Proteins merupakan senyawa penting yang menyusun sel hidup. Proteins terbentuk melalui reaksi polimerisasi kondensasi antara asam amino. Asam amino memiliki minimal dua gugus fungsi, yaitu gugus karboksilat dan gugus amina. Ikatan peptida terjadi antara atom karbon gugus karboksilat dan nitrogen gugus amina pada asam amino, membentuk rantai polipeptida protein.

1. www.meilerlab.org
Proteins

2. • Senyawa terpenting penyusun sel hidup
• Senyawa polimer (poliamida) dengan asam amino
sebagai monomernya
• Terbentuk melalui reaksi polimerisasi kondensasi
asam amino

3. Asam Amino
Turunan asam karboksilat dengan gugus amina
dalam satu molekul as.amino minimal terdapat dua
buah gugus fungsi, as.karboksilat (–COOH) dan
gugus amina (-NH2).

4. Asam Amino
Struktur as.amino
  
-CH2-CH2-CH2-CH-COOH

NH2

5. Contoh :
CH3-CH2-CH2-CH2-CH-COOH

NH2
Asam  aminoheksanoat

6. Rumus umum as.amino
www.acepabdull.wordpress.com

7. Beberapa Contoh Struktur Asam Amino
(Struktur as.amino yg paling sederhana) fenylalanine
www.kgrowth.blogspot.com
www.blog.naver.com
www.sv.wikipedia.org

8. Beberapa Contoh Struktur Asam Amino
www.course1.winona.edu

9. Beberapa Contoh Struktur Asam Amino
www.metafysica.nl

10. Beberapa Contoh Struktur Asam Amino
www.groups.molbiosci.northwestern.edu

11. Sifat-Sifat Asam Amino

12. a. Amfoter
Dengan adanya dua buah gugus fungsi pada asam amino, maka
hal ini akan mempengaruhi sifat keasamannya.
Gugus karboksilat, bersifat asam :
-COOH  -COO- + H+
Gugus amnina, bersifat basa :
-NH2 + H+  -NH3
+

13. a. Amfoter
Sifat amfoter ini tampak pada as.amino yg hanya mengikat satu
gugus –COOH dan satu gugus –NH2
As.amino yg mengikat lebih dari satu gugus –COOH dan hanya
satu gugus –NH2, maka bersifat asam (as.glutamat dan
as.aspartat)
As.amino yg mengikat lebih dari satu gugus –NH2 dan hanya satu
gugus –COOH, maka bersifat basa (lisin dan asparagin)

14. b. Ion zwitter
Ada gugus yang melepas ion H+ dan ada gugus yg menerima ion H+
sehingga terbentuk molekul dgn dua buah muatan  ion zwitter/
ion dipolar
neutral charge

15. c. Optis aktif
As.amino mempunyai atom C asimetris/ atom C khiral
Semua as.amino memiliki sifat optis aktif kec. glisin
www.microwunderkammer.blogspot.com

16. c. Hidrofob & Hidrofil
Hidrofob : glisin dan alanin
Hidrofil : tirosin, lisin dan asam glutamat (karena mengandung gugus –OH,
-COOH atau –NH2)

17. Asam Amino Esensial
& Non Esensial

18. Asam Amino Esensial
Merupakan asam amino yang harus ada dalam makanan kita sehari-hari, karena
tubuh kita tidak dapat membuat (mensintesis) asam amino tersebut.
Asam amino esensial ini diperlukan untuk pertumbuhan tubuh. Jika kekurangan
kelompok asam amino ini akan menderita busung lapar (kwashiorkor).
1. Valin (Val)
2. Leusin (Leu)
3. Isoleusin (Ile)
4. Fenilalanin (Phe)
5. Triptofan (Trp)
6. Treonin (Thr)
7. Metionin (Met)
8. Lisin (Lys)
9. Histidin (His)
10.Arginin (Arg)
Histidin dan Arginin merupakan asam amino esensial untuk anak-anak.

19. Asam Amino Non Esensial
Merupakan asam amino yang tidak harus ada dalam makanan, karena tubuh kita
dapat membuat asam amino tersebut.
1. Glisin (Gly)
2. Alanin (Ala)
3. Asparagin (Asn)
4. Glutamin (Gln)
5. Prolin (Pro)
6. Serin (Ser)
7. Tirosin (Tyr)
8. Hidroksiprolin
9. Sistein (Cys)
10.Sistin (Cys-Sys)
11. Asam Aspartat (Asp)
12.Asam glutamat (Glu)
13. hidroksilisin

20. Ikatan Peptida

21. Protein termasuk kopolimer, di mana setiap
molekul protein terdapat sekitar 20 jenis
asam amino yang terikat dengan jumlah yang
dapat mencapai ribuan.

22. Antar molekul asam amino terdapat ikatan
kovalen yang dikenal dengan ikatan peptida.

23. Ikatan peptida terjadi antara atom C dari
gugus –COOH dengan atom N dari gugus
–NH2

24. www.molecularsciences.org

25. Struktur Asam Amino

26. Struktur Primer :
Merupakan rantai pendek dari as.amino dan
dianggap lurus
Struktur Sekunder :
Merupakan rangkaian lurus (struktur primer)
dari rantai as.amino, dimana masing-masing
gugus mengadakan ik.Hidrogen sehingga
rantai as.amino membentuk heliks

27. Struktur Tersier:
Merupakan rangkaian heliks (struktur
sekunder) menggulung karena adanya tarik
menarik antarbagian polipeptida sehingga
membentuk satu subunit protein
Struktur Kuartener :
Terbentuk jika antarsubunit protein (dari
struktur tersier) mengadakan interaksi

28. www.sphweb.bumc.bu.edu academic.brooklyn.cuny.edu

29. www.mun.ca

30. www.apbr5.apsu.edu

31. Denaturasi Protein

32. Denaturasi Protein adalah kerusakan
struktur protein sehingga protein
tersebut kehilangan fungsinya.

33. Faktor-faktor penyebab
terjadinya denaturasi protein :

34. Faktor kimia, yakni perubahan protein yang
disebabkan oleh bahan-bahan kimia. Bahan-bahan
tersebut antara lain: basa, asam, garam organik,
anion kompleks, logam berat, dehydrating agent,
alkohol, garam netral namun konsentratnya tinggi,
pelarut organik, dan lain-lain.
http://sumber-protein.blogspot.com/2013/06/apa-itu-denaturasi-protein.html

35. Faktor fisika, yakni denaturasi protein yang terjadi
akibat pemanasan atau pendinginan, sinar ultraviolet,
tekanan tinggi, pengocokan secara intensif, pH
ekstrim, tekanan yang cukup tinggi dan lain-lain.
http://sumber-protein.blogspot.com/2013/06/apa-itu-denaturasi-protein.html

36. www.foodslashscience.blogspot.com

37. www.foodnetworksolution.com

38. Penggolongan Protein

39. Penggolongan protein berdasarkan bentuknya :
Protein serat, protein globular.
Penggolongan protein berdasarkan sifatnya :
Enzim, protein transport, protein nutrisi &
penyimpan makanan, protein kontraktil, protein
struktural, protein pertahanan, dan protein
pengatur.

40. Reaksi Pengenalan
Protein

41. Uji Ninhidrin
Uji umum untuk protein dan asam amino
Ninhidrin dapat mengubah as.amino menjadi suatu aldehida
Ninhidrin
Sampel
Mengandung
protein/ as.amino

42. Uji Biuret
Uji umum untuk protein (ikatan peptida) tetapi tdk dpt
menunjukkan as.amino bebas.
NaOH + CuSO4 encer
Sampel Mengandung protein

43. Uji Xantoproteat
Uji terhadap protein yg mengandung gugus fenil (cincin
benzena)
NaOH
Sampel
HNO3 pekat Setelah dipanaskan
terbentuk warna
kuning, kemudian
menjadi jingga jika
dibuat alkalis
(basa) dengan
lar.NaOH