Este documento presenta el portafolio de evidencias de una maestra de Ciencias para el tercer grado de secundaria. Incluye información sobre la ubicación de la escuela, el contexto escolar, las características de los estudiantes, y una actividad experimental sobre la fermentación de uvas. La actividad involucró observaciones semanales de las uvas fermentando, el proceso de destilación para separar el etanol, y un reporte escrito por una estudiante describiendo los procedimientos y resultados. El portafolio demuestra cómo la maest

1. Portafolio de evidencias
“Fermentado o podrido”
Mtra. Adela Epifaño Gregorio

2. Ubicación Curricular
Asignatura: Ciencias 3 énfasis en química.
Enfoque didáctico.
El enfoque se orienta a dar a los alumnos una formación
científica básica a partir de una metodología de enseñanza
que permita mejorar los procesos de aprendizaje.
Contenido:
Experimentación con mezclas.
Homogéneas y heterogéneas.
Métodos de separación de
mezclas con base en las
propiedades físicas de sus
componentes.
Aprendizajes esperados:
Identifica los componentes de las
mezclas y las clasifica en
homogéneas y heterogéneas.
Deduce métodos de separación
de mezclas con base en las
propiedades físicas de sus
componentes.
Competencia.
Comprensión de fenómenos
y procesos naturales desde
la perspectiva científica.
Metodología:
Observación.
Experimentación.

3. Ubicación geográfica
La Escuela Secundaria Diurna No. 221
Tlacaelel se encuentra ubicada en la calle
Presa Salinillas S/N Colonia Irrigación,
Delegación Miguel Hidalgo; Ciudad de
México. Por su ubicación el plantel cuenta
vialidades principales, las que permiten el
acceso al plantel sin ningún problema. En
los alrededores del plantel están presentes.
unidades habitacionales, centros
comerciales, bancos, museos, faros del
saber, Comité Olímpico Mexicano y la
Secretaria de la Defensa Nacional.
Cabe destacar que estos espacios le
permiten a la comunidad estudiantil,
realizar actividades extraescolares sobre
todo cuando se trata de llevar a cabo una
actividad extraescolar.
Contextualización
Variables geográficas.

4. Contexto Escolar.
En el presente ciclo escolar la escuela
cuenta con un matricula de 600 alumnos,
ubicados en 15 grupos (cinco grupos para
grado), los cuales se encuentran
conformados por 45 estudiantes
aproximadamente. En cada clase los
estudiantes se desplazan a aulas diferentes.
El edificio está estructurado por 15 aulas
para las diferentes asignaturas, tres
laboratorios de ciencias, dos para física y
química, uno para biología, siete
laboratorios de tecnología con énfasis en:
productos alimenticios, diseño
arquitectónico, diseño de interiores, artes
gráficas, máquinas y herramientas, artes
plásticas y computación, cuenta también
con departamento de orientación, trabajo
social, consultorio médico, biblioteca y
cooperativa escolar.

5. Función Docente.
A largo de 18 años de experiencia laboral, he aprendido de mis
alumnos, compañeros docentes, autoridades y padres de
familia, el valor de mi profesión a nivel personal e intelectual.
Ser docente de vocación me ha permitido poner en juego una
serie de valores, conocimientos y habilidades necesarias para
mi crecimiento personal y profesional, así como, el de mis
estudiantes. Considero que la actualización es necesaria en la
comprensión del proceso de enseñanza y aprendizaje. Ser
docente frente a grupo me confiere la responsabilidad de
organizar e implementar actividades de enseñanza de acuerdo a
los planes y programas de estudio vigentes, implementando
estrategias y actividades que despierten el interés de los
alumnos y sobre todo que lo lleven a formar un pensamiento
basado en la reflexión y comprensión de su entorno natural y
social.
La educación secundaria; contribuye a la formación integral del
educando, mediante su actualización y mejoramiento
profesional permanentes, que le permitan adquirir y aplicar la
metodología más avanzada en el proceso de enseñanza-
aprendizaje para ejercerla con la más alta responsabilidad
social” (Manual de Organización de la Escuela Secundaria, 1981,
pág. 24).

6. El papel del docente.
Atendiendo a este propósito la implementación de
estrategias dinámicas para el logro de aprendizajes
significativos , le otorga al docente el papel de
facilitar esos aprendizajes en el cual tienen la
responsabilidad de:
 Considerar al alumno como el centro del proceso
educativo y estimular su autonomía.
Asumir que la curiosidad del adolescente es un
punto de partida para el aprendizaje, la cual debe
aprovecharse de manera sistemática.
Propiciar la interacción dinámica del alumno con
los contenidos y en los diversos contextos en los que
se desenvuelven, a partir del trabajo con sus pares.
Reconocer que el entorno natural inmediato y las
situaciones de la vida cotidiana son el mejor medio
para estimular y contextualizar el aprendizaje.
Aprovechar diversos medios educativos que estén
a su alcance y que permitan ampliar el estudio de
las ciencias. ( SEP Plan de estudios 2011)

7. Características de los estudiantes.
El grupo 33 en el cual se llevo a cabo la actividad
“Fermentado o podrido” cuenta con 40 alumnos.
Todos ellos fluctúan entre los 14 y 15 años de edad.
Son adolescentes en potencia; Susana Pineda (1999)
define la adolescencia como una etapa entre la niñez
y la edad adulta, que cronológicamente se inicia por
los cambios puberales y se caracteriza por profundas
transformaciones biológicas, psicológicas y sociales,
muchas de ellas generadoras de crisis, conflictos y
contradicciones, pero esencialmente positivos. No es
solamente un periodo de adaptación a los cambios
corporales, sino una fase de grandes
determinaciones hacia una mayor independencia
psicológica y social. La adolescencia es la etapa que
transcurre entre los 10 y 19 años, considerándose dos
fases: la adolescencia temprana (10 a 14 años) y la
adolescencia tardía (15 a 19 años)”

8. La gran mayoría proviene de los municipios de Naucalpan y Huixquilucan pertenecientes al
Estado de México.
Los integrantes de este grupo son participativos, dinámicos y curiosos. Esta fortalezas
facilitan el proceso de enseñanza. Un área de oportunidad a trabajar es fortalecer el habito
de realizar tareas en casa. Ante esta situación tome la decisión de realizar la mayor parte de
las actividades en el salón de clase, poniendo en juego su habilidad de observación, registro
y montaje de dispositivos (particularmente para llevar a cabo el proceso de destilación de las
uvas fermentadas en el aula).
Para efectos de la elaboración del presente portafolio, considere la actividad realizada por la
Alumna D.I.C. Es una estudiante destacada y participativa. Constantemente pregunta y
elabora enunciados concretos , presenta un estilo de aprendizaje visual y auditivo. Sus
redacciones son claras y concretas. Lee detenidamente y comprende el texto. Cuando tienen
dudas no las expresa frente al grupo, generalmente se acerca a la docente , es una alumna
poco tímida. Se desenvuelve con el resto de los integrantes del grupo.
Maneja de manera regular programas de computo como el Word , Power Point y correo
electrónico. La evidencia que se presenta a continuación esta elaborada por la alumna, y
enviada a través de vía correo electrónico. Cabe mencionar que para efecto de este trabajo
lo copie y pegue tal cual al programa Power Point.

9. Estrategia: Actividades realizadas.
Actividad Inicial. Docente y alumnos revisamos el articulo ¿FERMENTADO O PODRIDO? Subrayamos
las ideas más relevantes del texto., comentamos y determinamos en conjunto la elaboración de un
producto fermentado en el cual fuera posible diferenciar el concepto de mezcla homogénea y
heterogénea.
Se les solicito a los alumnos con anterioridad llevaran cinco uvas, estas se colocaron en una
botella d e agua. La tapa rosca de la botella quedo totalmente sellada. Los alumnos registraron
fecha y llevaron una bitácora de observación durante dos semanas.
En cada una de las observaciones que llevaron a acabo los alumnos, les pedí que llevaran a cabo
búsquedas de información de los fenómenos observados para la elaboración del reporte final.
Posterior a dos semanas la botella se destapo. Los alumnos se acercaron, percibieron el olor y el
sabor del líquido obtenido. Se llevo a cabo de manera demostrativa el proceso de filtración.
Para llevar a cabo la actividad experimental (proceso de destilación) , se solicitaron con anterioridad
los materiales, se les pidió a los alumnos llevaran a cabo una breve búsqueda en relación a los
métodos de separación de mezclas, haciendo especial énfasis en los procesos de filtración y
destilación . Los alumnos observaron, registraron y fueron tomado el tiempo y la temperatura de
ebullición del liquido, con la finalidad de elaborar una tabla y una grafica.
Finalmente al concluir el proceso de destilación, se llevo a cabo la prueba de verificación para
identificar si el liquido obtenido era etanol. Los alumnos tomaron fotografías, y elaboraron un breve
reporte de las actividades realizadas. El cual se muestra a continuación.

11. Evidencia: Elaboración de actividad experimental y reporte escrito.
ESCUELA SECUNDARIA “TLACAELEL” #221
CIENCIAS III ENFASIS QUIMICA
PROFA. ADELA GREGORIO EPIFANO
“FERMENTANDO Y DESTILANDO LA QUIMICA”
ALUMNA. D.I.C
s

12. “FERMENTANDO Y DESTILANDO LA QUIMICA”
INTRODUCCION
Se observo durante el proceso de reposo como la uvas con cierta
cantidad de agua cambiaban día con día para que así como uno de dos
productos finales se obtuviera una cierta cantidad de vino de alrededor
de unas 2 semanas. Ya al obtenerlo se desarrolló el proceso de
destilación con ciertos instrumentos para lograr sustraer una cantidad de
etanol (alcohol puro) al final.
BITACORA DE OBSERVACIONES
OBSERVACION 1:
Se colocaron las uvas en una botella de plástico con una cierta cantidad
de agua, no más de la mitad. El agua se hizo un poco verdosa y gris, las
uvas se rompieron después de agitarlas. La botella era flexible y se podía
separar por medio de la filtración. Se selló la tapa con cinta adhesiva
para que así no se escapara el oxígeno que se encontraba dentro de la
botella.

13. OBSERVACION 2:
El color de la mezcla heterogénea era morado, el agua se separaba de la masa de las uvas, se veían menos uvas,
la mezcla era más liquida y su jugo era espeso. Las uvas se deshacían y la botella era más dura, se veía grumosa
y espumosa. Hay una presión de aire y como las uvas se deshacían soltaron su jugo y la cascara se despinto e
hizo de eso una posible razón de su tonalidad morada.
OBSERVACION 3:
Había bastante espuma, la botella era más dura y las uvas se deshacían. La espuma generada era porque ya
estaba empezándose a fermentar, ya que se generan por la pequeña cantidad de levadura en las uvas de forma
natural, se especulaba que el sabor era agrio y el aroma muy malo.
OBSERVACION 4:
Las uvas estaban desechas y la botella era muy dura, como eran 2 botellas una era de color café suave, semejante
al lila y la otra de color morado intenso, las botellas estaban llenas de gas, razón de su dureza. Este gas es el
dióxido de carbono (CO2).
OBSERVACION 5:
Al tratar de abrir la botella, el gas fue subiendo poco a poco y el líquido se separó del gas. Olía agrio, como pulque
o cerveza y su color era morado. Se utilizó el método de filtración para separarlo la mezcla, se obtuvo al separar el
jugo de las uvas, 300 ml. de vino en total.
El sabor era agrio pero tenuemente dulce y el olor era muy parecido a la cerveza. De la otra botella tuvo menos
espuma al abrirlo y era de color blanco en ese momento.
OBSERVACION 6:
Se depositaron en otras 2 botellas, pero más pequeñas y la pulpa residual se quedó hasta abajo, el vino parecía
diluido en agua pero ninguno perdió su tonalidad morada y lila.
Se observó que en ambas botellas se generaron gases, aunque en una más que la otra.
OBSERVACION 7:
Con la última filtración, el sedimento era semejante a la arena. El vino con un tono rojizo.

14. Desarrollo de la actividad.
PROCESO DE DESTILACION
Se había colocado los 300 ml. de una botella del vino obtenido en el matraz de bola y se
colocó un termómetro dentro del matraz. Esto fue sostenido con un soporte universal sobre
una parrilla. En el mencionado matraz se conectó el refrigerante y en la punta final de este
fue sostenida con otro soporte universal. En dicha punta se dejó un vaso de precipitados
para que al final se depositara el etanol en un tubo de ensayo que se sustrajo del vino.

15. TEMPERATURA Y TIEMPO
Temperatura inicial = 24°C
Temperatura final = 69°C (30 min).
A los 90°C empezó a ebullir.
Se obtuvo un total de aproximadamente 5 ml. de etanol (alcohol puro).
TIEMPO TEMPERATURA TIEMPO TEMPERATURA
2 min 25°C 16 min 43°C
4 min 30°C 18 min 45°C
6 min 34°C 20 min 47°C
8 min 36°C 22 min 48°C
10 min 38°C 24 min 52°C
12 min 39°C (Empezó a
generarse vapor)
26 min 59°C
14 min 41°C 28 min 62°C

16. CONCLUSION
Se observó que el etanol es flamable.
La elaboración de un vino llega a ser tardada pero los cambios que sufren las uvas
dentro de la botella en este caso, son muy notables y realmente sorprendentes, el
primer resultado fue una mezcla heterogénea y al estar en un envase cerrado por
completo existió una falta de oxígeno y así dar presencia al dióxido de carbono para que
así se pudiera producir la fermentación alcohólica naturalmente ya que hay levaduras
presentes en la piel de la uva, y con eso se puede empezar el proceso de fermentación
alcohólica; ya que el azúcar de las uvas termina transformándose en alcohol etílico.
Al final de obtener el vino se destilo de manera lenta ya que el proceso para tener el
etanol no es nada fácil por lo que observe, pero se logró obtener aunque sea una
pequeña cantidad de él, y se pudo comprobar si realmente era etanol por la
flamabilidad que presento al ponerlo en fuego, este no se disipaba, al contrario, seguía
encendida la llama en el líquido.

17. Análisis y reflexión de mi practica docente
Iniciar un proceso de reflexión me permite reconocer la docencia como
una práctica, esta implica asumir el compromiso de las acciones que llevo
a cabo como docente en el aula. Para ello se requiere de un proceso
continuo de reflexión antes, en y sobre las experiencias del quehacer
cotidiano, a lo largo del tiempo y la experiencia es posible lograr
identificar ciertas necesidades e intereses de los alumnos, procurando
tomar decisiones a favor de su desarrollo académico.
John Dewey es uno de los teóricos que promueve la acción reflexiva de los
docentes, estos son considerados como profesionales reflexivos con la
capacidad de desempeñar papeles muy activos en el desarrollo e
implementación de los programas de estudio.
Analizar reflexivamente mi practica docente conlleva conocer a mis
estudiantes, su contexto, los recursos con lo que se cuentan para enseñar ,
el manejo del programa de estudios de la asignatura, las actividades mas
pertinentes y la valoración del trabajo y aprendizaje lograda por el
alumno (a). Es una labor ardua, sin embargo puedo decir que desarrollar
habilidades de observación, medición e interpretación y montaje de
dispositivos forman parte de una actividad científica y el fortalecimiento
de competencias que le permitirán a la alumna desenvolverse en el nivel
medio y superior.

18. Si bien es cierto, que la evidencia se presenta de manera individual el
trabajo se llevo a cabo en equipos. La finalidad fue despertar el interés
y la curiosidad por conocer y explicar un fenómeno, en este caso la
fermentación y el proceso de destilación en la producción de alcohol,
como un método para separar mezclas.
En mi continua reflexión considero que si este tema lo vinculara con los
efectos del alcohol en el organismo y las bebidas modernas que
actualmente los jóvenes consumen y que mis alumnos conocen,
representaría un aprendizaje significativo para ellos, pues les permitiría
hacer búsquedas no solo bibliográficas sino de campo introduciéndolos
poco a poco al cuidado de su salud mediante un consumo responsable.
La modalidad de trabajo utilizada, fue la organización de una secuencia
didáctica, en la cual el trabajo experimental forma parte de una
actividad de desarrollo. El tiempo es un elemento indispensable para la
planeación del trabajo docente. Y ahora considero que mientras el
alumnos este interesado y aprendiendo se deben otorgar los tiempos
necesarios para el logro del aprendizaje. Esta experiencia me resulto
fascinante, no solo mis alumnos aprendieron, en lo personal aprendí de
ellos, ¿quien no disfruta de una buena copa de vino? o la euforia que
nos puede provocar un buen tequila o los estragos de una resaca.

19. Para finalizar.
La evaluación de la actividad experimental, en todo momento fue formativa. Considere
las participaciones orales y escritas, el seguimiento de una bitácora de observaciones, la
disponibilidad e interés para el trabajo en equipo, la manipulación de materiales en el
montaje de dispositivos y la redacción de un informe final.
Estos criterios quedaron plasmados en una lista de cotejo:
Las participación del estudiante aporta elementos importantes al desarrollo del tema.
Los alumnos se organizan en equipos para el desarrollo de la actividad.
Los alumnos desarrollan la actividad en orden y colaboración montando los dispositivos
solicitados.
Presentación del informe escrito vía correo electrónico.
Cabe destacar que una de las observaciones que se le hicieron a la alumno fue que era
necesario: Registrar los materiales empleados y elaborar una gráfica en la cual
contrastara tiempo y temperatura.
Por otro lado la alumna alcanzo el aprendizaje esperado pues fue capaz de vincular el
proceso se fermentación con la identificación de mezclas homogéneas y heterogéneas y
igual modo llevo a cabo el proceso de separación de mezclas por filtración y destilación.