Alimentazione Nnozioni generali, il giusto apporto di nutrienti. Alimentazione Specifica dello Sportivo, del ciclista in particolare. Alimentazione agonistica, Cenni storici , l'Offerta Turistica. Il menu perfetto.

1. IL COACH DIVENTA CHEF
Daniele Gambetta Esame di stato 2015Daniele Gambetta Esame di stato 2015

2. Breve Introduzione
Daniele Gambetta Esame di stato 2015Daniele Gambetta Esame di stato 2015
 Sorpasso nelleSorpasso nelle
vendite bici- autovendite bici- auto
 Abitudini alimentariAbitudini alimentari
mura domestiche vsmura domestiche vs
offerta ristorazioneofferta ristorazione
 Diete e dietologiDiete e dietologi
equilibrio nutrientiequilibrio nutrienti
vs equilibriovs equilibrio
sensorialesensoriale

3. Dieta Dietologia Dietetica - Nutrienti
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 Glucidi: funzioneGlucidi: funzione
energeticaenergetica
 Protidi: funzioneProtidi: funzione
plasticaplastica
 Lipidi: funzioneLipidi: funzione
energetica e protettivaenergetica e protettiva
 Vitamine e Sali Min. :Vitamine e Sali Min. :
funzione regolatricefunzione regolatrice

4. Dieta Dietologia Dietetica - Nutrienti
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 Acqua: costituisce 60-Acqua: costituisce 60-
70% corpo umano70% corpo umano
 Fibre: rallentanoFibre: rallentano
assimilazioneassimilazione
nutrienti, regolanonutrienti, regolano
intestinointestino

5. LARN 2012
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 Un regime alimentare equilibrato deve considerare le seguenti indicazioni:
 calcolo del fabbisogno energetico giornaliero in funzione di sesso, peso e
attività fisica.
 ripartire l’apporto dei nutrienti in maniera corretta:
– 0,9 g per Kg peso corporeo/die
– 20-35% kcal di lipidi
– 45-60% kcal di glucidi
 bilanciare l’apporto di Sali e vitamine; per l’acqua 1 ml/kcal
 alcol non più del 10% kcal dopo i 18 anni
 colesterolo non più di 300 mg/die
 fibra almeno 30 g/die
 freschezza, stagionalità, reperibilità, varietà
 coerenza con i gusti, limitare preparazioni nocive dei cibi
 distribuire in 3-4-5 pasti/spuntini

6. % Kcal sul totale% Kcal sul totale
Kcal totaliKcal totali
Tipo diTipo di
dietadieta
CarboidraCarboidra
titi
GrassGrass
ii
ProteineProteine
D’allenameD’allename
ntonto
60%60% 25%25% 15%15% 28002800
34003400
Pre-garaPre-gara 65%65% 20%20% 15%15% 35003500
40004000
Di recuperoDi recupero 60%60% 25%25% 15%15% 28002800
34003400
ColazioneColazione
pre-garapre-gara
70%70% 15%15% 15%15% 800800
10001000
La Dieta dello SportivoLa Dieta dello Sportivo
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7. Alimentazione del Ciclista - Andature
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Fondo Lento: energia
ricavata dagli Acidi grassi
Fondo Medio: energia dagli
Zuccheri (glicogeno)
Fondo Veloce-Soglia:
produzione acido lattico

8. Ripartizione Apporto Energetico
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 Colazione:Colazione: 30%30%
 Pranzo:Pranzo: 35%35%
 Cena:Cena: 20%20%
 Spuntini:Spuntini: 15%15%

9. Alimentazione in Allenamento
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 Colazione: Cereali integrali con latte diColazione: Cereali integrali con latte di
soia, frutta secca, frutta rossa,soia, frutta secca, frutta rossa, crusca.crusca.
Fette biscottate integrali conFette biscottate integrali con miele,miele,
marmellata, formaggio magromarmellata, formaggio magro ee
prosciutto cotto.prosciutto cotto.
 Pranzo: Insalata con frutta secca e rossa,Pranzo: Insalata con frutta secca e rossa,
pasta all’olio o al pomodoro,pasta all’olio o al pomodoro,
prosciutto cotto o crudo.prosciutto cotto o crudo.
 Cena: Insalata mista con mix di semi tritati,Cena: Insalata mista con mix di semi tritati,
verdure cotte o grigliate, carne overdure cotte o grigliate, carne o
pesce alla piastra, pane integrale. 1pesce alla piastra, pane integrale. 1
bicchiere di vino.bicchiere di vino.
 Spuntini: Yogurt naturale con frutta frescaSpuntini: Yogurt naturale con frutta fresca
di stagione o frutti bosco, cereali,di stagione o frutti bosco, cereali,
poca crusca.poca crusca.

10. Alimentazione Agonistica
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 Pre-gara: Mangiare 2/3 orePre-gara: Mangiare 2/3 ore
prima, bere acquaprima, bere acqua
 Gara: Alimentarsi conGara: Alimentarsi con
panini barrette e idratarsipanini barrette e idratarsi
con salicon sali
 Post-Gara: FinestraPost-Gara: Finestra
anabolica, reintegrareanabolica, reintegrare
liquidiliquidi
 Recupero: carboidrati,Recupero: carboidrati,
proteine, grassi e fibreproteine, grassi e fibre

11. Ciclismo Eroico e la Grande GuerraCiclismo Eroico e la Grande Guerra
 Tour de France e Giro di’ItaliaTour de France e Giro di’Italia
 Reggimento Bersaglieri CiclistiReggimento Bersaglieri Ciclisti
 Ottavio BottecchiaOttavio Bottecchia
 Il rancio del fronteIl rancio del fronte
 Ciclisti per sfuggire alla fameCiclisti per sfuggire alla fame
 RifornimentiRifornimenti
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12.  Gino BartaliGino Bartali
 Tour de France e DuceTour de France e Duce
 Salvare gli oppressiSalvare gli oppressi
 Giusto delle NazioniGiusto delle Nazioni
 Il duello con CoppiIl duello con Coppi
Bartali e la II Guerra MondialeBartali e la II Guerra Mondiale
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13. 1960-1970 – Luciano Armani1960-1970 – Luciano Armani
 Diete - Nutrienti e medici sportiviDiete - Nutrienti e medici sportivi
 Luciano Armani e il cannibaleLuciano Armani e il cannibale
 Colazione e pranzo al saccoColazione e pranzo al sacco
 Cena controllataCena controllata
 No fritto – Si salameNo fritto – Si salame
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14. Ciclismo e Offerta TuristicaCiclismo e Offerta Turistica
 Disciplina SanaDisciplina Sana
 Biodiversità del territorioBiodiversità del territorio
 Politiche di marketing territorialePolitiche di marketing territoriale
 Ricerche di Mercato - TargetRicerche di Mercato - Target
 Analisi conteso interno esternoAnalisi conteso interno esterno
 ObiettiviObiettivi
 Strategia di MarketingStrategia di Marketing
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15. ILIL MenuMenu PerfettoPerfetto
AntipastoAntipasto
Verdure di stagione grigliate
Insalata Broccoli, Cavolfiore e Mango
con mix di semi nobili
Sardine croccanti al mais bianco con
dadini di melanzane al dragoncello..
PrimoPrimo
Pasta Integrale ai pomodorini e
basilico
Crema di Ceci con Quinoa alla
mediterranea
Riso Integrale all’inglese Lenticchie
con zucchine, pomodorini e semi di
lino alle erbe di Provenza..
SecondoSecondo
Paillard di Pollo alla piastra
Filetto di Salmone aromatizzato al
balsamico
Tartarre di Mozzarella di Bufala,
pomodoro e basilico.
Filetto di tacchino con sformatini di
broccoletti all'aneto
ContorniContorni
Patate bouillies all’olio ExV di oliva
Spinaci lessati olio e parmigiano
Insalata mista (Lollo, Misticanza,
Daikon, Pomodorini, Noci, Anacardi,
Mix di semi nobili)
DessertDessert
Crostata Frutti di Bosco Sorbetto al limone
Fragole con gelato e granella di semi Torta Go Go Go !!!.
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16. Torta GO GO GO !!!Torta GO GO GO !!!
 Sabbiare le farine con burro,
aggiungere mandorle tritate, zuccheri,
vanillina e sale. Amalgamare bene e
aggiungere tuorli d’uovo. Impastare
brevemente. Imburrare e infarinare
con mais una tortiera bassa.
Sbriciolare il composto nella tortiera
ed infornare a 170 °C per 35 minuti.
40 g Farina tipo 0 80 g Farina tipo 1
80 g Farina Integrale 200 g Farina Mais (macinata grossa)
80 g Zucchero semolato 60 g Fruttosio
20 g Stevia 175 g Burro
200 g Mandorle tritate n.2 tuorli d’uovo
q.b. vanillina pizzico sale
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