」 細胞増殖 形質変換 組織化 培養鶏レバー http://www.nicovideo.jp/watch/sm32032224 Dr. Ikko 2016
- 30. 血清成分と成長因子の低価格化方法②での試算 DMEM 450ml ￥1125 Non essential amino acid ￥140 FBS 50ml ￥4900 HGF 40ng/ml ￥78000 (20µg) EGF 20ng/ml ￥700 (10µg) ￥84865 コラーゲン細胞足場上の肝細胞塊 HGF/EGFを共培養で調達して培養 DMEM 450ml ￥1125 酵母エキス 50ml ￥182 ￥1307 画像提供: インテグリカルチャー 還流共培養で調達できない FBS成分を補完する
- 31. 基礎培地も低価格化する場合(食品グレード化) DMEM 450ml ￥1125 酵母エキス 50ml ￥182 (試薬として) ￥1307 一般飲料 450ml ￥10 酵母エキス 50ml ￥1 (食品として) ￥11 基礎 培地 = スポーツド リンク? アミノ酸・糖・ ビタミン・無 機物 培養液は一般飲料の原価へ 試薬ではなく、食品として販売されて いる酵母エキスを利用する
- 32. 食品グレード培養液の実証：スポーツドリンク培養液 60% 90% ｸﾞﾘｰﾝﾀﾞｶﾗ 80% 70% 0% (DMEMのみ) 50% 経過日数 細胞分裂回数 DMEM/ｸﾞﾘｰﾝﾀﾞｶﾗ 10% FBS培養液でのマウスL6 細胞の増殖 #pHと浸透圧はNaHCO3(s)と2M NaOHで調整した 商品名 浸透圧 pH DMEM(-, hi glu) 345 7.4 ポカリスエット 338 3.4 アクエリアス 291 3.37 Amino-Value 4000 289 3.63 AminoVital Gold 186 3.33 Vitamin Water 302 3.3 Green ダカラ 322 3.28 アミールWater 249 3.4 まもるチカラSupli 546 3.58
- 34. 基礎培地の大量調達・低価格化・汎用品化に向けて 個別の成分を調合 ビール酵母残渣を分解? 藻類? 人工光合成? 電気合成? 大量調達で多少は安 価にできる 全20種類のアミノ酸に加えて ジペプチド、トリペプチドが混 ざってもOK。 不純物があってもよく、最高効 率でなくてもよいので、 細胞培養が可能で最安価な 最低スペック培養液? 分解 何十万tで調達可能か？ 藻類 人工光合成 電力 水素細菌等 電気分解 最低スペック培 養液 現在 ブリッジ技術 最終
- 35. 米 7.2億t 小麦・大麦 8.3億t トウモロコシ 8.8億t キャッサバ・ 芋類 6.3億t 大豆 2.6億t サトウキビ・甜 菜 20.7億t パーム スターチ※1 0.4 億トン 粗糖 1.7億t 肉類 3.0 億t (牛0.6豚1.1鶏※3 0.8) バイオエタノール※2 1.0億kL アミノ酸※4 0.06億トン パーム油 0.4億t 食品 (炭水化物) 細胞培養肉 代替肉 （植物性タンパク質） 粗糖 残渣 食品 (脂質) 食品 (炭水化物) 数値は2011年世界の生産量：出典地理統計要覧2014年版（二宮書店） ※1農畜産業振興機構 調査情報部 https://www.alic.go.jp/joho-d/joho08_000573.html ※2農林水産省「海外食料 需給レポート（Monthly Report） 2015年3月」 http://www.maff.go.jp/j/zyukyu/jki/j_rep/monthly/201503/201503.html ※3 USDA「World Markets and Trade」 ※4 味の素試算 食品 (タンパク質) 食品 (タンパク質) 細胞培養肉の大量消費が実現すると、アミノ酸生産量は増大。安価なアミノ酸を大量 生産するためには、発酵原料の見直し、新規原料の開発が必須。 出典: 知念秋人様 第2回細胞農業会議にて 原材料の数千万トン単位での調達方法
- 39. 純肉製造に向けた技術の選択 低価格で大規 模な細胞培養 生 体 組 織 と し て の 完 成 度 成型肉相当 細胞ペースト 生体組織 細胞が配置 されている 生体組織とし て機能する 細胞が分化 している 血管新生 3Dプリントでの細 胞配置 細胞足場の活用 どの順番でやっても良い 細胞が ある Aleph Farms, 2021 Maastricht Uni, 2013 各種の細胞の用意 文献：E.A. Specht, D.A. Welch, E.M.R.Clayton et al., https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1369703X1830024X ※可食であればよく、生 体組織としては機能させ ないという選択も
- 40. 細胞足場による培養の効率化 カイメンのコラーゲン細胞足場 細胞足場で3次元培養した肝細胞 細胞の成長可能な領域が培養皿の底に限られなくなる Dr. Ikko 2016 / Integriculture Inc.
- 41. 細胞足場のほかのメリット キトサン,キチン,アルギ ン酸,セルロース,多糖類 などの可食材料。 医療以外の材料も検討対象に 肉のスジを作り、 食感を再現できる Aleph Farms (2019) mm単位以上で の形状を作れる J.R. Gershlak et al., Biomaterials vol.125, pp13-22(2017) https://www.sciencedirect.com/science/articl e/pii/S0142961217300856?via%3Dihub
- 43. 細胞足場を使わない全組織培養 ※より将来的な方法 「種」細胞と 細胞培養液 細胞増殖、血管新生 「細胞シート工学」 組織発生 原材料調達 インテグリカルチャー (株)が東京女 子医大との共研にて開発中 文献：”In Vitro Engineering of Vascularized Tissue Surrogates” （東京女子医科大学・清水 et al） https://www.nature.com/articles/srep01316
- 48. 大規模生産に適した培養方法 Dr. Marianne Ellis, 2017 ラボでの方法 大規模生産での方法 大規模生産方法の実装 ⇒化学工学、“Plant Engineering”へ 必要体積 (比率) タンク攪拌 培養皿 フロー方式 中空糸膜 要素技術の統合 とシステム化
- 50. 細胞農業プラントの運用方法と最終原価 A：バッチ方 式 B：フェッドバッ チ方式 C：還流培養方式 A：種細胞を~40日間培養し、タンク いっぱいになったら出荷 B：タンクに栄養を補充しつつ培養し老 廃物が貯まるまで連続生産する C：培養液のリサイクルと補充をしなが ら培養して連続生産する ←Cを想定した場合の細胞培養肉の 原価試算(GFI 2019) 予想最低原価 150円/kg Lipid Nanocarriers for Drug Targeting https://www.sciencedirect.com/book/97801281 36874/lipid-nanocarriers-for-drug-targeting 試算の詳細解説 https://www.slideshare. net/2co/ss-151062966
- 52. 現時点でのLCAの不確実性 想定する製造方法でLCAの値は大きく変化するため、 細胞培養肉の環境負荷の定量化は未完状態にある。 LCAは今後の製造方法の国際標準化にて争点化される見通し。 2014年の調査では「タンクの 洗浄」を計算に含めた。 Hanna Tuomisto 2011 Hanna Tuomisto 2014
- 53. 周辺も含めたLCA 畜産の副産物の代替 化学製品での代替[1] 細胞農業でのゼラチン製造[2] 主エネルギー源 電源を脱炭素化しない限り、CO2排 出削減効果が限定的[3] 空いた土地の有効利用? 放牧地の他用途への転換[4] [1]https://www.atkearney.com/retail/article/?/a/how-will-cultured-meat-and-meat- alternatives-disrupt-the-agricultural-and-food-industry (AT Kearneyレポート) [2] https://geltor.com/ 培養ゼラチンを商品化する米 Geltor社 [3] https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fsufs.2019.00005/full 1000年後も石炭発電を続けた場合での細胞培養肉の環境負荷 [4]https://drive.google.com/drive/u/0/folders/0B1yPiUX43toZY2sxUUtVRjlZTDA Tuomisto et al. 2017, Int’l Sym. Cultured Meat, (unpublished) ほか、ゼラチン、肥料用の糞尿(耕畜連携)など
- 55. タンパク源安全保障問題 日本の飼料 自給率: 14% 足りて いる？ 保障され ている？ 持続 可能？ 戦略 資源 主に貧困国 ( Economic and Social Research Institute, Dublin, Ireland, 2010 https://www.esri.ie/pubs/WP340.pdf) (漁業も不安定・・・) 米国・豪州ですら疑問
- 59. 主要な細胞農業ベンチャーと目指す市場の規模 By Olivia Fox Cabane, https://newproteinmap.com/ ※細胞農業に出資する VC、CVCも紹介。 知財情報: https://www.culturedabundance.com/about 全リスト: 日本 5兆 水産 25兆 世界の食肉 市場 200兆円 牛肉 70兆 段階ごとの市場規模 単位:10億ドル 飼料生産 食肉生産 「畜産業」 販売流通 食肉市場 出典 & 詳細： https://www.slideshare.net/2co/at-kearney-153987168 https://docs.google.com/spreadsheets/d/1JUMBfHa2E4MgX7E Vt5SVrSTqP2JKKwZVELYIf8wMmI0/htmlview#gid=698328806
- 60. 各スタートアップの事業化計画 具体的な商品化時期について（MosaMeat社 https://www.mosameat.com/faq ） 「数年以内の上市を目指していますが、科学的な未知や法規制など外的な要素が大きい ため、確約は困難です。最初の商品は小規模ですが、数年かけて飲食店や小売に拡大 の予定です。」 培養乳製品 アイス クリーム 化粧品 コラーゲン 2019 2020 培養鶏肉 ナゲット エビ製品 https://shiokmeats.com https://shiokmeats.com/shiok-me ats-announces-12-6m-series-a-fu nding-round-to-produce-clean-su stainable-cruelty-free-shrimp-and -crustaceans/ 化粧品・ フォアグラ等 https://integriculture.jp https://www.slideshare.net/Yuki Hanyu/ss-166477453 培養鶏肉 牛ステーキ https://aleph-farms.com/ https://www.foodingredientsfirst.com/ne ws/aleph-farms-and-mitsubishi-introduc e-cultivated-meat-to-japan.html 2021 鴨、鶏、 牛など順次 https://www.memphismeats.com/ https://www.livekindly.co/memphis-meats-brin g-clean-duck-chicken-meat-stores-2021/ 2022 牛肉、脂肪細胞 2022～ https://www.mosameat.com/ https://www.labiotech.eu/food/mosa-me at-lab-grown-meat-fundraising/ 汎用培養装置 2022~ https://www.future-meat.com/ https://techcrunch.com/2019/10/10/lab-gro wn-meat-could-be-on-store-shelves-by-20 22-thanks-to-future-meat-technologies/ クロマグロ等 https://finlessfoods.com/ https://www.foodnavigator-asia.c om/Article/2018/06/25/Clean-fish- Finless-Foods-reports-success-in -slashing-production-costs-for-lab -grown-products
- 62. 一般普及までの道のり より詳細、ソースな ど https://www.slideshare. net/2co/ss-222497563 技術革新による低価 格化で自営業者も参 入、民主化 一過性の話題と幻滅期 従来肉との等価点に到達 製品や地域ごとに順次普及 巨大工場が必要で、 垂直統合型で普及 2020～ 2030～ 従来肉 純肉 価格 時間 高級フォアグラ 牛肉 一般とり肉 純輸入国 半輸入国 生産国
- 64. 主要なNPO 米国 イスラエル 米国 日本 米国 New Crop Capitalが設立 した、植物肉や培養肉を 推進するロビー団体。 世界各地に支部があり、 米国の各州政府、各国政 府への働きかけや産業化 支援を行う。 公式: https://www.gfi.org/ クラウドファンディングで運 営、DIY細胞農業を推進し、 細胞培養の方法を公開 公式: http://shojinmeat.com https://camp-fire.jp/projects/view/20537 (参考) 細胞農業業界へのキャ リア支援活動など 公式: https://www.cellag.org/ 動物愛護運動から派 生、SuperMeatとFM Technologiesを設立 公式: https://www.futuremeat.org/ 研究費 所 属 など Cellular Agriculture(細胞農 業)の概念確立と研究助成を 行う学術支援団体、兼シンク タンク。 FDAによる細胞農業の法整備 での主要パートナー 公式:https://www.new-harvest.org スピンオフ NPO法人 日本細胞農業協会 官学を中心に、啓蒙活動や ルールメイキングを主導 ※2020.01現在、立ち上げ準備中 公式: https://cellagri.org ロビー活動 など
- 65. 主要な会議・イベント Smart Kitchen Summit (シア トル)やAgri-Food Innovation week(シンガポール)などの フードテック系イベントで代替 たんぱく源の話題が出ることも 多い。 9月ごろ・San Francisco・GFI主催・ 植物肉、培養肉の全般について。 産業寄り https://goodfoodconference.com 10月ごろ・オランダMaastricht・学術寄り・ 参加者は研究者が多い https://www.culturedmeatconference.com/ 7月ごろ・Boston・New Harvest 主 催、研究者やDIYバイオ勢多い https://www.new-harvest.org/new_harvest_2019 11月前後・San Francisco・細胞 培養肉専門の業界イベント https://2020.cmsymp.com/ 2月ごろ・San Francisco・業界内勉強イ ベント・英Hanson Wade社主催 https://industrializingcellbasedmeats.com
- 66. 学術研究 New Harvestを支援 平成30年度採択「将来の環境変 化に対応する革新的な食料生産 技術の創出」 https://www.jst.go.jp/mirai/jp/program/sustainable/index.html Nature誌は細胞農業ベンチャーが大型調達をする中で、基 礎研究の少なさを指摘 https://www.nature.com/articles/d41586-019-00373-w $3Mの研究助成(2018, 2019) https://www.gfi.org/researchgrants https://www.gfi.org/blog-cultivated-meat-industry-needs 2019~ 上記以外 からの参入も https://www.nature.com/articles /s41538-019-0054-8#Abs1 過去(2015~)の研究助成実績 https://www.new-harvest.org/past_research_projects 現在の研究助成状況 https://www.new-harvest.org/current_research_projects EU(2020): Horizon2020の一 環としてMeat4Allコ ンソーシアムに €2.7Mの研究助成 米国(2020): 国立科学財団より UC Davisに5年で $3.5Mの研究助成
- 67. 各国の政治と法整備の動向（2020中期） 2019/03にUSDAとFDAの共同管轄 が正式決定、具体的内容を策定中 https://www.fda.gov/news-events/press-announcements/usda-and-fda-announce- formal-agreement-regulate-cell-cultured-food-products-cell-lines-livestock-and 製品毎に販売許可を要し、 FDAは早 期の事前相談を勧めている。 2018/01施行の(EU)2015/2283に て、細胞農業製品を新開発食品とし て規定、欧州委員会から EFSAの認 証手順を通る必要がある。 https://eur-lex.europa.eu/legal-content/en/TXT/?uri=CELEX%3A32015R2283 中国人民政治協商会議の高官が細 胞農業の国家的な推進の必要性に 言及も、具体的な動き無し。 今後の政府の意向次第で大きく動く 可能性が指摘される。 2018年に官民ファンドA-FIVEが 細胞農業ベンチャーに出資、 2020年より農水省主催のフード テック研究会からのルールメイキ ングの動きがある。⇒ P70 他アジア各国の動向についての記事 https://www.getrevue.co/profile/michalklar/issues/future-food-no w-13-cell-based-meat-in-asia-pacific-294408 それぞれの国で新開発食品に関す る規定があり、暗黙に細胞農業製品 もカバーしている。安全性の証拠の 要求(既存の規定)以上の規定の新 設は、様子見状態にある。 Good Food Institute が各国政府に培養肉 推進の方向での制度 整備のロビー活動中
- 68. 戦略技術としての細胞農業(食料安全保障) 食料自給率10% (2019) ほぼ全土が都市化しており、食 料は輸入に依存している 「水戦争」リスク 食料自給率は93%も、水源を 巡って軍事的な緊張状態 食料自給率の向上(10%⇒30%)を目指すフードテック 産業振興策を開始、 Singapore Food Agencyを新設 してフードテック製品に対応していく。 宗教と動物愛護による代替食への高い関心と、ベン チャー創業が活発な地域である背景から、政府系 FoodTech支援体制があった。その後に政治が戦略価 値を再認識し、2020末の首相による試食へと至る。 食料自給率向上プラン の発表ニュース https://www.straitstimes.com/singapore/health/new- government-strategy-will-drive-food-innovation SFAによる検討開始 https://www.foodnavigator-asia.com/Article/2020/01/ 22/Next-gen-products-Safety-first-as-Singapore-del ves-into-regulatory-framework-for-cell-based-meat シンガポールでの代替 食創業マニュアル https://www.gfi-apac.org/resourc es/singapore-startup-manual/ →様子見だった 法制度整備の始 動が推進派より 期待されている https://vegnews.com/2020/12/israel-s -prime-minister-becomes-first-head-of -state-to-taste-cell-based-meat
- 71. 呼称問題 当初は”clean meat”を提唱も、 ”Cultivated meat”へ 学術名である”cultured meat”を使 うも、“cell-based meat”も支持 米国省庁はCell-cultured meatも 産業界のCell-based meatも許容 純粋培養肉(純肉)、(細胞)培養肉 ・実体を正確に表現している名称か？ ・特定の思想に偏っていないか？ ・景品表示法など、食品表示の視点 論点 Good Food Instituteによる 調査結果(2017) （日本語名称） https://www.gfi.org/ cultivatedmeat
- 75. 細胞培養肉の認可基準・食品表示の海外事例 USDA USDA/FDA[1] 管轄合意(2019/03) FDA FDA USDA 食品表示 (係争中) [1]USDA=米国農務省、FDA=米国食料医薬品局 食肉と鶏肉と鯰肉は例外的に USDAが管轄する。 細胞抽出 細胞培養 肉の回収 最終製品 個体確保 シンガポール、培養鶏肉認可の事例(2020) ・元より食品の大部分を輸入していたため、 2018年のSFA設立以 前は輸入元国での認可状況をもとに国内販売認可していた。 ・Novel Food(新規食品)の定義を制定中、うち細胞農業製品は新 規食品と位置づけて認可を要求する方針。 https://www.sfa.gov.sg/docs/default-source/legislation/sale-of-food-act/first-public-consultation-on-proposed-reg ulatory-framework-for-novel-foo.pdf ・細胞農業製品については、種細胞のトレーサビリティ、培養中の ゲノム安定性や残留成長因子を評価対象としている。 https://www.sfa.gov.sg/docs/default-source/food-import-and-export/Requirements-on-safety-assessment-of-nov el-foods_23-Nov-2020.pdf ・細胞農業製品であることの食品表示を要求している。 食品表示 (意見募集中) USDA/FDAの認可方針(2020) ・安全確保と産業振興の両立を目指している。 ・残留成長因子濃度を除き、具体的な数値基準 (prescriptive requirements)ではなく、製造プロセスの妥当性で評価する方針 ・技術が発展途上であることを認識しており、情報収集も兼ねた早 期の事前相談(pre-market consultation)を勧めている
- 78. 国・宗教・社会集団ごとに違う論点 A. 動物愛護・宗教 B. 食糧安全保障 C.食の安全 D.環境問題 欧米： A~D > C > B 日本： B~C > A ~ D 欧米の論点が世界的に主導している。
- 88. ハラルなのか？ 「ハラル屠畜された動物の幹細胞を用 い、血液や血清を使わず培養すれば『ハ ラル細胞培養肉』となる」 J Relig Health. 2018 Dec;57(6):2193-2206. (学術論文) https://link.springer.com/article/10.1007%2Fs10943-017-0403-3 「豚や犬などハラル法で禁じられた動物の細 胞でない限り、培養肉は『植物的』であり、 ヨーグルトや漬物の類だ。」 Abdul Qahir Qamar, The International Islamic Fiqh Academy、サウジアラビア、ジッダ https://gulfnews.com/going-out/restaurants/is-shmeat-the-answer-in-vitro-meat-cou ld-be-the-future-of-food-1.1176127 未決着だが、争点は明確化されつつある JAKIMによるハラル認証 (マレーシア政府公認) 比較的広く認められている 「ハラルである」の 一点のみで、 イスラム圏では購買 理由に？
- 89. 新たな倫理常識の台頭の可能性 2030年、代替蛋白のシェアが30%に上がり、従来肉を食べない人が増えたら? 出典：AT Kearney “How will cultured meat and meat alternatives disrupt the agricultural and food industry?” ・従来型の畜産業がバッシングの対象となり、政治問題化する？ ・動物愛護を根拠に欧米主導でWTO等での貿易規制がかかる？ なぜ欧米では日本の捕鯨、中国の犬 猫食、研究所での動物実験が問題化 する一方、畜産・肉食はOKなのか？ ⇒自分たちもやっているかどうかの差 （欧米の一般消費者）
- 94. 消費者受容 Chris Bryant (2017) 3rd Intl’ Conf. for Cultured Meat 様々な予備調査や仮説が発表されているが、 現物が市場にまだ無いため推測の域を超えず 調査の試行毎に結果が大きくばらついている ←食品の消費者 受容におけるファ クター群 細胞培養肉の消費者 受容に関する調査事 例の比較結果→ 価格 味 便利さ 健康 安全 食体験 社会的 影響 透明性
- 98. 民意主導の細胞農業のかたち 作り方そのもの ⇒ 公開 大規模化の方法 ⇒ 知財 需要量 個別化度 需要あれば 商品化 市民科学の領域 産業の領域 企業 技術的透明性
- 99. 細胞農業では民意が意思決定に介在できるか？ 学術研究がヒント を示す 市民が積極的に 民意を形成する* 産業が大規模化と 社会実装をする Wilsdon, James and Willis, Rebecca, why public engagement needs to move upstream (2004), Demos, London.
- 100. DIYバイオで、細胞農業の技術開発へ個人も参加 =DIYバイオ手法を活用= しみこんにゃく細胞足場 有精卵からの細胞抽出 防カビ剤としての卵白 FBS代替として卵黄 ⇒台所で細胞培養が可能に 監修： Dr. Ikko 高校生による自宅細胞培養実験 NHK 2017.08.21放送 自宅細胞培養 マニュアル https://www.slideshar e.net/2co/diy1907
- 101. DIYバイオ実験機材の開発と従来品の代替 DIYインキュベーター ・おしぼりウォーマーの入力電圧を 100Vから30V前後に下げると、温度が 40℃弱になる。 ・DIYインキュベーターは設計図を GitHubにて公開している。 ・どれも最大予算1万円前後 (写真@okgw_ ) 扇風機で遠心分離（ 1000rpmで ~100G） 卵白による抗コンタミ効果と DIYクリーンベンチ http://interestor2012.hatenablog.com/ entry/2015/01/05/202524 での例 (@earthlyworld
- 116. 火星コロニー
- 118. アーティスト・クリエイター支援活動 「未来鶏がミールになる」 by 山田しいた https://twitter.com/yamada_theta https://www.pixiv.net/member_illust.php?mode=medium&illust_id=66581964 https://note.mu/yamada_theta/n/n243f40556409 《シュレーディンガーの虎》 by 岡田未知 http://tobira-project.info/blog/2017_okada.html http://michiokada.tumblr.com/ 科学考証、バイオ技術支援、ネタ提供、海外発信 など 第66回東京藝術大学 卒業・修了作品展
- 120. イメージキャラクター みよ Miyo-san ※”Myosin”から 姉・20歳・164cm 火星ホイゲンスクレーター の細胞農業プラントにて、 化学工学のインターン中。 羽織はディスプレイになっ ている あこ Aco-chan ※”Actin”から 妹・13歳・149cm 火星植民コロニーの中学の 校外学習として、細胞農業 プラントで姉の手伝い中。 帯は力場シールドでできて いる
- 121. 2.5頭身デフォルメ（みよ）
- 122. 2.5頭身デフォルメ（あこ）
- 123. ノベルゲーム用素材 シナリオ執筆支援リンク（細胞農業・バイオ技術の創作ネタ帳） https://docs.google.com/presentation/d/1r2X04PqnCGEs1RGU4h1wR17Uv_gFGI_RqUcvwzTalTc/ edit#slide=id.p ※ 末ページ付近のネタは自由に使ってください。書き足して下さる方がい ればなお嬉しいです。 素材置き場 https://drive.google.com/drive/u/0/folders/0B0ShPzNziL05THlwU2IwTTNueHM ※ 新キャラの作成、設定の改編や独自解釈 OKです。 イメージキャラクターの「みよ」と「あこ」のキャラ立ち絵、 背景、表情などの、漫画・ノベルゲーム素材を公開しています。 み よ あ こ
- 127. Shojinmeat Projectでの活動参加について メンバーはそれぞれの得意分野で活動(実験・勉強会・創作 etc.) 誰でも参加可能： ご興味ある方は是非ご一報ください。研究、勉強会、執筆、 創作など、色々な形での携わり方があります。
- 128. よくある質問(FAQ) 1 Q: 参加したいです。 A: 「メンバーシップ」の定義は特にありませんので、 そのまま何か活動してご参加ください。メールか Twitterでご一報お願いします。 Q: 理系知識は無いけど参加したい A: イベント運営、創作、情報発信、アーティスト支 援など文系・芸術系の活動も多々あります。 Q: 純肉培養の窒素や酸素はどこから？ A: 培養液の糖分・アミノ酸です。糖分は植物から、 アミノ酸は酵母から作られており、酵母培養の養分 は植物、さらに元をたどれば肥料です。将来は人工 光合成や窒素固定が期待されます。 Q: 菌類やシイタケは細胞農業 ? A: 細胞培養を行っているかによります。個体全体 を育てるのは、養殖や栽培にあたります。 Q: 細胞培養肉はいわゆる GMOですか? A: 細胞を増やすだけなので GMOではありません。 「アレルゲン抜き」などのデザイナーミートはゲノム 編集が必要になるかもしれません。 Q: どんな味ですか？ A: 開発途上の現時点では、脂や血の味が無い、食 感がペースト状などの課題がありますが、将来的に は「なんでも作れる」になると見られます。 Q: どのぐらいで肉が育ちますか？ A: 細胞10万個程度から培養開始ならば、 1~2ヵ月 です。将来的に工場で大規模に連続培養されるよう になると、待つ必要もなくなります。 Q: 家畜動物は今後どうなりますか ? A: 種となる細胞が必要なので、今後も必要です。 ただし絶対数は減ると考えられます。
- 129. よくある質問(FAQ) 2 Q: 温暖化ガス排出量はむしろ増える ? A: 化石燃料に依存し続ければ可能性ありです。 https://wired.jp/2019/04/02/confounding-climate-science-of-lab-grown-meat/ 電源の脱炭素化は重要です。 Q: 培養肉を食べる積極的理由は何ですか？ A: 最初期はベジタリアンや環境活動家など、特定 の思想ベースで消費する方が多いでしょうが、最終 的には価格と味が決め手になるでしょう。 Q: 細胞培養実験を子供にやらせてみたいです。 A: 機材と細胞あります。コンタクトください。実験手 法も公開しております。 Q: 細胞培養では仔牛胎児血清 (FBS)を使う以上、 細胞培養肉は意味が無いのでは？ A: 高価で危険なFBSを使わない培養方法の開発 が急務で、酵母由来、合成培地や共培養方式など、 色々な代替手段が開発されつつあります。 Q: 畜産農家はどうなりますか？ A: 大手独占と畜産農家の消滅もありえるし、各地 の畜産農家や肉屋もブランドオーナーとなり、様々 な肉が出回る景色もありえます。細胞農業企業が将 来取るビジネスモデルによります。 Q: 細胞培養肉はハラルなんですか？ A: 所定の条件を満たせばハラルになり得ます。ユ ダヤ教のコーシャも同様です。詳細については論文 が出ています。 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28456853 Q: ビーガンですか？ A: 技術の発展度合いによります。現時点の DIY手 法では卵白を抗カビ剤として使っているので、ビーガ ンではありません。技術が進んでも何らかの形での 細胞取得は必要で、その手順がビーガンの要求を 満たすかは現時点では不明です。
- 130. 「よく聞く話」の出典・参考文献 「8割以上の農地が何らかの形で畜産に使われており、これは世界の土地面 積の2割である」・「畜産は温暖化ガス排出の 18％を占め、これは船・飛行機 ・トラック・車全部合わせたぐらいである」 “Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers” Poore, Nemecek, Science 2018 http://science.sciencemag.org/content/360/6392/987 「8割以上の農地が何らかの形で畜産に使われている。」 FAO www.fao.org/animal-production/en/ 「真水の2~3割が家畜に使われている」 “The water footprint of humanity”, Hoekstra, Mekonnen, PNAS 2012, http://www.pnas.org/content/109/9/3232 「既存肉のカロリー変換効率は 3%、蛋白源変換効率は 4%」 “Energy and protein feed-to-food conversion efficiencies in the US and potential food security gains from dietary changes”, Shepon, Eschel et al, IOP Science 2016 http://iopscience.iop.org/article/10.1088/1748-9326/11/10/105002/meta 「牛肉1kgのために餌25kg、水15000Lが必要」 Hoekstra, Mekonnen, UNESCO IHE 2010 “The green, blue and grey water footprint of farm animals and animal products” http://waterfootprint.org/media/downloads/Report-48-WaterFootprint-AnimalProducts-V ol1.pdf 「大豆の90％と穀物の40%は餌用に消費される」 How to feed the world 2050 High-level expert forum, Rome 12-13 Oct.2009 http://www.fao.org/fileadmin/templates/wsfs/docs/Issues_papers/HLEF2050_Global_Ag riculture.pdf 「動物のえさの分だけで、 35億の人を養える」・「牛肉 1kgのために餌 12-24kgが必要」 “Redefining agricultural yields: from tonnes to people nourished per hectare”, Cassidy, West e tal, IOP Science, Environmental Research Letters, 2013, http://iopscience.iop.org/article/10.1088/1748-9326/8/3/034015/meta 「鶏肉1kgの生産に餌2-4kgが必要」 Meat or wheat for the next millennium? Alternative futures for world cereal and meat consumption https://pdfs.semanticscholar.org/ae0c/a5b5556e57a2c4cf904b218d0edbac2c32d9.pdf 「畜産での抗生物質について。 8割が畜産用に使われている。」 “The antibiotic resistance crisis: part 1: causes and threats.”, Ventola, NCBI 2015, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4378521/ 「オーガニック農法のほうが大きな土地面積が必要」 “Is organic really better for the environment than conventional agriculture?”, Ritchie, OWID 2017, https://ourworldindata.org/is-organic-agriculture-better-for-the-environment