Princípios gerais da conservação de alimentos

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A manutenção da ausência de oxigênio ao redor dos alimentos embalados é fundamental para estender seu tempo de armazenamento.

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A manutenção da anaerobiose em torno dos
alimentos embalados é uma das formas
fundamentais para o prolongamento do seu
tempo de conservação.

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História da conservação dos alimentos A conservação dos alimentos surgiu com a civilização. O homem pré-histórico logo cedo compreendeu que deveria guardar as sobras de alimentos dos dias de fartura, para os tempos de escassez. Os primeiros métodos de conservação deveriam ser e foram extremamente simples. Tudo indica que os primeiros pedaços de mamute deveriam ter sido apenas secos ao sol; a secagem rápida da camada externa possibilita a conservação da parte interna. Com a descoberta do fogo, surgiu a defumação, ainda hoje utilizada. Seguiu-se a descoberta da salga, um processo simples e muito prático. Homero e Hesíodo mostram que na Grécia antiga, a salga da carne e do peixe era utilizada em grande escala. Heródoto afirma que os egípcios faziam o mesmo. Os fenícios em suas longínquas viagens alimentavam-se com peixes e carnes salgados. Comiam também caças provenientes de distantes regiões conservadas no mel. Os gauleses da Armórica alimentavam-se com carne seca pulverizada, de fácil transporte. O mesmo hábito tinham alguns povos da Ásia Menor ao tempo dos imperadores Cômado e Pertinax , quando se conservavam carnes imersas na banha. As principais causas da deterioração dos alimentos são: a respiração, a fermentação e a putrefação. A respiração (mesmo que oxidação) causa alteração principalmente em frutas, verduras e legumes, que permanecem vivos algum tempo depois de colhidos. Nesse processo, o oxigênio do ar reage com os carboidratos neles presentes, causando desprendimento de dióxido de carbono, água e energia sob forma de calor. Como ocorre consumo de materiais, sem reposição, os alimentos se deterioram. Sem contato com o ar, certos alimentos, como o leite e os sucos de frutas, podem sofrer outros tipos de reação química que, no conjunto, recebem o nome de fermentação. Nesse processo, os carboidratos dos alimentos, pela ação de certos fungos microscópicos, são trans-formados em produtos como álcool e ácido, com desprendimento de dióxido de carbono e energia sob forma de calor. O terceiro tipo de alteração dos alimentos é a putrefação, que consiste na decomposição pela ação de bactérias. As carnes e os produtos delas derivados são os alimentos que passam por esse processo, quando em contato com ar, umidade e calor. Nessas condições, as bactérias proliferam e realizam a decomposição. ⋆ Pré- história → período que marca as atividades humanas desde sua origem até o aparecimento da escrita – 4000 a.C. ✓ Há 3,5 milhões de anos surgem os primeiros mamíferos semelhantes ao homem, e já caminhavam em dois pés; ✓ O homem pré-histórico tem suas mãos livres para ir à busca de alimento, retirar caracóis das conchas, pegarem frutos das árvores e lançar-se sobre outros animais mais velozes. - Cria todo tipo de armas, arpões, lanças, redes de pesca, arcos, flechas, armadilhas. - Muda sua alimentação que antes era apenas de vegetais e frutas para uma alimentação baseada na sua caça; passa então a comer carne. - Essa passagem da alimentação vegetariana para carnívora traz sérias conseqüências na vida do homem. Ele passa a se organizar em grupos para melhor reunir esforços para atrais suas presas em emboscadas, esfolá-las, esquartejá-las, e depois levá-las até uma árvore, caverna ou gruta onde o grupo estava fixado; para então com os demais companheiros, devorar a presa. - Viviam nesses locais enquanto houvesse frutas, raízes, legumes, peixe ou caça, colhiam grão de trigo e faziam farinha; mas quando a comida se tornava escassa, os grupos saiam em busca de novo local onde oferecesse mais alimento. O homem torna-se desta forma nômade. ✓ Com a dieta carnívora, o homem acostumou-se ao sal encontrado na carne e passa a depender dele. Quando abandona o consumo de carne ou reduz a quantidade ingerida, procura outra fonte de sal para compensar. - Aparece então o canibalismo. Grupos inteiros tornavam-se canibai

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QUESTÃO 9 O estudo do controle motor nada mais é do que o estudo da natureza do movimento e como ele é controlado. Considerando que a vida, no sentido restrito da palavra, necessita de movimentos, as habilidades como: andar, correr, brincar só podem ser desenvolvidas quando existe movimento. Fonte: BERRIA, J.; SCHMITZ, G. M. Desenvolvimento e Aprendizagem Motora. Maringá - PR: Unicesumar, 2022. Sobre o exposto, analise as afirmativas abaixo: I. A sobrevivência, a busca pelo alimento, o trabalho, as relações com amigos e familiares acontecem quando há movimento. II. O movimento de locomoção também é realizado a partir da interação dos sistemas de percepção e ação, e a cognição influencia ambos em níveis diferentes. III. O movimento é tão importante, que na ausência dele, não só deixamos de nos desenvolver como também passamos a nos prejudicar, pois até a nossa saúde depende dele. IV. A melhor coordenação entre o que as crianças querem fazer e o que elas conseguem fazer, por exemplo, só é possível porque há o desenvolvimento das áreas sensoriais e motoras do córtex cerebral. É correto o que se afirma em: Alternativas Alternativa 1 - I, apenas. Alternativa 2 - I e II, apenas. Alternativa 3 - II e III, apenas. Alternativa 4 - I ,II e III, apenas. Alternativa 5 - I, II, III e IV.

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ATIVIDADE 2 - DESENVOLVIMENTO E APRENDIZAGEM MOTORA - 52_2024 QUESTÃO 1 Considerando as pesquisas de Gallahue, Ozmun e Goodway (2013) os bebês até antes mesmo do nascimento passam por três fases de movimento até chegar na fase do movimento especializado. Nesta fase, os movimentos podem ser aprimorados através da aprendizagem, e compreender conceitos como aprendizagem motora, habilidade motora e performance motora é fundamental em nossos estudos. GALLAHUE, D. L.; OZMUN, J. C.; GOODWAY, J. D. Compreendendo o Desenvolvimento Motor. 3. ed. São Paulo: Phorte, 2013. Com base nesses conceitos, analise as afirmativas a seguir: I. A habilidade motora é entendida como um indicador de qualidade de desempenho. Ela é aprendida e caracterizada por movimentos voluntários e involuntários, realizados por uma ou mais partes do corpo. II. A performance motora está relacionada com a execução de uma habilidade motora, contudo ela pode sofrer alterações por diversos fatores, como: condição física, crescimento, questões psicológicas, fadiga, humor, estresse, motivação, entre outros. III. A habilidade motora é entendida como um indicador de qualidade de desempenho. Ela é caracterizada por movimentos voluntários, realizados por uma ou mais partes do corpo, promovendo mudanças relativamente permanentes no comportamento motor. IV. A aprendizagem motora corresponde ao aprendizado do movimento, promovendo mudanças relativamente permanentes no comportamento motor. Este aprendizado é resultante de experiência, educação e treinamento e da interação destes fatores com processos biológicos. É correto o que se afirma em: Alternativas Alternativa 1 - II, apenas. Alternativa 2 - II e III, apenas. Alternativa 3 - I, II e IV, apenas. Alternativa 4 - II, III e IV, apenas. Alternativa 5 - I, II, III e IV. QUESTÃO 2 O desenvolvimento é um conceito mais amplo, pode ter um contexto biológico ou comportamental e, também, contempla uma variedade de domínios que se inter-relacionam conforme a criança interage com o meio cultural. Fonte: BERRIA, J.; SCHMITZ, G. M. Desenvolvimento e Aprendizagem Motora. Maringá - PR: Unicesumar, 2022. A partir do trecho exposto, e dos conteúdos estudados na disciplina, analise as afirmativas a seguir: I. O desenvolvimento da competência motora, a aquisição e o refinamento de habilidades em atividades motoras variadas fazem parte da maturação. II. No contexto comportamental, diz respeito ao crescimento de competência relacionado aos domínios cognitivo, emocional, social, moral e motor. III. No contexto biológico, o desenvolvimento está relacionado aos processos de diferenciação e especialização de células embrionárias. IV. O desenvolvimento no domínio motor, cujo progresso está relacionado à aquisição e ao refinamento de comportamentos. É correto o que se afirma em: Alternativas Alternativa 1 - I e III, apenas. Alternativa 2 - II e IV, apenas. Alternativa 3 - II, III e IV, apenas. Alternativa 4 - I, apenas. Alternativa 5 - I, II e III, apenas

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