Diferencias Anatomo-fisiologicas de los sentidos químicos, gusto, olfato y sentido químico común o trigeminal. Clase virtual. Presentación de soporte.

1. SENTIDOS QUIMICOS
GUSTO – OLFATO – SENTIDO QUIMICO COMUN
CATEDRA DE FISIOLOGIA – Fac. de Farmacia y Bioquimica
BIOQ. FABIAN DRUNDAY
2016

2. Las interacciones de las sustancias químicas del entorno con nuestro cuerpo
son percibidas sensorialmente gracias a estructuras anatomo-fisiológica
especiales, que denominamos SENTIDOS QUIMICOS.
Ellos se pueden subdividir en tres: GUSTO, OLFATO y SENTIDO QUIMICO
COMUN o trigeminal.
En esta presentación se abordarán las diferencias anatomo-fisiológicas que
hay entre ellos.
RECORDEMOS: la combinación de los tres, nos permite percibir el SABOR

3. SENTIDOS QUIMICOS
GUSTO OLFATO SENTIDO QUIMICO COMUN
El sentido del GUSTO como
la efigie de Jano, posee dos
caras
Decodifica el mundo
externo y Conecta con
el mundo interno
Salado
Dulce
Amargo
Agrio
Umami
Humedad / aceitoso / …..
Apetito
Hambre
Ansiedad
Saciedad
La percepción
final dependerá
de ambos puntos
de vista

4. SENTIDOS QUIMICOS
GUSTO OLFATO SENTIDO QUIMICO COMUN
Microscopia de barrido sobre una zona de la lengua. Pueden observarse las papilas gustativas
Estructuras funcionales

5. SENTIDOS QUIMICOS
GUSTO OLFATO SENTIDO QUIMICO COMUN
Estructuras funcionales
Papilas gustativas

6. SENTIDOS QUIMICOS
GUSTO OLFATO SENTIDO QUIMICO COMUN
Estructuras funcionales
Papilas gustativas
Botones gustativos
(verdaderos receptores)

7. SENTIDOS QUIMICOS
GUSTO OLFATO SENTIDO QUIMICO COMUN
Vías sensoriales

8. SENTIDOS QUIMICOS
GUSTO OLFATO SENTIDO QUIMICO COMUN
Estructuras funcionales
El sistema olfatorio esta íntimamente relacionado con las emociones y sentidos
afectivos, por tanto, es ampliamente influenciado por el tono hedónico

9. SENTIDOS QUIMICOS
GUSTO OLFATO SENTIDO QUIMICO COMUN
Estructuras funcionales
precepción ortonasal
precepción retronasal

10. SENTIDOS QUIMICOS
GUSTO OLFATO SENTIDO QUIMICO COMUN
Estructuras funcionales

11. SENTIDOS QUIMICOS
GUSTO OLFATO SENTIDO QUIMICO COMUN
Vías sensoriales
Nótese la retransmisión
sensorial hacia el sistema
límbico

12. SENTIDOS QUIMICOS
GUSTO OLFATO SENTIDO QUIMICO COMUN
Cubre un amplio espectro de cualidades, globalmente se denomina PUNGENCIA
Irritación
Picazón
Cosquilleo
Frescor
Ardor

13. SENTIDOS QUIMICOS
GUSTO OLFATO SENTIDO QUIMICO COMUN
Vía sensitiva V par craneal -Trigémino
Receptores Terminales nerviosas libres

14. SENTIDOS QUIMICOS
GUSTO OLFATO SENTIDO QUIMICO COMUN
SABOR
El todo es mas que la suma de sus partes. Aristóteles

15. Bibliografia
Bartoshuk, L.M. Clinical psychophysics of taste. Gerodontics 1988,4 241-255.
Lawless, H.T.,Gustatory Psychophysics. En _Neurobiology ofTaste and Smell New
YorkWiley FingerT. E. y Silver W. L (eds.) 1997 pp. 405-420.
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Aires, El Ateneo Cingolani¬ H. E.¬ Houssay¬ A. B. y col. (eds.), l989, pp. 100-119.
Anholt, R. R. H. Molecular aspects of olfaction. En Science of Olfaction NewYork,
Springer-Verlag, Serby M.J. y Chobor K. L. (eds.), 1992, pp. 51-79.
Cometto-Muñiz¬ J. E.¬ Influence airborne contaminants on olfaction and the
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Silver,W. L. Chemoreception by free nerve endings. EnThe Beidler Symposium on
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