Condimento escencial de la cocina mexicana

1.
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Instituto de Ciencias Económico­Administrativas
Licenciatura en Gastronomía
Condimento Esencial de la Cocina Mexicana: El chile
Kathia Jimena Maya Sánchez
Evangelina Soto Castañeda
Tania Lisset Gutiérrez Trejo
19­Enero­2016

2. Resumen:
En México todo el mundo, o casi todo el mundo, come chile. Algunos más que otros,
y algunos con más sentido que otros. Pero la cocina del chile es estrictamente
hablando, nacional. Es lo que nos define, aunque no de un modo exclusivo, frente a
otras dietas y cocinas del mundo. Y en cuanto a las salsas, un recuento del Museo
Nacional de Culturas Populares consigna más de cuarenta, preparadas únicamente
con chiles de fácil adquisición en el mercado. Nada más con el chile serrano pueden
hacerse nueve salsas distintas: cruda, cocida, frita, asada, verde, roja, "mexicana".
Ciertas características del chile, como su ardor, su bravura y su sabor, se tienen
entre las virtudes más respetadas de lo que muchos consideran los atributos
esenciales de la virilidad. Existen más de 40 variedades de chiles. La diversidad y la
riqueza de los platillos preparados con este producto es, por ello, impresionante.
Desde los típicos y consistentes moles de Puebla, Oaxaca y Yucatán, para hablar
sólo de los más conocidos, hasta las refinadas salsas y adobos del Estado de
México, Guadalajara o San Luis Potosí, la variedad de gustos, sabores e
ingredientes que en las cocinas del país se emplean en conjunción con los
diferentes chiles ha permitido el desarrollo de una gastronomía característica,
sensual e incitante, de un gusto peculiar y sugerente, que no obstante las
transformaciones y las influencias, conserva una tónica particular, debida,
justamente, a la variedad de formas y maneras en que en México se consume el
chile. Este fruto no es sólo un condimento extraordinario, quizá el más versátil de
cuantos existen; es, también, un alimento de gran valor nutritivo. Es rico en
vitaminas: el vegetal con mayor concentración de ácido ascórbico que se conoce.
Palabras clave: Chile ­ Salsa ­ Ardor ­ Sabor ­ Variedad ­ México ­ Vitamina C ­
Vitamina A ­ Vitamina E P y B ­ Dieta balanceada ­ Alta digestibilidad ­ Nutritivo ­
Capsantina ­ Cultura ­ Ingrediente ­ Símbolo patrio ­ Exclusivo.

3. ABSTRACT
In Mexico everyone, or almost everyone, eat chili. Some more than others, and
some with more sense than others. But cooking chili is strictly speaking, national. It
is what defines us, but not exclusively, over other diets and cuisines. As for sauces,
a count of the National Museum of Popular Culture slogan over forty, prepared only
with chiles readily available on the market. Nothing serrano chile with nine different
sauces can be: raw, cooked, fried, grilled, green, red, "Mexican".
Certain features of chile, as his ardor, his bravery and taste, there are among the
most respected of what many consider the essential attributes of manhood virtues.
There are more than 40 varieties of chiles. The diversity and richness of the dishes
prepared with this product is therefore impressive. Since the typical and consistent
moles of Puebla, Oaxaca and Yucatan, to mention only the best known, to the
refined sauces and marinades State of Mexico, Guadalajara and San Luis Potosi,
the variety of tastes, flavors and ingredients in the kitchen the country is used in
conjunction with different peppers has allowed the development of a feature, sensual
and inviting gastronomy, a peculiar and suggestive taste, despite the transformations
and influences, it retains a particular trend, due precisely to the variety of forms and
ways in Mexico chili consumed. This fruit is not only an extraordinary condiment,
perhaps the most versatile of all those exist; It is also a highly nutritious food. It is
rich in vitamins: the plant with the highest concentration of ascorbic acid is known.
Key words: Chile ­ Salsa ­ Burning ­ Taste ­ Variety ­ Mexico ­ Vitamin C ­ Vitamin A
­ Vitamin EP and B ­ Balanced diet ­ High digestibility ­ Nutritious ­ Capsanthin ­
Culture ­ Ingredient ­ a national symbol ­ Exclusive.

4. CONTENIDO
> Resumen
> Abstract
> Desarrollo
> El chile y sus efectos benéficos para la salud
> Diversidad de chile

5. DESARROLLO
Lo singular de la cocina mexicana está en sus orígenes, es una cocina que rebasa
lo meramente gastronómico. La cocina mexicana está vinculada al los rituales de
los ciclos agrícolas, de la siembra y la cosecha, del nacimiento y la muerte, es un
símbolo de identidad del mexicano, indígena o no y como dice el refrán “la
gastronomía mexicana se cuece aparte”, reúne todas las características para poder
afirmar que es el elemento cultural que nos une.
El “chile” como tradicionalmente se le conoce en todo el país, conjuntamente con el
maíz y el fríjol siguen siendo parte de la dieta diaria los mexicanos. El cultivo del
chile fue anterior al del jitomate y del maíz, de ahí que la producción y variedad de
chiles sea tan extensa y haya chile para toda ocasión y en cada platillo.
La mayoría de los chiles se comen frescos y secos, tiene usos gastronómicos
diferentes según se acompañe, los chiles frescos tienen un nombre y secos otro. El
chile se encuentra presente en la mayoría de los platillos mexicanos, en los más
representativos e importantes de la gastronomía mexicana. Así como también tiene
usos benéficos para la salud del ser humano.
El chile y sus efectos benéficos para la salud
El chile "tiene efectos antiinflamatorios, anti irritantes y ayuda a la prevención del
dolor". Además se ha encontrado que es bueno para el corazón, pues baja la
presión arterial, estimula el sistema circulatorio, reduce el colesterol y es un
anticoagulante natural que disminuye la posibilidad de un ataque cardiaco. Hoy, el
chile está siendo considerado para el desarrollo de tratamientos anticancerosos, ya
que la capsaicina es capaz de eliminar las células malignas del cáncer sin dañar las
células sanas, de acuerdo con un estudio de la Universidad de Nottingham (Reino
Unido). La capsaicina está presente en numerosas medicinas contra la artritis y el
reumatismo, además de tener efectos positivos para disminuir el dolor de cabeza y
la migraña.

6. Gracias a su alto aporte de vitamina C, el chile previene enfermedades respiratorias
y ayuda a la cicatrización. Esto sin olvidar que favorece un mejor aprovechamiento
del hierro y mantiene la piel en buen estado.

7. Diversidad de chile
● chile ancho
● chile poblano
● chile serrano
● chile habanero
● chile de árbol verde
● chile de árbol seco
● chile jalapeño
● chile manzano
● chile pasilla
● chile manzano
● chile morita
● chile guajillo
● chile chipotle
● chile cascabel
● chile mulato
● chile amash
● chile bandeño
● chile blanco
● chile bojo
● chile bola
● chile caloro
● chile carricillo
● chile catarino
● chile colorado
● chile colorado
● chile comapeño
● chile cora
● chile corazón
● chile costeño
● chile criollo

9. CONCLUSIÓN
Se puede concluir que en la cocina mexicana es muy importante agregar este gran
condimento como lo es el chile, ya que adquiere un sabor especial a la comida que
es el que distingue a la cocina mexicana. Además de adquirir beneficios para la
salud, independientemente del tipo de chile que sea. Una dieta equilibrada es
esencial para el crecimiento y desarrollo normal de un adolescente o cualquier
persona. Esta dieta depende de factores como sexo, edad, estatura, etc. Y puede
variar de persona en persona, el chile se incluye, indispensablemente, dentro de
esta dieta equilibrada.

10. Referencias
http://mexico.cnn.com/salud/2011/09/15/el­chile­y­sus­efectos­beneficos­para­la­sal
ud
http://www.mexicodesconocido.com.mx/el­chile­hoy­y­siempre.html
http://www.mexicocity.gob.mx/blog_e/?p=653