2. Importancia Biomédica Son constituyentes importantes de la dieta no sólo debido a su alto valor energético, sino también a las vitaminas solubles en grasa y a los ácidos grasos esenciales contenidos en la grasa de los alimentos naturales.
3. Los encontramos en… El tejido adiposo donde la grasa se almacena y funciona como aislante térmico en los tejidos subcutáneos y alrededor de ciertos órganos. Las lipoproteínas, en la membrana celular como en la mitocondria. Es útil para transportar
4. Es importante conocerlos para… Entender muchas áreas biomédicas importantes, como la obesidad, la diabetes mellitus, la aterosclerosis y las funciones de varios ácidos poliinsaturados en la nutrición y en la salud.
5. Clasificación de los lípidos… 1.- Lípidos Simples: ésteres de ácidos grasos con diversos alcoholes. Grasas: ésteres de ácidos grasos con glicerol. (Los aceites son grasas en estado líquido). Ceras: ésteres de ácidos grasos con alcoholes de peso molecular alto.
6. 2.- Lípidos Complejos: ésteres de ácidos grasos que contienen grupos adicionales al alcohol y el ácido graso.
7. Fosfolípidos: lípidos que contienen un residuo adicional a los ácidos grasos y al alcohol. Glucolípidos o Glucoesfingolípidos: lípidos con un ácido graso, esfingosina. Otros Lípidos Complejos: lípidos como los sulfolípidos y los aminolípidos.
8. 3.- Lípidos Precursores y Derivados: estos incluyen ácidos grasos, glicerol, esteroides, alcoholes, otros aldehídos y cuerpos cetónicos, hidrocarburos, vitaminas liposolubles y hormonas.
9. Los ácidos grasos… Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos alifáticos. Se presentan sobre todo como ésteres en grasas y aceites naturales. Por lo general consisten en derivados de cadena lineal y contienen un número par de átomos de carbono.
10. La cadena puede estar saturada (no contiene enlaces dobles) o insaturada (contiene uno o más enlaces dobles).
11.
12. Los Triacilgliceroles (Triglicéridos)… Los triglicéridos son ésteres del alcohol glicerol y ácidos grasos. Son la principal forma de almacenamiento de los ácidos grasos.
13. Los Fosfolípidos… Pueden considerarse derivados del ácido fosfatídico, en los cuales el fosfato se esterifica con el –OH de un alcohol adecuado. Son los principales constituyentes lipídicos de las membranas.
14.
15. Las Fosfatidilcolinas (Lecitinas)… Son los fosfolípidos más abundantes en la membrana celular y constituyen una proporción de la reserva corporal de colina. La colina es importante en la transmisión nerviosa.
16. La Cardiolipina… Es un precursor del fosfatidilglicerol. Es el principal lípido de las membranas de la mitocondrias.
17. Los Glucolípidos… Están ampliamente distribuidos en todos los tejidos corporales, en particular en el tejido nervioso como el encéfalo. Se presentan sobre todo en la hoja externa de la membrana plasmática, en la cual contribuyen con los carbohidratos de la superficie de la célula.
18. Los Esteroides… Todos los esteroides poseen un núcleo cíclico semejante al del fenantreno, al cual se enlaza un anillo ciclopentano. El colesterol es el esteroide mejor conocido debido a su vinculo con la aterosclerosis .
19. Sin embargo el colesterol, tiene también importancia bioquímica, ya que es el precursor de una gran cantidad de esteroides igualmente importantes. Esta ampliamente distribuido en todas las células del cuerpo, pero en particular en el sistema nervioso.
20. RESUMEN Los lípidos tienen en común la propiedad de ser relativamente insolubles en agua (hidrófobos), pero solubles en solventes no polares. Los lípidos de mayor importancia fisiológica son: los ácidos grasos y sus ésteres junto con el colesterol y otros esteroides.
