1. Enero
Un alimento energético por excelencia. Es también uno de los cultivos más primitivos
del ser humano y se cree que fue una de las primeras leguminosas en ser domesticadas
con éxito
Arveja (Pisum sativum, L.)
La arveja pertenece a la familia de las
leguminosas, al igual que el fríjol, el
garbanzo y la lenteja. La arveja es muy
apreciada y valorada por su calidad
nutricional y el aporte a la salud de los
consumidores.
Se consume fresca o verde y también
en estado seco.
En su estado fresco es tal vez el
vegetal más rico en tiamina (vitamina
B1), esencial para la producción de
energía, la función nerviosa y el
metabolismo de los carbohidratos.
Algunos Datos
Es una planta trepadora. Se cultiva para obtener sus pequeñas semillas y las tiernas
vainas que las envuelven, muy apreciados para el consumo humano.
La planta posee un sistema vegetativo poco desarrollado aunque con una raíz
pivotante que tiende a profundizar bastante. Las hojas están formadas por pares de
folíolos terminadas en zarcillos. Las inflorescencias nacen arracimadas en
grandes brácteas foliáceas - de hasta 9 por 4cm - que se insertan en las axilas de las
hojas. Las semillas (guisantes) se encuentran en vainas de entre 5 a 10 cm de largo que
contienen entre 4 y 10 unidades.
Como todas las leguminosas, además de ser una buena fuente de proteinas, minerales
y fibras es beneficiosa para la tierra, ya que fija el nitrógeno en el suelo debido a
bacterias del género Rhizobium que proliferan en los nódulos de las raíces y producen
nitratos.
El contenido proteico es diferente dependiendo de si son arvejas frescas (6%) o secas
(22%). Las arvejas secas aportan las mismas proteínas que el resto de las legumbres. No
obstante, las proteínas presentes en la arveja, al igual que en otras legumbres,
contienen un exceso de lisina y son pobres en metionina. Por este motivo, se aconseja
combinarlos con otros alimentos (con los cereales, por ejemplo, que son ricos en
metionina, pero les falta lisina) para obtener una proteína de mayor calidad.
Las arvejas contienen fibra de los dos tipos: soluble e insoluble. La fibra soluble ayuda a
reducir niveles elevados de colesterol y azúcar en sangre, mientras que la fibra insoluble

2. contribuye a regular el buen funcionamiento del
intestino, evitando el estreñimiento. Además, la fibra
en general, produce sensación de saciedad y es muy
útil para un control y pérdida de peso. Las arvejas
secas contienen abundante fibra en su piel, lo que le
confiere su textura rígida y dura.
Existen variedades de hábito determinado, es
decir, que crecen como hierbas hasta una altura
definida, y otras de hábito indeterminado, que se
comportan como enredaderas que no dejan de crecer
y requieren medios de soporte o "guías".
Ademas de la tiamina (B1) las arvejas presentan tambien vitaminas como riboflavina (B2),
niacina, piridoxina (B6), ácido fólico, vitamina K y vitamina C, así como pequeñas cantidades de
alfa y beta-carotenos (precursores de la vitamina A).
En Colombia la arveja se cosecha y comercializa a lo largo de todo el
año y tiene una de las mayores áreas en hectáreas para su cultivo en
comparación a otras hortalizas, siendo de aproximadamente 31.000
ha. Contamos con la variedad nacional Santa Isabel y su cultivo se
extiende a 11 departamentos, concentrándose principalmente en el
altiplano cundiboyacence.
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