Exposé sur les crêpes de la classe de 6e de l'école Monte Oroel de Jaca (Espagne).

2. HISTOIRE DES CRÊPES
 Les crêpes sont originaires de Bretagne. C’est
maintenant un plat consommé quotidiennement à
travers le pays, en particulier pendant la
Chandeleur, dans le cadre de la tradition locale
(couramment sont servies avec du cidre). Dans
cette région française deux plats similaires sont
distingués : crêpes à base de blé dur et le plus
souvent réservés pour le sucré et des galettes
faites de sarrasin généralement réservé aux
garnitures salées. Ce type de blé noir a été
introduit en Europe en provenance de Chine et,
passant par l'Europe de l'Est, a conduit à un
aliment similaire, le blinis.

3. CARACTÉRISTIQUES
 Les ingrédients communs dans cette pâte cuite sont
la farine, les œufs, le lait, le beurre et le sucre.
Il y a généralement deux types : des crêpes
sucrées avec de la farine de blé, et des crêpes
faites avec de la farine de sarrasin. On les obtient
en faisant cuire la pâte en forme de disque
prolongé et en les cuisant des deux côtés dans une
poêle à frire ou quelque chose de plus spécifique
comme une crêpière (un dispositif spécifique pour y
arriver plus confortablement).

4. INGRÉDIENTS
 Les ingrédients communs dans cette pâte sont la
farine, les œufs, le lait, le beurre et le sucre.

5. ÉTAPES POUR FAIRE DES
CRÊPES
 http://www.youtube.com/watch?feature=player
_detailpage&v=uIan5iw3kAg#t=82

6. Apports de la classe

10. Galette bretonne

11. Ingrédients pour Galette bretonne :
Pâte à crêpes :
 250 g de farine de sarrasin
 sel
 2 œufs
 50 cl d'eau froide
 40 g de beurre fondu
Garniture classique :
 beurre salé
 œuf frit au plat
 jambon blanc
 fromage râpé (emmental)

12. Phases techniques de la recette :
1 Pour réaliser cette recette de galette bretonne
commencez par préparer tous les ingrédients.
2 Mélanger la farine de sarrasin, le sel, les œufs, l'eau froide et
le beurre fondu. Laisser reposer la pâte 2 heures. Cuire les
crêpes dans une poêle à crêpe anti-adhérente ou sur une
crêpière afin d'obtenir des galettes aussi fines que possible.
3 Les garnir façon classique : beurre salé + œuf frit +
jambon blanc + fromage râpé.
Commencer par faire fondre une noix de beurre dans le
fond de la poêle.
4 Y déposer une crêpe afin de la réchauffer.

13. 5 Parsemer dessus des dés de jambon blanc et du fromage râpé.
6 Y déposer un œuf préalablement frit...
7 ...et laisser cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
8 Replier les bords de la moitié de la galette bretonne et servir chaud.

14. Rellenos salados
Los ingredientes salados van mejor para crepés rellenos que
pueden servir como una comida ligera junto con una guarnición de
ensalada. La opción salada más básica es el queso emmenthal
rallado, a veces servido con hongos salteados, pero pueden
agregarse quesos de cabra o Roquefort para darle un sabor más
sofisticado. Cubos de carne cocida, normalmente con jamón,
mezclada con queso derretido es una combinación clásica también,
mientras que el tomate y la mozzarella, inspirados en la clásica
cubierta de la pizza, se ha vuelto una elección muy popular.

15. Todo vale
Los crepés franceses son tan versátiles que casi cualquier cosa combina bien con
ellos, por lo tanto no temas experimentar con tus combinaciones favoritas de
alimentos. Las combinaciones clásicas que funcionan bien en otras comidas
probablemente queden bien en un crepé. Prueba con salmón ahumado con queso
crema, por ejemplo, o tocino y jarabe de arce.
Crepes Suzette
Los crepes Suzette constituyen un clásico postre flambeado que lleva un poco
más de habilidad y preparación. Sobre un fuego moderado, derrite 1 oz. (30 g) de
manteca en una cacerola y luego agrega 2 oz. (60 g) de azúcar. Cuando el azúcar
se haya disuelto completamente agrega otra onza (30 gramos) de manteca, el
jugo de dos naranjas y tres cucharadas de Cointreau. Vierte la salsa sobre tus
crepés. Muy rápidamente, calienta dos cucharadas de brandy, vierte sobre los
crepés y la salsa de naranjas y enciende con una llama.

16. RECETA CREPES
Ingredientes para Crepes dulces:
 250 gramos de harina
 Medio litro de leche (usé semidesnatada, es la que hay en
casa)
 4 huevos
 1 pellizco de sal
 1 chorrito de aceite de oliva
 2 cucharadas de azúcar de vainilla
 1 chorrito de Ron
 Mantequilla o margarina para la sartén
Cómo hacer Crepes dulces paso a paso:
Preparamos la masa
1.Tamizamos la harina para que no queden grumos. Añadimos la leche y los huevos. Batimos bien
con la batidora de mano o varillas, como más cómodo os resulte (yo usé varillas).
2. Añadimos el resto de ingredientes y batimos bien.
Preparamos la sartén:
1. Una sartén del tamaño que más nos guste, tenemos que tener en cuenta que según el tamaño de
la sartén así serán nuestros crepes.
2. En un plato ponemos un taco de mantequilla o margarina. Usaremos un trozo de papel de cocina
para "engrasar" la sartén.
3. Calentamos bien la sartén, restregamos el papel con mantequilla por toda la sartén.

17. Hacemos los crepes:
1. Con la medida de un cazo de servir, no del todo lleno, voy haciendo uno a uno los crepes
franceses.
2. Cuando la sartén está caliente, pongo mantequilla en el papel de cocina, restriego toda la sartén.
3. Echo la masa, muevo la sartén hasta que la masa se haya esparcido por toda la sartén. Entonces
espero a que se haya hecho por ese lado. (lo se cuándo los bordecitos se y parecen crujientes).
4. Con ayuda de esa pala alargada que se usa para los crepes, la meto por debajo de la masa y le
doy la vuelta. Lo dejo unos 10 segundos o así y... al plato.
5. Hago esto con toda la masa y voy poniendo un crepes sobre otro en un plato (como en la foto
principal
¿Con qué acompañar los crepes?:
1. Se pueden hacer crepes dulces o crepes salados. (ayer fueron crepes dulces)
2. Se pueden rellenar de chocolate, nocilla o nutella, dulce de leche, leche condensada, mermelada,
nata, caramelo..... En mi casa se pone todo en la mesa y cada uno se los va rellenando de lo que
más le gusta.

18. A bientôt,
pour un nouveau projet !
Merci de votre participation !