SFL2 Marketing Mix

BỘ TÀI CHÍNH
TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH MARKETING
KHOA MARKETING
HỨA VƯƠNG DUY BÌNH
LỚP: CLC- 14DMA3
THỰC HÀNH NGHỀ NGHIỆP 1
CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX CỦA
NHÀ HÀNG SAN FU LOU VÀ
CÁC GIẢI PHÁP ĐỀ XUẤT
Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 5 năm 2016

BỘ TÀI CHÍNH
TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH MARKETING
KHOA MARKETING
LỚP: CLC-14DMA3
CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX CỦA
NHÀ HÀNG SAN FU LOU VÀ
CÁC GIẢI PHÁP ĐỀ XUẤT
CHUYÊN NGÀNH: MARKETING
GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: THS. DƯ THỊ CHUNG
Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 5 năm 2016

CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX CỦA NHÀ HÀNG SAN FU LOU
1
LỜI CÁM ƠN
®®®®®
Vậy là đã sau 1 tháng kể từ ngày triển khai bài THNN1, đây là bài thực hành
đầu tiên nên cũng không tránh khỏi những bỡ ngỡ ban đầu lẫn sai sót không đáng
có. Bên cạnh đó là những sự cố bất ngờ xảy ra, nguy hiểm nhất là việc dữ liệu
trong laptop bị mất hoàn toàn do vào nước đã làm chậm tiến trình làm việc đi
đáng kể. Tuy nhiên với sự trợ giúp của bạn bè, nhà hàng và đặc biệt là giáo viên
hướng dẫn thì cuối cùng, bài báo cáo đã hoàn tất. Mặc dầu khối lượng kiến thức
không nhiều nhưng hi vọng rằng với sự tỉ mĩ của mình, bài báo cáo cũng sẽ hoàn
thành tốt mục tiêu đề ra.
Cảm ơn các bạn trong nhóm đã hỗ trợ mình trong việc thông tin cũng như
kiến thức cần thiết bổ sung vào bài làm. Đặc biệt cảm ơn bạn Nguyễn Khánh đã
sẵn lòng nhận những thắc mắc và hỏi đáp của mình trong thời gian cấp thiết ngày
nộp bài.
Cảm ơn nhà hàng San Fu Lou đã cho em cơ hội trải nghiệm và làm việc tại
đây trong 4 tháng (13/12/2015- 31/3/2016). Trân trọng cảm ơn anh Nhân, quản
lý nhà hàng, đã hỗ trợ và nhiệt tình giúp đỡ em.
Cảm ơn cô Dư Thị Chung đã luôn đồng hành theo từng giai đoạn của bài
làm. Chính sự hết mình đó đã là động lực thêm cho em hoàn thành tốt bài làm
của mình.
Một lần nữa chân thành cảm ơn sự giúp đỡ của mọi người. Mong rằng bài
làm dù chưa thật sự hoàn hảo nhưng cũng sẽ làm hài lòng tất cả.
Hứa Vương Duy Bình, 11/5/2016
Xác nhận của nhà hàng
(về việc tác giả đã tham gia kiến tập trong khoảng thời gian từ 12/2015- 3/2016)

2
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN
HƯỚNG DẪN
®®®®®
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................

3
MỤC LỤC
DANH MỤC KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT............................................................................5
DANH MỤC HÌNH ẢNH........................................................................................................6
PHẦN 1: MỞ ĐẦU ..................................................................................................................7
1. Lý do chọn đề tài..........................................................................................................7
2. Mục tiêu nghiên cứu ....................................................................................................8
3. Đối tượng nghiên cứu ..................................................................................................9
4. Phạm vi nghiên cứu .....................................................................................................9
4.1 Về không gian.......................................................................................................9
4.2 Về thời gian...........................................................................................................9
5. Phương pháp nghiên cứu ..........................................................................................10
6. Kết cấu của đề tài.......................................................................................................10
PHẦN 2: NỘI DUNG.............................................................................................................11
CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN...........................................................................................11
1.1 Marketing và vai trò với hoạt động của doanh nghiệp.......................................11
1.1.1 Marketing là gì?.............................................................................................11
1.1.2 Vai trò của Marketing ...................................................................................12
1.2 Quy trình marketing..............................................................................................13
1.3 Marketing mix........................................................................................................14
1.4 Ngành dịch vụ và mô hình Marketing 7P............................................................14
1.4.1 Dịch vụ là gì?..................................................................................................14
1.4.2 Marketing 7p trong ngành dịch vụ là gì ? ...................................................14
1.5 Các thành tố trong mô hình 7P (Marketing mix) ...............................................15
1.5.1 Sản phẩm (Product).......................................................................................15
1.5.2 Giá (Price).......................................................................................................16
1.5.3 Phân phối (Place) ...........................................................................................16
1.5.4 Quảng bá (Promotion)...................................................................................16
1.5.5 Con người (People).........................................................................................16
1.5.6 Qui trình (Process).........................................................................................17
1.5.7 Điều kiện vật chất (Physical Evidence) ........................................................17
1.6 Môi trường marketing...........................................................................................17
1.6.1 Vĩ mô ...............................................................................................................17

4
1.6.2 Vi mô ...............................................................................................................18
1.7 Phân tích SWOT ....................................................................................................20
Tóm tắt nội dung chương 1...............................................................................................22
CHƯƠNG 2: THỰC TRANG DOANH NGHIỆP ..............................................................23
2.1 Giới thiệu về doanh nghiệp ...................................................................................23
2.2 Môi trường Marketing của doanh nghiệp ...........................................................25
2.2.1 Môi trường vĩ mô ...........................................................................................25
2.2.2 Môi trường vi mô ...........................................................................................26
2.3 Các hoạt động Marketing mix của SanFuLou ....................................................27
2.3.1 Mục tiêu của doanh nghiệp ...........................................................................27
2.3.2 Sản phẩm (Product).......................................................................................27
2.3.3 Giá (Price).......................................................................................................32
2.3.4 Phân phối (Place) ...........................................................................................32
2.3.6 Con người (People).........................................................................................37
Kết luận chương 2..............................................................................................................42
CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP ..................................................................................43
3.1 Định hướng giai đoạn 2016-2020..........................................................................43
3.2 Phân tích SWOT ....................................................................................................43
3.3 Giải pháp ................................................................................................................45
3.3.1 Sản phẩm (Product).......................................................................................45
3.3.2 Giá (Price).......................................................................................................45
3.3.3 Phân phối (Place) ...........................................................................................45
3.3.5 Con người (People).........................................................................................46
PHẦN 3: KẾT LUẬN............................................................................................................48
PHỤ LỤC................................................................................................................................50

5
DANH MỤC KÝ HIỆU,
CHỮ VIẾT TẮT
VN= Việt Nam
SFL= San Fu Lou
MM= Marketing Mix
TP.HCM= Thành phố Hồ Chí Minh
MXH= Mạng xã hội
POS= Point of service (thiết bị hỗ trợ dịch vụ)
VAT= Value added tax (thuế giá trị gia tăng)

6
DANH MỤC HÌNH ẢNH
Hình 0.1 Dự báo tốc độ tăng trưởng kinh tế VN năm 2016 .........................8
Hình 0.2 Poster SFL......................................................................................9
Hình 1.1 Tổng quan ý nghĩa "marketing"...................................................12
Hình 1.2 Marketing 7P................................................................................15
Hình 1.3 Môi trường marketing..................................................................20
Hình 2.1 Bên trong San Fu Lou 1..............................................................23
Hình 2.2 Lễ tân và quản lý San Fu Lou 2...................................................24
Hình 2.3 San Fu Lou 2 ngày khai trương ...................................................25
Hình 2.4 Menu nhà hàng.............................................................................28
Hình 2.9 Địa điểm SFL1, Hình 2.10 Địa điểm SFL2.................................33
Hình 2.11 SFL2 nhìn từ lầu 2 xuông sảnh..................................................34
Hình 2.12 Poster khuyến mãi......................................................................35
Hình 2.13 Poster menu đặc biệt hàng tháng ...............................................36
Hình 2.14 Tác giả khi đang kiến tập tại nhà hàng ......................................37
Hình 2.15 Sự phân cấp trong bộ máy quản lý ............................................39
Hình 2.16 Quy trình thực hiện của bếp.......................................................39
Hình 2.17 Hình ảnh trong bếp dimsum ......................................................40
Hình 2.18 Lầu 3 SFL2 ................................................................................41

7
PHẦN 1: MỞ ĐẦU
1. Lý do chọn đề tài
Từ sau cuộc khủng hoảng kinh tế toàn cầu năm 2008, mọi doanh nghiệp trên
mọi lĩnh vực đều bị ảnh hưởng nặng nề, nhu cầu tiêu dùng từ đó cũng bị giảm
sút mạnh. VN cũng không nằm ngoài thách thức đó với giai đoạn 2011-2013 đầy
khó khăn, trở ngại. Với nhiều cố gắng của cả chính quyền lẫn doanh nghiệp, thị
trường VN dần chuyển biến với việc GDP năm 2014 là năm đầu tiên vượt mức
do Quốc hội khóa XIII đề ra (nhưng thấp hơn đề ra trong Kế hoạch 5 năm của
Quốc hội khóa XIII). Bức tranh kinh tế năm qua cũng là một phần của thế giới.
Nhưng năm 2016, kinh tế VN được dự báo có cái khác với kinh tế thế giới. Điều
này đã bắt đầu thể hiện trong năm 2015 khi ổn định kinh tế vĩ mô, dần đi vào
phục hồi.
“Năm 2016, kinh tế VN được dự báo là có mức tăng trưởng theo hướng đi
lên, tốt hơn ít nhiều so với xu hướng chung của thế giới. Tăng trưởng kinh tế
nước ta giai đoạn 2014-2015 là 6,7%. Trong khi đó, dự báo giai đoạn 2015-2016,
con số này sẽ được duy trì, thậm chí là cao hơn.”1
1
http://news.zing.vn/nam-2016-kinh-te-viet-nam-co-nhieu-co-hoi-doi-minh-post625111.html

8
Nhận thức được cơ hội đó, các doanh nghiệp đặc biệt là những doanh nghiệp
về lĩnh vực dịch vụ ăn uống cần có những sự chuẩn bị kỹ lưỡng, khác biệt để
nắm bắt lấy lượng khách hàng vốn đang rất dồi dào. Nền tảng của những sự
chuẩn bị đó chính là chiến lược MM của doanh nghiệp. Cho dù là doanh nghiệp
vừa và nhỏ hay doanh nghiệp lớn đã phát triển từ lâu, chỉ có thấu hiểu khách
hàng cần gì thì mới có thể thành công được. Để hiểu rõ hơn về vấn đề này, xin
các bạn theo dõi tiếp “Chiến lược Marketing Mix của nhà hàng San Fu Lou”.
2. Mục tiêu nghiên cứu
®Hệ thống hóa các cơ sở lý luận căn bản về marketing và MM.
®Hiểu rõ về bản chất của MM trong dịch vụ (ăn uống), đặc biệt là theo
nguyên tắc 7P(1)
.
1
Sản phẩm (Product), Giá (Price), Phân phối (Place), Quảng bá (Promotion), Con người (People),
Qui trình (Process), Điều kiện vật chất (Physical Evidence)
Hình 0.1 Dự báo tốc độ tăng trưởng kinh tế VN năm 2016

9
®Tìm hiểu về chiến lược MM của nhà hàng SFL theo nguyên tắc 7P.
®Từ đó đề xuất giải pháp để nhà hàng hoạt động và phục vụ tốt hơn trong
giai đoạn 2016-2020.
3. Đối tượng nghiên cứu
Nhà hàng San Fu Lou- Cantonese Kitchen
Lĩnh vực kinh doanh: nhà hàng ăn uống theo ẩm thực Trung Hoa (phong
cách Quảng Đông)
Trực thuộc công ty D1- concepts, đây cũng là công ty mẹ của nhà hàng Sorae
Sushi Bar (ABTower, 76A Lê Lai, quận 1, TP.HCM)
Thông tin liên hệ:
®SAN FU LOU 1, 76A Lê Lai, quận 1, TP.HCM; (+848) 38239513
®SAN FU LOU 2, 195-197 Phan Xích Long, quận Phú Nhuận, TP.HCM;
(+848) 35176168
4. Phạm vi nghiên cứu
4.1 Về không gian
Nhà hàng SFL2 tại 195-197 Phan Xích Long, quận Phú Nhuận, TP.HCM.
4.2 Về thời gian
Trong khoảng thời gian từ 13/12/2015- 11/5/2016, bao gồm khoảng thời gian
hoạt động tại nhà hàng từ 13/12/2015-31/3/2016 (khung giờ từ 15:00- 23:00, các
ngày trong tuần) và 4/2016- 11/5/2016 (hoàn thiện bài làm). Trong đó:
Hình 0.2 Poster SFL

10
® 13/12/2015- hết 12/2015: quan sát quá trình đào tạo và cách bài trí
thiết kế nhà hàng.
® 1/2016: quan sát về quy mô, quy trình, nguyên tắc trong hoạt động
và sự kiểm soát của các cấp quản lí.
® 2/2016: quan sát công tác truyền thông, quảng cáo và tiếp tục tìm
hiểu sâu hơn về hoạt động của nhà hàng.
® 3/2016: phỏng vấn nhân viên và quản lí.
® 4/2016- 11/5/2016: Viết bài.
5. Phương pháp nghiên cứu
Thu thập dữ liệu thứ cấp từ internet, sách báo tạp chí liên quan.
Thu thập dữ liệu sơ cấp bằng cách kết hợp nhiều phương pháp trong đề tài
như: quan sát, thảo luận nhóm, phỏng vấn chuyên sâu nhân viên và quản lý nhà
hàng.
®Quan sát: quan sát thiết kế, cách bố trí sắp xếp, trang trí nhà hàng; quan
sát trực tiếp hoạt động trong nhà hàng từ công đoạn đón khách đến khâu chế
biến thực phẩm; quan sát công việc điều hành hoạt động nhà hàng của các cấp
quản lý; quan sát công tác truyền thông, quảng cáo chính của nhà hàng trên
internet cũng như tại nhà hàng; chụp ảnh làm tư liệu.
®Thảo luận nhóm: thảo luận để làm rõ nội dung cơ sở lý luận; xin ý kiến
của nhóm về bài làm và thảo luận ý tưởng.
®Phỏng vấn chuyên sâu: phỏng vấn lễ tân, nhân viên phục vụ, bảo vệ, bếp
về hoạt động của nhà hàng nói chung và của bộ phận mình nói riêng; phỏng
vấn quản lí về tầm nhìn, mục tiêu của nhà hàng và nhận định về thị trường.
6. Kết cấu của đề tài
Chương 1: Cơ sở lý luận về marketing và MM dịch vụ.
Chương 2: Tìm hiểu thực tế về nhà hàng bao gồm thông tin và chiến lược
MM.
Chương 3: Tìm hướng đi và đề xuất giải pháp cho nhà hàng trong giai đoạn
2016-2020.

11
PHẦN 2: NỘI DUNG
CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN
1.1 Marketing và vai trò với hoạt động của doanh nghiệp
1.1.1 Marketing là gì?
Đi cùng với sự phát triển của việc trao đổi và mua bán hàng hóa thì marketing
sơ khai đã dần manh nha xuất hiện. Con người với mục tiêu tăng cao số lượng
hàng hóa mình bán đã nghĩ nhiều cách để thu hút thêm người mua. Đó chính là
tiền đề để marketing hiện đại xuất hiện.
Theo Wikipedia: “Marketing hoặc tiếp thị là việc nhận dạng ra được những
gì mà con người và xã hội cần. Một sản phẩm nếu được tạo ra mà không ai có
nhu cầu dùng và mua thì sẽ không bán ra được, từ đó sẽ không có lãi. Mà nếu
vậy, thì sản xuất sẽ trở thành không sinh lợi. Do đó, định nghĩa ngắn nhất mà ta
có được đó là nhận dạng được nhu cầu một cách có lợi.
Hiệp hội Marketing Mỹ (American Marketing Association, AMA) cho định
nghĩa sau: "Marketing là một nhiệm vụ trong cơ cấu tổ chức và là một tập hợp
các tiến trình để nhằm tạo ra, trao đổi, truyền tải các giá trị đến các khách hàng,
và nhằm quản lý quan hệ khách hàng bằng những cách khác nhau để mang về
lợi ích cho tổ chức và các thành viên trong hội đồng cổ đông".
Có thể xem như marketing là quá trình mà những cá nhân hoặc tập thể đạt
được những gì họ cần và muốn thông qua việc tạo lập, cống hiến, và trao đổi tự
do giá trị của các sản phẩm và dịch vụ với nhau (Kotler).
Theo định nghĩa dành cho các nhà quản lý, marketing được ví như "nghệ
thuật bán hàng", nhưng khá ngạc nhiên rằng, yếu tố quan trọng nhất của
marketing thật ra không nằm ở chỗ bán sản phẩm. Peter Drucker, nhà lý thuyết
quản lý hàng đầu cho rằng: "Nhưng mục đích của marketing là làm sao để biết
và hiểu rõ khách hàng thật tốt sao cho sản phẩm hoặc dịch vụ thích hợp nhất với
người đó, và tự nó sẽ bán được nó. Lý tưởng nhất, Marketing nên là kết quả từ
sự sẵn sàng mua sắm. Từ đó, việc hình thành nên sản phẩm hoặc dịch vụ mới trở
nên cần thiết để tạo ra chúng"(1)
1
https://vi.wikipedia.org/wiki/Marketing

12
Theo sách marketing căn bản: “Marketing là hoạt động của con người nhằm
đáp ứng hay thảo mãn các nhu cầu và mong muốn thông qua tiến trình trao đổi
hàng hóa.”(1)
Hình 1.1 Tổng quan ý nghĩa "marketing"
Nói tóm lại Marketing là một hình thức không thể thiếu trong kinh doanh,
bao gồm tất cả các hoạt động hướng tới khách hàng nhằm thỏa mãn nhu cầu và
mong muốn của họ thông qua quá trình tiếp thị sản phẩm, phát triển thương hiệu
với mục đích mang lại lợi ích cho tổ chức.
1.1.2 Vai trò của Marketing
Muốn thành công trong kinh doanh, các doanh nghiệp và các nhà kinh doanh
cần hiểu biết cặn kẽ về thị trường, về những nhu cầu và mong muốn của khách
hàng, về nghệ thuật ứng xử trong kinh doanh.
Ngày nay, các doanh nghiệp phải hoạt động trong một môi trường cạnh tranh
quyết liệt và có những thay đổi nhanh chóng về khoa học– công nghệ, những đạo
luật mới, những chính sách quản lý thương mại mới và sự trung thành của khách
1
Trang 17 sách marketing căn bản- chương trình CLC- ĐH Tài Chính- Marketing
ĐIỀU
CHÚNG
TA
MUỐN
ĐIỀU
KHÁCH
HÀNG
CẦN
MARKETING
PHẢI
MANG
LẠI

13
hàng ngày càng giảm sút. “Các công ty đang phải chạy đua với nhau trên một
tuyến đường với những biển báo và luật lệ luôn thay đổi, không có tuyến đích,
không có chiến thắng vĩnh cửu. Họ buộc phải không ngừng chạy đua và hy vọng
là mình đang chạy theo đúng hướng mà công chúng mong muốn”.
Marketing là một bộ môn khoa học nghiên cứu về các hoạt động kinh doanh
có liên quan trực tiếp đến dòng chuyển vận của hàng hoá- dịch vụ từ nơi sản
xuất tới người tiêu dùng, nhằm tìm ra các biện pháp hữu hiệu để bảo vệ, duy trì
và phát triển thị trường. Marketing còn áp dụng trong nhiều lĩnh vực xã
hội. Philip Kotler đã viết: “Trong thế giới phức tạp ngày nay, tất cả chúng ta
đều phải am hiểu marketing. Khi bán một chiếc máy bay, tìm kiếm việc làm,
quyên góp tiền cho mục đích từ thiện, hay tuyên truyền một ý tưởng, chúng ta
đã làm marketing... Kiến thức về marketing cho phép xử trí khôn ngoan hơn ở
cương vị người tiêu dùng, dù là mua kem đánh răng, một con gà đông lạnh, một
chiếc máy vi tính hay một chiếc ô tô... Marketing đụng chạm đến lợi ích của mỗi
người chúng ta trong suốt cả cuộc đời”.
Marketing áp đặt rất mạnh mẽ đối với lòng tin và kiểu cách sống của người
tiêu dùng. Vì thế, những người kinh doanh tìm cách để làm thoả mãn nhu cầu
mong muốn của người tiêu dùng, tạo ra những sản phẩm và dịch vụ với mức giá
cả mà người tiêu dùng có thể thanh toán được.
Phạm vi sử dụng marketing rất rộng rãi, marketing liên quan đến nhiều lĩnh
vực như: hình thành giá cả, dự trữ, bao bì đóng gói, xây dựng nhãn hiệu, hoạt
động và quản lý bán hàng, tín dụng, vận chuyển, trách nhiệm xã hội, lựa chọn
nơi bán lẻ, phân tích người tiêu dùng, hoạt động bán sỉ, bán lẻ, đánh giá và lựa
chọn người mua hàng công nghiệp, quảng cáo, mối quan hệ xã hội, nghiên cứu
marketing, hoạch định và bảo hành sản phẩm.(1)
1.2 Quy trình marketing
Quy trình marketing bao gồm 5 bước cơ bản: Nghiên cứu thị trường
(Research), phân khúc thị trường (STP), marketing mix, quá trình thực hiện
(Implementation) và cuối cùng là kiểm soát (Control).(2)
1
Http://voer.edu.vn/c/khai-niem-vai-tro-va-qua-trinh-phat-trien-cua-
marketing/4dbdd6c5/3b7c63f4
2
Trang 22 sách marketing căn bản- chương trình CLC- ĐH Tài Chính- Marketing

14
1.3 Marketing mix
Marketing hỗn hợp (marketing mix) là tập hợp các công cụ tiếp thị được
doanh nghiệp sử dụng để đạt được trọng tâm tiếp thị trong thị trường mục tiêu.
Thuật ngữ lần lần đầu tiên được sử dụng vào năm 1953 khi Neil Borden, là chủ
tịch của hiệp hội Marketing Hoa Kỳ lấy ý tưởng công thức thêm một bước nữa
và đặt ra thuật ngữ Marketing hỗn hợp. Một nhà tiếp thị nổi tiếng, E. Jerome
McCarthy, đề nghị phân loại theo 4P(1)
năm 1960, mà nay đã được sử dụng rộng
rãi. Khái niệm 4P(1)
được giải thích phần lớn trong sách giáo khoa về marketing
và trong các lớp học.(2)
1.4 Ngành dịch vụ và mô hình Marketing 7P
1.4.1 Dịch vụ là gì?
Đây là sản phẩm vô hình, không thể trực tiếp sở hữu hay tận mắt nhìn thấy
mà nó được coi là chuỗi hành động của bên bán cung cấp cho bên mua và kết
quả tốt nhất là đem lại lợi ích, sự hài lòng và thoả mãn cho bên mua.
Những đặc tính hoàn toàn khác biệt của dịch vụ bao gồm: tính vô hình, tính
không đồng nhất, không thể tách rời được, khó kiểm soát chất lượng… Vì vậy,
các nguyên lý tiếp thị sử dụng cho sản phẩm không thể phù hợp hoàn toàn với
lĩnh vực dịch vụ, do đó marketing dịch vụ cần phải có mô hình phối thức tiếp thị
riêng.
Các loại hình doanh nghiệp dịch vụ rất đa dạng và bao trùm toàn bộ nền kinh
tế như dịch vụ ngân hàng, dịch vụ phần mềm, nhà hàng, bệnh viện, giáo dục, du
lịch, nghĩ dưỡng… Mô hình phối thức tiếp thị dịch vụ bao gồm 7P: Sản phẩm
(product); Giá (price); Địa điểm (place); Truyền thông (promotion); Con người
(People); Quy trình (process) và Môi trường dịch vụ (Physical). Trong 7P này
thì 4P đầu xuất phát từ phối thức tiếp thị sản phẩm và 3P được mở rộng cho phù
hợp với đặc điểm của lĩnh vực kinh doanh dịch vụ.
1.4.2 Marketing 7P trong ngành dịch vụ là gì ?
1
Sản phẩm (Product), giá cả (Price), phân phối (Place), quảng bá (Promotion).
2
https://vi.wikipedia.org/wiki/Marketing_h%E1%BB%97n_h%E1%BB%A3p#K.E1.BA.BFt_h.E
1.BB.A3p_4P_v.C3.A0_4C

15
Marketing hàng hoá cung cấp tính đồng nhất cho tất cả các đối tượng khách
hàng. Kế thừa và phát triển dựa trên nền tảng đó, marketing dịch vụ thêm vào
yếu tố con người, lấy đó làm chủ đạo cho các chiến dịch quảng bá tạo nên sự
khác biệt trong cảm nhận của người sử dụng.
Marketing là quá trình liên tục và lâu dài từ bước khởi tạo mối quan hệ, tiếp
xúc thân thiết và xây dựng lòng tin, lòng trung thành người sử dụng dành cho
thương hiệu, dành cho sản phẩm.
Marketing 7P trong dịch vụ chính là kết quả được hình thành từ xu hướng
xã hội hiện tại, Marketing mix đã mở rộng thêm 3 yếu tố ngoài 4 yếu tố truyền
thống sẵn có của công thức marketing. 7 yếu tố đó là: Sản phẩm (Product), Giá
(Price), Phân phối (Place), Quảng bá (Promotion), Con người (People), Qui trình
(Process), Điều kiện vật chất (Physical Evidence)
1.5 Các thành tố trong mô hình 7P (Marketing mix)
1.5.1 Sản phẩm (Product)
Hình 1.2 Marketing 7P

16
Là yếu tố đầu tiên trong hệ thống marketing mix của 7P trong marketing
dịch vụ. Chất lượng sản phẩm được đo lường giữa sự kì vọng của khách hàng và
chất lượng tiêu dùng họ nhận được. Sẽ thất vọng, khó chịu khi sử dụng sản phẩm
không như mong đợi; ngược lại, khách hàng hài lòng, vui vẻ khi chất lượng sản
phẩm không chỉ đáp ứng mà còn có thể vượt quá mong đợi. Cảm nhận và đánh
giá của khách hàng mới là sự công nhận quan trọng cho chất lượng sản phẩm.
1.5.2 Giá (Price)
Mang lại doanh thu, lợi nhuận cho doanh nghiệp; đồng thời giá cũng tạo ra
chi phí cho chính khách hàng, là những người trả phí để có được sản phẩm. Việc
định ra giá sản phẩm tuỳ thuộc vào nhiều yếu tố, như: thực tế thị trường tại thời
điểm, chất lượng sản phẩm, giá trị thương hiệu sản phẩm, giá trị đối tượng khách
hàng,…
Cách định giá của dịch vụ sẽ ảnh hưởng rất nhiều đến mức độ hài lòng của
khác hàng. Thông thường giá cao sẽ tạo tâm lý hài lòng cao ở khách hàng vì mọi
người đều nghĩ “tiền nào của nấy”
1.5.3 Phân phối (Place)
Việc lựa chọn địa điểm, kênh phân phối sản phẩm, dịch vụ mà doanh nghiệp
lựa chọn chiếm phần lớn hiệu suất trong kết quả doanh thu kinh doanh.
Đây là một yếu tố khác tạo ra giá trị cho khách hàng. Không ai lại đi hàng
chục cây số để đến một nhà hàng dùng bữa, vì vậy địa điểm phù hợp sẽ tạo sự
tiện lợi và giúp khách hàng tiết kiệm thời gian. Một nguyên tắc là vị trí càng gần
khách hàng thì khả năng khách hàng đến sử dụng dịch vụ càng cao.
1.5.4 Quảng bá (Promotion)
Các cách thức, các kênh tiếp cận khách hàng nhằm giới thiệu, quảng bá sản
phẩm, dịch vụ của doanh nghiệp. Và theo sự phát triển xã hội, khi phương pháp
và kênh tiếp thị hiện tại không còn thịnh hành thì cần phải xây dựng chiến lược
mới. Đây là thời đại của SMS Marketing với dịch vụ nổi bật là tin nhắn thương
hiệu SMS Brandname, gửi tin nhắn hàng loạt đến số lượng lớn khách hàng trong
thời gian ngắn. Là yếu tố ảnh hưởng khá lớn thuộc 7P trong marketing dịch vụ.
1.5.5 Con người (People)
Là yếu tố hàng đầu của marketing 7P dịch vụ. Con người tạo ra sản phẩm,
tạo ra dịch vụ và cũng chính con người ảnh hưởng tốt, xấu đến kết quả sự việc.

17
Bởi đây là yếu tố mang tầm quyết định chủ chốt do đó việc tuyển chọn, đào tạo
nhân sự luôn là mối quan tâm hàng đầu của tất cả doanh nghiệp.
Ví dụ: một nhà hàng có những món ăn ngon mà người phục vụ quá kém thì
cũng không tạo được sự hài lòng của khách hàng. Sự ân cần và tươi cười luôn
được đánh giá cao bởi khách hàng.
1.5.6 Qui trình (Process)
Trước tiên cần phải đảm bảo chất lượng sản phẩm cung cấp phải đồng nhất
và bảo đảm, đồng thời tiêu chuẩn dịch vụ cũng cần thực hiện theo quy trình đồng
bộ ở tất cả các địa điểm, kênh phân phối thuộc thương hiệu doanh nghiệp. Thực
hiện tốt quy trình này sẽ giảm thiểu được các sai sót, phối hợp hiệu quả cung ứng
sẽ thu về phản ứng tốt từ phía khách hàng. Đây là yếu tố được phản ánh rõ ràng
nhất trong các yếu tố thuộc 7P trong marketing dịch vụ.
1.5.7 Điều kiện vật chất (Physical Evidence)
Là không gian sản xuất sản phẩm, là môi trường diễn ra cuộc tiếp xúc trao
đổi giữa doanh nghiệp và khách hàng. Không gian xung quanh là ấn tượng đầu
tiên ghi nhận từ cuộc gặp gỡ, đem lại đánh giá của khách hàng đối với thương
hiệu, hỗ trợ rất lớn cho vị thế thương hiệu trong mắt người dùng và thị trường.
Đặc điểm của dịch vụ là sự trừu tượng nên khách hàng thường phải tìm các
yếu tố “hữu hình” khác để quy chuyển trong việc đánh giá. Ví dụ, khi một khách
hàng tìm đến một nhà hàng thì nếu nhà hàng sạch sẽ, trang nhã hoặc treo giấy
xác nhận an toàn thực phẩm, bằng khen,...sẽ tạo ra một niềm tin lớn từ khách
hàng.
1.6 Môi trường marketing
1.6.1 Vĩ mô
Môi trường nhân khẩu học
Yếu tố môi trường vĩ mô đầu tiêu mà quản trị marketing cần quan tâm là dân
số, vì dân số tạo nên thị trường. Người làm marketing cần chú ý khi nghiên cứu
phân bố dân cư theo khu vực địa lý và mật độ dân cư; xu hướng di dân, phân bổ
dân số theo độ tuổi, tình trạng hôn nhân, tỷ lệ sinh đẻ, tỷ lệ tử vong, chủng tộc,
cấu trúc tôn giáo.
Môi trường kinh tế

18
Môi trường kinh tế bao gồm các nhân tố tác động đến sức mua của khách
hàng và cách thức tiêu dùng.
Môi trường tự nhiên
Các điều kiện xấu đi của môi trường tự nhiên là một trong các vấn đề chủ
yếu mà các doanh nghiệp phải đối phó.
Môi trường công nghệ
Sức mạnh mãnh liệt nhất tác động đến cuộc sống con người là công nghệ.
Nó có thể thay đổi hoàn toàn cuộc chơi trong thị trường.
Môi trường chính trị và pháp luật
Các quyết định marketing chịu tác động mạnh mẽ của những biến đổi trong
môi trường chính trị và pháp luật. Môi trường này được tạo ra từ hệ thống luật
pháp, các tổ chức chính quyền và gây ảnh hưởng cũng như ràng buộc các hành
vi của tổ chức lẫn cá nhân trong xã hội.
Môi trường văn hóa
Xã hội, trong đó đó người ta sinh ra và lớn lên, là môi trường hình thành các
niềm tin cơ bản, các giá trị và những tiêu chuẩn của chính họ cũng như những
tiêu chuẩn được xã hội thừa nhận. Chính những điều đó sẽ xác định mối quan hệ
của họ với người khác.
1.6.2 Vi mô
Các nhà cung cấp, doanh nghiệp, trung gian marketing tạo nên hệ thống
marketing cốt yếu của doanh nghiệp. Ngoài ra, hoạt động marketing của doanh
nghiệp còn chịu sự tác động của các đối thủ cạnh tranh và công chúng.
Như vậy, môi trường vi mô của hoạt động marketing là tổng thể các tác nhân
ảnh hưởng trực tiếp đến hoạt động marketing của doanh nghiệp, bao gồm : doanh
nghiệp, các nhà cung cấp, các đối thủ cạnh tranh, các trung gian marketing, các
khác hàng và công chúng.
Doanh nghiệp
Phân tích doanh nghiệp với tư cách một tác nhân thuộc môi trường vi mô,
nhà quản trị marketing sẽ xem xét vai trò của bộ phận marketing trong doanh
nghiệp, mối quan hệ và tác động hỗ trợ của các bộ phận sản xuất, tài chính, nhân
sự đối với bộ phận marketing.
Các nhà cung cấp

19
Nhà cung cấp là tổ chức hoặc cá nhân kinh doanh cung cấp nguyên vật liệu
cần thiết cho việc sản xuất sản phẩm của doanh nghiệp và các đối thủ cạnh tranh.
Các trung gian marketing
Các trung gia marketing là những cơ sở kinh doanh hỗ trợ doanh nghiệp
trong việc cổ động, bán hàng và giao hàng của doanh nghiệp đến tận tay người
tiêu dùng.
Khách hàng
Doanh nghiệp cần phải nghiên cứu thị trường khách hàng của mình một cách
kỹ lưỡng. Doanh nghiệp có thể hoạt động trong 5 loại thị trường khách hàng :
®Thị trường người tiêu dùng.
®Thị trường kỹ nghệ hay thị trường doanh nghiệp sản xuất.
®Thị trường người bán lại.
®Thị trường chính quyền và các tổ chức phi lợi nhuận.
®Thị trường quốc tế.
Các đối thủ cạnh tranh
Phân tích cạnh tranh là một trong những nội dung quan trọng và là cơ sở của
hoạch định chiến lược.
Công chúng
Doanh nghiệp không chỉ cần phải hiểu các đối thủ và tìm cách cạnh tranh
thành công với họ để đáp ứng đồi hỏi của thị trường mục tiêu, mà còn phải nhận
thức hàng loạt các vấn đề về lợi ích công cộng liên quan đến công chúng.
Một giới công chúng (publics) là bất kỳ nhóm người nào có liên quan thực
sự hay tiềm tàng, hoặc có tác động đến khả năng của một tổ chức trong việc
thành đạt các mục tiêu của tổ chức ấy.
Mỗi doanh nghiệp thường có các giới công chúng sau :
®Công chúng tài chính.
®Công luận (Media publics).

20
®Công chúng chính quyền (Government publics).
®Giới hoạt động xã hội (Citizen action publics).
®Công chúng địa phương (Local publics).
®Công chúng tổng quát (General publics).
®Công chúng nội bộ (Internal publics).
Hình 1.3 Môi trường marketing
1.7 Phân tích SWOT
Phân tích SWOT là một trong 5 bước tạo thành chiến lược sản xuất kinh
doanh của một doanh nghiệp, bao gồm: xác lập tôn chỉ của doanh nghiệp, phân
tích SWOT, xác định mục tiêu chiến lược, hình thành các mục tiêu và kế hoạch
chiến lược, xác định cơ chế kiểm soát chiến lược. SWOT là tập hợp viết tắt
những chữ cái đầu tiên của các từ tiếng Anh: Strengths (Điểm

21
mạnh), Weaknesses (Điểm yếu), Opportunities (Cơ hội) và Threats (Thách
thức)- là một mô hình nổi tiếng trong phân tích kinh doanh của doanh nghiệp.(1)
Ý nghĩa các thành phần:
Điểm mạnh
Điểm mạnh (duy trì, xây dựng và làm đòn bẩy), là những tố chất nổi trội xác
thực và rõ ràng.
Điểm yếu
Những hạn chế và thiếu sót của doanh nghiệp.
Cơ hội
Cơ hội (đánh giá một cách lạc quan), là những sự việc bên ngoài không thể
kiểm soát được, chúng có thể là những đòn bẩy tiềm năng mang lại nhiều cơ hội
thành công.
Thách thức
Thách thức (các trở ngại), là những yếu tố gây ra các tác động tiêu cực cho
sự nghiệp, mức độ ảnh hưởng của chúng còn tùy thuộc vào những hành động
ứng biến.
1
https://vi.wikipedia.org/wiki/Ph%C3%A2n_t%C3%ADch_SWOT
Hình 1.4 SWOT
Điểm mạnh Điểm yếu Cơ hội Thách thức

22
Tóm tắt nội dung chương 1
Trong chương này chúng ta đã đi qua phân tích những nền tảng cơ sở lý luận
của bài. Bao gồm định nghĩa về marketing, marketing trong dịch vụ (cụ thể là
nhà hàng), nguyên tắc 7P, môi trường marketing và công cụ phân tích doanh
nghiệp SWOT.
Theo đó, Marketing là một hình thức không thể thiếu trong kinh doanh, bao
gồm tất cả các hoạt động hướng tới khách hàng nhằm thỏa mãn nhu cầu và mong
muốn của họ thông qua quá trình tiếp thị sản phẩm, phát triển thương hiệu với
mục đích mang lại lợi ích cho tổ chức.
Marketing hỗn hợp (marketing mix) là tập hợp các công cụ tiếp thị được
doanh nghiệp sử dụng để đạt được trọng tâm tiếp thị trong thị trường mục tiêu.
Marketing 7P trong dịch vụ chính là kết quả được hình thành từ xu hướng
xã hội hiện tại, Marketing mix đã mở rộng thêm 3 yếu tố ngoài 4 yếu tố truyền
thống sẵn có của công thức marketing. 7 yếu tố đó là: Sản phẩm (Product), Giá
(Price), Phân phối (Place), Quảng bá (Promotion), Con người (People), Qui trình
(Process), Điều kiện vật chất (Physical Evidence).
Môi trường marketing gồm có môi trường vĩ mô và vi mô. Trong đó, môi
trường vĩ mô gồm: Môi trường nhân khẩu học, Môi trường kinh tế, Môi trường
tự nhiên, Môi trường công nghệ, Môi trường chính trị và pháp luật, Môi trường
văn hóa. Môi trường vi mô gồm: Doanh nghiệp, Các nhà cung cấp, Các trung
gian marketing, Khách hàng, Các đối thủ cạnh tranh, Công chúng.
SWOT là tập hợp viết tắt những chữ cái đầu tiên của các từ tiếng
Anh: Strengths (Điểm mạnh), Weaknesses (Điểm yếu), Opportunities (Cơ hội)
và Threats (Thách thức)- là một mô hình nổi tiếng trong phân tích kinh doanh
của doanh nghiệp.

23
CHƯƠNG 2: THỰC TRANG DOANH NGHIỆP
2.1 Giới thiệu về doanh nghiệp
Ông Asif Mehrudeen là một người có niềm đam mê mãnh liệt trong việc
kinh doanh ẩm thực. Ông ấy đã đi khắp nơi trên thế giới để học hỏi những bí
quyết nấu ăn phong phú của các nước. Trong thời gian ở Quảng Đông, ông ấy
đã ngay lập tức bị mê hoặc bởi các hương vị đặc sắc cũng như là kỹ thuật nấu ăn
điêu luyện của ẩm thực Trung Hoa. Khi trở về Việt Nam, ông Asif đã gặp khao
khát mang đến những món ăn ngon, chất lượng, sử dụng những kỹ thuật nấu ăn
tốt cho sức khỏe, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm cải thiện đời sống tại
Việt Nam. Cùng với ông Raymond – chuyên gia giàu kinh nghiệm trong ngành
Du lịch – Khách sạn đến từ Singapore, cả hai người đã quyết định biến ước mơ
trở thành hiện thực với San Fu Lou. Với tầm nhìn của cả hai người chủ đến từ
những nền văn hóa khác nhau đã thành lập nên nhà hàng San Fu Lou (SFL) đầu
tiên tại TP.HCM, Việt Nam.(1)
1
http://sanfulou.com/about-us/
Hình 2.1 Bên trong San Fu Lou 1

24
Nhà hàng SFL1 được khai trương vào ngày 3/9/2014 tại trung tâm sầm uất
quận 1, toà nhà ABTower, 76A Lê Lai, Q,1, TP.HCM . Tiếp sau đó với thành
công đầu tiên của mình, nhà hàng SFL2 chính thức khai trương vào ngày
22/12/2015 tại 195-197 Phan Xích Long, quận Phú Nhuận, TP.HCM. Dự kiến
SFL sẽ tiếp tục được mở rộng thêm hai chi nhánh tại quận 3 và quận 5 trong thời
gian sớm nhất.
Với thiết kế hơi hướng đương đại cùng màu sắc và chất liệu của một ngôi
nhà truyền thống Quảng Đông, San Fu Lou là địa điểm dừng chân cho mọi thực
khách yêu thích muốn tận hưởng phong vị Quảng Đông trên đất Sài thành.Tại
Việt Nam, San Fu Lou là nhà hàng kiểu Hoa đầu tiên có thiết kế bếp mở cho
phép thực khách có thể nhìn thấy được quá trình chế biến những món ăn hấp dẫn
và cái nhìn toàn cảnh về thao tác trong chế biến của các đầu bếp. Trong không
gian đậm chất Á Đông, San Fu Lou phục vụ ba thực đơn đặc biệt gồm Dimsum,
thịt quay và món xào luôn sẵn sàng các ngày trong tuần từ 7 giờ sáng đến tận
khuya. Bên cạnh đó, thực đơn mì đa dạng được chế biến chung với ức bò, thịt
heo và cả hoành thánh tôm cũng là gợi ý hấp dẫn mà thực khách không thể bỏ
qua. Sẽ không gì ngon, bổ dưỡng nhưng lại đơn giản như một bát mì truyền thống
với mì được kéo bằng tay, hoặc xào với gia vị vừa phải. Ngoài các món ăn Quảng
Đông chủ đạo, San Fu Lou cũng nổi tiếng với các loại thịt quay hảo hạng như
Hình 2.2 Lễ tân và quản lý San Fu Lou 2

25
món vịt quay kiểu Hồng Kông. Sử dụng gỗ táo chuyên dụng theo phương pháp
đốt lò từ nhiều thế kỷ của nhà bếp hoàng gia dành cho các Hoàng đế, mỗi con vịt
quay đều đạt độ sắc nét hoàn hảo, được thái lát và trình bày đẹp mắt bởi các đầu
bếp của San Fu Lou.San Fu Lou là địa điểm để thưởng thức các món ăn Quảng
Đông truyền thống với các loại trà được chọn lọc cẩn thận, giúp thực khách cảm
nhận đầy đủ hương vị cổ xưa trong không gian hiện đại. “Ngon lành, bổ dưỡng,
an toàn vệ sinh” là ba điều phúc lành của San Fu Lou muốn gửi đến thực khách.(1)
2.2 Môi trường Marketing của doanh nghiệp
2.2.1 Môi trường vĩ mô
Ước tính dân số bình quân trên địa bàn TP.HCM năm 2015 là hơn 8 triệu người,
tăng 1,69% so với năm 2014.
Tình hình kinh tế năm 2015 cả nước nói chung và thành phố nói riêng có nhiều
khởi sắc: doanh nghiệp mới thành lập tăng cao cả về số lượng và vốn đăng ký,
sản xuất công nghiệp tăng khá, tiêu thụ bất động sản tăng mạnh thúc đẩy hoạt
động xây lắp nhận thầu tăng theo, dư nợ tín dụng tăng cao hơn nhiều so mức
1
http://mealpass.vn/welcome_sanfulou
Hình 2.3 San Fu Lou 2 ngày khai trương

26
tăng năm trước. Tổng sản phẩm trên địa bàn (GDP) ước tăng 9,85% so năm
trước, tăng 0,26 điểm phần trăm so với mức của năm 2014; chỉ số giá tiêu dùng
(CPI) cả năm giảm 0,2% so năm 2014. Lượng bán lẻ hàng hóa và dịch vụ tiêu
dùng tăng 10,3% (năm 2014 là 8%).
Với tốc độ gia tăng dân số quá nhanh, cơ sở hạ tầng chưa kịp quy hoạch nâng
cấp tổng thể, ý thức một số người dân lại quá kém trong nhận thức và bảo vệ môi
trường chung... Vì vậy, Thành phố Hồ Chí Minh hiện nay đang phải đối mặt với
vấn đề ô nhiễm môi trường quá lớn. Lượng rác thải ở Thành phố Hồ Chí Minh
lên tới 6.000 tấn/ngày, trong đó một phần lượng rác thải rắn không được thu gom
hết. Các phương tiện giao thông, hoạt động xây dựng, sản xuất... còn góp phần
gây ô nhiễm không khí. Tình trạng ngập lụt trong trung tâm thành phố đang ở
mức báo động cao, xảy ra cả trong mùa khô. Diện tích khu vực ngập lụt khoảng
140 km2
với 85% điểm ngập nước nằm ở khu vực trung tâm.(1)
Hiện việc áp dụng công nghệ hiện đại đã phổ biến hầu khắp các ngành nghề
từ nông nghiệp đến công nghiệp dịch vụ. Đặc biệt tại TP.HCM là nơi điển hình
cho việc phát triển công nghệ. Nhà hàng cũng là một lĩnh vực cần sự áp dụng rất
lớn của công nghệ đến chế biến thực phẩm. Rất nhiều các sản phẩm hiện đại giúp
hỗ trợ việc chế biến thức ăn nhanh chóng và ăn toàn xuất hiện trên thị trường,
tuy nhiên giá cả rất đắt đỏ nên còn hiếm nhà hàng sử dụng triệt để.
TP.HCM cũng là một trong những nơi đi đầu về cải cách thủ tục hành chính
ở Việt Nam giúp hỗ trợ hơn rất nhiều cho các doanh nghiệp, góp phần gia tăng
sự cạnh tranh cấp tỉnh ở Việt Nam.
Bên cạnh đó TP.HCM còn là nơi tập trung hầu hết người Hoa tại Việt Nam.
2.2.2 Môi trường vi mô
Nhà hàng SFL có quy mô vừa nên thật sự số lượng nhân viên các mảng khá
ít và kiêm nhiệm nhiều. SFL chịu sự quản lý của công ty D1- concept, gồm bộ
phận marketing, nhân sự, kế toán và thu mua.
Nguyên liệu được cung ứng từ các nhà bán lẻ trên địa bàn thành phố.
Khách hàng là một phần quan trọng trong sự tồn tại của doanh nghiệp. Khách
hàng của SFL phần lớn là gia đình và dân văn phòng. Bên cạnh đó, nhờ địa thế
1
https://vi.wikipedia.org/wiki/Th%C3%A0nh_ph%E1%BB%91_H%E1%BB%93_Ch%C3%AD_
Minh#D.C3.A2n_c.C6.B0

27
mà nhà hàng thu hút khá nhiều lượng khách quốc tế, đặc biệt tại SFL1. Ngoài ra
lượng khách hàng là những người trẻ tuổi có điều kiện xuất hiện cũng khá nhiều.
Với việc kinh doanh món ăn Hoa thì nhà hàng cũng gặp rất nhiều sự cạnh
tranh đến từ các tên tuổi từ trước có thể kể đến là Legend Place, Royal Garden,
Ocean Place, Crystal Jade Palace, Yeebo Dì Bửu, Yuchu (InterContinental), Tao,
Lão Hoa Kiều, Dim Tu Tac. Tuy nhiên nếu xét về mặt bằng giá thì Lão Hoa
Kiều, Dim Tu Tac mới là những đối thủ chính.
2.3 Các hoạt động Marketing mix của SanFuLou
2.3.1 Mục tiêu của doanh nghiệp
Mục tiêu hàng đầu của mọi doanh nghiệp trong mọi lĩnh vực không gì khác
ngoài nâng cao lợi nhuận. Để làm được điều đó nhà hàng muốn tạo ra một hình
ảnh khác biệt so với các nhà hàng khác cùng phân khúc, đó là hiện đại, sang
trọng đi kèm với chút hoài cổ, ấm cúng thường thấy trong các tiểu lầu cũ. Đi kèm
với đó là chất lượng đảm bảo, và đặc biệt phải tươi và an toàn. Phương châm của
nhà hàng là : “Ngon lành, bổ dưỡng và an toàn vệ sinh.”
Từ đó tạo thành một thương hiệu riêng đầy bản sắc, ghi một dấu ấn đậm nét
cho các thực khách khi đến với nhà hàng.
Hiện nay nhà hàng đem đến cho thực khách hơn 100 sự lựa chọn khác nhau
từ đồ uống đến những món mặn. Điểm mạnh đầu tiên của quán phải kể đến là

28
há cảo, gồm có: há cảo tôm, há cảo tôm sò điệp tươi, xíu mại,... với điểm khác
biệt chính là độ tươi và độ mỏng của bột bánh nhưng không làm vỡ khi gắp.
Tiếp theo là hàng loạt sự lựa chọn với món quay, món chiên, mì. Vịt, gà, heo
quay được chế biến trực tiếp tại nhà hàng, mỗi lần thực khách muốn thưởng thức
sẽ được làm nóng nhanh bằng lò nướng nhỏ. Món chiên cũng được đầu tư kỹ từ
cơm chiên, mì xào, đến các loại bò, gà chiên xào. Với điểm khác biệt là sự đậm
đà trong vòm họng lẫn đệm quyện gia vị gia truyền.
Hình 2.4 Menu nhà hàng

29
Cùng với đó là súp và mì- với nhiều sự lựa chọn từ khô đến nước. Điểm
mạnh của sản phẩm này là sự tinh tế trong từng chi tiết, với nước súp không sử
dụng bột ngọt mà chỉ dùng vị ngọt tự nhiên từ xương và tủy.

30
Không thể không kể đến các loại bánh cuốn từ hấp tới chiên. Và đặc sắc
không kém là đậu hũ ki chiên giòn cùng với chân gà hấp tàu xì.
SFL cũng đem đến nhiều món ăn làm từ hải sản tươi được nuôi giữ ngay
trong nhà hàng để đảm bảo thực khách sẽ cảm nhận độ tươi ngon cao nhất.
Nhắc đến ẩm thực Trung Hoa là không thể không nhắc đến cơm chiên, mi
xào và những tố cháo trứng nóng hổi thơm lừng. Với điểm đặc sắc ở đây chính
là hương vị không lẫn vào đâu được với các địa chỉ ẩm thực khác.

31
Thức uống cũng là một điểm mạnh của SFL với đội ngũ bartender riêng biệt
đầy chuyên nghiệp. Phục các thực khách từ rượu vang tới các loại nước đậm đà
bản sắc riêng như trà lài vani trái đào, trà oolong gừng chanh dây, trà xanh trái
vải nha đam, cùng với những ấm trà nóng đầy dư vị của một nền ẩm thực đầy
đặc sắc Trung Hoa. Gần đây nhất, SFL đang nghiên cứu thêm nhiều thức uống
không cồn mới (mocktail).

32
2.3.3 Giá (Price)
Mức giá ở SFL dù không rẻ những cũng không thể coi là không chấp nhận
được. Cùng với địa thế và không gian đẹp, giá cả món ăn tại đây giao động từ 50
nghìn đến 250 nghìn, riêng hải sản tươi sống tính theo khối lượng niêm yết rõ
ràng. Tuy nhiên, trừ ấm trà thì giá các loại nước khá cao, kể đến như coca và
nước suối 500ml đồng giá 50 nghìn. Cộng với việc nhà hàng chưa tính thuế VAT
trên menu thì có thể định nhà hàng ở tầm giá khá cao. Nhưng với vị thế đắc địa
cùng sự đảm bảo trong chất lượng đầu ra đã giúp SFL luôn giữ được lượng khách
hàng ở mức cao so với các địa điểm khác cùng phân cấp giá.
SFL cả chi nhánh 1 hay 2 đều được đầu tư rất kỹ về mặt bằng, nhà hàng luôn
nằm ở những vị trí đắc địa, nằm ở ngã tư nhộn nhịp cộng với sự thuận tiện trong
việc tìm kiếm. Nhà hàng luôn hỗ trợ ở mức cao nhất về việc giữ xe ngay tại quán
dù cho không gian có phần hạn hẹp.

33
Hình 2.9 Địa điểm SFL1 Hình 2.10 Địa điểm SFL2
Quảng cáo, quảng bá là một điều không thể thiếu trong thị trường mang tính
cạnh tranh cao như hiện nay. SFL ngay từ khi ra mắt lần đầu tiên tại TP.HCM
đã luôn dành một sự quan tâm lớn đến vấn đề quảng bà hình tượng mình đến mắt
thực khác, cùng với đó là nhiều chương trình khuyến mãi hấp dẫn được thực hiện
liên tục trong cả năm.
Đầu tiên về mặt quảng bá hình ảnh, nhà hàng luôn đặt hình ảnh sang trọng,
ấm cúng của mình lên hàng đầu. Nhắc đến SFL thì khách hàng ngay lập tức có
thể cảm nhận được đây là một địa điểm thích hợp để họp mặt gia đình, bạn bè,
đồng nghiệp. Đó chính là kết quả của sự hợp tác của SFL với một vài hãng tạp
chí lớn như Herworld Việt Nam, Pose, cộng với sự tích cực hoạt động trên các
diễn đàn như Tripadvisor, Foody, Diadiemanuong, cùng với việc ra mắt các gói
voucher trên nhommua,... Ngoài ra trang Facebook của nhà hàng luôn có sự hoạt
động thường xuyên nhằm gia tăng sự hiện diện của nhà hàng đến mắt khách
hàng.

34
Tiếp theo là các chiến dịch quảng cáo, chiêu thị nhằm mục đích kích cầu
khung giờ thấp điểm, kích cầu các món ăn mới. Cộng với đó là kích thích khách
hàng đến với nhà hàng thường xuyên với thẻ thành viên ưu đãi 10%. Có thể kể
đến một vài chiến dịch gần đây là: Mua 3 bánh bao phong sa tặng 3 bánh bao
phong sa (3 cái= 1 lồng, từ 14 giờ- 17 giờ), giảm giá hải sản tươi sống 30%,
khuyến mãi 30% sau 22 giờ, mua 3 tô mì tặng 1 tô mì (từ 7 giờ- 10 giờ sáng),...
Hình 2.11 SFL2 nhìn từ lầu 2 xuông sảnh

35
Hình 2.12 Poster khuyến mãi
Cùng với đó nhà hàng luôn khuyến khích khách hàng đi nhiều người với
menu riêng cho tiệc từ 15- 30 người, đặt bàn trước qua điện thoại ngay cả cuối
tuần (nếu điều kiện cho phép), thứ 4 và thứ 6 có 2 món đặc biệt lần lượt cho mỗi

36
ngày là cơm gà Hải Nam và vịt quay gia vị truyền thống. Cùng với menu đặc
biệt cho các dịp lễ lớn (Tết), menu theo tháng,...
Hình 2.13 Poster menu đặc biệt hàng tháng

37
Đội ngũ nhân viên đầy nhiệt huyết gồm bảo vệ, lễ tân, phục vụ, bếp, vệ sinh
tạo thành bước tuần hoàn giúp thực khách luôn cảm thấy được chào đón với thái
độ niềm nở nhất.
Hình 2.14 Tác giả khi đang kiến tập tại nhà hàng

38
Lực lượng bảo vệ được đào tạo riêng tại nhà hàng, với các chỉ số cơ thể phù
hợp, dễ nhìn. Lễ tân được tuyển chọn riêng từ những bạn nữ cao trên 1m65, có
gương mặt khả ái, vui vẻ, hòa đồng và không ngại giao tiếp. Phục vụ gồm cả
nam và nữ có thể chất tốt để làm việc với hiệu suất cao nhất, đặc biệt ưu tiên
những bạn năng động và ưa nhìn. Bếp được điều hành riêng bởi đội ngũ bếp
trưởng, bếp phó, phải đáp ứng được những yêu cầu cơ bản về an toàn vệ sinh
thực phẩm và đặc biệt phải luôn kỹ lưỡng cho từng sản phẩm đầu ra. Cuối cùng
đội ngũ vệ sinh luôn đảm bảo nhà hàng phải sạch sẽ, chu toàn cả không gian thực
khách lẫn không gian phục vụ bên trong.
Để chất lượng luôn đảm bảo ở đồng đều ở mức cao nhất thì không thể không
có quy trình phục vụ và chăm sóc khách hàng.
Đội ngũ bảo vệ được yêu cầu luôn luôn hỗ trợ khách hàng ở mức cao nhất,
không phân biệt điều kiện vật chất. Đặc biệt khi mưa phải dùng ô để hỗ trợ khách
hàng. Niềm nở và vui vẻ luôn luôn được khuyến khích.
Lễ tân luôn phải tươi cười, trang điểm đầy đủ. Khi khách hàng đến yêu cầu
luôn luôn thực hiện quy trình:
Lễ tân các lầu phải có sự giao tiếp chặt chẽ để lưu chuyển dòng khách sao
cho phù hợp tình hình hoạt động. Khi có khách đặt bàn cần căn cứ thời gian, chỗ
ngồi, số lượng khách để có sự sắp xếp hợp lý, ngay sau đó phải báo với supervisor
để xác nhận. Nếu số lượng khách nhiều trên 15 người cần có sự xác nhận của
cấp quản lý mời được nhận đặt bàn.
Nhân viên phục vụ được chia làm 2 bộ phận là phục vụ thông thường (làm
theo thời vụ, part-time), phục vụ chuyên nghiệp (Fulltime).
®Phục vụ thông thường có nhiệm vụ hỗ trợ phục vụ chuyên nghiệp, thường
là bưng đồ ăn, thức uống từ quầy đến bàn thực khách, set-up bàn, dọn dẹp bàn,
hỗ trợ phục vụ khách, hỗ trợ ghi món.
®Phục vụ chuyên nghiệp sẽ phục vụ khách, ghi món, order vào POS, tư vấn
khách chọn món, và chịu trách nhiệm nếu có sự cố xảy ra.
Kiểm soát nhân viên phục vụ gồm có các cấp tiến lên dần sau:
Mở cửa Xác nhận chỗ ngồi với khách hàng
Dẫn khách đến tận
bàn

39
Hình 2.15 Sự phân cấp trong bộ máy quản lý
Khi có sự cố xảy ra nhân viên phải báo ngay cho các cấp này tùy theo mức
độ nghiêm trọng của sự việc.
Bộ phận bếp sẽ do bếp trưởng và bếp phó quản lí, chịu trách nhiệm cho sản
phẩm đầu ra của mình. Quy trình của bếp:
Hình 2.16 Quy trình thực hiện của bếp
Với tiêu chí sang trọng và phục vụ ở mức giá cao, điều kiện vật chất có tốt
thì mới có thể làm thoải mãn được thực khách. Nhận biết được điều đó SFL luôn
Captain
Supervisor
Assignment
manager
Manager
Nhận phiếu
món từ máy
in
Chuẩn bị
món
Thực hiện
món
Kiểm tra
món
Trang trí
Gắn phiếu
món, giao
cho phục vụ

40
đặt tiêu chuẩn cao cho cơ sở vật chất của mình, từ việc thiết kế cấu trúc, không
gian đến màu sắc, bài trí và không thiếu được các công cụ, sản phẩm bổ trợ.
SFL có không gian trong nhà kính với điều hòa tạo không khí thoải mái và
ấm cúng, với nhiều góc riêng lẫn các vị trí đắc địa để ngắm khung cảnh phố
phường. Bên cạnh đó còn có không gian ngoài mặt tiền tạo khung cảnh lãng mạn
và cho phép sử dụng thuốc lá tại đây. Đặc biệt tại lầu 3 của SFL2 còn có các
phòng kín tạo thành không gian riêng biệt thích hợp cho tiệc lẫn họp mặt gia
đình.
Nhà hàng chọn màu chủ đạo là màu gỗ tối (nâu vàng) lẫn xám đen với việc
đan xen ốp gỗ và sơn xám cho tường, cùng với đó là bàn, ghế gỗ và các chi tiết
trang trí xung quanh cũng bằng gỗ tạo cảm giác sang trọng, trầm mặc. Cùng với
sự kết hợp cửa kính toàn bộ mặt tiền nhà hàng và bếp giúp không gian không
kém hiện đại, trực quan.
Hình 2.17 Hình ảnh trong bếp dimsum

41
Hình 2.18 Lầu 3 SFL2
Nhà hàng cũng áp dụng những công nghệ mới để có thể hỗ trợ khách hàng
một cách tốt nhất với máy POS để nhân viên có thể dễ dàng đặt món và kiểm
soát món, cùng với máy in phiếu xuất món tại bếp giúp công việc giám sát món
ăn thật nhanh, rõ ràng. Hệ thống bộ đàm được trang bị đầy đủ cho các cấp Captain
trở lên cùng với bộ phận bếp, bảo vệ và lễ tân. Khu vực bếp được đầu tư lò hấp
dimsum cao cấp, cùng với bộ bếp lửa hiện đại giúp đẩy nhanh công việc thực
hiện món ăn với tần suất cao. Cùng đó là hệ thống điều hòa, thông khí riêng từng
bộ phận để có thể dễ dàng kiểm soát sự cố, đảm bảo vận hành hiệu quả.

42
Kết luận chương 2
Mặc dù mới hoạt động gần 2 năm (9/2014- nay) nhưng SFL đã có những chỗ
đứng nhất định trong lòng nhiều thực khách yêu âm thực Trung Hoa lẫn ẩm thực
nói chung. Với sự đầu tư lẫn chuẩn bị kỹ lưỡng từ ngay những ngày đầu tiên,
không khó để hiểu lý do của sự thành công này. Phát triển dần theo từng năm,
SFL1 ra đời rồi tiếp theo là SFL2, nhà hàng đã khẳng định được tiềm năng phát
triển của mình. Tuy nhiên để có thể giữ vững được những tiêu chuẩn ngày càng
cao, cùng với khả năng cạnh tranh giữa thị trường đầy sức ép, SFL cần có những
hoạch định rõ ràng về mục tiêu tương lai lẫn sự cải thiện trên những nền tảng đã
có. Tiếp theo sau, em xin đóng góp một số đề xuất lẫn tầm nhìn cho SFL ngày
một phát triển hơn.

43
CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP
3.1 Định hướng giai đoạn 2016-2020
Giai đoạn 2016-2020, nền kinh tế Việt Nam sẽ kế thừa quán tính tăng trưởng
từ năm 2015 và tiếp tục cải thiện nhờ vào hàng loạt yếu tố hỗ trợ từ giá hàng hoá
thấp, lực đẩy từ các doanh nghiệp FDI và nhu cầu bên ngoài, cùng với những cải
cách về thể chế của nền kinh tế sẽ phát huy hiệu quả. Khu vực dịch vụ sẽ duy trì
ở mức tăng trưởng vừa phải. Sự phục hồi tích cực của tiêu dùng trong năm 2015
tạo ra bước đệm quan trọng cho tiêu dùng giai đoạn 2016-2020. Trong bối cảnh
tăng trưởng kinh tế đang phục hồi khả quan, không có quá nhiều biến động từ
bên ngoài, chính phủ tiếp tục các chính sách bình ổn thị trường, dự báo tiêu dùng
trong giai đoạn tới sẽ tiếp tục phục hồi tích cực. Ngoài ra, xu hướng tiết kiệm sẽ
giảm xuống do mức lãi suất tiết kiệm đã giảm xuống mức thấp. Thu nhập của
người dân đến năm 2020 có khả năng tăng gấp 2 lần so với năm 2013, trong khi
mức giá ổn định, người dân có thể tăng chi tiêu dùng hoặc đầu tư thay vì tiết
kiệm. Tâm lý tiêu dùng thoải mái hơn của người dân cũng sẽ đóng vai trò quan
trọng tác động đến mức tăng trưởng tiêu dùng cao hơn trong thời gian tới.(1)
Dự báo thời gian tới ngành dịch vụ ăn uống vẫn còn tiềm năng phát triển rất
lớn nhờ hưởng lợi sự phát triển của cả nền kinh tế. Muốn nắm được thời cơ này,
SFL cần giữ vững được hình ảnh và lợi thế sẵn có. Trước hết là phải đảm bảo
luôn có một tiêu chuẩn rõ ràng cho món ăn và cung cách phục vụ. Cùng với
những cải tiến trong các khâu, nhằm giảm thời gian chờ món và gia tăng hiệu
suất làm việc. Mở rộng và phát triển thương hiệu một cách bền vững, tạo thành
một điểm đến không thể thiếu với những thực khách có niềm đam mê với ẩm
thực Trung Hoa lẫn ẩm thực nói chung. Tìm kiếm thêm nhiều điểm khác biệt với
các thương hiệu khác, để từ đó nổi bật lên trong mắt thực khách.
3.2 Phân tích SWOT
1
http://www.ncseif.gov.vn/sites/vie/Pages/trienvongkinhtevietnam-nd-17230.html

44
Strengths
® Địa thế đẹp
® Không gian sang trọng, thích
hợp cho nhiều mục đích
® Lượng khách hàng thường
xuyên cao
® Đã có tên tuổi nhất định
® Cơ sở vật chất tốt
® Nhiều chương trình khuyến
mãi quanh năm
Weaknesses
® Chất lượng không đồng nhất
giữa các chi nhánh
® Thực đơn chưa phong phú
® Chưa kiểm soát được thời gian
lên món
® Còn thiếu sự kiểm soát nhân
viên và thiếu sự liên kết giữa
nhân viên với nhân viên
Opportunities
® Tăng trưởng trong tiêu dùng
® Người dân ngày càng quan tâm
đến chất lượng và sự an toàn
của thực phẩm
® Sự bùng nổ của MXH, internet
và các thiết bị di động tại Việt
Nam
Threates
® Sự cạnh tranh gay gắt của các
thương hiệu chuyên về ẩ
® m thực Trung Hoa
® Khách hàng ngày càng có
những tiêu chuẩn cao hơn về cả
cung cách lẫn chất lượng phục
vụ

45
® Công nghệ trong chế biến và
bảo quản thực phẩm ngày càng
phát triển
® Những mâu thuẫn liên quan đến
chính trị và xã hội với Trung
Quốc
® Lòng tin của khách hàng bị
giảm sút bởi thực phẩm bẩn và
ô nhiễm môi trường
3.3 Giải pháp
Nghiên cứu và bổ sung thêm nhiều món ăn, thức uống mới. Đồng thời đánh
giá lại qui trình chế biến thức ăn để giảm thiểu thời gian thừa. Công khai minh
bạch về nguồn thực phẩm, qui trình xử lý chế biến thực phẩm. Tạo thêm các sản
phẩm mang dấu ấn riêng của SFL, ví dụ như bình đựng nước, dụng cụ ăn uống,
ly, đồ lưu niệm (vừa để sử dụng trong quán vừa bán làm quà tặng lưu niệm).
Bán thức ăn đặc biệt theo mùa, lễ tết.
Có thể bổ sung thêm các phần thức ăn đặc biệt dành cho bàn lớn như: Gà,
vịt bán theo con, nửa con; Heo bán theo kí; nồi súp, tiềm.
Nghiên cứu thêm các sản phẩm dịch vụ đi kèm như tổ chức sinh nhật, tiệc
công ty, họp mặt gia đình.
3.3.2 Giá (Price)
Mức giá dù không rẻ nhưng so với các sản phẩm ẩm thực Trung Hoa thì có
thể chấp nhận được. Vậy nên về mặt giá cả cũng không cần điều chỉnh gì nhiều,
nên giữ nguyên mặt bằng giá.

46
Phát triển một cách bền vững, tạo lập kế hoạch phát triển mở rộng dài hạn
theo từng năm. Theo đó luôn lấy tiêu chí mặt bằng lên hàng đầu, khu vực dự kiến
mở mới phải đáp ứng tiêu chí địa điểm đắc địa, nhộn nhịp và mặt tiền.
Đây là điểm mạnh và cũng là thách thức lớn cho doanh nghiệp bởi khả năng
khách hàng sẽ thất vọng nếu không có nhiều chuyển biến mới.
Nên hợp tác thêm với cách cuộc thi về ẩm thực để mượn cơ hội này quảng
bá cho nhà hàng mình. Cùng với đó nên tận dụng kênh Youtube để sản xuất ra
nhiều clip độc đáo, tạo hiệu ứng lan truyền.
Giữ được sự đều đặn của các chương trình khuyến mãi, luôn tạo ra chương
trình mới hấp dẫn, khác biệt. Như: tặng voucher đặc biệt cho khách hàng tiêu
dùng trên 10 triệu; giảm giá khi ăn vào giờ thấp điểm; khuyến mãi các sản phẩm
mới.
Tạo thêm tương tác với thực khách trên MXH facebook, foody, tripsadvisor
như trả lời, bình luận, giải quyết sự cố.
Nâng cao quy trình đào tạo nhân lực, siết chặt các quy trình phục vụ cơ bản
cho nhân viên.
Tăng sự trao đổi trong khi làm việc với nhau, tránh làm việc trùng lặp. Ưu
tiên nhân viên có bề ngoài dễ nhìn, thái độ tích cực. Lấy yếu tố con người làm
chủ đạo, nâng cao khả năng phục vụ và cầu thị. Luôn trân trọng các ý kiến đóng
góp từ lực lượng nhân viên trong nhà hàng.
Cho nhân viên thử những món mới để biết thành phần và qui trình chế biến
món ăn (Nhằm trang bị kiến thức để thuận tiện cho việc trao đổi với thực khách).
Tổ chức các buổi họp hằng ngày nhằm cập nhật thông tin mới nhất đến nhân
viên và khắc phục những sai sót còn tồn tại.
Trang bị thêm cho nhân viên kỹ năng ngoại ngữ (Anh văn, Hoa văn).
Tổ chức vui chơi thường niên nhằm thắt chặt mối liên kết giữa nhân viên với
nhau và với cấp trên.

47
Tạo ra quy trình đo lường chuẩn mực riêng trong sản phẩm đầu ra. Khi điều
kiện cho phép có thể nghiên cứu thêm hệ thống vận chuyển khép kín các món ăn
xuất ra để hạn chế thời gian chạy món.
Đồng thời nâng cao các quy trình chăm sóc khách hàng, luôn nhận phản hồi
và cải tiến.
Tận dụng vật chất sẵn có, cải tiến những chi tiết rườm rà, gây vướng víu,
khó chịu cho khách hàng. Nếu điều kiện cho phép thì nên củng cố, nâng cấp các
công nghệ chế biến sản phẩm.
Xây dựng cơ sở sơ chế thực phẩm cách biệt với nhà hàng để kiểm soát chi
phí hao hụt.

48
PHẦN 3: KẾT LUẬN
Sài Gòn không thiếu những quán ăn phục vụ ẩm thực Trung Hoa. Trong đó
không ít quán nổi tiếng cha truyền con nối hàng trăm năm. Nhưng tại sao những
người yêu ẩm thực Trung Hoa vẫn chọn nhà hàng San Fu Lou mới chỉ hơn một
năm tuổi. Chắc vì ở đây có những điều đặc biệt không đâu có được.
Với thiết kế hơi hướng đương đại cùng màu sắc và chất liệu của một ngôi
nhà truyền thống Quảng Đông, San Fu Lou là địa điểm dừng chân cho mọi thực
khách yêu thích muốn tận hưởng phong vị Quảng Đông trên đất Sài thành. Tại
Việt Nam, San Fu Lou là nhà hàng kiểu Hoa đầu tiên có thiết kế bếp mở cho
phép thực khách có thể nhìn thấy được quá trình chế biến những món ăn hấp dẫn
và cái nhìn toàn cảnh về thao tác trong chế biến của các đầu bếp. Trong không
gian đậm chất Á Đông, San Fu Lou phục vụ ba thực đơn đặc biệt gồm Dimsum,
thịt quay và món xào luôn sẵn sàng các ngày trong tuần từ 7 giờ sáng đến tận
khuya. Bên cạnh đó, thực đơn mì đa dạng được chế biến chung với ức bò, thịt
heo và cả hoành thánh tôm cũng là gợi ý hấp dẫn mà thực khách không thể bỏ
qua. Sẽ không gì ngon, bổ dưỡng nhưng lại đơn giản như một bát mì truyền thống
với mì được kéo bằng tay, hoặc xào với gia vị vừa phải. Ngoài các món ăn Quảng
Đông chủ đạo, San Fu Lou cũng nổi tiếng với các loại thịt quay hảo hạng như
món vịt quay kiểu Hồng Kông. Sử dụng gỗ táo chuyên dụng theo phương pháp
đốt lò từ nhiều thế kỷ của nhà bếp hoàng gia dành cho các Hoàng đế, mỗi con vịt
quay đều đạt độ sắc nét hoàn hảo, được thái lát và trình bày đẹp mắt bởi các đầu
bếp của San Fu Lou.
San Fu Lou là địa điểm để thưởng thức các món ăn Quảng Đông truyền
thống với các loại trà được chọn lọc cẩn thận, giúp thực khách cảm nhận đầy đủ
hương vị cổ xưa trong không gian hiện đại. “Ngon lành, bổ dưỡng, an toàn vệ
sinh” là ba điều phúc lành của San Fu Lou muốn gửi đến thực khách.(1)
Nhận thấy những điểm khác biệt và đầy thú vị ấy, em đã quyết định nghiên
cứu riêng về chiến lược MM của SFL. Đây là một chiến lược bài bản, đầu tư cao
với nhiều tiêu chí giúp cho thực khách luôn cảm thấy an tâm và mãn nguyện khi
được phục vụ tại đây. Tuy nhiên mọi chiến dịch đều không khỏi có những thiếu
1
http://mealpass.vn/mobile/welcome_sanfulou

49
sót, trên đây em đã nêu ra nhiều điều cần khác phục và đưa ra hướng dẫn giải
quyết về mặt cơ bản cho nhà hàng. Mặt dù bài viết còn nhiều thiếu sót nhưng
trên hết em mong rằng những đóng góp nhỏ nhoi đó có thể giúp nhà hàng ngày
càng phát triển và giữ vững vị trí của mình trong lòng thực khách.

50
PHỤ LỤC
Bài viết có sử dụng tài liệu và tham khảo từ một số nguồn:
®Internet:
http://news.zing.vn/nam-2016-kinh-te-viet-nam-co-nhieu-co-hoi-doi-minh-
post625111.html
https://vi.wikipedia.org/wiki/Marketing
Http://voer.edu.vn/c/khai-niem-vai-tro-va-qua-trinh-phat-trien-cua-
marketing/4dbdd6c5/3b7c63f4
https://vi.wikipedia.org/wiki/Marketing_h%E1%BB%97n_h%E1%BB%A3
p#K.E1.BA.BFt_h.E1.BB.A3p_4P_v.C3.A0_4C
https://vi.wikipedia.org/wiki/Ph%C3%A2n_t%C3%ADch_SWOT
http://sanfulou.com/about-us/
http://mealpass.vn/welcome_sanfulou
https://vi.wikipedia.org/wiki/Th%C3%A0nh_ph%E1%BB%91_H%E1%BB
%93_Ch%C3%AD_Minh#D.C3.A2n_c.C6.B0
http://sanfulou.com/wp-content/uploads/2015/08/SFl_Menu-FA-18-07-15-
low.pdf
https://www.facebook.com/SanFuLou/
https://www.google.com/maps
http://www.ncseif.gov.vn/sites/vie/Pages/trienvongkinhtevietnam-nd-
17230.html
http://mealpass.vn/mobile/welcome_sanfulou
®Sách chính quy: Sách marketing căn bản chương trình CLC_ ĐH Tài
Chính- Marketing
Mọi thông tin trong bài viết dựa trên quan điểm của tác giả và dựa trên quá
trình nghiên cứu.
Hình ảnh minh họa trong bài được lấy nguồn từ facebook SFL và trên các
tạp chí online.

51
Một số hình ảnh thêm về nhà hàng:

52
Nhân viên quầy bar tại nhà hàng
Tầng trệt SFL2

HVD.BINH@GMAIL.COM
BỘ TÀI CHÍNH
TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING
KHOA MARKETING

SFL2 Marketing Mix

Recommended

Recommended

More Related Content

What's hot

What's hot (20)

Similar to SFL2 Marketing Mix

Similar to SFL2 Marketing Mix (20)

SFL2 Marketing Mix