Ing agroalimentacion todo sobre el maiz

1. EL CULTIVO DE
MAÍZ
(Zea mays L)
UPTP
Prof. Douglas Medina
Bot., Fis. y Sist. de Prod. Vegetal.
Trimestre VI

2. CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA
CLASE: Liliopsida (Monocotiledoneae)
ORDEN: Glumiflorales.
FAMILIA: Gramineae o poaceae.
SUBFAMILIA: panicoideae.
TRIBU: Maydeae.
GENERO: Zea.
ESPECIE: Zea mays L.

4. IMPORTANCIA ECONÓMICA
 Alimento básico
 Amplia distribución
 Siembra en conucos (20 – 30%)
 Generador de empleo. Agroindustria.

5. Papel en la alimentación humana y animal
Aporta alrededor del 17% de calorías
Consumo per capita alrededor 42 kg/pers/año
Alrededor del 25% sup. Agric. cultivada
Producción fundamentalmente maíz blanco
80% producción para harinas precocidas
MAÍZ
Explotación bajo condiciones de secano
Empleado para la obtención de aceite comestible y
bioetanol

6. El MAIZ EN EL VALOR DE LA
PRODUCCIÓN AGRÍCOLA (VPA)

7. PRINCIPALES ZONAS DE PRODUCCIÓN DE MAÍZ
Valle Medio Río Yaracuy
Llanos Centrales
Llanos Occidentales
Llanos
Orientales
Bolívar

8. Producción (tn) y Superficie cosechada
(has) de maíz

9. Evolución del rendimiento de maíz en
Venezuela

10. Evolución de la producción y el rendimiento
de maíz en Venezuela
La producción de maíz en Venezuela experimentó un
incremento del 82% en el período 1995-2011, con
valores de 1.166.732 y 2.117.710 toneladas,
respectivamente .
El rendimiento promedio en el periodo 1995 – 2011 es
de 3.218 kg/ha

11. Origen del maíz
El cultivo del maíz tuvo su origen, con toda
probabilidad, en América Central, especialmente en
México, de donde se difundió hacia el norte hasta el
Canadá y hacia el sur hasta la Argentina
Excavaciones geológicas y arqueológicas y
dataciones por el método del Carbono 14 indican que
uno de los tipos de maíz primitivo era consumido en
México hace 7.000 años.

12. MORFOLOGÍA DE
LA PLANTA DE
MAÍZ

13. Junto con el sorgo y caña de azúcar, el maíz
pertenece a las plantas C4, es decir, plantas
cuyo producto inicial de la fotosíntesis es un
compuesto de cuatro moléculas de carbono
(oxalacetato).
No presenta fotorrespiración
Fotosinteticamente mas eficiente (30-40%) que las
plantas C3

14. MORFOLOGÍA
RAÍZ
Presenta un sistema radical fibroso,
formado por raíces seminales de corta
duración, y raíces adventicias: 1) raíces
nodales o secundarias y 2) raíces de
anclaje.
El primer espiral de raíces nodales por
lo general surge dentro de 1 a 2,5 cm de
la superficie del suelo, incluso si la
semilla se siembra varios centímetros de
profundidad
Raíces seminales
Raíces
seminales
laterales
radícula
Raíces nodales
Raíces de anclaje o
raíces fúlcreas o
zancos
Primer espiral de raíces
nodales

15. MORFOLOGÍA
RAÍZ
EEll pprriimmeerr ggrruuppoo
((vveerrttiicciilloo)) ddee rraaíícceess
nnooddaalleess eemmppiieezzaa llaa
eelloonnggaacciióónn ddeessddee eell
pprriimmeerr nnuuddoo dduurraannttee
llaa eettaappaa VV11..
EEss ssiisstteemmaa ddee rraaíícceess
nnooddaalleess ccrreeccee ddeessddee llaa
eettaappaa VV11 hhaassttaa llaa
eettaappaa RR·

16. MORFOLOGÍA
RAÍZ
LLaass rraaíícceess nnooddaalleess eemmppiieezzaann eell
ddeessaarrrroolllloo eenn ccaaddaa nnuuddoo ssuuppeerriioorr eenn eell
ttaalllloo,, hhaassttaa 77 oo 1100 nnuuddooss eenn ttoottaall..
En una planta ddee 88 aa 1100 hhoojjaass yy eenn uunn
ssuueelloo ssiinn lliimmiittaacciioonneess,, llaass rraaíícceess
ddeebbeerráánn aallccaannzzaarr uunnaa pprrooffuunnddiiddaadd
pprroommeeddiioo ddee 4455 ccmm yy tteenneerr uunnaa
eexxtteennssiióónn aa lloo aanncchhoo ddee
aapprrooxxiimmaaddaammeennttee 3355 ccmm.. EEnn eettaappaa ddee
fflloorraacciióónn ppuueeddee aallccaannzzaarr hhaassttaa 22 mm..

17. MORFOLOGIA
HOJAS
Son alargadas, alternas y lanceoladas,
nacen en cada nudo y consiste de vaina,
lígula y lámina foliar. La lámina, que puede
medir hasta 150 cm de largo, posee
nervaduras paralelas y su superficie es
áspera y pubescente.
El número de hojas es variable
dependiendo del genotipo y las condiciones
agroecológicas, generalmente entre 20 y 30
hojas.

18. MORFOLOGIA
HOJAS
La hoja cotiledonar, junto a
las primeras cuatro hojas
verdaderas, corresponden a
hojas embrionarias

19. MORFOLOGIA
INFLORESCENCIA
En el maíz, la inflorescencia masculina (panícula) y
femenina (espiga, mazorca) se encuentran en la misma
planta, pero en sitios diferentes, por esto se dice que es
monoica.
En el maíz, es una planta de
polinización cruzada o
alogama.

20. MORFOLOGIA
INFLORESCENCIA MASCULINA
La inflorescencia masculina se ubica en el ápice del
tallo, es ramificada y constituida por espiguillas que
contienen dos flores.
Posee una cantidad muy elevada de polen en el orden de
20 a 25 millones de granos de polen.

21. INFLORESCIA FEMENINA
Cada planta produce entre
siete y ocho brotes de
mazorca, pero generalmente uno,
el apical, llega a expresarse en
forma productiva; sólo en
condiciones de mayor luminosidad,
como las que se producen en bordes
de potreros o en cultivos de baja
densidad, las plantas pueden
expresar una segunda mazorca
productiva.

22. INFLORESCIA FEMENINA
Las restantes mazorcas no se
manifiestan externamente en la
planta, alcanzando sólo un estado
rudimentario. Las brácteas de las
mazorcas improductivas, si bien
logran una elongación
relativamente importante, no
alcanzan a sobrepasar la vaina de
la hoja que las cubre.

23. MORFOLOGIA
INFLORESCENCIA FEMENINA
La inflorescencia femenina (mazorca) corresponde a
una espiga cubierta por brácteas u hojas envolventes.
El conjunto de estilos forman la barba de la mazorca.
Cada mazorca contiene entre 500 a 1000 óvulos
alineados en 16 a 20 hileras de 30 a 50 óvulos cada una.
Las mazorcas se forman en unas estructuras vegetativas denominadas espádices que se disponen de forma
lateral.

24. MORFOLOGIA
INFLORESCENCIA FEMENINA
La inflorescencia femenina está conformada por espiguillas, las
cuales se ubican en forma individual en cavidades; cada
espiguilla, a su vez, contiene dos flores, de las cuales sólo
una logra emitir su estilo; la otra flor aborta, originándose, por lo
tanto, sólo un grano por cavidad.
Cada flor funcional tiene un ovario simple, el cual genera un estilo
que se elonga y emerge a través de las brácteas en el extremo
superior de la mazorca. Los estilos originados por cada flor
femenina, conforman una característica cabellera o barbas
en cada mazorca
Pistilo: órgano floral femenino de las
plantas, diferenciado en ovario, estilo y
estigma.

25. MORFOLOGIA FRUTO
Cariopside, tipo dentado (uso de harinas): el endosperma se
caracteriza por tener una alta proporción de almidón y baja
proteína, por esta razón, en el periodo de madurez fisiológica
a comercial, al perder humedad el grano, se produce una
hendidura en la corona, lo que da una apariencia de dientes.
La textura del grano es blanda y de bajo peso especifico.

26. MORFOLOGIA Clasificación del grano
El grano de maíz es a menudo de
color blanco o amarillo, aunque
también hay variedades de color
negro, rojo y jaspeado (Ascencio,
J. 2000; Cabrera, S. 2002).
La clasificación de la semilla se
consideran cuatro tipos
diferentes de categorías de
tamaño de grano, estos son:
plano grande, plano mediano,
plano pequeño
y redondo

27. MORFOLOGIA
La clasificación del
grano según su dureza:
duro y semiduro,
por su aspecto:
dentado y semi-dentado.
Clasificación del grano

28. PARTES DEL
FRUTO o
GRANO DE
MAÍZ

29. FRUTO o GRANO DE MAÍZ

30. COMPONTENTES DEL FRUTO
o GRANO DE MAÍZ
Componentes Porcentajes (%)
Humedad 12,0 - 13,0
Almidón 65,0 - 70,0
Azúcares 1,0 - 2,0
Proteína 10,0 - 11,0
Grasa 4,0 - 5,0
Fibra 2,0 - 2,5
Ceniza 1,0 - 2,0

31. Morfología del Maíz

32. CRECIMIENTO Y DESARROLLO
DE LA PLANTA DE MAÍZ

33. CONCEPTO DE CRECIMIENTO Y
DESARROLLO

34. FASES DE DESARROLLO DE LA
PLANTA DE MAÍZ
Vegetativa Reproductiva Maduración

35. º c
Cal/cm2/día
Grados/día

36. ESTADOS DE LA FASE VEGETATIVA
Y REPRODUCTIVA DEL MAIZ (ESCALA DE RITCHIE ET AL, 1992)

37. ESTADOS VEGETATIVOS Y REPRODUCTIVOS DEL MAíZ
Método del collar de la hoja (Escala de Ritchie et al., 1992)
Estados vegetativos Estados reproductivos
VE: emergencia R1: floración femenina,
emergencia de estigmas
V1: primera hoja R2: grano en ampolla
V2: segunda hoja R3: grano lechoso
V3: tercera hora R4: grano pastoso
V(n): n hoja R5: grano dentado
VT: floración masculina R6: madurez fisiológica

38. ESTADOS FENOLÓGICOS DEL MAIZ

39. ESTADO EXTERNO:
ESTADOS VEGETATIVOS Y REPRODUCTIVOS DEL MAIZ
Escala de Ritchie y Hanway 1982

40. ESTADO VE: emergencia de plántula
Germinación y emergencia 0, 2, 4,6, 7 (VE), y 10 (V1) días después de la siembra
• Colocada la semilla 2 a 3 cm de profundidad bajo condiciones óptimas la
plántula emerge a los 4 a 7 días después de la siembra.
• La radícula es la primera en salir del grano hinchado al iniciar la elongación,
seguida del coleóptilo con la plúmula encerrada (planta embrionaria), y
luego las tres o cuatro raíces seminales (sistema radicular seminal).
•Al emerger vive de las reservas almacenadas en el grano.

42. Problemas de formación de costra en el
suelo y profundidad de siembra

43. ESTADO V1 – V4
Desde la emergencia hasta 4 hojas
2 semanas después de emergida la plántula (d.e.p.)
Inicia la formación
del sistema radical
y la estructura
foliar
V3

44. ESTADO V1 – V4:
Establecimiento del cultivo

45. El ppuunnttoo ddee
ccrreecciimmiieennttoo ssee
uubbiiccaa ppoorr ddeebbaajjoo
ddeell ssuueelloo dduurraannttee
llaass pprriimmeerraass 44
sseemmaannaass..
PPllaannttaa ddiisseeccttaaddaa eenn eessttaaddoo VV44
ESTADO V1 – V4

46. ESTADO V5 – V8: 5 a 8 hojas – 4 semanas d.e.p
En esta etapa se diferencia el
primordio floral, alrededor de
los 30 d.d.e.
Todos los primordios de
mazorca que la planta
producirá eventualmente se
han iniciado (formado) ahora.
Las yemas apical se transforma
en infl. Masculina y la yemas
axilares en infl. femeninas
V7
EEssttaaddoo VV77

47. ESTADO V5 – V8
Raíces profundizan 30 a 35
cm. Rápida formación de
hojas. Alta demanda de
nitrógeno.
Alta demanda de nitrógeno.
La planta acelera el
crecimiento vertical.
La altura total de la planta
arriba del suelo es de
alrededor de 20 cm
ESTADOS V5 a V8
V6

48. ESTADO V5 –
V8 Diferenciación
de órganos
La planta completa la diferenciación del número total de
hojas.
El aguachinamiento provoca muerte de plantas (punto de
crecimiento por debajo o próximo a la superficie del suelo)

49. ESTADO V9 – V16: Elongación de tallo. 5 -8 semanas d.e.p
Comienza el periodo de
elongación del tallo.
El punto de crecimiento y la
inflorescencia están arriba de
la superficie del suelo.
Se determina el numero
potencial de óvulos en la 1ra
mazorca.

50. ESTADO V9 – V16: Elongación de tallo
De los nudos inferiores brotan
verticilos radicales que
absorben fósforo y otros.
Actúan de sostén de la
planta.
Algunos brotes de mazorca o
brotes, los cuales inicialmente
parecen muy similares, son
visibles en esta etapa.
La pérdida de las dos hojas
mas bajas puede haberse
presentado ya en la etapa.

51. ESTADO V12: 12 hojas – 6 semanas d.e.p

52. PROBLEMA DE GUSANOS DESFOLIADORES

53. ESTADO VT (V. Tasseling): Floración masculina. 8 semanas
La inflorescencia
masculina o panoja,
normalmente se hace
visible entre las últimas
hojas de la planta, 7 a 10
días antes de que
aparezcan los estilos de
la inflorescencia
femenina.
Periodo de mayor
requerimiento de
nutrimentos.

54. ESTADO VT (Panojamiento)
Se inicia cuando la última rama de la panoja está visible y
los estigmas de la mazorca aún no han emergido (no son
visibles).
Normalmente comienza 2-3 días antes de la emergencia
de estigmas.
En este estadio la planta alcanza la altura máxima (todos
los entrenudos elongados) y el área foliar máxima (todas
las hojas completamente desplegadas).

55. ESTADOS RREEPPRROODDUUCCTTIIVVOOSS DDEELL MMAAÍÍZZ

56. Mazorca iniciando su emisión de estilos.
Los estilos de los óvulos
basales de la mazorca son
los primeros y las estilos de
los óvulos de la punta de la
mazorca son los últimos en
alargarse
Mazorca que inició su emisión
de estilos hace
aproximadamente 1 semana.
ESTADO R1
Emergencia de estigmas (ee)
60 días d.e.p.

57. ETAPA DE POLINIZACION El
polen derramado por las flores
masculinas y conducido por el
viento, se deposita sobre los estilos.
Estos son receptivos a todo su
largo, y por ser de carácter
mucilaginoso (húmedos y
pegajosos), permiten la adherencia
y germinación del polen. Cada estilo
puede ser colonizado por varios
granos de polen, pero sólo uno de
ellos, luego de germinar, penetrará
al interior a través de su tubo
polínico; éste se elonga hasta
alcanzar al óvulo y fecundarlo Proceso de polinización
fecundación.
ESTADO R1
Emergencia de estigmas (ee) 60
días d.e.p.

58. ESTADO R2
Grano en estado de ampolla 12 días d.e.e.
Los granos en R2 son
blancos por fuera y
recuerdan a una ampolla
en su contorno. El
endospermo y su ahora
abundante fluído interno
es claro en su color y el
embrión diminuto

59. ESTADO R3
grano en estado lechoso (ee)– 24 días d.e.e.
Mazorca en máximo tamaño. Acumulación de almidón en el
endospermo.
Los estilos han completado sus funciones y ahora se secan y
adquieren un color café.

60. ESTADO R3
grano en estado lechoso (ee)– 24 días d.e.e.
Sustancia lechosa con gran cantidad de azucares. Principios
de cuerpos de almidón y proteínas.
Nueva planta: embrión diferenciado y cuarta hoja presente
Deficiencia de potasio granos
no desarrollados totalmente y
mazorcas incompletas en las
puntas.

61. Estado R3

62. ESTADO R4
Grano pastoso .Algunos granos dentados –36 días d.e.e.
Desaparecen azucares, reemplazados por dextrinas y luego
por almidón. Se acumula en la corona
Crecimiento rápido del embrión, hojas embrionarias
totalmente diferenciadas y raíces seminales iniciado
Los granos
a lo largo
de la
mazorca
empiezan a
dentarse o
secarse en
la punta.

63. ESTADO R5
Todos los granos dentados –48 días d.e.e.
Embrión maduro con cinco hojas diferenciadas
Acumulación de materia seca a punto de terminar.
Condiciones ambientales determinan tamaño del grano

64. ESTADO R6
Madurez fisiológica – 60 días d.e.e.
Acumulación de materia seca ha cesado. El hillium o hilio se torna
negro. El grano pierde humedad. Alcanza el peso seco máximo
cuando la humedad llega a un nivel inferior a 35%. El grano entra
en etapa de inactividad.

65. ESTADO R6
Madurez fisiológica – 60 días d.e.e.

67. Cultivares de tallo verde a
cosecha
carácter stem green
Cultivares con alta calidad
proteica: Híbridos QPM
(quality protein maize)