Práctica extracción lípidos

1. PRACTICA
OBTENCIÓN DE LECITINA Y CEFALINA A PARTIR DE LA YEMA DE HUEVO DE
GALLINA.
1. OBJETIVO:
Extraer y separar de un material biológico de fracción lipídica como la yema de huevo.
Determinar la cantidad o porcentaje de lípidos extraídos.
2. MARCO TEÓRICO
Las grasas se obtienen de fuentes naturales por medio de una gran diversidad de procesos, el
calentamiento, la filtración de los tejidos grasos de los cerdos producen manteca, el batido de la leche
separala mantequillade laleche,el prensadoy lafiltraciónde semillasproduce losaceites vegetales y su
respectiva torta. En algunos casos la extracción de las grasas de hacen por medio de los disolventes,
compuestosorgánicos,talescomoel éteroalcanos de bajo peso molecular, bencenos ente otros ya que
una característica de los lípidos es su insolubilidad en agua.
En esta práctica además de la extracción de lípidos totales, se extraen y separan dos grupos de lípidos
muy importantes, ambos conocidos como fosfolípidos, por contener fosforo: lecitina y cefalinas.
3. MATERIALES
3.1 Materiales que proporciona el laboratorio
Vaso de precipitado de 100 ml
Varilla de vidrio
Papel fieltro
Malla de asbesto
Mechero
vaso de precipitado de 600 ml
Embudo de vidrio
Soporte universal
Pinza para crisol
Aro de hierro
3.2 Materiales que proporciona el estudiante
Una yema de huevo
4. REACTIVOS
4.1 Sustancias que proporciona el laboratorio
Acetona
Etanol
Éter
5. PROCEDIMIENTO:
Pese un vaso de precipitado de 100 ml, rompa un huevo, separe la yema y vacié en un vaso de
precipitado de 100 ml. Pese la yema.
Añada éter (15ml) hasta cubrir totalmente la yema y agite con una varilla de vidrio para homogenizar
bien, con cuidado durante unos dos minutos
Agregue lentamente y sin dejar de agitar un volumen de acetona igual al del éter. Se observara
inmediatamente un precipitado
Deje reposar la mezcla por 10 minutos

2. Filtre sobre un papel fieltro humedecido con etanol
Lave el residuo que quedo en el papel fieltro con alcohol etílico bien frio
Deje secar un poco y luego lleve el residuo a la estufa a 50ºC (la cefalina) hasta sequedad
Evapore el filtrado (lecitina) lentamente en un baño de vapor
Pese los dos precipitados
Micelas
Prepare una mezcla de aceite de olivo y lecitina (obtenida del experimento 1) de la siguiente manera:
agregue al vaso que contiene la lecitina 2 ml de aceite de olivo y agite vigorosamente.
NOTA: utilice la lecitina después de pesarla.
Mezcle en un tubo de ensaye 3 ml de agua con 10 gotas de aceite de oliva; en otro tubo, mezcle 3 ml de
agua con 10 gotas de la soluciónde lecitinadisueltaenaceite de oliva; agite vigorosamente y compare la
solubilidad.
① Diluir lecitina en 2 ml de aceite de oliva
② 3 ml agua + 10 gotas de aceite de oliva = _____________________________
③ 3 ml agua + 10 gotas solución de aceite de oliva y lecitina = ____________
6. CUESTIONARIO
Porque se usan diferentes volúmenes para separar lípidos
Anote el peso de la yema, peso del vaso de precipitado, y cálculo de porcentaje de lecitina y cefalina
luego de la separación
Porcentaje totalesde fosfolípidos

3. DESARROLLO DE LA PRÁCTICA
 ¿Por qué se usan diferentes solventes para separar lípidos?
Porque permiten romper los enlaces covalentes y la extracción de las sustancias de interés.
Se utilizaron los siguientes disolventes:
 Éter, permitió diluir y homogenizar completamente la mezcla.
 Acetona, se usó para dar miscibilidad a la mezcla, pero se precipito formando dos
interfaces, (una liquida y una sólida).
 Etanol, permitió la fácil filtración de la mezcla.
Los solventes:
Son compuestos orgánicos basados en el elemento químico carbono. Su importancia y patrón de
uso determinan su clasificación en solventes activos, cosolventes, solventes latentes y
diluyentes.
La acetona es un solvente intermedio entre los muy polares y los no polares, sirviendo para
hacer miscibles dos solventes que no lo son o para extraer conjuntamente sustancias no polares
y polares.
El Éter es un solvente de muy baja polaridad y de bajo punto de ebullición 35ºC, solvente
especial para los lípidos, resinas y grasas minerales.
Etanol o alcohol etílico, es un alcohol que se presenta como un líquido incoloro e inflamable con
un punto de ebullición de 78 °C. Es el solvente por excelencia de uso en el laboratorio.
 Anote el peso de la yema, peso del vaso precipitado, y cálculo del porcentaje de
Lecitina y Cefalina luego de la separación.
Peso del material utilizado en laboratorio.
Vaso precipitado de 100 ml 61.548 gr
Yema 17.990 gr
Papel filtro 1.062 gr
Embudo de vidrio 16.53 gr
Erlenmeyer 115.368 gr
Vidrio reloj 25.46 gr
CEFALINA
Peso antes del secado
Vidrio reloj + papel filtro
25.46 gr + 1.062 gr = 27.08 gr
27.08 gr + Cefalina = 54.95 gr
Cefalina = 27.87 gr
54.95 – 27.08 = 27.87 gr

4. Peso de secado al horno
Peso de vaso precipitado = 61.548 gr
Peso de vaso precipitado seco = 53.780 gr
Cefalina = 7.768 gr
61.548 gr – 53.780gr = 7.768 gr
Cefalina Antes del secado – Cefalina después del secado.
27.87 – 7.768 gr = 20.102 gr
LECITINA
Peso antes del secado
Erlenmeyer + Lecitina = 123.853 gr
Peso Erlenmeyer = 115.368 gr
Lecitina = 8.485 gr
123.853 – 115.368 = 8.485 gr
Peso de secado al horno
Peso de lecitina en seco = 9.142 gr
Peso de papel filtro = 1.062 gr
Lecitina = 8.08 gr
Lecitina antes del secado – lecitina después del secado.
8.485 gr – 8.08 gr = 0.405 gr
 Porcentajes totales de fosfolípidos.
PORCENTAJE PARA LECITINA PORCENTAJE PARA CEFALINA
8.485 gr 100%
0.405 gr X
0.405 gr x 100 %
X= ---------------------------
8.485 gr
X= 4.77 %
27.87 gr 100%
20.102 gr X
20.102 gr x 100 %
X= ----------------------------
27.87 gr
X= 72.12 %
PORCENTAJE DE ERROR
Valor Teórico – Valor Experimento
Porcentaje de error = ------------------------------------------------------- x 100 %
Valor Teórico

5. Valor Teórico:Valor o resultado que dice en los libros o que debías obtener.
Valor Experimental: Valor obtenido mientras hacías el experimento.
Porcentaje de error para la Cefalina
78. % – 72.12%
Porcentaje de error = --------------------------------- x 100 %
78. %
Porcentaje de error = 7.53%
Porcentaje de error para la Lecitina
5 % – 4.77%
Porcentaje de error = ------------------------ x 100 %
5 %
Porcentaje de error = 4.6
CONCLUSIÓNES
A través de la práctica desarrollada en el laboratorio, se apreció que la yema de huevo
corresponde casi al 30% del peso total, tiene una mayor densidad de nutrientes, contiene
vitaminas exceptuando la C, también contiene lípidos (triglicéridos 65%, fosfolípidos 29% y
esteroles 5% aprox). Se determinó que la lecitina es el principal fosfolípido, seguido por la
Cefalina y pequeñas cantidades de fosfatidilserina.
Los porcentajes obtenidos para la lecitina y Cefalina en la yema de huevo fueron de 4. 77 % y
72.12%.
La lecitina es una sustancia blanca de aspecto grasoso, que expuesta a la luz se oxida y
descompone tomando coloración café.
Las cefalinas se diferencia de las lecitinas por tener a la colamina como base nitrogenada.
En la yema de huevo se encuentran las lecitinas en gran abundancia y el colesterol en suficiente
cantidad para hacer su aislamiento y detección fácil. La principal propiedad funcional de la yema
es su gran poder emulsionante.
La yema de huevo es soluble en solventes orgánicos como el éter, que al mezclarse se
homogeniza y separa los lípidos, caso contrario se observó al realizar la mezcla con acetona, un
precipitado que formo un aislamiento de dos fases, una líquida en la parte superior y otra
semidura (coagulo), en la parte inferior; indicando la presencia de lecitina, sustancia insoluble en
acetona que tiene como particularidad el aislamiento o la separación.