Confirmation and modification of Model operation of Myrtillo.

1. «Επιβεβαίωση και τροποποίηση του Μοντέλου Λειτουργίας
της Myrtillo Κοιν.Σ.Επ. για την υλοποίηση Στρατηγικής της και
σχεδιασμός της βέλτιστης Οργάνωσης».
Future Leaders
Αντωνοπούλου-Τσικαρδάνη Μαρία
Βουκελάτος Θωμάς
Ερρινάκη Άννα
Καρανικόλας Κωνσταντίνος
Κεσεντέ Μαριτίνα
Μπασδέκης Κωνσταντίνος
Πατρικουσάκη Ιωάννα-Ελεονώρα
Πότσης Κωνσταντίνος
Τριανταφυλλίδης Γεώργιος
Υφαντής Ευθύμης
Χατζούλη Ιωάννα
Business Coaches
Αναγνώστου Στέφανος
Θεοδωρίδης Χρήστος
Σερφιώτης Γεώργιος
Φουστέρη Εύη

2. Πραγματικό πρόβλημα
«Οικονομική αυτοδυναμία και ανάπτυξη της Κοιν.Σ.Επ. σε αρμονία με την
αποστολή, το όραμα και τις αξίες της, μέσω της κατάρτισης ενός Στρατηγικού
Πλαισίου Δράσης»
Αποστολή: επιτυχία στους τρεις σημαίνοντες σκοπούς της ύπαρξής της·
κοινωνικός, συνεταιριστικός και επιχειρηματικός.
Όραμα: προσφορά ισότιμων ευκαιριών ένταξης στην αγορά εργασίας
ευάλωτων κοινωνικά ομάδων.
Αξίες: ισοτιμία, δημοκρατικός χαρακτήρας στη λήψη αποφάσεων, κοινωνικός
στόχος πάνω από το κοινωνικό όφελος και κοινωνική ευαισθησία.

3. Δυνατά σημεία
i) Εστίαση
• Χαμηλό κόστος πρώτων υλών
• Σπιτικά προϊόντα
• Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
• Καλή τοποθεσία
• Εύκολη πρόσβαση με Μ.Μ.Μ.
• Κοινωνικό έργο μαγαζιού
• Όμορφος εσωτερικός χώρος
ii) Εκπαίδευση
• Πρωτότυπη προσέγγιση στην εκπαίδευση
• Βιωματική εκπαίδευση (εστίαση)
• Ελεγχόμενο περιβάλλον
• Δίπλα σε έναν καθοδηγητή – εκπαιδευτή
iii) Πολιτισμός
• Διάθεση καλλιτεχνών για βοήθεια στο κοινωνικό έργο

4. Αδυναμίες
i) Εστίαση
• Μικρή πρόσοψη
• Ελλιπής προβολή των σπιτικών προϊόντων
• Μικρό εύρος προϊόντων
• Ελλιπής οργάνωση στην εξυπηρέτηση
ii) Εκπαίδευση
• Μη τυποποιημένο πρόγραμμα εκπαίδευσης
• Μειωμένο προσωπικό στην εκπαίδευση λόγω έλλειψης πόρων
iii) Πολιτισμός
• Έλλειψη ανθρώπινων πόρων για την εύρεση συνεργασιών
• Ελλιπής διαφήμιση/προώθηση των πολιτιστικών εκδηλώσεων

5. Ευκαιρίες
i) Εστίαση
• Αξιοποίηση της τάσης προς το χειροποίητο φαγητό
• Αξιοποίηση του κοινωνικού, πολιτιστικού & εκπαιδευτικού έργου προς
όφελος της εστίασης
ii) Εκπαίδευση
• Προσέλκυση ερευνητικών πόρων λόγω της κοινωνικο-εκπαιδευτικής φύσης
της επιχείρησης
• Αποδεδειγμένη ύπαρξη ευκαιριών σταδιοδρομίας σε μη προστατευμένο
περιβάλλον
iii) Πολιτισμός
• Αξιοποίηση εθελοντισμού προς όφελος των πολιτιστικών δρώμενων
• Ύπαρξη πολλών πολιτιστικών φορέων στην περιοχή
• Επανάληψη ήδη επιτυχημένων πολιτιστικών εκδηλώσεων
Άλλες ευκαιρίες
• Κοινωνικό franchise
• Μειωμένος ανταγωνισμός σε επίπεδο Κοιν.Σ.Επ.

6. Απειλές
i) Εστίαση
• Μεγαλύτερο εύρος προϊόντων, κίνδυνος μείωσης ποιότητας
• Μεγάλος ανταγωνισμός από τα γύρω μαγαζιά
ii) Εκπαίδευση
• Πιθανότητα επιστροφής κάποιων ήδη εκπαιδευόμενων μετά την προώθησή τους
σε άλλες επιχειρήσεις
iii) Πολιτισμός
• Μειωμένη ανταπόκριση κόσμου σε ορισμένα δρώμενα (ακατάλληλες επιλογές)
Άλλες απειλές
• Οικονομική κρίση/μείωση πιθανότητας χορηγιών

7. Επιμέρους στόχοι
Α.Οργάνωση
Β.Προώθηση
Γ. Διεύρυνση
προϊόντων
και
υπηρεσιών

8. Ιδρυτικά Mέλη
Myrtillo
Διοικητικό
Συμβούλιο
Πρόεδρος
Γενική επίβλεψη,
fundraising, πολιτισμός,
επικοινωνία
Παρασκευαστήριο
Επιβλέπουσα παραγωγής
Εργαζόμενοι και
Εκπαιδευόμενοι
Παραγωγής
Καφέ/Εστίαση
Υπεύθυνοι Βάρδιας
Σερβιτόροι Μπουφέ
Εκπαίδευση
Υπεύθυνη
Εκπαίδευσης
Εξωτερικός
Συνεργαζόμενος
Λογιστής
Τρέχουσα Οργανωτική Δομή

9. Χαρακτηριστικά Τρέχουσας
Οργανωτικής Δομής
• Απουσία κεντρικής διοίκησης από έναν έμπειρο manager
καταστήματος
• Έλλειψη μόνιμου προσωπικού στις υπεύθυνες θέσεις βάρδιας
• Ανάγκη ύπαρξης καλύτερου προγράμματος για την κάλυψη των
θέσεων σέρβις και μπουφέ
• Ανάγκη συστηματοποίησης των εκπαιδευτικών προγραμμάτων

10. Επιθυμητή Οργανωτική Δομή
Ιδανικά, ο οργανισμός θα πρέπει να οργανωθεί με βάση τις διαφορετικές
επιχειρησιακές του λειτουργίες στους τομείς:
• Εστίασης
• Εκπαίδευσης
• Πολιτισμού
Επιπλέον, θα πρέπει να υπάρχει Υπεύθυνος Επικοινωνίας και Δημοσίων
Σχέσεων, με σχετικές με την προώθηση του έργου του Οργανισμού
αρμοδιότητες

11. Μελλοντική Οργάνωση Επιχείρησης–Βέλτιστο
Οργανόγραμμα
Διεύθυνση Καταστήματος
Top Manager
Επικοινωνία & Δημόσιες Σχέσεις
Υπεύθυνος Επικοινωνίας
Συνεργάτες
Επικοινωνίας
Τμήμα Πολιτισμού
Υπεύθυνος Πολιτισμού
Συνεργάτες
Πολιτισμού
Εστίαση
Παραγωγή
Υπεύθυνος
Παραγωγής
Εργαζόμενοι &
Εκπαιδευόμενοι
Παραγωγης
Παροχή Υπηρεσιών
Υπεύθυνος Βάρδιας
Εργαζόμενοι &
Εκπαιδευόμενοι
Σέρβις
Εργαζόμενοι&
Εκπαιδευόμενοι
Μπουφέ
Τμήμα Εκπαίδευσης
Υπεύθυνος
Εκπαίδευσης
Συνεργάτες
Προγραμμάτων
Εκπαίδευσης
Συνεργαζόμενο
Λογιστήριο

12. Επιθυμητή Οργανωτική Δομή
Θέση-κλειδί στη μελλοντική οργάνωση του Καταστήματος κατέχει ο Υπεύθυνος
Καταστήματος, ο οποίος θα φροντίζει για:
• Την αποτελεσματική οργάνωση του καταστήματος στους τομείς
Εστίασης/Πολιτισμού/Εκπαίδευσης
• Τη διασφάλιση της εύρυθμης λειτουργίας του καφέ και το συντονισμό
των εργαζομένων
• Τη σύναψη συμφερουσών συμφωνιών με τους προμηθευτές του
καταστήματος, ως μέσου μείωσης των λειτουργικών εξόδων
• Τη συμμετοχή του σε εκθέσεις HORECA για αναζήτηση νέων
συστημάτων και προϊόντων
• Την παρουσίαση του έργου του οργανισμού σε φορείς και ιδρύματα,
στα πλαίσια της συγκέντρωσης κεφαλαίων
Ο Υπεύθυνος Καταστήματος θα απασχολείται σε καθεστώς πλήρους
απασχόλησης ως εργαζόμενος της επιχείρησης.

13. Επιθυμητή Οργανωτική Δομή
Στα Τμήματα Εστίασης, Πολιτισμού και Εκπαίδευσης θα υπάρχουν ξεχωριστοί
επικεφαλής:
i) Εστίαση
Aπαραίτητοι τουλάχιστον δύο υπεύθυνοι Βάρδιας και ένας υπεύθυνος
Παραγωγής, με καθήκοντα συντονισμού παρασκευαστηρίου και μπουφέ, σε
καθεστώς πλήρους απασχόλησης.
ii) Πολιτισμός
Ανάληψη οργάνωσης δράσεων πολιτιστικού ενδιαφέροντος από έναν υπεύθυνο
Πολιτισμού, αμοιβόμενο με ποσοστό επί των εσόδων κάθε δράσης.
iii) Εκπαίδευση
Ύπαρξη ενός υπευθύνου Εκπαίδευσης, με ευθύνες τον κεντρικό σχεδιασμό και
τυποποίηση των προγραμμάτων, καθώς και τον συντονισμό της υλοποίησής τους
από τους συνεργαζόμενους εκπαιδευτές. Ο υπεύθυνος Εκπαίδευσης θα
αμοίβεται από την επιχείρηση.

14. Επικοινωνία και Δημόσιες Σχέσεις
Ο Υπεύθυνος Δημοσίων Σχέσεων, σε συνεργασία με τον υπεύθυνο
Καταστήματος θα αναλάβει το σημαντικό έργο της:
• Διαφήμισης και προώθησης των υπηρεσιών του Οργανισμού
• Διαχείρισης της δημόσιας εικόνας του οργανισμού και των Social
Media
• Προβολής του κοινωνικού έργου του οργανισμού
• Ευαισθητοποίησης της ευρύτερης κοινωνίας σε θέματα κοινωνικής
αλληλεγγύης
• Συγκέντρωσης Κεφαλαίων/Χορηγιών

15. Επικοινωνία & Δημόσιες Σχέσεις
Απώτερος σκοπός της επικοινωνίας είναι:
• Η συγκέντρωση χορηγιών για την υποστήριξη του
κοινωνικού έργου του οργανισμού
• Η ενδυνάμωση των προγραμμάτων εκπαίδευσης
• Η απορρόφηση των εκπαιδευόμενων από άλλους
οργανισμούς

16. Επικοινωνία και Δημόσιες Σχέσεις
• Προσπάθεια εξεύρεσης υπευθύνου για την ανάληψη του έργου
της προώθησης του οργανισμού (π.χ. αξιοποίηση του βραβείου
κοινωνικής επιχείρησης)
• Επικοινωνία με οργανισμούς εξειδικευμένους στον τομέα των
δημοσίων σχέσεων για διερεύνηση δυνατότητας προσφοράς
υπηρεσιών pro bono
Ιδανικά, σε βάθος τριετίας και σε καθεστώς μερικής απασχόλησης ή
εξωτερικής συνεργασίας, η επιχείρηση θα έχει το δικό της υπεύθυνο
στο τμήμα αυτό.

17. Προώθηση - Marketing
Τι παρατηρήσαμε:
• Το Myrtillo & το όραμά του δεν είναι ευρέως γνωστά
• Δημιουργικές ιδέες αλλά ελλιπής στρατηγική προώθησης
Τομείς βελτίωσης:
1. Branding
2. Επικοινωνία και προώθηση
3. Social media

18. 1. Branding
Στόχος:
“Το όνομα του «Myrtillo» να γίνει συνυφασμένο με το κοινωνικό-
πολιτιστικό έργο, καθώς και με την ένταξη στην αγορά εργασίας
ατόμων από ευαίσθητες κοινωνικές ομάδες.”
Ενέργειες:
• Τοποθέτηση εξωτερικού πίνακα ανακοινώσεων
• Κατάλογος delivery και διανομή από τους εργαζομένους
• Ημέρες “Κέρασμα”
• Νέος κατάλογος με σαφή προσδιορισμό του οράματος
• Πρότυπο σύστημα παραγγελιών
• Συνεργασίες με κοινότητες ευπαθών ομάδων

19. 2. Επικοινωνία-προώθηση
Στόχος:
“Προσέλκυση νέων πελατών, διαμόρφωση σχέσεων με τους ήδη
υπάρχοντες”
Ενέργειες:
• Επικοινωνία εκδηλώσεων μέσω free press, τοπικών εφημερίδων
και πολιτιστικών ιστοσελίδων
• Συνεργασία με εκπτωτικές ιστοσελίδες και προσφορά πακέτων
(loyalty card, golden deals κ.α.)
• Επαφή με τοπικούς συλλόγους και πραγματοποίηση εκδηλώσεων
• Εκδηλώσεις με αφορμή μέρες “ορόσημο” και κάλυψή τους από
ΜΜΕ
• Προσπάθεια δημιουργίας δεσμών με πελάτες

20. 3. Social media
Στόχος:
“Ανάπτυξη και προβολή της επιχείρησης, των πολιτιστικών και
εκπαιδευτικών της δράσεων, χρησιμοποιώντας την δυναμική των
social media.”
Ενέργειες:
• Χρήση Twitter και συμμετοχή σε TripAdvisor
• Συνεχής και έγκαιρη ενημέρωση των σελίδων social media
• Δημιουργία εκδηλώσεων στο Facebook
• Αναρτήσεις κοινωνικού χαρακτήρα (Twitter, Facebook κτλ.)
• Φωτογραφίες προϊόντων και εκδηλώσεων (Twitter, Facebook κτλ.)

21. Διεύρυνση δραστηριοτήτων και
προϊόντων/υπηρεσιών
Μέσω: αξιοποίησης χρηματοδοτικών εργαλείων (π.χ. ΕΣΠΑ 2014-2020)
i) Έρευνα
• Συνεργασία με πανεπιστημιακά ιδρύματα για προσέλκυση πόρων για
έρευνα (Horizon 2020)
• Τυποποίηση εκπαιδευτικών προγραμμάτων και εκπαιδευόμενου κοινού.
ii) Τυποποίηση προϊόντων
• Επέκταση παρασκευαστηρίου και τυποποίηση προϊόντων
• Προώθηση των σπιτικών προϊόντων σε επιλεγμένα μαγαζιά (π.χ.
Delicatessen), τα οποία θα περιέχουν και έντυπο με πληροφορίες σχετικά
με το Myrtillo.
iii) Κοινωνικό Franchise
iv) Σύνδεση αποφοίτων με αγορά εργασίας

22. Διεύρυνση δραστηριοτήτων και
προϊόντων/υπηρεσιών
Κοινωνικό Franchise
Τι είναι;
Δίκτυο κοινωνικών επιχειρήσεων (δικαιοδόχοι φορείς), οι οποίες αποτελούν κοινές
επιχειρήσεις των ιδρυτών τους στη βάση της ισοτιμίας, ενώ η δράση τους
συντονίζεται από μία «μητρική» επιχείρηση (δικαιοπάροχος), η οποία:
• καθοδηγεί,
• υποστηρίζει,
• εφοδιάζει,
• προωθεί και
• εφαρμόζει κοινή στρατηγική ανάπτυξης.
Παραδείγματα: ΠΕΙΡΑΝ Ε.Π.Ε., Green Works, Σχολή SSE, Big Life Group, Aisha
Childcare, FareShare etc.

23. Διεύρυνση δραστηριοτήτων και
προϊόντων/υπηρεσιών
Κοινωνικό Franchise
Τομείς ελέγχου ετοιμότητας της επιχείρησης για Κοινωνικό Franchise
• Δέσμευση: οικονομική δέσμευση εργαζομένων και Δ.Σ. στην επιχείρηση
• Δυνατότητα μεταφοράς γνώσης: μεταβιβάσιμες γνώσεις και μέθοδοι
• Λειτουργίες: ύπαρξη διακριτών συστημάτων και διαδικασιών
• Προσφορά/ζήτηση: κοινό, frachisees, διοικητικό συμβούλιο
• Αξιολόγηση: αποδεδειγμένες κοινωνικές επιπτώσεις
• Αντιγραψιμότητα: δυνατότητα για αντιγραφή της επιχ/σης
• Χρηματοοικονομικά: σταθερότητα και βιωσιμότητα
• Ταυτότητα: φήμη και αναγνωρισημότητα
• Απόδοση: κοινωνική και οικονομική απόδοση για όλα τα ενδιαφερόμενα
μέρη
• Μοντέλο λειτουργίας: ξεκάθαρο και κωδικοποιημένο

24. Δημιουργία
ολοκληρωμένου και
τυποποιημένου
συστήματος
εκπαίδευσης
Τήρηση βάσης
δεδομένων με
ενδιαφερόμενους
φορείς και συνεχής
επικοινωνία
Συντονισμός με
αναπτυξιακές
συμπράξεις στοχεύοντας
στην επαγγελματική
ένταξη ευπαθών ομάδων
Διεύρυνση δραστηριοτήτων και
προϊόντων/υπηρεσιών
Σύνδεση αποφοίτων με αγορά εργασίας