O documento apresenta os principais hábitos e preferências dos consumidores brasileiros de alimentos fora do lar, com destaque para: supermercados e padarias como locais mais frequentados, preço e sabor como fatores mais valorizados, e crescimento do delivery de alimentos e bebidas.
Grocery&Drinks 2021 | O e-grocery além da tendência: entenda como grandes re...
Perfil do consumidor brasileiro de alimentação fora do lar
1. Novo Perfil do Consumidor
Brasileiro de Alimentação
fora do lar
1
3º Fórum Food Service Brasil
em SP 10/06/2012
Fonte: http://setordealimentos.blogspot.com.br/2012/07/novo-perfil-do-consumidor-brasileiro-de.html
3. O que o cliente mais valoriza para escolher o local
de consumo?
3
36%
21%
19%
Produto Oferecido
Produto Praticado
O Estabelecimento
4. O que o consumidor entende como “qualidade”?4
89%
72%
60%
Sabor do Produto
Higiene do local
Aparência do local
5. O que o consumidor considera por “alimento saudável”?
5
68%
54%
48%
Aparência do
Produto
Higiene do Local
Cheiro/ aroma do
produto
6. Quanto aos hábitos de locais de consumo, onde os
consumidores costumam realizar as refeições?
6
86%45%
11%
10%
Café da Manhã
Em padaria
Em lanchonetes
Em restaurantes
Em lojas de
conviniência
7. Quanto aos hábitos de locais de consumo, onde os
consumidores costumam realizar as refeições?7
87%
36%
Almoço
Em restaurantes
Em restaurantes
(por quilo)
8. Quanto aos hábitos de locais de consumo, onde os
consumidores costumam realizar as refeições?8
80%
35%
Jantar
Em restaurantes
Em Lancherias
9. O que o consumidor entende como um “bom
ambiente”?
9
87%
67%
50% Um ambiente limpo
Um bom
atendimento/serviços
Higiene dos funcionários
10. O que o consumidor costuma pedir na tele entrega?10
OBS: Tendência de aumento na compra de bebidas alcoólicas junto do
pedido de alimentos (cerveja era de 8% e foi para 15%).
Consumo de sucos cresceu de 13% para 36%.
91%
44%
34%
25%
Pizza
Sanduiche
Comida Chinesa
Comida Caseira
(Fornecimento)
11. Como o consumidor se informa para escolher o local de
pedido de tele entrega?11
Obs.: Em 2010 eram apenas 18% utiliza a internet
Em 2010 era apenas 1% utiliza as redes sociais
75%
61%
58%
30%
Utiliza folhetos ou
informativos
Por meio de indicação
de outros consumidores
Utiliza Internet
Utiliza as Redes Sociais
12. Outras tendências:
Lojas menores/lojas express.
Conceito de lojas “store in store” (duas marcas complementares
juntas).
Tendências sociais (mais mulheres no mercado de trabalho, aumento
da classe C, redução do tempo disponível, maior quantidade de
pessoas de idade avançada sem filhos, casas e cozinhas menores,
mais jovens consumindo alimentos fora de casa, mais pessoas
conectadas o tempo todo, famílias menores, aumento no nº de
divórcios).
Redução da informalidade no setor.
35% das empresas que abrem no setor de alimentação fora do lar,
fecham em menos de 1 ano e de 100 empresas que abrem no setor
de alimentação fora do lar, apenas 3 conseguem ultrapassar 10 anos
de mercado
12
13. Outras tendências:
Alta rotatividade de mão de obra.
Redução de custos e aumento da eficiência operacional.
Busca por ferramentas de fidelização de clientes e aumento de
frequência de consumo.
Consumidores valorizando alimentos “preparados na hora” e “frescor
dos alimentos”.
Food Trucks: restaurantes que operam com unidade móvel
oferecendo alguns produtos feitos na hora com objetivo de “divulgar
a marca” e a operação principal.
Restaurantes que valorizam e utilizam fornecedores locais.
Utilização de cardápio de drinks para estimular o consumo. Pesquisas
mostram que cardápios de bebidas com a marca+logo+foto dos
produtos pode aumentar em até 40% as vendas. O cardápio ideal de
drinks deve ter no máximo 12 produtos.
13
14. Outras tendências:
Utilização de tecnologia para alavancar as vendas nos
estabelecimentos, 25% dos consumidores sinalizam preferir o auto
atendimento nas empresas, sendo que 53% destes consumidores
preferem que seja por smartphones.
Utilização de tablets e smartphones como cardápio, emissor de
pedido, fechamento e pagamento de conta.
Preocupação com a sustentabilidade em todos os aspectos, inclusive
nos projetos de construção ou reforma de novas operações.
14
15. Pontos Chaves:
Afirmação da “nova classe média”
aponta a chegada do consumidor com
o perfil “mais por menos”, alterando
fortemente os hábitos de consumo.
A chegada desta nova classe social
coloca o preço como fator decisivo
para a compra.
- Padarias e suas variantes se firmam
como formato de alimentação rápida e
conveniente para a alimentação fora
do lar.
“Produto” a ser consumido cresce como
principal fator de escolha do local de
alimentação.
Loja de conveniência se fortalece como
opção de consumo de alimentos
prontos e se afasta do consumo
ocasional.
Buffet por quilo se destaca e se
consolida como formato de negócio.
Crescimento acentuado no delivery
(tele entrega) para mais opções de
alimentação e com aumento no
consumo associado de bebidas.
Consolidação dos canais digitais como
canais de contato, relacionamento,
efetivação de vendas/pedidos e de
informações para os consumidores.
Consumidor do sexo feminino se mostra
mais fiel ao estabelecimento de
alimentação, enquanto o consumidor
do sexo masculino esta mais aberto a
experimentações.
O consumidor quer pagar menos pelo
“produto/serviço” de sempre, pelo
trivial. O consumidor esta disposto a
pagar mais, desde que seja algo novo,
inovador, diferente ou único.
15
16. “
”
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