SlideShare a Scribd company logo
1 of 38
Download to read offline
‫والتغل‬ ‫التعبئة‬
‫يف‬
‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫أهم‬
‫مواد‬ ‫من‬ ‫يناسبها‬ ‫وما‬
‫التعبئة‬
‫والتغليف‬
‫د‬
.
‫ألفين‬ ‫فرحان‬
‫الغذائية‬ ‫الهندسة‬ ‫قسم‬
‫الحليب‬
‫ومشتقاته‬
‫المبستر‬ ‫الحليب‬
•
‫المعرض‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫أكثر‬ ‫من‬ ‫الحليب‬ ‫يعتبر‬
،‫للفساد‬ ‫ة‬
‫واألمال‬ ‫والفيتامينات‬ ‫الدسم‬ ‫على‬ ‫احتوائه‬ ‫بسبب‬
‫ح‬
‫له‬ ‫المائي‬ ‫المحتوى‬ ‫وارتفاع‬ ،‫المعدنية‬
.
•
‫المستخدمة‬ ‫التغليف‬ ‫مادة‬ ‫تتصف‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫لذلك‬
،‫الصحية‬ ‫بمالءمتها‬
‫والطعم‬ ‫الميكروبات‬ ‫من‬ ‫وخلوها‬
‫المرغوب‬ ‫غير‬
‫تكون‬ ‫وأن‬ ،
‫للماء‬ ‫النفاذية‬ ‫عديمة‬
‫والروائح‬
‫وذات‬ ،
‫الرطوبة‬ ‫تجاه‬ ‫عالية‬ ‫مقاومة‬
‫وكذلك‬ ،
‫النفاذية‬ ‫عديمة‬
‫األوكسجين‬
Type of heat
treatment
Temperature Shelf-life
Pasteurization 72-75 o C , 15-40 sec 4-7 days
UHT 135-150 o C, 4-20 sec 6 months at ambient
temperature
‫المبستر‬ ‫الحليب‬
•
‫المبستر‬ ‫الحليب‬ ‫تعبئة‬ ‫في‬ ‫يستخدم‬
‫قوارير‬
‫زجاجية‬
،
•
‫بالستيكية‬ ‫أكياس‬
LDPE/HDPE
•
‫علب‬
‫من‬ ‫مكونة‬ ‫الطبقات‬ ‫متعددة‬
:
LDPE/
Colored Paper
‫ملونة‬ ‫تكون‬ ‫والتي‬
،‫أسود‬ ‫أو‬ ‫بني‬ ‫بلون‬ ‫الغالب‬ ‫على‬
•
‫ضمن‬
‫من‬ ‫مصنعة‬ ‫قوارير‬
LDPE
‫الـ‬ ‫و‬
HDPE
.
•
‫التع‬ ‫أوعية‬ ‫العالية‬ ‫بالحرارة‬ ‫المعامل‬ ‫الحليب‬ ‫لتعبئة‬ ‫يستخدم‬
،‫المطهرة‬ ‫بئة‬
‫يزي‬ ‫ال‬ ‫وبحيث‬ ،‫والضوء‬ ‫لألوكسجين‬ ‫نفوذه‬ ‫غير‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫على‬
‫عدد‬ ‫د‬
‫عن‬ ‫الداخلي‬ ‫السطح‬ ‫على‬ ‫الدقيقة‬ ‫األحياء‬
105~106 / cm2
•
‫ا‬ ‫من‬ ‫التالية‬ ‫الطبقات‬ ‫من‬ ‫مؤلف‬ ،‫الطبقات‬ ‫متعدد‬ ‫بغالف‬
‫لخارج‬
‫الداخل‬ ‫باتجاه‬
:
•
“LDPE (15g/m2)/carton (240g/m2)/LDPE
(20g/m2)/AL-foil(10μm)/LDPE(70g/m2)”
‫المعقم‬ ‫الحليب‬
Ultra High Temperature
(UHT- milk)
‫المعقم‬ ‫الحليب‬
Ultra High Temperature
(UHT- milk)
•
‫باستخ‬ ‫التقليدية‬ ‫بالطريقة‬ ‫القوارير‬ ‫تعبئة‬ ‫ويمكن‬
‫العبوات‬ ‫دام‬
‫الزجاجية‬
‫من‬ ‫المصنعة‬ ‫البالستيكية‬ ‫أو‬
LDPE
‫بعض‬ ‫وفي‬ ،
‫الـ‬ ‫قوارير‬ ‫الحاالت‬
PC
‫ذات‬
‫رغم‬ ،‫الممتازة‬ ‫المواصفات‬
‫ثمنها‬ ‫غالء‬
.
MILK CARTON
1) Polyethylene:
Against
moisture
2)Paper:
Strength &
Stability.
3)Adhesion
4) Aluminium
foil: Light,
flavour,oxygen.
5) Adhesion
6) Polyethylene:
Seals in the
liquid
‫الحامض‬ ‫الحليب‬ ‫منتجات‬
‫ة‬
)
‫المخمرة‬
(
•
‫العير‬ ،‫الفواكه‬ ‫مع‬ ‫واللبن‬ ،‫اللبن‬ ‫أن‬ ‫معروف‬ ‫هو‬ ‫كما‬
،‫ان‬
‫الكريما‬
‫الحامضية‬
‫الحليب‬ ‫منتجات‬ ‫من‬ ‫مجموعة‬ ‫هي‬
‫التالية‬ ‫بالمواصفات‬ ‫تتصف‬ ‫التي‬ ‫الحامضية‬
:
•
.(1)
‫والخ‬ ‫العفنة‬ ‫الفطور‬ ‫قبل‬ ‫من‬ ‫بسهولة‬ ‫تفسد‬
‫ميرة‬
.
•
.(2)
‫الد‬ ‫فوق‬ ‫تخزينية‬ ‫شروط‬ ‫في‬ ‫بسرعة‬ ‫تحمض‬
‫رجة‬
10 OC
.
•
.(3)
‫للضوء‬ ‫حساسة‬
"
‫الرائب‬ ‫اللبن‬ ‫خاصة‬
."
‫الحامض‬ ‫الحليب‬ ‫منتجات‬
‫ة‬
)
‫المخمرة‬
(
•
.(4)
،‫األوكسجين‬ ‫بوجود‬ ‫أوكسيدية‬ ‫تغيرات‬ ‫تحدث‬
‫ونت‬
‫يجة‬
‫التغيرات‬ ‫هذه‬
‫تتشكل‬
‫كريهة‬ ‫رائحة‬
.
•
.(5)
‫بسهولة‬ ‫الغريبة‬ ‫الروائح‬ ‫تمتص‬
.
•
.(6)
‫في‬ ‫هو‬ ‫كما‬ ‫اللبن‬ ‫عن‬ ‫المصل‬ ‫انفصال‬ ‫من‬ ‫مخاطر‬ ‫يوجد‬
‫له‬ ‫المشابهة‬ ‫والمشروبات‬ ‫العيران‬
.
•
.(7)
‫الكيفير‬ ‫مشروبات‬ ‫تميل‬
Kefir )
‫نوع‬
‫الخمور‬ ‫من‬
(
‫و‬
‫الكوميس‬
Koumis )
‫وهو‬
‫تصنع‬ ‫المشروبات‬ ‫من‬ ‫آخر‬ ‫نوع‬
‫الخيل‬ ‫حليب‬ ‫من‬ ‫روسيا‬ ‫جنوب‬ ‫في‬
(
‫غاز‬ ‫إنتاج‬ ‫إلى‬
CO2
‫مواصفات‬
‫مواد‬
‫منتج‬ ‫تعبئة‬
‫ات‬
‫الحامضية‬ ‫الحليب‬
•
.(1)
‫للرطوبة‬ ‫ومقاومة‬ ‫للماء‬ ‫نفوذة‬ ‫غير‬
.
•
.(2)
‫للرائحة‬ ‫نفوذة‬ ‫غير‬
.
•
.(3)
‫خاص‬ ‫بشكل‬ ‫بن‬ّ‫لل‬ ‫ومقاومة‬ ‫ثابتة‬ ‫تكون‬ ‫أن‬
.
•
.(4)
‫الن‬ ‫األشعة‬ ‫تقليل‬ ‫على‬ ‫والعمل‬ ،‫لألشعة‬ ‫نفوذة‬ ‫غير‬
‫من‬ ‫افذة‬
‫عن‬ ‫العبوة‬ ‫سطح‬
‫تلوينه‬ ‫طريقة‬
.
•
.(5)
‫ال‬ ‫في‬ ‫تعبئة‬ ‫بدون‬ ‫المتروك‬ ‫الفراغ‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
‫علبة‬
‫الحجم‬ ‫قليل‬
.
•
.(6)
‫الفتح‬ ‫سهلة‬
.
‫مواصفات‬
‫منتج‬ ‫تعبئة‬ ‫مواد‬
‫ات‬
‫الحامضية‬ ‫الحليب‬
•
.(7)
‫على‬ ‫أغطيتها‬ ‫أو‬ ‫العلب‬ ‫جسم‬ ‫احتواء‬ ‫عدم‬ ‫يجب‬
‫الملوثة‬ ‫الميكروبات‬
.
•
.(8)
‫بمال‬ ‫للتعبئة‬ ‫تعاد‬ ‫التي‬ ‫العلب‬ ‫تتصف‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
‫ءمتها‬
‫والتعبئة‬ ‫التنظيف‬ ‫لسهولة‬
.
•
.(9)
‫وخاص‬ ‫الغاز‬ ‫ضغط‬ ‫العبوات‬ ‫أغطية‬ ‫تتحمل‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
‫ة‬
‫غاز‬ ‫على‬ ‫منها‬ ‫الحاوية‬
CO2
.
•
(10)
.
‫جي‬ ‫بشكل‬ ‫القفل‬ ‫محكمة‬ ‫العبوات‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
‫لمنع‬ ‫د‬
‫النكهة‬ ‫تسرب‬
‫والمواد‬
‫ف‬ ‫تتواجد‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫التي‬ ‫العطرية‬
‫يها‬
.
‫مواصفات‬
‫منتج‬ ‫تعبئة‬ ‫مواد‬
‫ات‬
‫الحامضية‬ ‫الحليب‬
•
(11)
.
‫الطبي‬ ‫الحموضة‬ ‫واألغطية‬ ‫العبوات‬ ‫تتحمل‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
‫عية‬
‫للفواكه‬
‫بطالئها‬
‫المناسب‬ ‫بالطالء‬
.
•
(12)
.
‫لت‬ ‫ومقاومة‬ ‫ثابتة‬ ‫والكتابة‬ ‫الطباعة‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
‫أثير‬
‫الحرة‬ ‫الحموضة‬
‫التي‬
‫تمسها‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬
.
•
‫البالستي‬ ‫أو‬ ،‫الزجاجية‬ ‫العبوات‬ ‫المجال‬ ‫هذا‬ ‫في‬ ‫يستخدم‬
‫كية‬
‫الـ‬ ‫من‬ ‫أغطية‬ ‫وتستخدم‬ ،‫بالكرتون‬ ‫المغطاة‬
PP, PS,
PVC, PE,
‫مطرية‬ ‫مواد‬ ‫على‬ ‫احتوائها‬ ‫عدم‬ ‫شرط‬ ‫على‬
.
‫اللبن‬ ‫تعبئة‬
‫الرائب‬
yogurt
•
‫اللب‬ ‫التخمر‬ ‫عن‬ ‫الناتج‬ ‫المتغير‬ ‫الحليب‬ ‫هو‬
‫ني‬
‫للحلي‬ ‫اللبنية‬ ‫البكتريا‬ ‫بفعل‬ ‫الحامضي‬
‫ب‬
‫المبستر‬
.
•
‫الب‬ ‫من‬ ‫مصنعة‬ ‫بعبوات‬ ‫الرائب‬ ‫اللبن‬ ‫يعبأ‬
‫ولي‬
‫ستايرن‬
PS
‫بأنه‬ ‫يتصف‬ ‫الذي‬
‫الطعم‬ ‫عديم‬
‫والرائحة‬
‫و‬ ،‫هشاشيته‬ ‫بسبب‬ ،‫الكسر‬ ‫سريع‬ ،
‫هو‬
‫للدسم‬ ‫جيد‬ ‫مقاوم‬
.
‫الرائب‬ ‫اللبن‬ ‫تعبئة‬
yogurt
•
‫تت‬ ‫تنقيته‬ ‫و‬ ‫الخام‬ ‫للحليب‬ ‫االختبار‬ ‫عملية‬ ‫إجراء‬ ‫بعد‬
‫عملية‬ ‫م‬
‫الدر‬ ‫على‬ ‫الحليب‬ ‫يبستر‬ ‫حيث‬ ‫الحرارية‬ ‫المعاملة‬ ‫إجراء‬
‫جة‬
95 OC
‫لمدة‬
5
‫إلى‬ ‫يبرد‬ ‫بعدها‬ ‫دقائق‬
4045 OC
‫وهي‬
‫بنسبة‬ ‫البادئ‬ ‫إلضافة‬ ‫المالئمة‬ ‫الدرجة‬
%
2
‫التعبئة‬ ‫عملية‬ ‫تتم‬
،‫ستايرن‬ ‫البولي‬ ‫من‬ ‫بعبوات‬
•
‫يتم‬
‫الستايرن‬ ‫رول‬ ‫من‬ ‫تجهيزها‬
)
‫بكرة‬
(
‫بسماكة‬
1.4 mm
،
‫الدرجة‬ ‫حتى‬ ‫يسخن‬ ‫والذي‬
65 OC
‫مجهزة‬ ‫اآللة‬ ‫وتكون‬
‫وت‬ ‫التشكيل‬ ‫قالب‬ ‫في‬ ‫الدخول‬ ‫مهمتها‬ ‫تفلونات‬ ‫بأربعة‬
‫به‬ ‫حيط‬
‫ا‬ ‫والفترة‬ ‫خروجها‬ ‫بعد‬ ‫العلب‬ ‫تبريد‬ ‫أجل‬ ‫من‬ ‫تبريد‬ ‫دارة‬
‫لزمنية‬
‫بحدود‬ ‫والخروج‬ ‫الدخول‬ ‫بين‬
8
‫ثواني‬
.
‫الرائب‬ ‫اللبن‬ ‫تعبئة‬
yogurt
•
‫األ‬ ‫برقاقة‬ ‫الختم‬ ‫وهي‬ ‫اإلغالق‬ ‫مرحلة‬ ‫تأتي‬ ‫التعبئة‬ ‫بعد‬
‫لمنيوم‬
‫قدره‬ ‫بضغط‬
6 bar
‫زمن‬ ‫خالل‬
2 Sec
‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫و‬ ،
‫اللحام‬
250 OC
‫التخلص‬ ‫أجل‬ ‫من‬ ‫القص‬ ‫مرحلة‬ ‫ذلك‬ ‫يلي‬ ،
‫الزوائد‬ ‫من‬
‫الرائب‬ ‫اللبن‬ ‫تعبئة‬
yogurt
‫لرق‬ ‫الفنية‬ ‫المواصفات‬
‫ائق‬
‫ستايرن‬ ‫البولي‬
•
‫ستايرن‬ ‫البولي‬ ‫رقائق‬
‫نقية‬ ‫بيضاء‬
‫لتشكي‬ ‫صالحة‬
‫سعة‬ ‫عبوات‬ ‫ل‬
1Kg
‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫لحفظ‬
)
‫الرائب‬ ‫كاللبن‬
(
•
‫مقاومة‬
‫للحموضة‬
•
‫وخالية‬
‫كلوريد‬ ‫فينيل‬ ‫مادة‬ ‫من‬
،
•
‫قابلة‬
‫الحرارة‬ ‫بواسطة‬ ‫عليها‬ ‫األلمنيوم‬ ‫رقائق‬ ‫للصق‬
•
‫وتسمح‬
‫التعب‬ ‫بعد‬ ‫العبوة‬ ‫ضمن‬ ‫السائل‬ ‫مستوى‬ ‫برؤية‬
‫ئة‬
.
•
.(1)
‫من‬ ‫مطبوعة‬ ‫لماعة‬ ‫ناعمة‬ ‫مصقولة‬ ‫األلمنيوم‬ ‫رقائق‬
‫منها‬ ‫الخارجية‬ ‫الجهة‬
‫باأللوان‬
‫ف‬ ‫المعتمد‬ ‫التصميم‬ ‫حسب‬
‫ي‬
‫الشركة‬
‫والوجه‬
‫مبطن‬ ‫لماع‬ ‫غير‬ ‫الداخلي‬ ‫األخر‬
‫بطبقة‬
‫ورنيشة‬
.
•
.(2)
‫الورنيش‬
Varnish
‫وهو‬
‫اللصق‬ ‫لتأمين‬ ‫مفيد‬
‫لألحماض‬ ‫مقاوم‬ ‫وهو‬ ،‫الحراري‬
‫خاصة‬
‫اللبن‬ ‫عبوات‬ ‫ألغطية‬
‫ستايرن‬ ‫البولي‬ ‫رقائق‬ ‫من‬ ‫المصنعة‬
.
‫الرائب‬ ‫اللبن‬ ‫تعبئة‬
yogurt
‫المواصفات‬
‫ألغط‬ ‫الفنية‬
‫ية‬
‫اللبن‬ ‫عبوات‬
‫الجبنة‬
‫مواصفات‬
‫الجبن‬ ‫تغليف‬ ‫مواد‬
‫ة‬
•
‫أن‬
،‫للميكروبات‬ ‫ومانعة‬ ‫صحية‬ ‫تكون‬
•
‫عديمة‬
،‫والطعم‬ ‫الرائحة‬
•
‫منخفضة‬
،‫الماء‬ ‫لبخار‬ ‫النفاذية‬
•
‫في‬
‫الدسم‬ ‫كاملة‬ ‫الجبنة‬
‫ن‬ ‫غير‬ ‫تغليفها‬ ‫مادة‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ،
‫فوذة‬
‫الضوئية‬ ‫واألشعة‬ ‫للدسم‬
.
•
‫الطازجة‬ ‫للجبنة‬
،
‫مق‬ ‫وضرورة‬ ،‫الماء‬ ‫لنفاذية‬ ‫العالية‬ ‫المقاومة‬
‫اومتها‬
‫الكبريتية‬ ‫والمشتقات‬ ،‫واألمونياك‬ ‫للملح‬
.
•
‫تغليف‬ ‫حال‬ ‫في‬ ‫أما‬
‫القاسية‬ ‫الجبنة‬
‫فيت‬ ‫القاسية‬ ‫ونصف‬
‫هذه‬ ‫في‬ ‫وجب‬
‫وم‬ ،‫والغازات‬ ‫للماء‬ ‫نفوذة‬ ‫غير‬ ‫تغليفها‬ ‫مواد‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫الحالة‬
‫واد‬
‫والنكهة‬ ‫الطعم‬
.
‫الجبنة‬
•
‫تحوي‬
‫الدسم‬ ‫كاملة‬ ‫القاسية‬ ‫الجبنة‬
‫حوالي‬
%
62

60
،‫جافة‬ ‫مادة‬ ‫وزنها‬ ‫من‬
•
‫أما‬
‫الصلبة‬ ‫نصف‬
‫حوالي‬ ‫فتحوي‬
%
55

53
‫مادة‬
‫جافة‬
•
‫النوع‬ ‫هذا‬ ‫لتغليف‬ ‫ويقترح‬
)
‫ايتي‬ ‫والبولي‬ ‫السيلوفان‬
‫لين‬
(
‫أو‬
PETP/PE
‫الـ‬ ‫أو‬
PVDC
‫أخرى‬ ‫بمواد‬ ‫المغطى‬
.
•
‫الجبنة‬ ‫من‬ ‫النوع‬ ‫هذا‬ ‫تعبئة‬ ‫ويمكن‬
‫التفري‬ ‫تحت‬
‫أو‬ ‫غ‬
‫غاز‬ ‫بوجود‬
‫خامل‬
‫الجبنة‬
• PVDC/ Cellophane/ PVDC/ LDPE
• PETP/ PVDC/ LDPE
• PA/ PVDC/ LDPE
‫القاسية‬ ‫الجبنة‬
‫ونصف‬
‫المشم‬ ‫القاسية‬
‫عة‬
•
‫استخدمت‬ ‫لقد‬
‫البرافين‬ ‫مادة‬
‫تغ‬ ‫في‬ ‫أساسية‬ ‫كمادة‬
‫ليف‬
‫الطريقة‬ ‫هذه‬ ‫فوائد‬ ‫ومن‬ ،‫القدم‬ ‫منذ‬ ‫الجبنة‬
:
•
ً‫ا‬‫جذاب‬ ً‫ا‬‫منظر‬ ‫وإعطاؤها‬ ،‫نظيفة‬ ‫الجبنة‬ ‫إبقاء‬
.
•
‫والتعبئة‬ ‫النقل‬ ‫أثناء‬ ‫المياه‬ ‫فقد‬ ‫تمنع‬
‫يقل‬ ‫مما‬ ،
‫الخسارة‬ ‫ل‬
.
•
‫القاسية‬ ‫القشرة‬ ‫تشكل‬ ‫تمنع‬
)
‫جفافها‬
(
‫المياه‬ ‫فقد‬ ‫نتيجة‬
.
•
‫الفطور‬ ‫نمو‬ ‫تمنع‬
‫الضروري‬ ‫العمليات‬ ‫من‬ ‫وتقلل‬ ،
‫ة‬
‫الجبنة‬ ‫لنضج‬ ‫الالزمة‬
.
‫القاسية‬ ‫الجبنة‬
‫ونصف‬
‫المشم‬ ‫القاسية‬
‫عة‬
•
‫التشميع‬ ‫عملية‬ ‫إجراء‬ ‫يتوجب‬
‫تز‬ ‫ال‬ ‫حرارته‬ ‫بجو‬
‫عن‬ ‫يد‬
12 OC
‫البرافين‬ ‫شمع‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫تكون‬ ‫وأن‬ ،
‫حوالي‬ ‫التغطية‬ ‫عملية‬ ‫في‬ ‫المستخدم‬
130140 OC
،
‫تزيد‬ ‫ال‬ ‫لمدة‬ ‫الشمع‬ ‫ضمن‬ ‫األقراص‬ ‫تغطيس‬ ‫ويتم‬
‫عن‬
45 sec
‫من‬ ‫أقل‬ ‫البرافين‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫كانت‬ ‫وإذا‬ ،
‫ارت‬ ‫إذا‬ ‫وأما‬ ،‫سميكة‬ ‫التشميع‬ ‫طبقة‬ ‫تكون‬ ‫السابق‬
‫فعت‬
‫الشم‬ ‫الطبقة‬ ‫تكون‬ ‫السابق‬ ‫من‬ ‫أكثر‬ ‫الحرارة‬ ‫درجة‬
‫عية‬
‫مقبولة‬ ‫غير‬ ‫لدرجة‬ ‫رقيقة‬ ‫المتشكلة‬
.
‫الذائبة‬ ‫الجبنة‬
•
‫والمواد‬ ‫للملح‬ ‫مقاومة‬ ‫تغليفها‬ ‫مادة‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
‫الحارة‬ ‫التعبئة‬ ‫تتحمل‬ ‫أنها‬ ‫كما‬ ،‫األخرى‬ ‫المضافة‬
)
‫حوالي‬
(80 OC
.
‫الزبدة‬
Butter
•
‫الحساسة‬ ‫المواد‬ ‫من‬ ‫الزبدة‬ ‫تعتبر‬
‫الفسا‬ ‫وسريعة‬
‫د‬
‫بسبب‬
‫الدسمة‬ ‫المواد‬ ‫من‬ ‫العالي‬ ‫محتواها‬
‫تجهز‬ ‫لم‬ ‫إذا‬ ‫وخاصة‬ ،
ً‫ا‬‫جد‬ ‫باردة‬ ‫ظروف‬ ‫ضمن‬ ‫وتحفظ‬
-15 OC
‫حيث‬ ،
‫الض‬ ‫أو‬ ‫للحرارة‬ ‫تعرضها‬ ‫عند‬ ‫بسرعة‬ ‫الزبدة‬ ‫تخرب‬
‫وء‬
‫ت‬ ‫والتي‬ ،‫الثقيلة‬ ‫العناصر‬ ‫أيونات‬ ‫على‬ ‫احتوت‬ ‫أو‬
‫سهم‬
‫لها‬ ‫الكيميائي‬ ‫والتحلل‬ ‫التزنخ‬ ‫عملية‬ ‫في‬
.
‫المستخدمة‬ ‫المواد‬ ‫أهم‬
‫الزبدة‬ ‫تغليف‬ ‫في‬
•
‫الـ‬ ‫رقائق‬ ‫أو‬ ،‫البرشومان‬ ‫ورق‬
PE
‫المبطنين‬
‫برقائق‬
‫الـ‬ ‫أو‬ ‫األلمنيوم‬
PVC
‫أو‬
PP
‫البرشومان‬ ‫ورق‬ ‫يكون‬ ‫بحيث‬
‫أو‬
PE
‫الزبدة‬ ‫مع‬ ‫مباشر‬ ‫تماس‬ ‫على‬
.
•
‫أن‬ ‫المعروف‬ ‫ومن‬
‫البرشومان‬ ‫ورق‬
‫لحماية‬ ‫وحده‬ ‫يكفي‬ ‫ال‬
‫أن‬ ‫إلى‬ ‫إضافة‬ ،‫األشعة‬ ‫من‬ ‫المنتج‬
‫م‬ ‫الماء‬ ‫لبخار‬ ‫نفاذيته‬
‫رتفعة‬
‫در‬ ‫تزيد‬ ‫ال‬ ‫أن‬ ‫يتوجب‬ ،‫به‬ ‫التغليف‬ ‫عند‬ ‫ولذلك‬ ،ً‫ا‬‫أيض‬
‫جة‬
‫عن‬ ‫التخزين‬ ‫حرارة‬
10 OC
‫واحد‬ ‫أسبوع‬ ‫ولمدة‬ ،
.
‫المستخدمة‬ ‫المواد‬ ‫أهم‬
‫الزبدة‬ ‫تغليف‬ ‫في‬
•
‫يت‬ ‫أنه‬ ،‫أنواعه‬ ‫بجميع‬ ‫ايتيلين‬ ‫البولي‬ ‫صفات‬ ‫أهم‬ ‫ومن‬
‫متع‬
‫األغلف‬ ‫معظم‬ ‫تغطى‬ ‫ولهذا‬ ،‫والشفافية‬ ،‫اللحام‬ ‫بخاصية‬
‫الغذائية‬ ‫ة‬
‫يس‬ ‫كونه‬ ،‫ايتيلين‬ ‫البولي‬ ‫من‬ ‫خارجية‬ ‫بطبقة‬ ‫العلب‬ ‫أو‬
‫مح‬
‫الحراري‬ ‫اللحام‬ ‫بواسطة‬ ‫العبوة‬ ‫بإغالق‬
.
•
‫بطب‬ ‫بالشمع‬ ‫المطلي‬ ‫البرشومان‬ ‫ورق‬ ‫وجوه‬ ‫أحد‬ ‫وتغطية‬
‫من‬ ‫قة‬
‫الـ‬
LDPE
‫أو‬
PVDC
،‫األشعة‬ ‫من‬ ‫المنتج‬ ‫لحماية‬ ‫يكفي‬ ‫ال‬
‫األلمنيوم‬ ‫بغبار‬ ‫إكساؤها‬ ‫تم‬ ‫ما‬ ‫إذا‬ ‫لكن‬
)
‫تحت‬ ‫باأللمنيوم‬ ‫الطالء‬
‫التفريغ‬
(
‫األشعة‬ ‫من‬ ‫حمايته‬ ‫ئذ‬ ‫عند‬ ‫يتم‬
.
‫المستخدمة‬ ‫المواد‬ ‫أهم‬
‫الزبدة‬ ‫تغليف‬ ‫في‬
•
‫الحيوان‬ ‫السمنة‬ ‫أو‬ ‫الزبدة‬ ‫لتغليف‬ ‫مادة‬ ‫أفضل‬ ‫فإن‬ ‫لذلك‬
‫التي‬ ‫ية‬
‫هي‬ ‫اقتراحها‬ ‫يمكن‬
:
•
AL-foil/ Parchment paper
‫سماكة‬ ‫تقل‬ ‫ال‬ ‫بحيث‬ ،
‫عن‬ ‫األلمنيوم‬
9μm
،
‫والسماكة‬
‫عن‬ ‫التغليف‬ ‫لمادة‬ ‫اإلجمالية‬
70μm
‫ب‬ ‫يقدر‬ ‫التغليف‬ ‫ورق‬ ‫به‬ ‫المطلي‬ ‫الشمع‬ ‫وكمية‬ ،
‫ـ‬
1012 g/ m2
‫التغليف‬ ‫ورق‬ ‫وغراماج‬ ،
40 g / m2
،
‫السطح‬ ‫واحدة‬ ‫في‬ ‫المسامات‬ ‫وعدد‬
5 / dm2
‫األكثر‬ ‫على‬
.
‫والفواكه‬ ‫الخضار‬
‫ومنتجاتها‬
•
.(1)
‫المحيط‬ ‫والتأثرات‬ ‫الخارجية‬ ‫للعوامل‬ ‫مقاومة‬ ‫تكون‬ ‫أن‬
‫ة‬
.
•
.(2)
‫الفيزيائية‬ ‫التأثيرات‬ ‫من‬ ‫المنتج‬ ‫حماية‬
‫مثل‬
o
)
،‫الصدمات‬ ،‫االهتزازات‬
...
(
•
.(3)
‫والهواء‬ ،‫والضوء‬ ،‫الرطوبة‬ ‫من‬ ‫المنتج‬ ‫حماية‬
.
•
.(4)
‫ب‬ ‫فوق‬ ‫والترتيب‬ ‫الصف‬ ‫لعمليات‬ ‫مالئمة‬ ‫تكون‬ ‫أن‬
‫عضها‬
‫بعضها‬ ‫بجانب‬ ‫أو‬
‫بشكل‬
‫مريح‬
.
•
.(5)
‫ب‬ ‫المنتج‬ ‫تهوية‬ ‫إمكانية‬ ‫أي‬ ،‫بالمرور‬ ‫للهواء‬ ‫السماح‬
‫شكل‬
‫جيد‬
.
‫المستخدمة‬ ‫المواد‬ ‫أهم‬
‫الخضار‬ ‫تعبئة‬ ‫في‬
‫الطازجة‬ ‫والفواكه‬
•
(1)
.
‫الخشبية‬ ‫األوعية‬
)
،‫السلل‬ ،‫الصناديق‬
...
(
.
•
(2)
.
‫والمعاكس‬ ‫المقوى‬ ‫الورق‬ ‫من‬ ‫المصنعة‬ ‫األوعية‬
.
•
.(3)
‫البالستيكية‬ ‫األوعية‬
.
•
‫ا‬ ‫تلك‬ ‫على‬ ‫الخشبية‬ ‫الصناديق‬ ‫استخدام‬ ‫يفضل‬
‫لمصنعة‬
‫في‬ ‫المعاكس‬ ‫أو‬ ‫المقوى‬ ‫الورق‬ ‫من‬
‫التخزين‬ ‫أن‬ ‫حال‬
‫بارد‬ ‫وسط‬ ‫ضمن‬ ‫التهوية‬ ‫يتطلب‬
‫تسمح‬ ‫أنها‬ ‫حيث‬ ،
‫تصن‬ ‫تم‬ ‫وقد‬ ،‫مريح‬ ‫بشكل‬ ‫والحرارة‬ ‫الهواء‬ ‫بمرور‬
‫يع‬
‫صناديق‬ ‫من‬ ‫أنواع‬
‫المثقبة‬ ‫والمعاكس‬ ‫المقوى‬
‫لتأم‬
‫ين‬
‫المس‬ ‫المواد‬ ‫بعض‬ ‫إضافة‬ ‫مع‬ ‫الذكر‬ ‫السابق‬ ‫الغرض‬
‫اعدة‬
‫وهي‬ ،‫جوانبها‬ ‫تقوية‬ ‫في‬
‫الخ‬ ‫الصناديق‬ ‫عن‬ ‫تمتاز‬
‫شبية‬
‫وزنها‬ ‫بخفة‬
.
‫البندورة‬ ‫تعليب‬
Tomatoes :
•
‫ص‬ ‫في‬ ‫وتستعمل‬ ‫كما‬ ،‫طازجة‬ ‫وهي‬ ‫بكثرة‬ ‫البندورة‬ ‫تستهلك‬
‫ناعة‬
‫العصير‬
‫و‬
‫المعجون‬
‫و‬
‫الكتشب‬
‫و‬
‫الصلصة‬
Sauce
ً‫ا‬‫وأخير‬ ،
‫ظهرت‬
‫الكاملة‬ ‫البندورة‬ ‫حبة‬ ‫تعليب‬ ‫صناعة‬
‫وأن‬
‫علي‬ ‫اإلقبال‬
ً‫ا‬‫آخذ‬ ‫ها‬
‫مكان‬ ‫كل‬ ‫في‬ ‫باإلزدياد‬
.
•
‫تعبأ‬
‫المقشرة‬ ‫البندورة‬ ‫أقراص‬
‫يض‬ ‫ثم‬ ‫المعدنية‬ ‫العلب‬ ‫في‬
‫لها‬ ‫اف‬
‫إضافة‬ ‫مع‬ ً‫ا‬‫ساخن‬ ‫البندورة‬ ‫عصير‬
‫الستريك‬ ‫حامض‬
‫بنسب‬
‫ة‬
0.10.2%
‫لغرض‬
‫وقت‬ ‫تقليل‬
‫التعقيم‬
‫الحموضة‬ ‫ولكثرة‬
‫هذه‬
‫إضافة‬ ‫إلى‬ ‫الصناعيون‬ ‫يعمد‬
23 %
‫للتخفيف‬ ‫سكر‬
‫هذه‬ ‫من‬
‫الحموضة‬
.
‫عل‬ ‫وذلك‬ ‫الهواء‬ ‫لطرد‬ ‫العلبة‬ ‫محتويات‬ ‫تسخن‬ ‫بعدها‬
‫ى‬
‫حرارة‬ ‫درجة‬
71 OC
‫تبرد‬ ‫بعدها‬ ،‫وتعقم‬ ‫تغلق‬ ‫بعدها‬ ‫ثم‬
‫وتخزن‬
.
‫البندورة‬ ‫معجون‬ ‫تعليب‬
•
‫السل‬ ‫البندورة‬ ‫تصفية‬ ‫من‬ ‫المنتج‬ ‫الكثيف‬ ‫السائل‬ ‫هو‬
‫الطازجة‬ ‫يمة‬
‫ال‬ ‫من‬ ً‫ا‬‫خالي‬ ‫السائل‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫وعلى‬ ‫األحمر‬ ‫اللون‬ ‫مكتملة‬
‫بذور‬
‫وغ‬ ‫ذائبة‬ ‫مواد‬ ‫على‬ ‫ويحتوي‬ ،‫الخشنة‬ ‫واألنسجة‬ ‫والقشور‬
‫ير‬
‫التفريغ‬ ‫تحت‬ ‫بالحرارة‬ ‫ومركزة‬ ‫البندورة‬ ‫لب‬ ‫من‬ ‫ذائبة‬
،
‫ما‬ ‫تتراوح‬ ‫حيث‬ ‫الكلية‬ ‫الصلبة‬ ‫المواد‬ ‫نسبة‬ ‫وتختلف‬
‫بين‬
2032 %
‫عن‬ ‫يزيد‬ ‫ال‬ ‫بحيث‬ ‫الطعام‬ ‫ملح‬ ‫يضاف‬ ‫وقد‬
23 %
‫عبو‬ ‫في‬ ‫ذلك‬ ‫بعد‬ ‫وتحفظ‬ ،‫النهائي‬ ‫المنتج‬ ‫في‬
‫ات‬
‫لون‬ ‫أي‬ ‫إضافة‬ ‫بدون‬ ‫الزجاج‬ ‫أو‬ ‫الصفيح‬ ‫من‬ ‫القفل‬ ‫محكمة‬
‫أو‬
‫حافظة‬ ‫مواد‬ ‫أي‬
.
‫البندورة‬ ‫عصير‬
•
‫الب‬ ‫من‬ ‫المستخلص‬ ‫المركز‬ ‫غير‬ ‫الطبيعي‬ ‫العصير‬ ‫فهو‬
‫ندورة‬
ً‫ا‬‫خالي‬ ‫العصير‬ ‫ويكون‬ ‫اللون‬ ‫مكتملة‬ ‫الناضجة‬ ‫السليمة‬
‫من‬
‫على‬ ‫فقط‬ ‫ويحتوي‬ ،‫الخشنة‬ ‫واألنسجة‬ ‫والقشور‬ ‫البذور‬
‫المواد‬
‫األ‬ ‫بعض‬ ‫في‬ ‫إليه‬ ‫يضاف‬ ‫والذي‬ ‫البندورة‬ ‫لب‬ ‫من‬ ‫الذائبة‬
‫حيان‬
‫بنسبة‬ ‫الطعام‬ ‫ملح‬
0.7 %
‫الصلب‬ ‫المواد‬ ‫نسبة‬ ‫تقل‬ ‫ال‬ ‫أن‬ ‫على‬
‫ة‬
‫عن‬ ‫العصير‬ ‫هذا‬ ‫في‬ ‫للبندورة‬ ‫الذائبة‬
45%
‫بالوزن‬
.
•
‫المعجون‬ ‫يعبأ‬
‫ال‬ ‫وعصير‬
‫بندورة‬
‫عبوات‬ ‫ذات‬ ‫علب‬ ‫في‬
‫بين‬ ‫ما‬ ‫ومقاسات‬
1001000 g
‫بين‬ ‫وما‬
51110 mm
‫و‬ ‫للقطر‬
39135 mm
ً‫ا‬‫واتوماتيكي‬ ‫آليا‬ ‫يتم‬ ‫لالرتفاع‬
‫حسب‬
‫للحام‬ ‫بالنسبة‬ ‫الحال‬ ‫هو‬ ‫كما‬ ‫لهما‬ ‫المقرر‬ ‫الحجم‬
.
•
‫المعجون‬ ‫وتعبأ‬
‫وعصير‬
‫من‬ ‫خروجها‬ ‫بعد‬ ‫ساخنة‬ ‫البندورة‬
‫التبريد‬ ‫عملية‬ ‫تأتي‬ ‫ثم‬ ‫ومن‬ ‫التعقيم‬ ‫أجهزة‬
.
‫الفواكه‬ ‫عصير‬ ‫تعبئة‬
•
‫تجاه‬ ‫الحساسة‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫من‬ ‫هو‬
‫األوكسجين‬
‫والضوء‬
.
•
‫يطلق‬
‫الما‬ ً‫ا‬‫أحيان‬ ‫له‬ ‫والمضاف‬ ‫المنقى‬ ‫الفاكهة‬ ‫عصير‬ ‫على‬
‫و‬ ‫ء‬
‫اسم‬ ‫اللذة‬ ‫إعطاء‬ ‫بغية‬ ‫والسكر‬ ‫الحمض‬
Nectar ”
"
•
‫العصير‬ ‫هذا‬ ‫يعبأ‬
‫زجاجية‬ ‫بأوعية‬
‫أعل‬ ‫صغير‬ ‫فراغ‬ ‫ترك‬ ‫مع‬ ،
‫ى‬
‫التغليف‬ ‫مادة‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫ويجب‬ ،‫تعبئة‬ ‫بدون‬ ‫القوارير‬
‫ت‬ ‫ال‬
‫مرر‬
‫األوكسجين‬
،‫قاطع‬ ‫بشكل‬
•
‫استخدام‬ ‫يمكن‬
‫علب‬
‫التنك‬
•
‫الطبقات‬ ‫متعددة‬ ‫عبوات‬
Laminate
‫من‬ ‫مكونة‬
:
• LDPE / paper / LDPE/ AL-foil / LDPE
•
‫بالستكية‬ ‫أوعية‬
‫مثل‬ ‫قاسية‬
PS
‫أو‬
PVC
‫الفواكه‬ ‫عصير‬ ‫تعبئة‬
•
‫إن‬
‫الزجاجات‬
‫الف‬ ‫عصير‬ ‫تعبئة‬ ‫في‬ ‫المستخدمة‬ ‫القوارير‬ ‫أو‬
‫واكه‬
‫تكون‬
‫اللون‬ ‫خضراء‬ ‫أو‬ ‫بنية‬
‫تأثير‬ ‫تقليل‬ ‫بغية‬ ،
‫الضوء‬
‫المادة‬ ‫على‬
‫الغذائية‬
•
ً‫ا‬‫ساخن‬ ‫أو‬ ً‫ا‬‫فاتر‬ ‫أو‬ ،ً‫ا‬‫بارد‬ ‫العصير‬ ‫تعبئة‬ ‫إجراء‬ ‫ويمكن‬
،
•
‫بآل‬ ‫القوارير‬ ‫غسل‬ ‫يجب‬ ً‫ا‬‫ساخن‬ ‫المنتج‬ ‫تعبئة‬ ‫حال‬ ‫ففي‬
‫بماء‬ ‫الغسيل‬ ‫ة‬
‫حرارته‬ ‫درجة‬
90 OC
،
•
‫أ‬ ‫فيجب‬ ،‫الفاتر‬ ‫أو‬ ‫البارد‬ ‫على‬ ‫تعبئتها‬ ‫المراد‬ ‫العبوات‬ ‫أما‬
‫يكون‬ ‫ن‬
‫ع‬ ‫يزيد‬ ‫ال‬ ‫القارورة‬ ‫وحرارة‬ ‫المنتج‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫بين‬ ‫ما‬ ‫الفرق‬
‫ن‬
15~20 OC
‫عا‬ ‫تزداد‬ ‫القوارير‬ ‫بين‬ ‫الكسر‬ ‫نسبة‬ ‫فإن‬ ‫إال‬ ‫و‬ ،
‫دة‬
.
‫الفواكه‬ ‫عصير‬ ‫تعبئة‬
•
‫للتب‬ ‫ثباتيتها‬ ‫زيادة‬ ‫و‬ ‫القوارير‬ ‫كسر‬ ‫تقليل‬ ‫أجل‬ ‫ومن‬
‫دالت‬
‫حوالي‬ ‫ساخن‬ ‫بعصير‬ ‫تعبئتها‬ ‫عند‬ ‫الحرارية‬
85 OC
‫بغية‬
‫بر‬ ‫متدرج‬ ‫وبشكل‬ ‫معلقة‬ ‫وهي‬ ‫تبريدها‬ ‫يجري‬ ،‫التعقيم‬
‫من‬ ‫ذاذ‬
‫الدرجة‬ ‫إلى‬ ‫الوصول‬ ‫حتى‬ ‫الماء‬
‫العادية‬
،‫الحرارة‬ ‫من‬
•
‫الحرار‬ ‫من‬ ‫العادية‬ ‫الدرجة‬ ‫على‬ ‫القوارير‬ ‫تعبأ‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫أو‬
،‫ة‬
،‫البسترة‬ ‫عملية‬ ‫تتم‬ ‫ثم‬ ‫ومن‬
•
‫من‬ ‫مصنعة‬ ‫بأغطية‬ ‫القوارير‬ ‫إغالق‬ ‫يتم‬
0.12 mm AL–
foil
‫التفاح‬ ‫تعليب‬
Apples
•
‫لالستهالك‬ ‫تصلح‬ ‫ال‬ ‫التي‬ ‫األنواع‬ ‫من‬ ‫االستفادة‬ ‫تتم‬
‫و‬ ‫الطازج‬
‫أما‬
‫الخل‬ ‫لصناعة‬ ‫فيذهب‬ ‫للتعليب‬ ‫يصلح‬ ‫ال‬ ‫الذي‬
.
•
‫على‬ ‫باحتوائها‬ ‫فتمتاز‬ ‫المالئمة‬ ‫األصناف‬ ‫أما‬
‫ص‬ ‫نسيج‬
‫لب‬
‫ا‬ ‫وبنفس‬ ‫التعليب‬ ‫بعد‬ ‫المتماسك‬ ‫بشكلها‬ ‫ومحتفظة‬
‫ذات‬ ‫لوقت‬
‫مميزة‬ ‫نكهة‬
‫ذات‬ ‫األصناف‬ ‫تفضل‬ ‫السبب‬ ‫ولهذا‬ ‫ومقبول‬
‫الفاتح‬ ‫اللون‬
.
‫الور‬ ‫اللون‬ ‫عليها‬ ‫يظهر‬ ‫التي‬ ‫األخرى‬ ‫أما‬
‫أو‬ ‫دي‬
‫التعقي‬ ‫أثناء‬ ‫بسهولة‬ ‫نسيجها‬ ‫ينهار‬ ‫التي‬ ‫أو‬ ‫األصفر‬
‫يصلح‬ ‫فال‬ ‫م‬
‫الغرض‬ ‫لهذا‬
.

More Related Content

What's hot

التعبئة والتغليف منها
التعبئة والتغليف منهاالتعبئة والتغليف منها
التعبئة والتغليف منهاAwad Foaad
 
Safety Plastic Packaging Material
Safety Plastic Packaging MaterialSafety Plastic Packaging Material
Safety Plastic Packaging MaterialShaker Akil
 
The Master Guide To Corrugated Packaging
The Master Guide To Corrugated PackagingThe Master Guide To Corrugated Packaging
The Master Guide To Corrugated PackagingPakFactory
 
حفظ الاغذية
حفظ الاغذيةحفظ الاغذية
حفظ الاغذيةnahed wahba
 
سلامة الغذاء
 سلامة الغذاء سلامة الغذاء
سلامة الغذاءHany Atef
 
Glass Packaging Materials
Glass Packaging MaterialsGlass Packaging Materials
Glass Packaging MaterialsIlyana Causing
 
Packaging asthetic and graphic design/ labelling
Packaging asthetic and graphic design/ labelling Packaging asthetic and graphic design/ labelling
Packaging asthetic and graphic design/ labelling KartikaPatil
 
How to Start Production and Packaging of Confectionery Products
How to Start Production and Packaging of Confectionery Products How to Start Production and Packaging of Confectionery Products
How to Start Production and Packaging of Confectionery Products Ajjay Kumar Gupta
 
التلوث بمضافات الأغذية
التلوث بمضافات الأغذيةالتلوث بمضافات الأغذية
التلوث بمضافات الأغذيةNorah Alzamel
 
Corrugated Boxes | Custom Corrugated Boxes
Corrugated Boxes | Custom Corrugated BoxesCorrugated Boxes | Custom Corrugated Boxes
Corrugated Boxes | Custom Corrugated BoxesEmily John
 
A Manual on Corrugated Fiberboard Boxes
A Manual on Corrugated Fiberboard BoxesA Manual on Corrugated Fiberboard Boxes
A Manual on Corrugated Fiberboard BoxesYogesh Pandey
 
Corrugated fiberboard
Corrugated fiberboardCorrugated fiberboard
Corrugated fiberboardAnil Pethe
 
The use of EVAL ( EVOH) for UHT milk pouch - Sep 2015
The use of EVAL ( EVOH) for UHT milk pouch  - Sep 2015The use of EVAL ( EVOH) for UHT milk pouch  - Sep 2015
The use of EVAL ( EVOH) for UHT milk pouch - Sep 2015Sachin Gangal
 

What's hot (20)

التعبئة والتغليف منها
التعبئة والتغليف منهاالتعبئة والتغليف منها
التعبئة والتغليف منها
 
البلاستيك ودرجة تلويثه الأغذية
البلاستيك ودرجة تلويثه الأغذيةالبلاستيك ودرجة تلويثه الأغذية
البلاستيك ودرجة تلويثه الأغذية
 
Safety Plastic Packaging Material
Safety Plastic Packaging MaterialSafety Plastic Packaging Material
Safety Plastic Packaging Material
 
The Master Guide To Corrugated Packaging
The Master Guide To Corrugated PackagingThe Master Guide To Corrugated Packaging
The Master Guide To Corrugated Packaging
 
حفظ الاغذية
حفظ الاغذيةحفظ الاغذية
حفظ الاغذية
 
المحاضرة السادسة/ المعاملات الحرارية
المحاضرة السادسة/ المعاملات الحراريةالمحاضرة السادسة/ المعاملات الحرارية
المحاضرة السادسة/ المعاملات الحرارية
 
سلامة الغذاء
 سلامة الغذاء سلامة الغذاء
سلامة الغذاء
 
Glass Packaging Materials
Glass Packaging MaterialsGlass Packaging Materials
Glass Packaging Materials
 
Packaging asthetic and graphic design/ labelling
Packaging asthetic and graphic design/ labelling Packaging asthetic and graphic design/ labelling
Packaging asthetic and graphic design/ labelling
 
How to Start Production and Packaging of Confectionery Products
How to Start Production and Packaging of Confectionery Products How to Start Production and Packaging of Confectionery Products
How to Start Production and Packaging of Confectionery Products
 
Corrugated box
Corrugated boxCorrugated box
Corrugated box
 
Food packaging
Food packagingFood packaging
Food packaging
 
التلوث بمضافات الأغذية
التلوث بمضافات الأغذيةالتلوث بمضافات الأغذية
التلوث بمضافات الأغذية
 
Corrugated Boxes | Custom Corrugated Boxes
Corrugated Boxes | Custom Corrugated BoxesCorrugated Boxes | Custom Corrugated Boxes
Corrugated Boxes | Custom Corrugated Boxes
 
A Manual on Corrugated Fiberboard Boxes
A Manual on Corrugated Fiberboard BoxesA Manual on Corrugated Fiberboard Boxes
A Manual on Corrugated Fiberboard Boxes
 
Packaging Of Beverages
Packaging Of BeveragesPackaging Of Beverages
Packaging Of Beverages
 
Corrugated fiberboard
Corrugated fiberboardCorrugated fiberboard
Corrugated fiberboard
 
composite containers
composite containerscomposite containers
composite containers
 
Understanding Shrink Wrap Packaging
Understanding Shrink Wrap PackagingUnderstanding Shrink Wrap Packaging
Understanding Shrink Wrap Packaging
 
The use of EVAL ( EVOH) for UHT milk pouch - Sep 2015
The use of EVAL ( EVOH) for UHT milk pouch  - Sep 2015The use of EVAL ( EVOH) for UHT milk pouch  - Sep 2015
The use of EVAL ( EVOH) for UHT milk pouch - Sep 2015
 

More from Farhan Alfin

Experimental design
Experimental designExperimental design
Experimental designFarhan Alfin
 
Principles of experimental design
Principles of experimental designPrinciples of experimental design
Principles of experimental designFarhan Alfin
 
Ch9 Correlation and Regression
Ch9 Correlation and RegressionCh9 Correlation and Regression
Ch9 Correlation and RegressionFarhan Alfin
 
Ch8 Chi-Square Procedures
Ch8 Chi-Square ProceduresCh8 Chi-Square Procedures
Ch8 Chi-Square ProceduresFarhan Alfin
 
Ch7 Analysis of Variance (ANOVA)
Ch7 Analysis of Variance (ANOVA)Ch7 Analysis of Variance (ANOVA)
Ch7 Analysis of Variance (ANOVA)Farhan Alfin
 
Ch6 Testing the Difference between Means, Variances
Ch6 Testing the Difference between Means, VariancesCh6 Testing the Difference between Means, Variances
Ch6 Testing the Difference between Means, VariancesFarhan Alfin
 
Ch5 Hypothesis Testing
Ch5 Hypothesis TestingCh5 Hypothesis Testing
Ch5 Hypothesis TestingFarhan Alfin
 
Ch4 Confidence Interval
Ch4 Confidence IntervalCh4 Confidence Interval
Ch4 Confidence IntervalFarhan Alfin
 
Ch3 Probability and The Normal Distribution
Ch3 Probability and The Normal Distribution Ch3 Probability and The Normal Distribution
Ch3 Probability and The Normal Distribution Farhan Alfin
 
Ch2 Data Description
Ch2 Data DescriptionCh2 Data Description
Ch2 Data DescriptionFarhan Alfin
 
Ch1 The Nature of Statistics
Ch1 The Nature of StatisticsCh1 The Nature of Statistics
Ch1 The Nature of StatisticsFarhan Alfin
 
تقانة التعبئة والتغليف -7
تقانة التعبئة والتغليف -7تقانة التعبئة والتغليف -7
تقانة التعبئة والتغليف -7Farhan Alfin
 
تقانة طحن القمح
تقانة طحن القمحتقانة طحن القمح
تقانة طحن القمحFarhan Alfin
 
الطحن التجريبي
الطحن التجريبيالطحن التجريبي
الطحن التجريبيFarhan Alfin
 
الجلسة العلمية السادسة - قياس رقم السقوط
الجلسة العلمية السادسة - قياس رقم السقوطالجلسة العلمية السادسة - قياس رقم السقوط
الجلسة العلمية السادسة - قياس رقم السقوطFarhan Alfin
 
تحديد كمية ونوعية الغلوتين في القح
تحديد كمية ونوعية الغلوتين في القحتحديد كمية ونوعية الغلوتين في القح
تحديد كمية ونوعية الغلوتين في القحFarhan Alfin
 
الاختبارات الفيزيائبة للحبوب - حجم الحبات وتجانسها - القساوة
 الاختبارات الفيزيائبة للحبوب - حجم الحبات وتجانسها - القساوة الاختبارات الفيزيائبة للحبوب - حجم الحبات وتجانسها - القساوة
الاختبارات الفيزيائبة للحبوب - حجم الحبات وتجانسها - القساوةFarhan Alfin
 
الاختبارات الفيزيائية للحبوب
الاختبارات الفيزيائية للحبوبالاختبارات الفيزيائية للحبوب
الاختبارات الفيزيائية للحبوبFarhan Alfin
 
أنظمة تدريج القمح
أنظمة تدريج القمحأنظمة تدريج القمح
أنظمة تدريج القمحFarhan Alfin
 
أخذ العينات وتجهيزها
أخذ العينات وتجهيزهاأخذ العينات وتجهيزها
أخذ العينات وتجهيزهاFarhan Alfin
 

More from Farhan Alfin (20)

Experimental design
Experimental designExperimental design
Experimental design
 
Principles of experimental design
Principles of experimental designPrinciples of experimental design
Principles of experimental design
 
Ch9 Correlation and Regression
Ch9 Correlation and RegressionCh9 Correlation and Regression
Ch9 Correlation and Regression
 
Ch8 Chi-Square Procedures
Ch8 Chi-Square ProceduresCh8 Chi-Square Procedures
Ch8 Chi-Square Procedures
 
Ch7 Analysis of Variance (ANOVA)
Ch7 Analysis of Variance (ANOVA)Ch7 Analysis of Variance (ANOVA)
Ch7 Analysis of Variance (ANOVA)
 
Ch6 Testing the Difference between Means, Variances
Ch6 Testing the Difference between Means, VariancesCh6 Testing the Difference between Means, Variances
Ch6 Testing the Difference between Means, Variances
 
Ch5 Hypothesis Testing
Ch5 Hypothesis TestingCh5 Hypothesis Testing
Ch5 Hypothesis Testing
 
Ch4 Confidence Interval
Ch4 Confidence IntervalCh4 Confidence Interval
Ch4 Confidence Interval
 
Ch3 Probability and The Normal Distribution
Ch3 Probability and The Normal Distribution Ch3 Probability and The Normal Distribution
Ch3 Probability and The Normal Distribution
 
Ch2 Data Description
Ch2 Data DescriptionCh2 Data Description
Ch2 Data Description
 
Ch1 The Nature of Statistics
Ch1 The Nature of StatisticsCh1 The Nature of Statistics
Ch1 The Nature of Statistics
 
تقانة التعبئة والتغليف -7
تقانة التعبئة والتغليف -7تقانة التعبئة والتغليف -7
تقانة التعبئة والتغليف -7
 
تقانة طحن القمح
تقانة طحن القمحتقانة طحن القمح
تقانة طحن القمح
 
الطحن التجريبي
الطحن التجريبيالطحن التجريبي
الطحن التجريبي
 
الجلسة العلمية السادسة - قياس رقم السقوط
الجلسة العلمية السادسة - قياس رقم السقوطالجلسة العلمية السادسة - قياس رقم السقوط
الجلسة العلمية السادسة - قياس رقم السقوط
 
تحديد كمية ونوعية الغلوتين في القح
تحديد كمية ونوعية الغلوتين في القحتحديد كمية ونوعية الغلوتين في القح
تحديد كمية ونوعية الغلوتين في القح
 
الاختبارات الفيزيائبة للحبوب - حجم الحبات وتجانسها - القساوة
 الاختبارات الفيزيائبة للحبوب - حجم الحبات وتجانسها - القساوة الاختبارات الفيزيائبة للحبوب - حجم الحبات وتجانسها - القساوة
الاختبارات الفيزيائبة للحبوب - حجم الحبات وتجانسها - القساوة
 
الاختبارات الفيزيائية للحبوب
الاختبارات الفيزيائية للحبوبالاختبارات الفيزيائية للحبوب
الاختبارات الفيزيائية للحبوب
 
أنظمة تدريج القمح
أنظمة تدريج القمحأنظمة تدريج القمح
أنظمة تدريج القمح
 
أخذ العينات وتجهيزها
أخذ العينات وتجهيزهاأخذ العينات وتجهيزها
أخذ العينات وتجهيزها
 

تقانة التعبئة والتغليف -8

  • 1. ‫والتغل‬ ‫التعبئة‬ ‫يف‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫أهم‬ ‫مواد‬ ‫من‬ ‫يناسبها‬ ‫وما‬ ‫التعبئة‬ ‫والتغليف‬ ‫د‬ . ‫ألفين‬ ‫فرحان‬ ‫الغذائية‬ ‫الهندسة‬ ‫قسم‬
  • 2. ‫الحليب‬ ‫ومشتقاته‬ ‫المبستر‬ ‫الحليب‬ • ‫المعرض‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫أكثر‬ ‫من‬ ‫الحليب‬ ‫يعتبر‬ ،‫للفساد‬ ‫ة‬ ‫واألمال‬ ‫والفيتامينات‬ ‫الدسم‬ ‫على‬ ‫احتوائه‬ ‫بسبب‬ ‫ح‬ ‫له‬ ‫المائي‬ ‫المحتوى‬ ‫وارتفاع‬ ،‫المعدنية‬ . • ‫المستخدمة‬ ‫التغليف‬ ‫مادة‬ ‫تتصف‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫لذلك‬ ،‫الصحية‬ ‫بمالءمتها‬ ‫والطعم‬ ‫الميكروبات‬ ‫من‬ ‫وخلوها‬ ‫المرغوب‬ ‫غير‬ ‫تكون‬ ‫وأن‬ ، ‫للماء‬ ‫النفاذية‬ ‫عديمة‬ ‫والروائح‬ ‫وذات‬ ، ‫الرطوبة‬ ‫تجاه‬ ‫عالية‬ ‫مقاومة‬ ‫وكذلك‬ ، ‫النفاذية‬ ‫عديمة‬ ‫األوكسجين‬
  • 3. Type of heat treatment Temperature Shelf-life Pasteurization 72-75 o C , 15-40 sec 4-7 days UHT 135-150 o C, 4-20 sec 6 months at ambient temperature
  • 4. ‫المبستر‬ ‫الحليب‬ • ‫المبستر‬ ‫الحليب‬ ‫تعبئة‬ ‫في‬ ‫يستخدم‬ ‫قوارير‬ ‫زجاجية‬ ، • ‫بالستيكية‬ ‫أكياس‬ LDPE/HDPE • ‫علب‬ ‫من‬ ‫مكونة‬ ‫الطبقات‬ ‫متعددة‬ : LDPE/ Colored Paper ‫ملونة‬ ‫تكون‬ ‫والتي‬ ،‫أسود‬ ‫أو‬ ‫بني‬ ‫بلون‬ ‫الغالب‬ ‫على‬ • ‫ضمن‬ ‫من‬ ‫مصنعة‬ ‫قوارير‬ LDPE ‫الـ‬ ‫و‬ HDPE .
  • 5. • ‫التع‬ ‫أوعية‬ ‫العالية‬ ‫بالحرارة‬ ‫المعامل‬ ‫الحليب‬ ‫لتعبئة‬ ‫يستخدم‬ ،‫المطهرة‬ ‫بئة‬ ‫يزي‬ ‫ال‬ ‫وبحيث‬ ،‫والضوء‬ ‫لألوكسجين‬ ‫نفوذه‬ ‫غير‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫على‬ ‫عدد‬ ‫د‬ ‫عن‬ ‫الداخلي‬ ‫السطح‬ ‫على‬ ‫الدقيقة‬ ‫األحياء‬ 105~106 / cm2 • ‫ا‬ ‫من‬ ‫التالية‬ ‫الطبقات‬ ‫من‬ ‫مؤلف‬ ،‫الطبقات‬ ‫متعدد‬ ‫بغالف‬ ‫لخارج‬ ‫الداخل‬ ‫باتجاه‬ : • “LDPE (15g/m2)/carton (240g/m2)/LDPE (20g/m2)/AL-foil(10μm)/LDPE(70g/m2)” ‫المعقم‬ ‫الحليب‬ Ultra High Temperature (UHT- milk)
  • 6. ‫المعقم‬ ‫الحليب‬ Ultra High Temperature (UHT- milk) • ‫باستخ‬ ‫التقليدية‬ ‫بالطريقة‬ ‫القوارير‬ ‫تعبئة‬ ‫ويمكن‬ ‫العبوات‬ ‫دام‬ ‫الزجاجية‬ ‫من‬ ‫المصنعة‬ ‫البالستيكية‬ ‫أو‬ LDPE ‫بعض‬ ‫وفي‬ ، ‫الـ‬ ‫قوارير‬ ‫الحاالت‬ PC ‫ذات‬ ‫رغم‬ ،‫الممتازة‬ ‫المواصفات‬ ‫ثمنها‬ ‫غالء‬ .
  • 7. MILK CARTON 1) Polyethylene: Against moisture 2)Paper: Strength & Stability. 3)Adhesion 4) Aluminium foil: Light, flavour,oxygen. 5) Adhesion 6) Polyethylene: Seals in the liquid
  • 8. ‫الحامض‬ ‫الحليب‬ ‫منتجات‬ ‫ة‬ ) ‫المخمرة‬ ( • ‫العير‬ ،‫الفواكه‬ ‫مع‬ ‫واللبن‬ ،‫اللبن‬ ‫أن‬ ‫معروف‬ ‫هو‬ ‫كما‬ ،‫ان‬ ‫الكريما‬ ‫الحامضية‬ ‫الحليب‬ ‫منتجات‬ ‫من‬ ‫مجموعة‬ ‫هي‬ ‫التالية‬ ‫بالمواصفات‬ ‫تتصف‬ ‫التي‬ ‫الحامضية‬ : • .(1) ‫والخ‬ ‫العفنة‬ ‫الفطور‬ ‫قبل‬ ‫من‬ ‫بسهولة‬ ‫تفسد‬ ‫ميرة‬ . • .(2) ‫الد‬ ‫فوق‬ ‫تخزينية‬ ‫شروط‬ ‫في‬ ‫بسرعة‬ ‫تحمض‬ ‫رجة‬ 10 OC . • .(3) ‫للضوء‬ ‫حساسة‬ " ‫الرائب‬ ‫اللبن‬ ‫خاصة‬ ."
  • 9. ‫الحامض‬ ‫الحليب‬ ‫منتجات‬ ‫ة‬ ) ‫المخمرة‬ ( • .(4) ،‫األوكسجين‬ ‫بوجود‬ ‫أوكسيدية‬ ‫تغيرات‬ ‫تحدث‬ ‫ونت‬ ‫يجة‬ ‫التغيرات‬ ‫هذه‬ ‫تتشكل‬ ‫كريهة‬ ‫رائحة‬ . • .(5) ‫بسهولة‬ ‫الغريبة‬ ‫الروائح‬ ‫تمتص‬ . • .(6) ‫في‬ ‫هو‬ ‫كما‬ ‫اللبن‬ ‫عن‬ ‫المصل‬ ‫انفصال‬ ‫من‬ ‫مخاطر‬ ‫يوجد‬ ‫له‬ ‫المشابهة‬ ‫والمشروبات‬ ‫العيران‬ . • .(7) ‫الكيفير‬ ‫مشروبات‬ ‫تميل‬ Kefir ) ‫نوع‬ ‫الخمور‬ ‫من‬ ( ‫و‬ ‫الكوميس‬ Koumis ) ‫وهو‬ ‫تصنع‬ ‫المشروبات‬ ‫من‬ ‫آخر‬ ‫نوع‬ ‫الخيل‬ ‫حليب‬ ‫من‬ ‫روسيا‬ ‫جنوب‬ ‫في‬ ( ‫غاز‬ ‫إنتاج‬ ‫إلى‬ CO2
  • 10. ‫مواصفات‬ ‫مواد‬ ‫منتج‬ ‫تعبئة‬ ‫ات‬ ‫الحامضية‬ ‫الحليب‬ • .(1) ‫للرطوبة‬ ‫ومقاومة‬ ‫للماء‬ ‫نفوذة‬ ‫غير‬ . • .(2) ‫للرائحة‬ ‫نفوذة‬ ‫غير‬ . • .(3) ‫خاص‬ ‫بشكل‬ ‫بن‬ّ‫لل‬ ‫ومقاومة‬ ‫ثابتة‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ . • .(4) ‫الن‬ ‫األشعة‬ ‫تقليل‬ ‫على‬ ‫والعمل‬ ،‫لألشعة‬ ‫نفوذة‬ ‫غير‬ ‫من‬ ‫افذة‬ ‫عن‬ ‫العبوة‬ ‫سطح‬ ‫تلوينه‬ ‫طريقة‬ . • .(5) ‫ال‬ ‫في‬ ‫تعبئة‬ ‫بدون‬ ‫المتروك‬ ‫الفراغ‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫علبة‬ ‫الحجم‬ ‫قليل‬ . • .(6) ‫الفتح‬ ‫سهلة‬ .
  • 11. ‫مواصفات‬ ‫منتج‬ ‫تعبئة‬ ‫مواد‬ ‫ات‬ ‫الحامضية‬ ‫الحليب‬ • .(7) ‫على‬ ‫أغطيتها‬ ‫أو‬ ‫العلب‬ ‫جسم‬ ‫احتواء‬ ‫عدم‬ ‫يجب‬ ‫الملوثة‬ ‫الميكروبات‬ . • .(8) ‫بمال‬ ‫للتعبئة‬ ‫تعاد‬ ‫التي‬ ‫العلب‬ ‫تتصف‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫ءمتها‬ ‫والتعبئة‬ ‫التنظيف‬ ‫لسهولة‬ . • .(9) ‫وخاص‬ ‫الغاز‬ ‫ضغط‬ ‫العبوات‬ ‫أغطية‬ ‫تتحمل‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫ة‬ ‫غاز‬ ‫على‬ ‫منها‬ ‫الحاوية‬ CO2 . • (10) . ‫جي‬ ‫بشكل‬ ‫القفل‬ ‫محكمة‬ ‫العبوات‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫لمنع‬ ‫د‬ ‫النكهة‬ ‫تسرب‬ ‫والمواد‬ ‫ف‬ ‫تتواجد‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫التي‬ ‫العطرية‬ ‫يها‬ .
  • 12. ‫مواصفات‬ ‫منتج‬ ‫تعبئة‬ ‫مواد‬ ‫ات‬ ‫الحامضية‬ ‫الحليب‬ • (11) . ‫الطبي‬ ‫الحموضة‬ ‫واألغطية‬ ‫العبوات‬ ‫تتحمل‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫عية‬ ‫للفواكه‬ ‫بطالئها‬ ‫المناسب‬ ‫بالطالء‬ . • (12) . ‫لت‬ ‫ومقاومة‬ ‫ثابتة‬ ‫والكتابة‬ ‫الطباعة‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫أثير‬ ‫الحرة‬ ‫الحموضة‬ ‫التي‬ ‫تمسها‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ . • ‫البالستي‬ ‫أو‬ ،‫الزجاجية‬ ‫العبوات‬ ‫المجال‬ ‫هذا‬ ‫في‬ ‫يستخدم‬ ‫كية‬ ‫الـ‬ ‫من‬ ‫أغطية‬ ‫وتستخدم‬ ،‫بالكرتون‬ ‫المغطاة‬ PP, PS, PVC, PE, ‫مطرية‬ ‫مواد‬ ‫على‬ ‫احتوائها‬ ‫عدم‬ ‫شرط‬ ‫على‬ .
  • 13. ‫اللبن‬ ‫تعبئة‬ ‫الرائب‬ yogurt • ‫اللب‬ ‫التخمر‬ ‫عن‬ ‫الناتج‬ ‫المتغير‬ ‫الحليب‬ ‫هو‬ ‫ني‬ ‫للحلي‬ ‫اللبنية‬ ‫البكتريا‬ ‫بفعل‬ ‫الحامضي‬ ‫ب‬ ‫المبستر‬ . • ‫الب‬ ‫من‬ ‫مصنعة‬ ‫بعبوات‬ ‫الرائب‬ ‫اللبن‬ ‫يعبأ‬ ‫ولي‬ ‫ستايرن‬ PS ‫بأنه‬ ‫يتصف‬ ‫الذي‬ ‫الطعم‬ ‫عديم‬ ‫والرائحة‬ ‫و‬ ،‫هشاشيته‬ ‫بسبب‬ ،‫الكسر‬ ‫سريع‬ ، ‫هو‬ ‫للدسم‬ ‫جيد‬ ‫مقاوم‬ .
  • 14. ‫الرائب‬ ‫اللبن‬ ‫تعبئة‬ yogurt • ‫تت‬ ‫تنقيته‬ ‫و‬ ‫الخام‬ ‫للحليب‬ ‫االختبار‬ ‫عملية‬ ‫إجراء‬ ‫بعد‬ ‫عملية‬ ‫م‬ ‫الدر‬ ‫على‬ ‫الحليب‬ ‫يبستر‬ ‫حيث‬ ‫الحرارية‬ ‫المعاملة‬ ‫إجراء‬ ‫جة‬ 95 OC ‫لمدة‬ 5 ‫إلى‬ ‫يبرد‬ ‫بعدها‬ ‫دقائق‬ 4045 OC ‫وهي‬ ‫بنسبة‬ ‫البادئ‬ ‫إلضافة‬ ‫المالئمة‬ ‫الدرجة‬ % 2 ‫التعبئة‬ ‫عملية‬ ‫تتم‬ ،‫ستايرن‬ ‫البولي‬ ‫من‬ ‫بعبوات‬ • ‫يتم‬ ‫الستايرن‬ ‫رول‬ ‫من‬ ‫تجهيزها‬ ) ‫بكرة‬ ( ‫بسماكة‬ 1.4 mm ، ‫الدرجة‬ ‫حتى‬ ‫يسخن‬ ‫والذي‬ 65 OC ‫مجهزة‬ ‫اآللة‬ ‫وتكون‬ ‫وت‬ ‫التشكيل‬ ‫قالب‬ ‫في‬ ‫الدخول‬ ‫مهمتها‬ ‫تفلونات‬ ‫بأربعة‬ ‫به‬ ‫حيط‬ ‫ا‬ ‫والفترة‬ ‫خروجها‬ ‫بعد‬ ‫العلب‬ ‫تبريد‬ ‫أجل‬ ‫من‬ ‫تبريد‬ ‫دارة‬ ‫لزمنية‬ ‫بحدود‬ ‫والخروج‬ ‫الدخول‬ ‫بين‬ 8 ‫ثواني‬ .
  • 15. ‫الرائب‬ ‫اللبن‬ ‫تعبئة‬ yogurt • ‫األ‬ ‫برقاقة‬ ‫الختم‬ ‫وهي‬ ‫اإلغالق‬ ‫مرحلة‬ ‫تأتي‬ ‫التعبئة‬ ‫بعد‬ ‫لمنيوم‬ ‫قدره‬ ‫بضغط‬ 6 bar ‫زمن‬ ‫خالل‬ 2 Sec ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫و‬ ، ‫اللحام‬ 250 OC ‫التخلص‬ ‫أجل‬ ‫من‬ ‫القص‬ ‫مرحلة‬ ‫ذلك‬ ‫يلي‬ ، ‫الزوائد‬ ‫من‬
  • 16. ‫الرائب‬ ‫اللبن‬ ‫تعبئة‬ yogurt ‫لرق‬ ‫الفنية‬ ‫المواصفات‬ ‫ائق‬ ‫ستايرن‬ ‫البولي‬ • ‫ستايرن‬ ‫البولي‬ ‫رقائق‬ ‫نقية‬ ‫بيضاء‬ ‫لتشكي‬ ‫صالحة‬ ‫سعة‬ ‫عبوات‬ ‫ل‬ 1Kg ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫لحفظ‬ ) ‫الرائب‬ ‫كاللبن‬ ( • ‫مقاومة‬ ‫للحموضة‬ • ‫وخالية‬ ‫كلوريد‬ ‫فينيل‬ ‫مادة‬ ‫من‬ ، • ‫قابلة‬ ‫الحرارة‬ ‫بواسطة‬ ‫عليها‬ ‫األلمنيوم‬ ‫رقائق‬ ‫للصق‬ • ‫وتسمح‬ ‫التعب‬ ‫بعد‬ ‫العبوة‬ ‫ضمن‬ ‫السائل‬ ‫مستوى‬ ‫برؤية‬ ‫ئة‬ .
  • 17. • .(1) ‫من‬ ‫مطبوعة‬ ‫لماعة‬ ‫ناعمة‬ ‫مصقولة‬ ‫األلمنيوم‬ ‫رقائق‬ ‫منها‬ ‫الخارجية‬ ‫الجهة‬ ‫باأللوان‬ ‫ف‬ ‫المعتمد‬ ‫التصميم‬ ‫حسب‬ ‫ي‬ ‫الشركة‬ ‫والوجه‬ ‫مبطن‬ ‫لماع‬ ‫غير‬ ‫الداخلي‬ ‫األخر‬ ‫بطبقة‬ ‫ورنيشة‬ . • .(2) ‫الورنيش‬ Varnish ‫وهو‬ ‫اللصق‬ ‫لتأمين‬ ‫مفيد‬ ‫لألحماض‬ ‫مقاوم‬ ‫وهو‬ ،‫الحراري‬ ‫خاصة‬ ‫اللبن‬ ‫عبوات‬ ‫ألغطية‬ ‫ستايرن‬ ‫البولي‬ ‫رقائق‬ ‫من‬ ‫المصنعة‬ . ‫الرائب‬ ‫اللبن‬ ‫تعبئة‬ yogurt ‫المواصفات‬ ‫ألغط‬ ‫الفنية‬ ‫ية‬ ‫اللبن‬ ‫عبوات‬
  • 18. ‫الجبنة‬ ‫مواصفات‬ ‫الجبن‬ ‫تغليف‬ ‫مواد‬ ‫ة‬ • ‫أن‬ ،‫للميكروبات‬ ‫ومانعة‬ ‫صحية‬ ‫تكون‬ • ‫عديمة‬ ،‫والطعم‬ ‫الرائحة‬ • ‫منخفضة‬ ،‫الماء‬ ‫لبخار‬ ‫النفاذية‬ • ‫في‬ ‫الدسم‬ ‫كاملة‬ ‫الجبنة‬ ‫ن‬ ‫غير‬ ‫تغليفها‬ ‫مادة‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ، ‫فوذة‬ ‫الضوئية‬ ‫واألشعة‬ ‫للدسم‬ . • ‫الطازجة‬ ‫للجبنة‬ ، ‫مق‬ ‫وضرورة‬ ،‫الماء‬ ‫لنفاذية‬ ‫العالية‬ ‫المقاومة‬ ‫اومتها‬ ‫الكبريتية‬ ‫والمشتقات‬ ،‫واألمونياك‬ ‫للملح‬ . • ‫تغليف‬ ‫حال‬ ‫في‬ ‫أما‬ ‫القاسية‬ ‫الجبنة‬ ‫فيت‬ ‫القاسية‬ ‫ونصف‬ ‫هذه‬ ‫في‬ ‫وجب‬ ‫وم‬ ،‫والغازات‬ ‫للماء‬ ‫نفوذة‬ ‫غير‬ ‫تغليفها‬ ‫مواد‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫الحالة‬ ‫واد‬ ‫والنكهة‬ ‫الطعم‬ .
  • 19. ‫الجبنة‬ • ‫تحوي‬ ‫الدسم‬ ‫كاملة‬ ‫القاسية‬ ‫الجبنة‬ ‫حوالي‬ % 62  60 ،‫جافة‬ ‫مادة‬ ‫وزنها‬ ‫من‬ • ‫أما‬ ‫الصلبة‬ ‫نصف‬ ‫حوالي‬ ‫فتحوي‬ % 55  53 ‫مادة‬ ‫جافة‬ • ‫النوع‬ ‫هذا‬ ‫لتغليف‬ ‫ويقترح‬ ) ‫ايتي‬ ‫والبولي‬ ‫السيلوفان‬ ‫لين‬ ( ‫أو‬ PETP/PE ‫الـ‬ ‫أو‬ PVDC ‫أخرى‬ ‫بمواد‬ ‫المغطى‬ . • ‫الجبنة‬ ‫من‬ ‫النوع‬ ‫هذا‬ ‫تعبئة‬ ‫ويمكن‬ ‫التفري‬ ‫تحت‬ ‫أو‬ ‫غ‬ ‫غاز‬ ‫بوجود‬ ‫خامل‬
  • 20. ‫الجبنة‬ • PVDC/ Cellophane/ PVDC/ LDPE • PETP/ PVDC/ LDPE • PA/ PVDC/ LDPE
  • 21. ‫القاسية‬ ‫الجبنة‬ ‫ونصف‬ ‫المشم‬ ‫القاسية‬ ‫عة‬ • ‫استخدمت‬ ‫لقد‬ ‫البرافين‬ ‫مادة‬ ‫تغ‬ ‫في‬ ‫أساسية‬ ‫كمادة‬ ‫ليف‬ ‫الطريقة‬ ‫هذه‬ ‫فوائد‬ ‫ومن‬ ،‫القدم‬ ‫منذ‬ ‫الجبنة‬ : • ً‫ا‬‫جذاب‬ ً‫ا‬‫منظر‬ ‫وإعطاؤها‬ ،‫نظيفة‬ ‫الجبنة‬ ‫إبقاء‬ . • ‫والتعبئة‬ ‫النقل‬ ‫أثناء‬ ‫المياه‬ ‫فقد‬ ‫تمنع‬ ‫يقل‬ ‫مما‬ ، ‫الخسارة‬ ‫ل‬ . • ‫القاسية‬ ‫القشرة‬ ‫تشكل‬ ‫تمنع‬ ) ‫جفافها‬ ( ‫المياه‬ ‫فقد‬ ‫نتيجة‬ . • ‫الفطور‬ ‫نمو‬ ‫تمنع‬ ‫الضروري‬ ‫العمليات‬ ‫من‬ ‫وتقلل‬ ، ‫ة‬ ‫الجبنة‬ ‫لنضج‬ ‫الالزمة‬ .
  • 22. ‫القاسية‬ ‫الجبنة‬ ‫ونصف‬ ‫المشم‬ ‫القاسية‬ ‫عة‬ • ‫التشميع‬ ‫عملية‬ ‫إجراء‬ ‫يتوجب‬ ‫تز‬ ‫ال‬ ‫حرارته‬ ‫بجو‬ ‫عن‬ ‫يد‬ 12 OC ‫البرافين‬ ‫شمع‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫تكون‬ ‫وأن‬ ، ‫حوالي‬ ‫التغطية‬ ‫عملية‬ ‫في‬ ‫المستخدم‬ 130140 OC ، ‫تزيد‬ ‫ال‬ ‫لمدة‬ ‫الشمع‬ ‫ضمن‬ ‫األقراص‬ ‫تغطيس‬ ‫ويتم‬ ‫عن‬ 45 sec ‫من‬ ‫أقل‬ ‫البرافين‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫كانت‬ ‫وإذا‬ ، ‫ارت‬ ‫إذا‬ ‫وأما‬ ،‫سميكة‬ ‫التشميع‬ ‫طبقة‬ ‫تكون‬ ‫السابق‬ ‫فعت‬ ‫الشم‬ ‫الطبقة‬ ‫تكون‬ ‫السابق‬ ‫من‬ ‫أكثر‬ ‫الحرارة‬ ‫درجة‬ ‫عية‬ ‫مقبولة‬ ‫غير‬ ‫لدرجة‬ ‫رقيقة‬ ‫المتشكلة‬ .
  • 23. ‫الذائبة‬ ‫الجبنة‬ • ‫والمواد‬ ‫للملح‬ ‫مقاومة‬ ‫تغليفها‬ ‫مادة‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫الحارة‬ ‫التعبئة‬ ‫تتحمل‬ ‫أنها‬ ‫كما‬ ،‫األخرى‬ ‫المضافة‬ ) ‫حوالي‬ (80 OC .
  • 24. ‫الزبدة‬ Butter • ‫الحساسة‬ ‫المواد‬ ‫من‬ ‫الزبدة‬ ‫تعتبر‬ ‫الفسا‬ ‫وسريعة‬ ‫د‬ ‫بسبب‬ ‫الدسمة‬ ‫المواد‬ ‫من‬ ‫العالي‬ ‫محتواها‬ ‫تجهز‬ ‫لم‬ ‫إذا‬ ‫وخاصة‬ ، ً‫ا‬‫جد‬ ‫باردة‬ ‫ظروف‬ ‫ضمن‬ ‫وتحفظ‬ -15 OC ‫حيث‬ ، ‫الض‬ ‫أو‬ ‫للحرارة‬ ‫تعرضها‬ ‫عند‬ ‫بسرعة‬ ‫الزبدة‬ ‫تخرب‬ ‫وء‬ ‫ت‬ ‫والتي‬ ،‫الثقيلة‬ ‫العناصر‬ ‫أيونات‬ ‫على‬ ‫احتوت‬ ‫أو‬ ‫سهم‬ ‫لها‬ ‫الكيميائي‬ ‫والتحلل‬ ‫التزنخ‬ ‫عملية‬ ‫في‬ .
  • 25. ‫المستخدمة‬ ‫المواد‬ ‫أهم‬ ‫الزبدة‬ ‫تغليف‬ ‫في‬ • ‫الـ‬ ‫رقائق‬ ‫أو‬ ،‫البرشومان‬ ‫ورق‬ PE ‫المبطنين‬ ‫برقائق‬ ‫الـ‬ ‫أو‬ ‫األلمنيوم‬ PVC ‫أو‬ PP ‫البرشومان‬ ‫ورق‬ ‫يكون‬ ‫بحيث‬ ‫أو‬ PE ‫الزبدة‬ ‫مع‬ ‫مباشر‬ ‫تماس‬ ‫على‬ . • ‫أن‬ ‫المعروف‬ ‫ومن‬ ‫البرشومان‬ ‫ورق‬ ‫لحماية‬ ‫وحده‬ ‫يكفي‬ ‫ال‬ ‫أن‬ ‫إلى‬ ‫إضافة‬ ،‫األشعة‬ ‫من‬ ‫المنتج‬ ‫م‬ ‫الماء‬ ‫لبخار‬ ‫نفاذيته‬ ‫رتفعة‬ ‫در‬ ‫تزيد‬ ‫ال‬ ‫أن‬ ‫يتوجب‬ ،‫به‬ ‫التغليف‬ ‫عند‬ ‫ولذلك‬ ،ً‫ا‬‫أيض‬ ‫جة‬ ‫عن‬ ‫التخزين‬ ‫حرارة‬ 10 OC ‫واحد‬ ‫أسبوع‬ ‫ولمدة‬ ، .
  • 26. ‫المستخدمة‬ ‫المواد‬ ‫أهم‬ ‫الزبدة‬ ‫تغليف‬ ‫في‬ • ‫يت‬ ‫أنه‬ ،‫أنواعه‬ ‫بجميع‬ ‫ايتيلين‬ ‫البولي‬ ‫صفات‬ ‫أهم‬ ‫ومن‬ ‫متع‬ ‫األغلف‬ ‫معظم‬ ‫تغطى‬ ‫ولهذا‬ ،‫والشفافية‬ ،‫اللحام‬ ‫بخاصية‬ ‫الغذائية‬ ‫ة‬ ‫يس‬ ‫كونه‬ ،‫ايتيلين‬ ‫البولي‬ ‫من‬ ‫خارجية‬ ‫بطبقة‬ ‫العلب‬ ‫أو‬ ‫مح‬ ‫الحراري‬ ‫اللحام‬ ‫بواسطة‬ ‫العبوة‬ ‫بإغالق‬ . • ‫بطب‬ ‫بالشمع‬ ‫المطلي‬ ‫البرشومان‬ ‫ورق‬ ‫وجوه‬ ‫أحد‬ ‫وتغطية‬ ‫من‬ ‫قة‬ ‫الـ‬ LDPE ‫أو‬ PVDC ،‫األشعة‬ ‫من‬ ‫المنتج‬ ‫لحماية‬ ‫يكفي‬ ‫ال‬ ‫األلمنيوم‬ ‫بغبار‬ ‫إكساؤها‬ ‫تم‬ ‫ما‬ ‫إذا‬ ‫لكن‬ ) ‫تحت‬ ‫باأللمنيوم‬ ‫الطالء‬ ‫التفريغ‬ ( ‫األشعة‬ ‫من‬ ‫حمايته‬ ‫ئذ‬ ‫عند‬ ‫يتم‬ .
  • 27. ‫المستخدمة‬ ‫المواد‬ ‫أهم‬ ‫الزبدة‬ ‫تغليف‬ ‫في‬ • ‫الحيوان‬ ‫السمنة‬ ‫أو‬ ‫الزبدة‬ ‫لتغليف‬ ‫مادة‬ ‫أفضل‬ ‫فإن‬ ‫لذلك‬ ‫التي‬ ‫ية‬ ‫هي‬ ‫اقتراحها‬ ‫يمكن‬ : • AL-foil/ Parchment paper ‫سماكة‬ ‫تقل‬ ‫ال‬ ‫بحيث‬ ، ‫عن‬ ‫األلمنيوم‬ 9μm ، ‫والسماكة‬ ‫عن‬ ‫التغليف‬ ‫لمادة‬ ‫اإلجمالية‬ 70μm ‫ب‬ ‫يقدر‬ ‫التغليف‬ ‫ورق‬ ‫به‬ ‫المطلي‬ ‫الشمع‬ ‫وكمية‬ ، ‫ـ‬ 1012 g/ m2 ‫التغليف‬ ‫ورق‬ ‫وغراماج‬ ، 40 g / m2 ، ‫السطح‬ ‫واحدة‬ ‫في‬ ‫المسامات‬ ‫وعدد‬ 5 / dm2 ‫األكثر‬ ‫على‬ .
  • 28. ‫والفواكه‬ ‫الخضار‬ ‫ومنتجاتها‬ • .(1) ‫المحيط‬ ‫والتأثرات‬ ‫الخارجية‬ ‫للعوامل‬ ‫مقاومة‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫ة‬ . • .(2) ‫الفيزيائية‬ ‫التأثيرات‬ ‫من‬ ‫المنتج‬ ‫حماية‬ ‫مثل‬ o ) ،‫الصدمات‬ ،‫االهتزازات‬ ... ( • .(3) ‫والهواء‬ ،‫والضوء‬ ،‫الرطوبة‬ ‫من‬ ‫المنتج‬ ‫حماية‬ . • .(4) ‫ب‬ ‫فوق‬ ‫والترتيب‬ ‫الصف‬ ‫لعمليات‬ ‫مالئمة‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫عضها‬ ‫بعضها‬ ‫بجانب‬ ‫أو‬ ‫بشكل‬ ‫مريح‬ . • .(5) ‫ب‬ ‫المنتج‬ ‫تهوية‬ ‫إمكانية‬ ‫أي‬ ،‫بالمرور‬ ‫للهواء‬ ‫السماح‬ ‫شكل‬ ‫جيد‬ .
  • 29. ‫المستخدمة‬ ‫المواد‬ ‫أهم‬ ‫الخضار‬ ‫تعبئة‬ ‫في‬ ‫الطازجة‬ ‫والفواكه‬ • (1) . ‫الخشبية‬ ‫األوعية‬ ) ،‫السلل‬ ،‫الصناديق‬ ... ( . • (2) . ‫والمعاكس‬ ‫المقوى‬ ‫الورق‬ ‫من‬ ‫المصنعة‬ ‫األوعية‬ . • .(3) ‫البالستيكية‬ ‫األوعية‬ .
  • 30. • ‫ا‬ ‫تلك‬ ‫على‬ ‫الخشبية‬ ‫الصناديق‬ ‫استخدام‬ ‫يفضل‬ ‫لمصنعة‬ ‫في‬ ‫المعاكس‬ ‫أو‬ ‫المقوى‬ ‫الورق‬ ‫من‬ ‫التخزين‬ ‫أن‬ ‫حال‬ ‫بارد‬ ‫وسط‬ ‫ضمن‬ ‫التهوية‬ ‫يتطلب‬ ‫تسمح‬ ‫أنها‬ ‫حيث‬ ، ‫تصن‬ ‫تم‬ ‫وقد‬ ،‫مريح‬ ‫بشكل‬ ‫والحرارة‬ ‫الهواء‬ ‫بمرور‬ ‫يع‬ ‫صناديق‬ ‫من‬ ‫أنواع‬ ‫المثقبة‬ ‫والمعاكس‬ ‫المقوى‬ ‫لتأم‬ ‫ين‬ ‫المس‬ ‫المواد‬ ‫بعض‬ ‫إضافة‬ ‫مع‬ ‫الذكر‬ ‫السابق‬ ‫الغرض‬ ‫اعدة‬ ‫وهي‬ ،‫جوانبها‬ ‫تقوية‬ ‫في‬ ‫الخ‬ ‫الصناديق‬ ‫عن‬ ‫تمتاز‬ ‫شبية‬ ‫وزنها‬ ‫بخفة‬ .
  • 31. ‫البندورة‬ ‫تعليب‬ Tomatoes : • ‫ص‬ ‫في‬ ‫وتستعمل‬ ‫كما‬ ،‫طازجة‬ ‫وهي‬ ‫بكثرة‬ ‫البندورة‬ ‫تستهلك‬ ‫ناعة‬ ‫العصير‬ ‫و‬ ‫المعجون‬ ‫و‬ ‫الكتشب‬ ‫و‬ ‫الصلصة‬ Sauce ً‫ا‬‫وأخير‬ ، ‫ظهرت‬ ‫الكاملة‬ ‫البندورة‬ ‫حبة‬ ‫تعليب‬ ‫صناعة‬ ‫وأن‬ ‫علي‬ ‫اإلقبال‬ ً‫ا‬‫آخذ‬ ‫ها‬ ‫مكان‬ ‫كل‬ ‫في‬ ‫باإلزدياد‬ . • ‫تعبأ‬ ‫المقشرة‬ ‫البندورة‬ ‫أقراص‬ ‫يض‬ ‫ثم‬ ‫المعدنية‬ ‫العلب‬ ‫في‬ ‫لها‬ ‫اف‬ ‫إضافة‬ ‫مع‬ ً‫ا‬‫ساخن‬ ‫البندورة‬ ‫عصير‬ ‫الستريك‬ ‫حامض‬ ‫بنسب‬ ‫ة‬ 0.10.2% ‫لغرض‬ ‫وقت‬ ‫تقليل‬ ‫التعقيم‬ ‫الحموضة‬ ‫ولكثرة‬ ‫هذه‬ ‫إضافة‬ ‫إلى‬ ‫الصناعيون‬ ‫يعمد‬ 23 % ‫للتخفيف‬ ‫سكر‬ ‫هذه‬ ‫من‬ ‫الحموضة‬ . ‫عل‬ ‫وذلك‬ ‫الهواء‬ ‫لطرد‬ ‫العلبة‬ ‫محتويات‬ ‫تسخن‬ ‫بعدها‬ ‫ى‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ 71 OC ‫تبرد‬ ‫بعدها‬ ،‫وتعقم‬ ‫تغلق‬ ‫بعدها‬ ‫ثم‬ ‫وتخزن‬ .
  • 32. ‫البندورة‬ ‫معجون‬ ‫تعليب‬ • ‫السل‬ ‫البندورة‬ ‫تصفية‬ ‫من‬ ‫المنتج‬ ‫الكثيف‬ ‫السائل‬ ‫هو‬ ‫الطازجة‬ ‫يمة‬ ‫ال‬ ‫من‬ ً‫ا‬‫خالي‬ ‫السائل‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫وعلى‬ ‫األحمر‬ ‫اللون‬ ‫مكتملة‬ ‫بذور‬ ‫وغ‬ ‫ذائبة‬ ‫مواد‬ ‫على‬ ‫ويحتوي‬ ،‫الخشنة‬ ‫واألنسجة‬ ‫والقشور‬ ‫ير‬ ‫التفريغ‬ ‫تحت‬ ‫بالحرارة‬ ‫ومركزة‬ ‫البندورة‬ ‫لب‬ ‫من‬ ‫ذائبة‬ ، ‫ما‬ ‫تتراوح‬ ‫حيث‬ ‫الكلية‬ ‫الصلبة‬ ‫المواد‬ ‫نسبة‬ ‫وتختلف‬ ‫بين‬ 2032 % ‫عن‬ ‫يزيد‬ ‫ال‬ ‫بحيث‬ ‫الطعام‬ ‫ملح‬ ‫يضاف‬ ‫وقد‬ 23 % ‫عبو‬ ‫في‬ ‫ذلك‬ ‫بعد‬ ‫وتحفظ‬ ،‫النهائي‬ ‫المنتج‬ ‫في‬ ‫ات‬ ‫لون‬ ‫أي‬ ‫إضافة‬ ‫بدون‬ ‫الزجاج‬ ‫أو‬ ‫الصفيح‬ ‫من‬ ‫القفل‬ ‫محكمة‬ ‫أو‬ ‫حافظة‬ ‫مواد‬ ‫أي‬ .
  • 33. ‫البندورة‬ ‫عصير‬ • ‫الب‬ ‫من‬ ‫المستخلص‬ ‫المركز‬ ‫غير‬ ‫الطبيعي‬ ‫العصير‬ ‫فهو‬ ‫ندورة‬ ً‫ا‬‫خالي‬ ‫العصير‬ ‫ويكون‬ ‫اللون‬ ‫مكتملة‬ ‫الناضجة‬ ‫السليمة‬ ‫من‬ ‫على‬ ‫فقط‬ ‫ويحتوي‬ ،‫الخشنة‬ ‫واألنسجة‬ ‫والقشور‬ ‫البذور‬ ‫المواد‬ ‫األ‬ ‫بعض‬ ‫في‬ ‫إليه‬ ‫يضاف‬ ‫والذي‬ ‫البندورة‬ ‫لب‬ ‫من‬ ‫الذائبة‬ ‫حيان‬ ‫بنسبة‬ ‫الطعام‬ ‫ملح‬ 0.7 % ‫الصلب‬ ‫المواد‬ ‫نسبة‬ ‫تقل‬ ‫ال‬ ‫أن‬ ‫على‬ ‫ة‬ ‫عن‬ ‫العصير‬ ‫هذا‬ ‫في‬ ‫للبندورة‬ ‫الذائبة‬ 45% ‫بالوزن‬ .
  • 34. • ‫المعجون‬ ‫يعبأ‬ ‫ال‬ ‫وعصير‬ ‫بندورة‬ ‫عبوات‬ ‫ذات‬ ‫علب‬ ‫في‬ ‫بين‬ ‫ما‬ ‫ومقاسات‬ 1001000 g ‫بين‬ ‫وما‬ 51110 mm ‫و‬ ‫للقطر‬ 39135 mm ً‫ا‬‫واتوماتيكي‬ ‫آليا‬ ‫يتم‬ ‫لالرتفاع‬ ‫حسب‬ ‫للحام‬ ‫بالنسبة‬ ‫الحال‬ ‫هو‬ ‫كما‬ ‫لهما‬ ‫المقرر‬ ‫الحجم‬ . • ‫المعجون‬ ‫وتعبأ‬ ‫وعصير‬ ‫من‬ ‫خروجها‬ ‫بعد‬ ‫ساخنة‬ ‫البندورة‬ ‫التبريد‬ ‫عملية‬ ‫تأتي‬ ‫ثم‬ ‫ومن‬ ‫التعقيم‬ ‫أجهزة‬ .
  • 35. ‫الفواكه‬ ‫عصير‬ ‫تعبئة‬ • ‫تجاه‬ ‫الحساسة‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫من‬ ‫هو‬ ‫األوكسجين‬ ‫والضوء‬ . • ‫يطلق‬ ‫الما‬ ً‫ا‬‫أحيان‬ ‫له‬ ‫والمضاف‬ ‫المنقى‬ ‫الفاكهة‬ ‫عصير‬ ‫على‬ ‫و‬ ‫ء‬ ‫اسم‬ ‫اللذة‬ ‫إعطاء‬ ‫بغية‬ ‫والسكر‬ ‫الحمض‬ Nectar ” " • ‫العصير‬ ‫هذا‬ ‫يعبأ‬ ‫زجاجية‬ ‫بأوعية‬ ‫أعل‬ ‫صغير‬ ‫فراغ‬ ‫ترك‬ ‫مع‬ ، ‫ى‬ ‫التغليف‬ ‫مادة‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫ويجب‬ ،‫تعبئة‬ ‫بدون‬ ‫القوارير‬ ‫ت‬ ‫ال‬ ‫مرر‬ ‫األوكسجين‬ ،‫قاطع‬ ‫بشكل‬ • ‫استخدام‬ ‫يمكن‬ ‫علب‬ ‫التنك‬ • ‫الطبقات‬ ‫متعددة‬ ‫عبوات‬ Laminate ‫من‬ ‫مكونة‬ : • LDPE / paper / LDPE/ AL-foil / LDPE • ‫بالستكية‬ ‫أوعية‬ ‫مثل‬ ‫قاسية‬ PS ‫أو‬ PVC
  • 36. ‫الفواكه‬ ‫عصير‬ ‫تعبئة‬ • ‫إن‬ ‫الزجاجات‬ ‫الف‬ ‫عصير‬ ‫تعبئة‬ ‫في‬ ‫المستخدمة‬ ‫القوارير‬ ‫أو‬ ‫واكه‬ ‫تكون‬ ‫اللون‬ ‫خضراء‬ ‫أو‬ ‫بنية‬ ‫تأثير‬ ‫تقليل‬ ‫بغية‬ ، ‫الضوء‬ ‫المادة‬ ‫على‬ ‫الغذائية‬ • ً‫ا‬‫ساخن‬ ‫أو‬ ً‫ا‬‫فاتر‬ ‫أو‬ ،ً‫ا‬‫بارد‬ ‫العصير‬ ‫تعبئة‬ ‫إجراء‬ ‫ويمكن‬ ، • ‫بآل‬ ‫القوارير‬ ‫غسل‬ ‫يجب‬ ً‫ا‬‫ساخن‬ ‫المنتج‬ ‫تعبئة‬ ‫حال‬ ‫ففي‬ ‫بماء‬ ‫الغسيل‬ ‫ة‬ ‫حرارته‬ ‫درجة‬ 90 OC ، • ‫أ‬ ‫فيجب‬ ،‫الفاتر‬ ‫أو‬ ‫البارد‬ ‫على‬ ‫تعبئتها‬ ‫المراد‬ ‫العبوات‬ ‫أما‬ ‫يكون‬ ‫ن‬ ‫ع‬ ‫يزيد‬ ‫ال‬ ‫القارورة‬ ‫وحرارة‬ ‫المنتج‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫بين‬ ‫ما‬ ‫الفرق‬ ‫ن‬ 15~20 OC ‫عا‬ ‫تزداد‬ ‫القوارير‬ ‫بين‬ ‫الكسر‬ ‫نسبة‬ ‫فإن‬ ‫إال‬ ‫و‬ ، ‫دة‬ .
  • 37. ‫الفواكه‬ ‫عصير‬ ‫تعبئة‬ • ‫للتب‬ ‫ثباتيتها‬ ‫زيادة‬ ‫و‬ ‫القوارير‬ ‫كسر‬ ‫تقليل‬ ‫أجل‬ ‫ومن‬ ‫دالت‬ ‫حوالي‬ ‫ساخن‬ ‫بعصير‬ ‫تعبئتها‬ ‫عند‬ ‫الحرارية‬ 85 OC ‫بغية‬ ‫بر‬ ‫متدرج‬ ‫وبشكل‬ ‫معلقة‬ ‫وهي‬ ‫تبريدها‬ ‫يجري‬ ،‫التعقيم‬ ‫من‬ ‫ذاذ‬ ‫الدرجة‬ ‫إلى‬ ‫الوصول‬ ‫حتى‬ ‫الماء‬ ‫العادية‬ ،‫الحرارة‬ ‫من‬ • ‫الحرار‬ ‫من‬ ‫العادية‬ ‫الدرجة‬ ‫على‬ ‫القوارير‬ ‫تعبأ‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫أو‬ ،‫ة‬ ،‫البسترة‬ ‫عملية‬ ‫تتم‬ ‫ثم‬ ‫ومن‬ • ‫من‬ ‫مصنعة‬ ‫بأغطية‬ ‫القوارير‬ ‫إغالق‬ ‫يتم‬ 0.12 mm AL– foil
  • 38. ‫التفاح‬ ‫تعليب‬ Apples • ‫لالستهالك‬ ‫تصلح‬ ‫ال‬ ‫التي‬ ‫األنواع‬ ‫من‬ ‫االستفادة‬ ‫تتم‬ ‫و‬ ‫الطازج‬ ‫أما‬ ‫الخل‬ ‫لصناعة‬ ‫فيذهب‬ ‫للتعليب‬ ‫يصلح‬ ‫ال‬ ‫الذي‬ . • ‫على‬ ‫باحتوائها‬ ‫فتمتاز‬ ‫المالئمة‬ ‫األصناف‬ ‫أما‬ ‫ص‬ ‫نسيج‬ ‫لب‬ ‫ا‬ ‫وبنفس‬ ‫التعليب‬ ‫بعد‬ ‫المتماسك‬ ‫بشكلها‬ ‫ومحتفظة‬ ‫ذات‬ ‫لوقت‬ ‫مميزة‬ ‫نكهة‬ ‫ذات‬ ‫األصناف‬ ‫تفضل‬ ‫السبب‬ ‫ولهذا‬ ‫ومقبول‬ ‫الفاتح‬ ‫اللون‬ . ‫الور‬ ‫اللون‬ ‫عليها‬ ‫يظهر‬ ‫التي‬ ‫األخرى‬ ‫أما‬ ‫أو‬ ‫دي‬ ‫التعقي‬ ‫أثناء‬ ‫بسهولة‬ ‫نسيجها‬ ‫ينهار‬ ‫التي‬ ‫أو‬ ‫األصفر‬ ‫يصلح‬ ‫فال‬ ‫م‬ ‫الغرض‬ ‫لهذا‬ .