مقرر تقانة التعبئة والتغليف - المحاضرة الاولى

1. ‫والتغلي‬ ‫التعبئة‬
‫ف‬
‫د‬
.
‫ألفين‬ ‫فرحان‬
‫الغذائية‬ ‫الهندسة‬ ‫قسم‬

2. ‫المدروسة‬ ‫المواضيع‬
‫األول‬ ‫الفصل‬
:
‫التعبئة‬ ‫أهمية‬
‫والتغليف‬
‫الثاني‬ ‫الفصل‬
:
‫الغذائ‬ ‫المواد‬ ‫وتغليف‬ ‫تعبئة‬ ‫في‬ ‫المستخدمة‬ ‫األولية‬ ‫المواد‬
‫ية‬
‫الثالث‬ ‫الفصل‬
:
‫والتغليف‬ ‫للتعبئة‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫تحضير‬
‫الرابع‬ ‫الفصل‬
:
‫والتغليف‬ ‫التعبئة‬ ‫مواد‬ ‫من‬ ‫يناسبها‬ ‫وما‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫أهم‬
‫ال‬
‫الخامس‬ ‫فصل‬
:
‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫وتغليف‬ ‫تعبئة‬ ‫طرق‬
‫السادس‬ ‫الفصل‬
:
‫وال‬ ‫التعبئة‬ ‫بمواد‬ ‫المتعلقة‬ ‫والتشريعات‬ ‫القوانين‬ ‫بعض‬
‫تغليف‬

3. ‫التعبئة‬ ‫أهمية‬
‫والتغليف‬
•
‫اليوم‬ ‫اإلنسان‬ ‫حاجة‬ ‫من‬ ‫والتغليف‬ ‫التعبئة‬ ‫أهمية‬ ‫تنبع‬
‫الملحة‬ ‫ية‬
‫والمناسب‬ ‫األوقات‬ ‫كافة‬ ‫في‬ ‫الكمية‬ ‫ومتوفر‬ ‫متنوع‬ ‫لغذاء‬
‫ات‬
‫الطبيعية‬ ‫الكوارث‬ ‫إبان‬ ‫به‬ ‫واإلمداد‬ ،‫والنكبات‬ ‫واألزمات‬
‫الجغرافية‬ ‫االمتدادات‬ ‫وعلى‬ ،‫السنة‬ ‫فصول‬ ‫مدار‬ ‫وعلى‬
‫الحرارة‬ ‫المتباينة‬ ‫والمناخية‬ ‫األصقاع‬ ‫المترامية‬
.

4. ‫والتغلي‬ ‫التعبئة‬ ‫مواد‬ ‫أنواع‬
‫ف‬
•
‫إلى‬ ‫والتغليف‬ ‫التعبئة‬ ‫مواد‬ ‫تقسيم‬ ‫ويمكن‬
:
•
‫مواد‬
‫داخلية‬ ‫تغليف‬
‫المادة‬ ‫مع‬ ‫مباشر‬ ‫تماس‬ ‫على‬ ‫تكون‬ ،
‫ال‬
‫غذائية‬
•
‫خارجية‬
‫المادة‬ ‫عن‬ ‫أكثر‬ ‫أو‬ ‫طبقة‬ ‫تفصلها‬
‫الغذائية‬
.
•
‫الخشبية‬
‫الزجاجي‬ ،‫النسيجية‬ ،‫الورقية‬ ‫أو‬ ‫الكرتونية‬ ،
،‫ة‬
، ‫المعدنية‬ ،‫الفخارية‬
‫البالستيكية‬
•
‫الصالح‬ ‫وزمن‬ ‫وتغلف‬ ‫ستعبأ‬ ‫التي‬ ‫الغذائية‬ ‫المادة‬ ‫ماهية‬
‫ية‬
‫ا‬ ‫للنواحي‬ ‫إضافة‬ ‫لالستهالك‬ ‫المقررة‬ ‫للمدة‬ ً‫ا‬‫تبع‬ ‫وذلك‬
‫لتسويقية‬
‫واالقتصادية‬

5. ‫األساسية‬ ‫المزايا‬ ‫أهم‬
‫مواد‬ ‫في‬ ‫توفرها‬ ‫الواجب‬
‫التغليف‬
•
‫حمايته‬ ‫و‬ ‫المنتج‬ ‫حفظ‬
:
o
(1)
‫الميكروبي‬ ‫التلوث‬ ‫من‬ ‫الحماية‬
.
o
(2)
‫الجوية‬ ‫التأثيرات‬ ‫من‬ ‫والوقاية‬ ‫الحماية‬
"
، ‫حرارة‬
‫ضوء‬ ، ‫رطوبة‬
،
"...
‫وبمعنى‬ ،
‫الغذائي‬ ‫المنتج‬ ‫حماية‬ ‫آخر‬
‫والكيميائية‬ ‫الفيزيائية‬ ‫التغيرات‬ ‫من‬
.
o
(3)
‫الميكانيكية‬ ‫التأثيرات‬ ‫من‬ ‫الحماية‬
"
‫ضرب‬ ،‫خدش‬
،
‫احتكاك‬
".

6. •
‫والمداولة‬ ‫الخزن‬ ‫سهولة‬
:
•
(1)
.
‫بعضها‬ ‫فوق‬ ‫العبوات‬ ‫تجميع‬ ‫إمكانية‬
.
•
(2)
.
‫بسهولة‬ ‫المخزن‬ ‫ضمن‬ ‫الخزن‬ ‫مكان‬ ‫تغيير‬ ‫إمكانية‬
.
•
(3)
.
‫داخل‬ ‫وإلى‬ ‫من‬ ‫المواد‬ ‫وإدخال‬ ،‫استخراج‬ ‫سهولة‬
‫المخزن‬
.

7. •
‫بالنقل‬ ‫المتعلقة‬ ‫الخصائص‬
:
•
(1)
.
‫ال‬ ‫ضد‬ ‫الحماية‬ ‫توفر‬ ‫وأن‬ ،‫المنتج‬ ‫تثبيت‬ ‫إمكانية‬
‫عوامل‬
‫الجوية‬
‫واالهتزازات‬ ‫كالصدمات‬ ،‫الميكانيكية‬ ‫والمخاطر‬
‫واالجهادات‬
‫الستاتيكية‬
‫أثناء‬ ‫المظهر‬ ‫سليمة‬ ‫تبقى‬ ‫وأن‬ ،
‫التداول‬
.
•
(2)
.
‫والتفريغ‬ ‫التحميل‬ ‫سهولة‬
.
•
(3)
.
‫التسيل‬ ‫عملية‬ ‫ضد‬ ‫مأمونة‬ ‫تكون‬ ‫أن‬
‫واالنصباب‬
‫واالنفالق‬
.
•
.(4)
‫استخدامها‬ ‫تكرار‬ ‫إمكانية‬
.
•
(5)
.
‫الوزن‬ ‫خفيفة‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
.

8. •
‫بالبيع‬ ‫المتعلقة‬ ‫الخصائص‬
:
•
(1)
.
‫جيد‬ ‫مظهر‬ ‫وذات‬ ،‫االنتباه‬ ‫وتلفت‬ ،‫المستهلك‬ ‫قبل‬ ‫من‬ ‫جذابة‬
.
•
(2)
.
،‫المستودعات‬ ‫في‬ ‫تخزينها‬ ‫عند‬ ً‫ا‬‫كبير‬ ً‫ا‬‫حجم‬ ‫تشغل‬ ‫ال‬ ‫أن‬
‫وعلى‬
‫رفوف‬
‫والعرض‬ ‫البيع‬
.
•
(3)
.
‫إل‬ ‫النظر‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫سعرها‬ ‫عن‬ ‫مباشرة‬ ‫فكرة‬ ‫المستهلك‬ ‫تعطي‬
‫يها‬
.
•
(4)
.
‫ح‬ ‫من‬ ‫للمستهلك‬ ‫جيدة‬ ‫فكرة‬ ‫تعطي‬ ‫كتابات‬ ‫على‬ ‫تحتوي‬ ‫أن‬
‫يث‬
:
‫اسم‬
‫الص‬ ‫انتهاء‬ ‫تاريخ‬ ،‫اإلنتاج‬ ‫تاريخ‬ ،‫مكوناتها‬ ،‫الغذائية‬ ‫المادة‬
،‫الحية‬
‫الوردية‬ ‫رقم‬ ،‫التجارية‬ ‫الماركة‬ ،‫نتج‬ُ‫م‬‫ال‬ ‫اسم‬
"
‫الكود‬
"
‫يكون‬ ‫أن‬ ‫و‬
‫هناك‬
‫للكتابة‬ ‫الكافية‬ ‫المساحة‬
.
•
(5)
.
‫القياسية‬ ‫للمواصفات‬ ‫موافقة‬ ‫المختصرات‬ ‫تكون‬ ‫أن‬
‫والتش‬
‫ريعات‬
‫القانونية‬
.

9. •
‫بالمستهلك‬ ‫المتعلقة‬ ‫الخصائص‬
:
•
(1)
.
‫جذابة‬ ‫تكون‬ ‫أن‬
.
•
(2)
.
‫اإلغالق‬ ‫وإعادة‬ ،‫واالستخدام‬ ‫الفتح‬ ‫سهلة‬
.
•
(3)
.
‫أخرى‬ ‫مرات‬ ‫فتحها‬ ‫بعد‬ ‫استخدامها‬ ‫إمكانية‬
.
•
(4)
.
‫تتعلق‬ ‫التي‬ ‫الضرورية‬ ‫المعلومات‬ ‫على‬ ‫تحتوي‬ ‫أن‬
‫بالمنتج‬
.

10. •
‫البيئي‬ ‫بالتلوث‬ ‫المتعلقة‬ ‫الخصائص‬
:
•
(1)
.
‫للب‬ ‫والكيميائي‬ ‫البيولوجي‬ ‫التلوث‬ ‫تسبب‬ ‫ال‬ ‫أن‬
‫من‬ ،‫يئة‬
‫خالل‬
‫استخدامها‬
‫رميها‬ ‫أو‬
.
•
(2)
.
‫شكلتها‬ ‫التي‬ ‫القمامة‬ ‫أكوام‬ ‫تلف‬ ‫عملية‬ ‫يلحق‬ ‫ال‬ ‫أن‬
‫مصاريف‬
‫إضافية‬
‫أخرى‬
.
•
(3)
.
‫إت‬ ‫إمكانية‬ ‫أو‬ ،‫ثانية‬ ‫تصنيعها‬ ‫أو‬ ‫استخدامها‬ ‫إمكانية‬
‫الفها‬
ً‫ا‬‫كيميائي‬
‫وبدون‬
‫ضرر‬
.

11. •
‫الصحية‬ ‫الخصائص‬
:
•
(1)
.
‫و‬ ‫بالصحة‬ ‫ضارة‬ ‫غير‬ ‫التغليف‬ ‫مادة‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
‫مطابقة‬
‫للواصفات‬
‫السورية‬ ‫القياسية‬
.
•
(2)
.
‫تضفي‬ ‫وال‬ ،‫الغذاء‬ ‫مكونات‬ ‫مع‬ ‫للتفاعل‬ ‫قابلة‬ ‫غير‬
‫عليها‬
‫أية‬
‫رائحة‬
‫طعم‬ ‫أو‬ ‫مرغوبة‬ ‫غير‬
.
•
(3)
.
‫استخدام‬ ‫عند‬ ‫للمستهلك‬ ‫مخاطر‬ ‫أية‬ ‫تشكل‬ ‫أال‬ ‫يراعى‬
‫ها‬
.

12. •
‫االقتصادية‬ ‫الخصائص‬
:
•
(1)
.
‫الق‬ ‫مع‬ ‫متوازنة‬ ‫العبوة‬ ‫تصنيع‬ ‫مادة‬ ‫كلفة‬ ‫تكون‬ ‫أن‬
‫يمة‬
‫االقتصادية‬
‫لما‬
‫غذائية‬ ‫مادة‬ ‫من‬ ‫تحتويه‬
.
‫ال‬ ‫تكون‬ ‫بحيث‬
‫عبوة‬
‫كمية‬ ‫أو‬ ‫حجم‬ ‫مع‬ ‫متناسبة‬
‫المادة‬
‫المعبأة‬
.
‫تكو‬ ‫أن‬ ‫يفضل‬ ‫و‬
‫ن‬
ً‫ا‬‫محلي‬ ‫مصنعة‬
.
•
(2)
.
‫بسهولة‬ ‫المطلوب‬ ‫الشكل‬ ‫إلعطاء‬ ‫قابلة‬
.

13. ‫المسببة‬ ‫العوامل‬ ‫أهم‬
‫األغذية‬ ‫لفساد‬
•
‫الضرر‬
‫البيولوجي‬
.
•
‫الضرر‬
‫الميكروبيولوجي‬
.
•
‫الضرر‬
‫الفيزيائي‬
.

14. ‫البيولوجي‬ ‫الضرر‬
Biological damage
•
‫ا‬ ‫األنزيمية‬ ‫التأثيرات‬ ‫في‬ ‫البيولوجي‬ ‫الضرر‬ ‫يتمثل‬
‫تحصل‬ ‫لتي‬
‫من‬ ‫وغيرها‬ ‫الطازجة‬ ‫والفواكه‬ ‫الخضار‬ ‫أنواع‬ ‫بعض‬ ‫في‬
‫ف‬ ‫ينشأ‬ ‫الذي‬ ‫اإلنزيمي‬ ‫اإلسمرار‬ ‫ذلك‬ ‫على‬ ‫وكمثال‬ ،‫األغذية‬
‫ي‬
)
‫والموز‬ ، ‫التفاح‬ ،‫البطاطا‬
...
(
‫اإلنزيمي‬ ‫التأثيرات‬ ‫عن‬ ‫ويتولد‬
‫ة‬
‫يسب‬ ‫ما‬ ‫وهذا‬ ،‫النضج‬ ‫عملية‬ ‫في‬ ‫سرعة‬ ‫أيضا‬ ‫الفواكه‬ ‫في‬
‫ب‬
‫األغذية‬ ‫فساد‬ ‫من‬ ‫يسرع‬ ‫بدوره‬ ‫الذي‬ ‫المنتج‬ ‫طراوة‬ ‫سرعة‬
.
‫والقوا‬ ،‫الحشرات‬ ‫تسببها‬ ‫بيولوجية‬ ‫فساد‬ ‫عوامل‬ ‫وهناك‬
،‫رض‬
‫والطيور‬
.

15. ‫الضرر‬
‫الميكروبيولوجي‬
Micro organisms damage
•
‫بال‬ ً‫ا‬‫ضرر‬ ‫تسبب‬ ‫التي‬ ‫الميكروبات‬ ‫ضد‬ ‫الغذاء‬ ‫حماية‬ ‫من‬ ‫بد‬ ‫ال‬
‫على‬ ً‫ا‬‫غ‬
‫ويمنع‬ ‫يحميها‬ ‫لها‬ ‫مناسب‬ ‫غالف‬ ‫انتقاء‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫اإلنسان‬ ‫صحة‬
‫الفراغات‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫وخاصة‬ ،‫الغالف‬ ‫داخل‬ ‫إلى‬ ‫الجراثيم‬ ‫هذه‬ ‫تسرب‬
‫لهذ‬ ،‫الغذائية‬ ‫والعبوات‬ ‫األغلفة‬ ‫في‬ ‫وجودها‬ ‫يمكن‬ ‫التي‬ ‫الرأسية‬
‫يتوجب‬ ‫ا‬
‫لنفوذية‬ ‫ومقاومة‬ ‫كتيمة‬ ‫مسامات‬ ‫ذا‬ ‫يكون‬ ‫بحيث‬ ‫الغالف‬ ‫انتقاء‬
‫ال‬ ‫في‬ ‫تعيش‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫والتي‬ ‫داخلها‬ ‫إلى‬ ‫الصغيرة‬ ‫الميكروبات‬
‫أو‬ ‫هواء‬
‫ا‬ ‫الميكروبات‬ ‫كافة‬ ‫على‬ ‫القضاء‬ ‫علينا‬ ‫ويجب‬ ،‫بها‬ ‫المحيط‬ ‫الجو‬
‫لتي‬
‫لمعالجة‬ ‫تعريضها‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ،‫الغذائية‬ ‫المادة‬ ‫في‬ ‫تواجدها‬ ‫يمكن‬
‫أخرى‬ ‫فيزيائية‬ ‫معالجة‬ ‫أية‬ ‫أو‬ ،‫حرارية‬
.

16. ‫الفيزيائي‬ ‫الضرر‬
Physical damage
o
‫الرطوبة‬ ‫تجاه‬ ‫الحساسية‬
:
‫الصفة‬
‫الهي‬
‫غ‬
‫روسكوبية‬
‫األ‬ ، ‫الغذائية‬ ‫للمواد‬
‫غلفة‬
‫أن‬ ‫يجب‬
‫تمنع‬
‫الرطوبة‬ ‫وصول‬
.
o
‫الميكانيكية‬ ‫المقاومة‬
:
‫الميكاني‬ ‫األضرار‬ ‫مقاومة‬ ‫على‬ ‫والتغليف‬ ‫التعبئة‬ ‫مادة‬ ‫مقدرة‬
‫كية‬
‫للغذاء‬ ‫المسببة‬

17. ‫المسببة‬ ‫العوامل‬ ‫أهم‬
‫األغذية‬ ‫لفساد‬
•
‫الضرر‬
‫الكيميائي‬
.
o
‫األوكسجين‬ ‫تجاه‬ ‫الحساسية‬
‫والغازات‬
:
‫وتغليف‬ ‫المادة‬ ‫هذه‬ ‫تعبئة‬ ‫علينا‬ ‫يتحتم‬ ‫ولهذا‬
‫بشكل‬ ‫ها‬
‫إليها‬ ‫واألوكسجين‬ ‫الضوء‬ ‫وصول‬ ‫يمنع‬
،
‫مثل‬ ‫خاملة‬ ‫غازات‬ ‫تحوي‬ ‫بأجواء‬ ‫تغليفها‬
N2
،
CO2
‫األوكسجين‬ ‫وجود‬ ‫من‬ ‫وتقلل‬ ‫خمولتها‬ ‫بسبب‬ ‫التفاعالت‬ ‫في‬ ‫تدخل‬ ‫ال‬ ‫التي‬
o
‫وخالل‬ ‫العبوة‬ ‫سطح‬ ‫عبر‬ ‫الماء‬ ‫بخار‬ ‫أو‬ ‫للغازات‬ ‫النفاذية‬ ‫معدل‬ ‫حساب‬ ‫ويمكن‬
24 hr
‫من‬
‫التالية‬ ‫العالقة‬
:
•
B
:
‫العبوة‬ ‫بمادة‬ ‫خاص‬ ‫ثابت‬
.
•
A
:
‫العبوة‬ ‫سطح‬
m2
.
•
T
:
‫التعرض‬ ‫زمن‬
hr
.
•
P
:
‫العبوة‬ ‫وخارج‬ ‫داخل‬ ‫بين‬ ‫ما‬ ‫التركيز‬ ‫أو‬ ‫الضغط‬ ‫فرق‬
( pa)
.
•
X
:
‫الغالف‬ ‫أو‬ ‫العبوة‬ ‫سماكة‬
m
.
•
M
:
‫الماء‬ ‫بخار‬ ‫أو‬ ‫للغازات‬ ‫الكتلة‬ ‫نفاذية‬ ‫معدل‬
Cm 3/ m2/ per 24 hr
.
hr
per
m
cm
X
p
T
A
B
M 24
/
*
*
* 2
3



18. ‫المسببة‬ ‫العوامل‬ ‫أهم‬
‫األغذية‬ ‫لفساد‬
•
‫الضوء‬ ‫تجاه‬ ‫الحساسية‬
o
‫األلوان‬ ‫وإزالة‬ ‫األكسدة‬ ‫عمليات‬ ‫األحيان‬ ‫من‬ ‫كثير‬ ‫في‬ ‫الضوء‬ ‫يسرع‬
o
‫القصيرة‬ ‫الضوئية‬ ‫لألمواج‬ ‫األكبر‬ ‫للقسم‬ ‫عاكسة‬ ‫التغليف‬ ‫مادة‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
•
‫التأثرات‬
‫المختلفة‬ ‫الخارجية‬
.
o
‫تجاه‬ ‫الحساسية‬
‫الرائحة‬
o
‫الحرارة‬