Darden Restaurants buscó encontrar un equilibrio entre la estandarización y la diferenciación en sus cadenas de restaurantes. Inició con Red Lobster y luego expandió a Olive Garden y LongHorn SteakHouse, segmentando los mercados por variables conductuales, demográficas y psicográficas pero manteniendo procesos estandarizados. Si Darden estandariza demasiado los servicios y menús entre sus marcas, podrían perder su diferenciación y éxito.
3. Preguntas para análisis:
1.- ¿Cómo segmentay direccionaDarden el mercado de cenas formales? Utilice
toda la gama de variables de segmentación en su respuesta.
Darden Restaurants quería encontrar el punto medio entre el concepto de un
restaurantde comida rápida y uno de comida gourmet para todossusrestaurantes.
Inició con la cadena de restaurantes Red Lobster como base de su idea. Luego fue
ampliando a distintas cadenas con las mismas características y procesos, como ser,
Olive Garden, LongHorn SteakHouse, Bahama Breeze, etc.
Olive Garden:
Segmentaciónconductual, Beneficios:Centra a la familia como consumidor
principal, con su famosa frase“Cuando estás aquí, eres de la familia”, busca
dar un ambiente cálido y acogedor a cada comensal que entra a sus
establecimientos. Ya que consideran igual o más importante que el alimento
físico, al alimento espiritual, ya que este se queda con los consumidores
mucho más tiempo de que salen por la puerta.
Demográfica, Nivel de ingreso: Se dirige a las familias de clase media para
adelante ya que cuenta con platos a precios accesibles.
Red Lobster:
Piscográficas,Estilode vida: Red Lobster tuvo la necesidad dehacer cambios
organizacionales y estructurales. Sus cambios principales fueron en el menú
que promocionaban, actualizándolo con un concepto llamado “salud
invisible” en busca de cambiar la concepción de una choza que solo vendía
pescado frito, que tenían sus clientes acerca de sus establecimientos.
Demográfica, Nivel de ingreso: Se dirige a las familias de clase media para
adelante ya que cuenta con platos a precios accesibles.
LongHorn SteakHouse:
Psicográfica, Origen y Beneficios:Ésta cadena de restaurantes busca hacer
sentir al cliente que se encuentra en la casa de un ranchero del oeste,
atendiéndolo deformaamable y atenta para queserelajey saboreeuna gran
comida. Empezó principalmenteen la zonaeste delos estadosunidosy luego
fue ampliándose hacia el Oeste.
4. Demográfica, Nivel de ingreso: Se dirige a las familias de clase media para
adelante ya que cuenta con platos a precios accesibles.
2.- ¿Ha diferenciado y posicionado Darden sus marcas eficazmente? Explique.
Sí, porque cuenta con restaurantes totalmente distintos, desde sus platos de
comida, hasta las características propias de cada local de restaurante.
Olive Garden como un restaurant de comida italiana que busca hacer sentir al
cliente como parte de su familia con un ambiente acogedor.
LongHorn SteakHouse como un restaurante de carnes al asador que busca que el
cliente sienta el estilo de vida del Oeste, acomodando sus restaurantes como una
casa típica de un ranchero.
Red Lobster, como una opción entre los restaurantes de comida rápida y los
restaurantes exclusivos de mantel blanco, proporcionando un menú de mariscos y
pescados implementando un concepto llamado “salud invisible”.
3.- A pesar de los esfuerzos de Darden por estandarizar entre sus marcas han
contribuido a su éxito, ¿cómo podrían fracasar tales prácticas?
Darden a logrado un equilibrio entre la estandarización y la diferenciación,
estandarizando sus procesos y sistemas de información, pero manteniendo una
diferenciación clara tanto en el tipo de comida que sirven, como la atención que le
dan al consumidor.
Si llegasen a estandarizar dichos servicios, la comida y la atención, diríamos que
todos los restaurantessoniguales pero con diferente nombre.Podríamosdecir que
vamos a un Red Lobster que vende pastas al estilo italiano, o un Red Lobster que
vende carne asador estilo del Oeste.
4.- Dadas las condiciones actuales, ¿Darden Restaurants continuará dominando
el mercado? ¿Por qué sí o por qué no?
Al caer un 16% el porcentaje de la población que decide comer comidas formales,
las cadenas de restaurantes de Darden está perdiendo potenciales consumidores.
Además de la llegada de múltiples competidores tanto locales como extranjeros, le
quitan gran cantidad de la cuota de mercado, por lo tanto, la única o más viable
5. solución que tendría , ya que expandirseno es aconsejabledebido a la disminución
de los consumidores, seria quitarle a los competidores su participación en el
mercado.
De hecho, el 2014 Red Lobster dejó de formar parte de la familia de Darden
Restaurants al ser comprado por Golden Bridge CO por 2,1 billones de dólares ,
debido a que Red Lobster tuvo que reestructurarse para ajustarse a los
consumidores y ésta reestructuración se salió de presupuesto, por lo que Darden
Restaurant tuvo 2 opciones. La primera, transformar los restaurantes Red Lobster
en restaurantes Olive Garden o, la segunda, ponerlo en venta.
5.- ¿Qué recomendaciones haría usted que ayuden al crecimiento futuro de
Darden?
Al disminuir el porcentaje de consumidores de comida formal, Darden Restaurant
podría crear restaurantes Express de sus cadenas ya existentes. Todo esto para
facilitar y poner a disposición la variedad de platos a base de mariscos, pescados,
pastas y carnes que poseen a todos aquellos consumidores que prefieren una
comida rápida.
