Εκδήλωση της ΕΑΦΦΕ στη Θεσσαλονίκη (05.12.2015) με θέμα: «Προϋποθέσεις δημιουργίας επιτυχημένης μονάδας καλλιέργειας / μεταποίησης ΑΦΦ: μείωση παραγωγικού κόστους, εξασφάλιση ποιότητας, πιστοποιήσεις διαδικασιών και προϊόντων, marketing»

1. Εκδήλωση με θέμα:
«Προϋποθέσεις δημιουργίας επιτυχημένης μονάδας καλλιέργειας /
μεταποίησης ΑΦΦ: μείωση παραγωγικού κόστους, εξασφάλιση
ποιότητας, πιστοποιήσεις διαδικασιών και προϊόντων, marketing»
Θεσσαλονίκη 05/12/2015
Εισηγητής: Ι. Σαρακατσιάνος
Στρ. Κτηνίατρος – Χημικός – MSc QA, Μέλος ΕΑΦΦΕ
Πιστοποίηση Ποιότητας Τελ. Προϊόντος
Μετασυλλεκτική Μεταχείριση Προϊόντων ΑΦΦ

2. Πιστοποίηση Ποιότητας Τελ. Προϊόντος
Μετασυλλεκτική Μεταχείριση
Προϊόντων ΑΦΦ
Ιωάννης Σαρακατσιάνος
Στρ. Κτηνίατρος – Χημικός – MSc QA
Μέλος ΕΑΦΦΕ

3. Καλλιέργεια = απαίτηση της αγοράς
Ποσότητες & Νομοθεσία

4. ΑΠΑΓΟΡΕΥΣΕΙΣ

5. ΠΟΙΟΤΗΤΑ
Αρωματικό – Φαρμακευτικό φυτό
• Χρώμα
• Άρωμα
• Απουσία εξωτερικών ελαττωμάτων
• Βοτανική καθαρότητα
• Αιθέριο έλαιο
• …
• Ασφάλεια
(αρχή της προφύλαξης - Καν. 178/2002)

6. ΠΟΙΟΤΗΤΑ
Παράγοντες που επηρεάζουν
• Προσωπικό (χειρισμοί, επιμολύνσεις)
• Διεργασίες - Διαδικασίες
• Α΄ ύλες (προδιαγραφές, νομοθεσία)
• Εξοπλισμός (προδιαγραφές, μετανάστευση)
• Υλικά συσκευασίας (νομοθεσία, προστασία)
• Εγκαταστάσεις (καθαριότητα)
• Περιβάλλον (πηγές μόλυνσης)

7. ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ
• ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ (Εθνική, ΕΕ, FDA, κλπ)
• ΑΓΟΡΑ / ΠΕΛΑΤΕΣ
ΤΡΟΦΙΜΟ ΚΑΛΛΥΝΤΙΚΟ
HACCP GMP
ISO 22000 ISO 22716
BRC
IFS

8. ΓΕΝΙΚΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ - ΚΑΛΛΥΝΤΙΚΑ
• Αρχές: ΕΟΦ
• Νομοθεσία: Καν. 1223/2009

9. ΓΕΝΙΚΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ - ΚΑΛΛΥΝΤΙΚΑ

10. ΓΕΝΙΚΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ - ΚΑΛΛΥΝΤΙΚΑ

11. ΓΕΝΙΚΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ - ΤΡΟΦΙΜΑ
• Αρχές: ΕΦΕΤ
• Νομοθεσία: Τροφίμων
• Αδειοδότηση = υποχρεωτική?
• Αρχές HACCP
• Αρχεία
• Πιστοποίηση = υποχρεωτική?

12. HACCP οι 7 βασικές αρχές
• 1. Διενέργεια Ανάλυσης Κινδύνων.
• 2. Προσδιορισμός των Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου (CCPs).
• 3. Καθορισμός Κρίσιμων Ορίων
• 4. Εγκατάσταση Συστήματος Παρακολούθησης των
Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου
• 5. Εφαρμογή διορθωτικών ενεργειών όταν μέσω της
παρακολούθησης προκύπτει ότι ένα Κρίσιμο Σημείο
Ελέγχου είναι εκτός ορίων
• 6. Εφαρμογή Διαδικασιών επαλήθευσης αποτελεσματικής
λειτουργίας του Συστήματος HACCP
• 7. Τήρηση αρχείων

14. ΚΙΝΔΥΝΟΙ
ΑΣΦΑΛΕΙΑ
ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ
ΜΑΚΡΟΣΚΟΠΙΚΑ
ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Κατηγορία
Κινδύνων
Είδος
κινδύνου
Προληπτικά
μέτρα
Φυσικός
Πέτρες, Χώμα
Ξένα σώματα,
Έντομα
Κυκλώνας
Αέρας, Κόσκινα
Βιολογικός
Παθογόνοι ΜΟ
Μύκητες
ΟΥΠ - GHP
Ξήρανση
Ατμός
Χημικός
Φυτοφάρμακα
Βαρέα μέταλλα
Νικοτίνη
Τοξικά φυτά
ΟΑΠ - GAP
Ξηραντήρια
Πιστοποιήσεις
Κάπνισμα
Απώλεια
Οργανοληπτικών &
Φυσικών
Χαρακτηριστικών /
Χειρισμοί & συνθήκες
Υγρασία
Θερμοκρασία
Φως
Οσμές
Συνθήκες
αποθήκευσης
Υλικά συσκευασίας

17. Είναι τοξικό?

20. Ορθές πρακτικές &
Συνθήκες υγιεινής
ΣΕ ΟΛΗ ΤΗ ΔΙΑΡΚΕΙΑ
ΤΩΝ ΧΕΙΡΙΣΜΩΝ

21. Ανοξείδωτες επιφάνειες

22. Ανοξείδωτες επιφάνειες
Πλαστικά: Καν. 1935/2004, Καν. 10/2011

28. Υγρασία < 10% στην ξήρανση

29. Συνθήκες Αποθήκευσης

31. Συνθήκες Αποθήκευσης

32. Ιχνηλασιμότητα
Αρχεία
Καν. 178/2002

33. Υλικά Συσκευασίας
Κίνδυνος
Μετανάστευση
Καν. 1935/2004
Καν. 10/2011

34. ΙΣΧΥΡΙΣΜΟΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ & ΥΓΕΙΑΣ
ΚΑΝ. 1924/2006
σχετικά με τους ισχυρισμούς επί θεμάτων διατροφής και υγείας που
διατυπώνονται στα τρόφιμα
Authorized – Non authorized – On hold
ΙΣΧΥΡΙΣΜΟΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ
Πηγή …
Περιέχει …
ΙΣΧΥΡΙΣΜΟΙ ΥΓΕΙΑΣ (on hold) π.χ.
2086-melissa-digestive
2087-melissa-antioxidant
2088-chamomile-relaxation
2089-chamomile-immune health

35. Εργαστηριακές Αναλύσεις
• Δειγματοληψία: ιδιαίτερη ανομοιογένεια
(δείγματα, υποδείγματα, ποσότητες, LOT)
• Πλάνο δειγματοληψίας (αριθμό & είδος
αναλύσεων) - ανάλυση επικινδυνότητας
• Μικροβιολογικές αναλύσεις
(παθογόνα, Ζ-Μ)
• Χημικές αναλύσεις
(υγρασία, τέφρα, κατάλοιπα φ/φ, βαρέα
μέταλλα, αιθέρια έλαια, τοξικές ουσίες π.χ.
νικοτίνη)

36. BRC
IFS
Global market

37. Τα Επόμενα Βήματα
• Κατάταξη στην αλυσίδα παραγωγής –
διακίνησης

38. Τα Επόμενα Βήματα

39. Τα Επόμενα Βήματα
• Κατάταξη στην αλυσίδα παραγωγής –
διακίνησης
• Ενημέρωση
• Συμμόρφωση με ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ
• Συνεργασίες (αλυσίδα παραγωγής & ειδικούς)