Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.
www.meilerlab.org
Proteins
• Senyawa terpenting penyusun sel hidup
• Senyawa polimer (poliamida) dengan asam amino
sebagai monomernya
• Terbentuk mel...
Asam Amino
Turunan asam karboksilat dengan gugus amina
dalam satu molekul as.amino minimal terdapat dua
buah gugus fungsi...
Asam Amino
Struktur as.amino
  
-CH2-CH2-CH2-CH-COOH

NH2
Contoh :
CH3-CH2-CH2-CH2-CH-COOH

NH2
Asam  aminoheksanoat
Rumus umum as.amino
www.acepabdull.wordpress.com
Beberapa Contoh Struktur Asam Amino
(Struktur as.amino yg paling sederhana) fenylalanine
www.kgrowth.blogspot.com
www.blog...
Beberapa Contoh Struktur Asam Amino
www.course1.winona.edu
Beberapa Contoh Struktur Asam Amino
www.metafysica.nl
Beberapa Contoh Struktur Asam Amino
www.groups.molbiosci.northwestern.edu
Sifat-Sifat Asam Amino
a. Amfoter
Dengan adanya dua buah gugus fungsi pada asam amino, maka
hal ini akan mempengaruhi sifat keasamannya.
Gugus ka...
a. Amfoter
Sifat amfoter ini tampak pada as.amino yg hanya mengikat satu
gugus –COOH dan satu gugus –NH2
As.amino yg mengi...
b. Ion zwitter
Ada gugus yang melepas ion H+ dan ada gugus yg menerima ion H+
sehingga terbentuk molekul dgn dua buah muat...
c. Optis aktif
As.amino mempunyai atom C asimetris/ atom C khiral
Semua as.amino memiliki sifat optis aktif kec. glisin
ww...
c. Hidrofob & Hidrofil
Hidrofob : glisin dan alanin
Hidrofil : tirosin, lisin dan asam glutamat (karena mengandung gugus –...
Asam Amino Esensial
& Non Esensial
Asam Amino Esensial
Merupakan asam amino yang harus ada dalam makanan kita sehari-hari, karena
tubuh kita tidak dapat memb...
Asam Amino Non Esensial
Merupakan asam amino yang tidak harus ada dalam makanan, karena tubuh kita
dapat membuat asam amin...
Ikatan Peptida
Protein termasuk kopolimer, di mana setiap
molekul protein terdapat sekitar 20 jenis
asam amino yang terikat dengan jumlah...
Antar molekul asam amino terdapat ikatan
kovalen yang dikenal dengan ikatan peptida.
Ikatan peptida terjadi antara atom C dari
gugus –COOH dengan atom N dari gugus
–NH2
www.molecularsciences.org
Struktur Asam Amino
Struktur Primer :
Merupakan rantai pendek dari as.amino dan
dianggap lurus
Struktur Sekunder :
Merupakan rangkaian lurus (...
Struktur Tersier:
Merupakan rangkaian heliks (struktur
sekunder) menggulung karena adanya tarik
menarik antarbagian polipe...
www.sphweb.bumc.bu.edu academic.brooklyn.cuny.edu
www.mun.ca
www.apbr5.apsu.edu
Denaturasi Protein
Denaturasi Protein adalah kerusakan
struktur protein sehingga protein
tersebut kehilangan fungsinya.
Faktor-faktor penyebab
terjadinya denaturasi protein :
Faktor kimia, yakni perubahan protein yang
disebabkan oleh bahan-bahan kimia. Bahan-bahan
tersebut antara lain: basa, asam...
Faktor fisika, yakni denaturasi protein yang terjadi
akibat pemanasan atau pendinginan, sinar ultraviolet,
tekanan tinggi,...
www.foodslashscience.blogspot.com
www.foodnetworksolution.com
Penggolongan Protein
Penggolongan protein berdasarkan bentuknya :
Protein serat, protein globular.
Penggolongan protein berdasarkan sifatnya :
...
Reaksi Pengenalan
Protein
Uji Ninhidrin
Uji umum untuk protein dan asam amino
Ninhidrin dapat mengubah as.amino menjadi suatu aldehida
Ninhidrin
Sa...
Uji Biuret
Uji umum untuk protein (ikatan peptida) tetapi tdk dpt
menunjukkan as.amino bebas.
NaOH + CuSO4 encer
Sampel M...
Uji Xantoproteat
Uji terhadap protein yg mengandung gugus fenil (cincin
benzena)
NaOH
Sampel
HNO3 pekat Setelah dipanaska...
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

004 proteins

1,124 views

Published on

proses modifikasi

Published in: Education
  • Be the first to comment

004 proteins

  1. 1. www.meilerlab.org Proteins
  2. 2. • Senyawa terpenting penyusun sel hidup • Senyawa polimer (poliamida) dengan asam amino sebagai monomernya • Terbentuk melalui reaksi polimerisasi kondensasi asam amino
  3. 3. Asam Amino Turunan asam karboksilat dengan gugus amina dalam satu molekul as.amino minimal terdapat dua buah gugus fungsi, as.karboksilat (–COOH) dan gugus amina (-NH2).
  4. 4. Asam Amino Struktur as.amino    -CH2-CH2-CH2-CH-COOH  NH2
  5. 5. Contoh : CH3-CH2-CH2-CH2-CH-COOH  NH2 Asam  aminoheksanoat
  6. 6. Rumus umum as.amino www.acepabdull.wordpress.com
  7. 7. Beberapa Contoh Struktur Asam Amino (Struktur as.amino yg paling sederhana) fenylalanine www.kgrowth.blogspot.com www.blog.naver.com www.sv.wikipedia.org
  8. 8. Beberapa Contoh Struktur Asam Amino www.course1.winona.edu
  9. 9. Beberapa Contoh Struktur Asam Amino www.metafysica.nl
  10. 10. Beberapa Contoh Struktur Asam Amino www.groups.molbiosci.northwestern.edu
  11. 11. Sifat-Sifat Asam Amino
  12. 12. a. Amfoter Dengan adanya dua buah gugus fungsi pada asam amino, maka hal ini akan mempengaruhi sifat keasamannya. Gugus karboksilat, bersifat asam : -COOH  -COO- + H+ Gugus amnina, bersifat basa : -NH2 + H+  -NH3 +
  13. 13. a. Amfoter Sifat amfoter ini tampak pada as.amino yg hanya mengikat satu gugus –COOH dan satu gugus –NH2 As.amino yg mengikat lebih dari satu gugus –COOH dan hanya satu gugus –NH2, maka bersifat asam (as.glutamat dan as.aspartat) As.amino yg mengikat lebih dari satu gugus –NH2 dan hanya satu gugus –COOH, maka bersifat basa (lisin dan asparagin)
  14. 14. b. Ion zwitter Ada gugus yang melepas ion H+ dan ada gugus yg menerima ion H+ sehingga terbentuk molekul dgn dua buah muatan  ion zwitter/ ion dipolar neutral charge
  15. 15. c. Optis aktif As.amino mempunyai atom C asimetris/ atom C khiral Semua as.amino memiliki sifat optis aktif kec. glisin www.microwunderkammer.blogspot.com
  16. 16. c. Hidrofob & Hidrofil Hidrofob : glisin dan alanin Hidrofil : tirosin, lisin dan asam glutamat (karena mengandung gugus –OH, -COOH atau –NH2)
  17. 17. Asam Amino Esensial & Non Esensial
  18. 18. Asam Amino Esensial Merupakan asam amino yang harus ada dalam makanan kita sehari-hari, karena tubuh kita tidak dapat membuat (mensintesis) asam amino tersebut. Asam amino esensial ini diperlukan untuk pertumbuhan tubuh. Jika kekurangan kelompok asam amino ini akan menderita busung lapar (kwashiorkor). 1. Valin (Val) 2. Leusin (Leu) 3. Isoleusin (Ile) 4. Fenilalanin (Phe) 5. Triptofan (Trp) 6. Treonin (Thr) 7. Metionin (Met) 8. Lisin (Lys) 9. Histidin (His) 10.Arginin (Arg) Histidin dan Arginin merupakan asam amino esensial untuk anak-anak.
  19. 19. Asam Amino Non Esensial Merupakan asam amino yang tidak harus ada dalam makanan, karena tubuh kita dapat membuat asam amino tersebut. 1. Glisin (Gly) 2. Alanin (Ala) 3. Asparagin (Asn) 4. Glutamin (Gln) 5. Prolin (Pro) 6. Serin (Ser) 7. Tirosin (Tyr) 8. Hidroksiprolin 9. Sistein (Cys) 10.Sistin (Cys-Sys) 11. Asam Aspartat (Asp) 12.Asam glutamat (Glu) 13. hidroksilisin
  20. 20. Ikatan Peptida
  21. 21. Protein termasuk kopolimer, di mana setiap molekul protein terdapat sekitar 20 jenis asam amino yang terikat dengan jumlah yang dapat mencapai ribuan.
  22. 22. Antar molekul asam amino terdapat ikatan kovalen yang dikenal dengan ikatan peptida.
  23. 23. Ikatan peptida terjadi antara atom C dari gugus –COOH dengan atom N dari gugus –NH2
  24. 24. www.molecularsciences.org
  25. 25. Struktur Asam Amino
  26. 26. Struktur Primer : Merupakan rantai pendek dari as.amino dan dianggap lurus Struktur Sekunder : Merupakan rangkaian lurus (struktur primer) dari rantai as.amino, dimana masing-masing gugus mengadakan ik.Hidrogen sehingga rantai as.amino membentuk heliks
  27. 27. Struktur Tersier: Merupakan rangkaian heliks (struktur sekunder) menggulung karena adanya tarik menarik antarbagian polipeptida sehingga membentuk satu subunit protein Struktur Kuartener : Terbentuk jika antarsubunit protein (dari struktur tersier) mengadakan interaksi
  28. 28. www.sphweb.bumc.bu.edu academic.brooklyn.cuny.edu
  29. 29. www.mun.ca
  30. 30. www.apbr5.apsu.edu
  31. 31. Denaturasi Protein
  32. 32. Denaturasi Protein adalah kerusakan struktur protein sehingga protein tersebut kehilangan fungsinya.
  33. 33. Faktor-faktor penyebab terjadinya denaturasi protein :
  34. 34. Faktor kimia, yakni perubahan protein yang disebabkan oleh bahan-bahan kimia. Bahan-bahan tersebut antara lain: basa, asam, garam organik, anion kompleks, logam berat, dehydrating agent, alkohol, garam netral namun konsentratnya tinggi, pelarut organik, dan lain-lain. http://sumber-protein.blogspot.com/2013/06/apa-itu-denaturasi-protein.html
  35. 35. Faktor fisika, yakni denaturasi protein yang terjadi akibat pemanasan atau pendinginan, sinar ultraviolet, tekanan tinggi, pengocokan secara intensif, pH ekstrim, tekanan yang cukup tinggi dan lain-lain. http://sumber-protein.blogspot.com/2013/06/apa-itu-denaturasi-protein.html
  36. 36. www.foodslashscience.blogspot.com
  37. 37. www.foodnetworksolution.com
  38. 38. Penggolongan Protein
  39. 39. Penggolongan protein berdasarkan bentuknya : Protein serat, protein globular. Penggolongan protein berdasarkan sifatnya : Enzim, protein transport, protein nutrisi & penyimpan makanan, protein kontraktil, protein struktural, protein pertahanan, dan protein pengatur.
  40. 40. Reaksi Pengenalan Protein
  41. 41. Uji Ninhidrin Uji umum untuk protein dan asam amino Ninhidrin dapat mengubah as.amino menjadi suatu aldehida Ninhidrin Sampel Mengandung protein/ as.amino
  42. 42. Uji Biuret Uji umum untuk protein (ikatan peptida) tetapi tdk dpt menunjukkan as.amino bebas. NaOH + CuSO4 encer Sampel Mengandung protein
  43. 43. Uji Xantoproteat Uji terhadap protein yg mengandung gugus fenil (cincin benzena) NaOH Sampel HNO3 pekat Setelah dipanaskan terbentuk warna kuning, kemudian menjadi jingga jika dibuat alkalis (basa) dengan lar.NaOH

×