Presentación ejecutiva del modulo.

1. LOGO
DIPLOMADO GESTIÓN DE CALIDAD EN LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN
Dr. Angel Esteban Torres Zapata
Web: Nutriangel.jimdo.com
Email. macronutriente@hotmail.com
What´s App. 9383879402 ENERO 2017
Área Ciencias de la Salud
Licenciatura en Nutrición
TÉCNICAS Y ESTRATEGÍAS CULINARIAS EN LA ELABORACIÓN DE MENÚS NORMALES Y TERAPÉUTICOS

2. LOGO
1. Entrar ala pagina
www.nutriangel.jimdo.com
2. Luego deben dan clic en la
pestaña con el nombre de la
asignatura: “Técnicas y estrategias
culinaria en la elaboración de
menús normales y terapéuticos”
3. Posteriormente se coloca la
contraseña en mayúscula y sin
acento: NUTRICION2017
4. Descargar el material.
5. Cabe mencionar que el
material estará disponible
durante todo el modulo.

3. LOGO
¿Qué voy a aportar estas 5 sesiones de trabajo? (5 minutos)
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¿Qué espero obtener en estas sesiones 5 de trabajo?
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4. LOGO
NOMBRE DEL MODULO:
TÉCNICAS Y ESTRATEGÍAS CULINARIAS EN LA ELABORACIÓN DE MENÚS
NORMALES Y TERAPÉUTICOS
Horas por ciclo
Teóricas Practicas Independientes
15 25 16
Total de horas
por el modulo
Créditos
Totales
56 3.6
Al finalizar el modulo el participante adquirirá habilidades y destrezas para
desarrollar menús con técnicas saludables y de vanguardia que
enriquezcan y mejoren la calidad en los servicios de alimentación.

5. LOGO
1
2
3
4
Técnicas culinarias saludables
Cocina molecular
Alimentos funcionales en la cocina
Integración de alimentos regionales en los menús saludables
5 Desarrollo de recetas
6 Elaboración de menús modificados en macro y micronutrimentos
1
2
4
5
7 Elaboración de menús pediátricos

6. LOGO
107/01/17
• 1. Técnicas culinarias saludables
• 2. Cocina molecular
08/01/17
• 3. Alimentos funcionales
• 4. Integración de alimentos regionales en los menús saludable
21/01/17
• 5. Desarrollo de receta
22/01/17
• 6. Elaboración de menús modificados en macro y micronutrimentos.
28/01/17
• 7. Elaboración de menús pediátricos

7. LOGO
Aula
Solución de problemas
Solución de casos
Practicas de laboratorio
Discusiones grupales
Trabajos colaborativo
Independientes
Investigación de campo
Lecturas de artículos
Visitas a consultorios
Investigación documental
Consignas

8. LOGO
CRITERIOS DE
EVALUACIÓN
SER
5 %
Participaciones 5 %
SABER
75 %
SABER HACER
50 %
Examen teórico 30%
Examen practico 20%
Experiencia de aprendizaje 10%
Práctica 10%
Bitácora 20%
Tareas 5%

9. LOGO

10. LOGO

11. LOGO
Respeto Participación activa
Criticas constructivas Orden al tomar la palabra
Escucha activa Celulares en silencio

12. LOGO
DIPLOMADO GESTIÓN DE CALIDAD EN LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN
Dr. Angel Esteban Torres Zapata
Web: Nutriangel.jimdo.com
Email. macronutriente@hotmail.com
What´s App. 9383879402 ENERO 2017
Área Ciencias de la Salud
Licenciatura en Nutrición
TÉCNICAS Y ESTRATEGÍAS CULINARIAS EN LA ELABORACIÓN DE MENÚS NORMALES Y TERAPÉUTICOS