Este documento trata sobre los diferentes tipos de glúcidos o azúcares. Explica que los monosacáridos tienen un carbono asimétrico unido a cuatro átomos diferentes y pueden existir en formas D o L. También describe cómo algunos azúcares pueden ciclarse creando nuevos isómeros alfa u beta. Además, señala que los disacáridos y polisacáridos están formados por la unión de monosacáridos a través de enlaces glucosídicos monocarbonílicos o

1. GLÚCIDOS Grupo hidroxilo (alcohol) Grupo carbonilo (cetona) Grupo carbonilo (aldehído)

2. GLÚCIDOS Un CARBONO ASIMÉTRICO Está unido a cuatro átomos o grupos diferentes La forma D tiene el –OH a la derecha La forma L tiene el –OH a la izquierda Para los estereoisómeros nos fijamos en el carbono asimétrico más alejado del carbono con el grupo carbonilo

3. GLÚCIDOS En los azúcares que se ciclan se crea un nuevo carbono asimétrico y aparecen nuevos isómeros, llamados anómeros La forma α tiene el –OH hacia abajo La forma β tiene el –OH hacia arriba Cuando los azúcares que se ciclan lo hacen por la formación de un enlace hemiacetal

4. GLÚCIDOS DISACÁRIDOS POLISACÁRIDOS Unión de moléculas de monosacáridos por enlace glucosídico

5. GLÚCIDOS EL ENLACE GLUCOSÍDICO puede ser monocarbonílico o dicarbonílico MALTOSA Monocarbonílico Entre un –OH del carbono carbonílico (anomérico) y otro –OH cualquiera SACAROSA Dicarbonílico Entre dos –OH de carbonos carbonílicos (anoméricos) El carbono carbonílico es en el que estaba la función aldehído o cetona antes de que se ciclara. Capaz de oxidarse (azúcar reductor) Incapaz de oxidarse (azúcar no reductor)

6. GLÚCIDOS Glúcidos capaces de oxidarse (azúcares reductores) MONOSACÁRIDOS DISACÁRIDOS Tienen el carbono carbonílico libre Todos excepto la sacarosa Tienen al menos un carbono carbonílico libre Glúcidos incapaces de oxidarse (azúcares no reductores) Sacarosa POLISACÁRIDOS Los carbonos carbonílicos no están libres, forman parte de los enlaces glucosídicos