1. " ~
,
Este libro de recetas para sorprender Anne Wilson '"
incluye pasteles, confituras, dulces y otras
golosinas de la más selectaexquisitez; desde
las manzanas caramelizadas, pasando por las
trufas y las galletas de cacahuete y chocolate
hasta el aceite de guindilla.
R E e E T-A S
Prepare algunas de estas deliciaspara su
próxima fiesta, o bien haga
. para
S orprender
de ellas un presente original y único donde
los haya. Por si fuera poco, encontrará,
asimismo, un apartado con ideas
para envolver todas sus creaciones...
de la forma más sencilla
que se pueda imaginar.
KONEMANN
2. Indicaciones prácticas
RECETAS
Para cocineros con poca experiencia Para cocineros avanzados
Para principianres
~ ~ ~ ~ ~ ~ PARA
En esta obra las medidas se expresan en gramos y litros. Además, se emplea la taza como
medida -con capacidad de 250 ml- tanto para ingredientes líquidos como sólidos. El peso medio
de los huevos a emplear en las recetas es de 60 g. La capacidad y el peso de las conservas
SORPRENDER
varían ligeramente según el producto y el fabricante, por lo que recomendamos
escoger el que más se aproxime al indicado en la receta.
Unidades de medidas v abreviaturas I
Taza = 250 mi
Cucharada = cuchara sopera poco colmada o 20 mI
Cucharadita =cucharilla de café rasa o 5 mi
g = gramo
kg = kilogramo
mI = mililitro
I = litro
Copyright <9Murdoch Books 1996
Quedau reservados todos los derechos. Ninguna parte de este libro puede ser reproducida, almacenada
cn instalacioncs y sistemas de procesamiento y de recoperación de datos ni transmitida en cualquier forma,
incluyendo los medios electrónicos o mecánicos, sin el previo permiso por escrito del editor.
Este libto ha sido producido por
Murdoch Books, Wharf 8/9, 23 Hickson Road, Millet's Point, NSW 2000 Australia
Título original, Fab;tlous Fete & Gi(t Recipes
Copyright <Q1998 de la edición espaIlola
Konemann VerlagsgesellschaftmbH
Bonner Str. 126, D-50968 Kbln
Traducción del ingléso Verónica Puigdengolas Legler para LocTeam S.L., Barcelona
Redacción y maquetación, LocTeam S.L., Barcelona
Impresión y encuadernaciÓn, Mirade Printing Co., Ltd.
Printed in Hong Kong, China - Impreso en Hong Kong, China
ISBN 3-8290-0296-3 ~
1098765432
KONEMANN
L
3. RECETAS PARA SORPRENDER RECETAS PARA SORPRENDER
(longitudinalmente si son rectángulos) y agujeree envuelto en celofán transparente y rematado
Envoltorios con encanto uniformemente cada lado. Corte tiras finas de con cinta o cordel de colores es ideal para
papel crep y páselas a través de los agujeros, envolver un pastel de fruta, galletas o dulces.
anudando los cabos. Ponga encima los objetos Para presentar unas magdalenas hechas en casa
-Una presentación vistosa disparará las ventas en el próximo bazar al que asista y añadirá un tOflue que desea envolver yate la parre superior con resulta perfecto un económico paño de cocina.
personal exquisito a la hora de regalar los productos presentados en este libro. I una cinta. Si desea crear una combinación basada
Botellas. Existen botellas cuyas formas y en la playa, envuelva cajas y tarros con papel
A veces, el envoltorio más sencillo resulta el más utilice pintura metálica o de colores en espray colores ofrecen muchas posibilidades. Adorne hecho en casa 9 calicó, yate una cuerda
atractivo: papel de regalo de colores con cintas para obtener un efecto moteado; use plantillas o una botella de vinagre de hierbas con un lazo alrededor de éstos. Pegue conchas y otros
llamativas, o una composición basada en la playa decórelo con adhesivos. de rafia anudado alrededor del cuello o el asa. objetos marinos con cola y cinta adhesiva,
o la montaña. Con objetos baratos y materiales En lugar de las típicas fundas de tela, cubra Cajas viejas. Para urilizarlas de nuevo, o simplemente afiáncelos bajo la cuerda.
reciclables -jarrones y tarros viejos, papel de los tarros de conserva con papel de embalar píntelas, fórrelas con papel oadórnelas con Rafia, cuerda y cintas de papel. Estos
embalar y cartulina, flores, conchas, tela, cintas arrugado; envuelva la parte superior con cinta cintas. Si agujerea los extremos de la parte elementos decorativos combinan muy bien
de papel y pañitos de adorno, rafia y cajas con' en forma de paquete y remátelo con una borla inferior de una caja lisa y la ata con lazos, con papeles naturales o de embalar, calicó
infinitas posibilidades- se pueden realizar miles de cintas. Para ello, corte ocho o diez trozos de obtendrá una preciosa presentación para sus y muselina.
de combinaciones, obteniendo un resultado cinta de longitud similar, átelas en un nudo en galletas y bizcochos. Forme cascadas o lazos con cintas atravesadas
fantástico. el centro, dóblelas por la mitad yate un poco con alambre de diferentes longitudes, motivos
~dquiera cajas de regalo
Papel de regalo. Con sus múltiples colores los cabos, más abajo del nudo superior. estampadas, de cartón piedra o y colores. Rodajas de fruta en conserva, tiras
y texturas, resulta la forma más sencilla de Pañitos de adorno. Son ideales para tapar satinadas y déles un toque de corteza de cítricos y uvas o bayas frescas,
envolver la mayoría de productos. Utilice papel los tarros. Utilícelos para forrar cajas y fuentes, personal forrándolas con tela de así como flores frescas o secas, son elementos
de seda de colores brillantes, celofán transparente pintados, lisos o como plantilla. colores de diferentes texturas. especialmente decorativos para adornar la
o de colores, u hojas y pétalos de papel hechos Disponga el pañito sobre la superficie a la Adórnelas con galones o cintas. parte superior de los tarros. Finalice la
a mano. Incluso el papel de periódico puede que desea copiar (papel o tela). Píntelo con un Tarros de terracota. Tarros, presentación con tarjetas de felicitación
utilizarse con imaginación; y el papel satinado pincel o pintura en espray. Antes de retirar la bandejas, cuencas y cestas de de cartulina o papel grueso.
estampado (aunque resulta caro) es otra solución. plantilla, déjelo secar. terracota son exquisitos
El papel de embalar constituye una buena opción Papel crep. Es uno de los envoltorios más recipientes para presentar la
a la hora de envolver los dulces, en forma utilizados, debido a que sus colores brillantes comida. Un tarro grande DlXore sus regalos con conchas, flores,
de caramelo y atado con cinta de color, y su textura permiten dar un toque de festividad hojas, tela, cartulina, botellas y tarros
de yute. a los regalos. Úselo para fabricar pequeñas bols,!s. I con miles de posibilidades, y,
Personalice el papel de regalo: ¡Corte el papel crep en cuadrados o r- """'-L finalmente, añada un toque de
cubra papel fuerte COl1 rectángulos de la misma medida, imaginación.
estampa<losl1l óblelos por la mitad
tampo
4. PASTELES, PASTE LIT OS y GALLETAS
Pasteles, pastelitos y galletas
N uestros postres preferidos de toda la vida, con alguna
variación, horneados en casa, seguro que no dejan
a nadie indiferente al pasar por su puesto del bazar.
Si desea que resulten un regalo inolvidable, envuélvalos en
bonitas cajas o papel de colores.
.~. .~. .~.
.. .. ..
Magdalenas de Incorpore los arándanos.
arándanos 2. En un jarro grande, bata los
huevos, la leche y la mantequi-
Tiempo de preparación: lla enfriada. Viértalo en el
20 minutos cuenco con los ingredientes
Tiempo de cocción: tamizados. Con una cuchara
15-20 minutos metálica grande, mézclelo bien,
Para 14 unidades pero con rapidez, hasta obtener
A una masa homogénea.
3. Con una cuchara, ponga la
masa en las cápsulas de papel
2 tazas de harina blanca
hasta llenar 213 su capacidad.
de
201 cucharaditas de levadura
Hornee las magdalenas 15 ó
enpolvo 20 minutos, o hasta que la ma-
!4 cucharadita de bicarbonato sa haya subido y estén un poco
de sosa doradas; o bien hasta que al cla-
una pizca de sal var una brocheta en el centro,
7.3taza de azúcar extrafino ésta salga limpia. Déjelas en los
1 ó 2 cucharaditas de ralladura moldes dutante 3 ó 5 minutos
de limón y póngalas sobre una rejilla
1 taza de ardndanos frescos metálica para que se enfríen.
1 huevo
1 taza de leche
CONSEJO
90 g de mantequilla, fundida
Si utiliza arándanos
1. Precaliente el horno a congelados, añádalos en el
último momento, todavía
180°C. Unte 14 cápsulas de pa-
congelados. También
pel con capacidad para V3taza
puede utilizar frambuesas
con mantequilla o aceite.
frescas o congeladas. Una
Tamice la harina, la levadura, el
vez frías, puede untar las
bicarbonato y la sal, y póngalo magdalenas con una fina
en un cuenco. Añada el azúcar cobertura de limón.
y la ralladura; remuévalo bien.
Magdalenas de ardndanos (arriba) y Pastel delchocolate familiar'
4 5
5. RECETAS PARA SORPRENDER PASTELES, PASTELITOS y GALLETAS
Bátalo durante 15 segundos Barritas de muesli
o hasta obtener una mezcla
homogénea. Incorpore el Tiempo de preparación:
chocolate rallado y siga 10 miriutos
batiendo hasta mezclar bien Tiempo de cocción:
los ingredientes. 45 minutos
3. Vierta la masa en el molde Para 24 barritas
Pastel de chocolate
familiar
y alise la superficie. Hornee
el pastel durante 50 minutos,
o hasta que al clavar una
A
brocheta en el centro, ésta 125 g de mantequilla sin sal
Tiempo de preparación: salga limpia. 0 taza de azúcar extrafino
15 minutos 4. Deje el pastel en el molde 0 taza de azúcar moreno,
Tiempo de cocción: durante 10 minutos antes de pocofirme
50 minutos volcarlo sobre una rejilla 2 cucharadas de miel
Para un pastel redondo metálica para que se enfríe. 30 tazas de muesli
de 20 cm 5. Para preparar la cobertura: sin tostar
-% taza de coco rallado
A Ponga el chocolate en un
bol refractario pequeño.
Dispóngalo dentro de una
1 cu¿haradita
molida
de canela
10 tazas de harina de fUerza cacerola con agua apenas 0 taza de guindas,
0 taza de cacao en polvo hirviendo y remueva hasta en trozos
1 taza de azúcar extrafino "que se funda el chocolate. 0 taza de sultanas
200 g de yogur natural Retírelo del fuego. En un bol 0 taza de pasas de
2 huevos pequeño, bata la mantequilla y Corinto
200 g de mantequilla, el azúcar glas con una batidora
fUndida eléctrica hasta que la mezcla 1. Precaliente el horno a
50 g de chocolate negro, esté homogénea y cremosa. una temperatura de 160°C.
rallado Añada el chocolate y el Unte un molde rectangular
yogur o la crema agria; de 30 x 20 cm con aceite o
Cobertura bátalo bien hasta mezclado. mantequilla fundida. Forre
50 g de chocolate negro, Con una espátula, extienda la base y las pare<4:s con papel
en trozos uniformemente la cobertura y engráselo. . ~
50 g de mantequilla sobre la superficie del pastel. 2. En una cacerola pequeña,
0 taza de azúcar glas Si lo desea, decórelo con . mezcle la mantequilla, los
1 ó 2 cucharadas de yogur fresas frescas. dos tipos de azúcar y la miel.
o crema agria Remuévalo a fuego lento hasta
que el azúcar se disuelva y la
1. Precaliente el horno a mantequilla se funda. Retírelo
CONSEJO
una temperatura moderada del fuego. Barritas de muesli
Cuando funda el
de 180°C. Unte un molde 3. Ponga el muesli, el coco,
hondo, de 20 cm de diámetro, chocolate, evite que entre conservan hasta una semana en
la canela, las guindas, las todo muy bien. y continúe la cocción durante
en contacto con cualquier
con aceite o mantequilla sultanas y las pasas en un 4. Ponga la masa en el molde 10 minutos más. Déjelo en el el frigorífico, en el interior de
tipo de líquido. De lo
fundida. Forre la base y las contrario, el chocolate se cuenco grande. Remuévalo y presiónela firmemente. Con molde durante 15 minutos y un recipiente hermético.
paredes con papel y engráselo. convertiría en una masa hasta mezclado bien. vuélquelo sobre una rejilla
un cuchillo afilado, marque la
2. Ponga la harina, el cacao Forme un hueco en el metálica para que se enfríe. Nota: Si lo desea, decórelas con
poco homogénea y superficie de la masa en
en polvo y el azúcar en una centro. Vierta la mezcla de 24 barras iguales. Hornéelo Cuando se haya enfriado por chocolate fundido con la ayuda
resultaría muy difícil
batidora. Añada el yogur, untado sobre el pastel. mantequilla sobre estos durante 35 minutos, baje la completo, córtelo en barritas. de una manga pastelera.
los huevos y la mantequilla. ingredientes y remuévalo temperatura del horno a 120°C Las Barritas de muesli se
6 7
L
6. RECETAS PARA SORPRENDER PASTELES, PASTELITOS y GALLETAS
Mantecadas 8 porciones en cada círculo. 1 ó 2 cucharadas de zumo
Hornee las mantecadas de 20 a de limón
Tiempo de preparación: 25 minutos, o hasta que estén 50 g de mantequilla,
20 minutos doradas y crujientes. Córtelas reblandecida
Tiempo de cocción: en porciones. Póngalas sobre
25 minutos + una rejilla metálica y deje que 1. Precaliente el horno a
O inutos en el frigorífico se enfríen. 160°C. Unte un molde hondo
~
Par 2 mantecadas redondas
~A i I
en forma de corona, de 22 cm,
con mantequilla fundida o
aceite. Cubra la base con pan
rallado o copos de maíz.
250 g de mantequilla,
0 cucharadita
vainilla
en trozos
de esencia de , --''-' 2. Con una batidora eléctrica,
bata la mantequilla y el azúcar
hasta obtener una mezcla ligera
Pastel de jengibre
'Y-itaza de azúcar glas y cremosa. Agregue la melaza y
2 tazas de harina blanca y melaza siga batiendo.
0 taza de harina de arroz Tiempo de preparación: 3. Añada los huevos de forma
30 minutos gradual, batiendo cada vez. T a-
1. Precaliente el horno a una Tiempo de cocción: mice la harina, el bicarbonato
tempetatura moderada de 50-60 minutos y las especias e incorpórelo a la
180°C. Forre dos bandejas de Para un pastel en fOrma mezcla de mantequilla junto
horno con papel parafinado. de corona de 22 cm con la crema agria. Remuévalo
2. Con una batidora eléctrica, con una cuchara metálica
bata la mantequilla y la esencia
de vainilla en un cuenco peque-
AA grande. Agregue el jengibre y
siga removiendo.
ño hasta obtener una mezcla pan duro rallado fino o copos 4. Con una cuchara, ponga la
ligera y ctemosa. Póngala en un de maíz desmenuzados masa en el molde y alise la
cuenco grande. Añada el azúcar 125 g de mantequilla, superficie con una espátula.
glas tamizado y siga batiendo reblandecida Hornee el pastel de 50 a
durante otro minuto. 0 taza de azúcar moreno 60 minutos, o hasta que al
3. Con una cuchata de madera, 0 taza de melaza negra clavar una brocheta fina en el
incorpote los dos tipos de hati- 3 huevos centro, ésta salga limpia.
na tamizados, una cucharada 2 tazas de hárina blanca Déjelo en el molde durante
cada vez, y mézclelos bien con 1 cucharadita de bicarbonato 10 minutos antes de volcarlo
los ingredientes del cuenco. de sosa sobre una rejilla metálica para
Reserve la masa en el frigorífico 2 cucharaditas de clavos de que se enfríe. "
durante 30 minutos, hasta que especia molidos Para preparar el g!aseado de
esté firme. Divídala en dos 1 cucharadita de canela molida limón: Mezcle el azúcar, el
porciones. Aplánelas un poco 1 cucharadita de jengibre rallado zumo y la mantequilla en un
y forme un círculo con cada -?S taza de crema agria bol refractario. Dispóngalo
una de ellas, entre dos hojas 100 g de jengibre en almíbar, dentro de una cacerola con
de papel parafinado, hasta finamente picado y con el agua hirviendo y remuévalo
obtener un grosor de 5 ó almíbar, o 0 taza de jengibre hasta obtener una mezcla
6 mm. Con cuidado, póngalas troceado en conserva
homogénea. Retírelo del fuego
en las bandejas de horno. y úntelo sobre el pastel tibio. Si
4. Decore el borde de los Glaseado de limón lo desea, decórelo con corteza
círculos con los dedos o un -?Staza de azúcar glas de naranja confitada y fresas.
tenedor. Pinche la superficie
con una brocheta. Marque Pastel dejengibre y melaza (arriba) y Mantecadas
8 9
7. RECETAS PARA SORPRENDER PASTELES, PASTE LIT OS y GALLETAS
Panforte Tamice la harina y las especias Brownies de
sobre la fruta del cuenco. chocolate
Tiempo de preparación: 4. En una cacerola pequeña,
30 minutos ponga el azúcar y la miel. Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción: Remuévalo a fuego lento hasta 20 minutos
30 minutos que el azúcar se funda y la Tiempo de cocción:
Para dos pasteles cuadrados mezcla esté homogénea. 35-40 minutos
o redondos de 22 cm Llévelo a ebullición, baje el Para 16 porciones
~~ fuego y hiérvalo a fuego lento
de lOa 15 minutos, o hasta
que una cucharadita de
~
250 g de almendras la mezcla sumergida en agua 160 g de chocolate negro,
250 g de avellanas fría forme una bola blanda. en trozos
750 g de fruta seca variada: Si utiliza un termómetro para 125 g de mantequilla
pasas sin semillas, ciruelas azúcar, la mezcla debe alcanzar 2 huevos, poco batidos
pasas y ddtiles sin hueso, una temperatura de 116°C a # taza de azúcar extrafino
120°C (sumerja el termómetro 1 cucharadita de esencia de
higos secos, corteza de .
fruta ,confitada en el almíbar una vez hierva). vainilla
2 tazas de harina blanca Añada el almíbar al cuenco que 1 taza de harina blanca
1 cucharada de especias contiene la fruta y la harina. # taza de nueces o pacanas,
variadas Con una cuchara metálica en trozos
1 cucharada de canela molida grande, remuévalo bien hasta
1!4 tazas de azúcar extra fino obtener una mezcla consistente. 1. Precaliente el horno a una
1 taza de miel 5. Reparta uniformemente la temperatura moderada de
azúcar glas, para decorar masa en los moldes con una 180°C. Unte un molde cuad~a-
cuchara. Con las manos húme- do de 20 cm con aceite o man-
1. Precaliente el horno a una das, aplánela hasta obtener un tequilla fundida. Forre la base
temperatura moderada grosor de unos 2 cm. Hornee con papel parafinado. Ponga el
de 180°C. Unte dos moldes los pasteles durante 30 minu- chocolate y la mantequilla en
poco profundos redondos o tos. Sin retirados del molde, un bol refractario mediano
cuadrados de 22 cm con póngalos sobre una rejilla sumergido en agua hirviendo.
mantequilla fundida o aceite. metálica para que se enfríen. Remuévalo hasta que esté
Forre la base y las paredes con 6. Una vez fríos, desmóldelos fundido y homogéneo. Retírelo
papel parafinado. y retire enseguida el papel del fuego y déjelo enfriar.
2. Ponga las almendras y las parafinado. Envuélvalos en film 2. Añada los huevos, el azúcar y
avellanas en una bandeja de transparente y luego en papel la esencia; remuévalo. Agregue
horno. T uéstelas en el horno de de aluminio. Guárdelos en el la harina y las nueces y mézclelo
8 a 10 minutos, o hasta que la frigorífico o en un lugar fresco bien pero sin batido en exceso.
piel empiece a soltarse. Retírelas y seco hasta que vaya a 3. Vierta la mezcla en el molde.
del fuego. Baje la temperatura consumidos. (El Panforte Hornee el pastel de 20 a
del horno a 160°C. Envuelva ganará en textura y sabor si 25 minutos, o hasta que al
las avellanas en un paño de no se consume de inmediato.) clavar una brocheta en el
cocina y frótelas con fuerza Sírvalo espolvoreado con azúcar centro, ésta salga limpia. Déjelo
hasta que la piel se desprenda glas y cortado en rebanadas enfriar en el molde y córtelo en
por completo. Ponga las muy finas o en porciones cuadrados. Si lo desea,
avellanas y las almendras pequeñas. espolvoréelo con cacao y azúcar
enteras en un cuenco grande. glas, y decórelo con pacanas.
3. Corte la fruta seca en trozos
grandes e incorpórela al cuenco. Brownies de chocolate (arriba) y Pdnforte
10 11
8. RECETAS PARA SORPRENDER PASTELES, PASTELITOS y GALLETAS
Tartaletas de limón 2. Extienda la masa con un Rollo de higos
rodillo sobre una superficie y pacanas
Tiempo de preparación: ligeramente enharinada o entre
40 minutos + reposo dos láminas de papel parafina- Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción: do hasta dejada fina. Con un 20 minutos
15 minutos cortapastas redondo de 6 ó Tiempo de cocción:
Para 18 unidades 7 cm, divida la masa en círcu- 40 minutos
~~ los. Únte!os con un poco de
aceite o mantequilla fundida
e introdúzcalos con cuidado en
Para 1 rollo grande
~
o 2 pequeños
1 taza de harina blanca moldes poco profundos. Pinche
60 g de mantequilla fria, la superficie con una brocheta 1 taza de higos secos sin
en trozos fina o un tenedor. Antes de semillas, o ddtiles secos
2 yemas de huevo hornear las tartaletas, resérve!as sin hueso, en trozos
54 taza de azúcar en e! frigorif¡co durante # taza de azúcar moreno
extrajino 30 minutos como mínimo. 1 cucharadita de bicarbonato
1 ó 2 cucharaditas de 3. Precaliente e! horno a una de sosa
ralladura de limón temperatura moderada de 60 g de mantequilla,troceada
1 cucharada de zumo 180°C. Corte trozos de papel 1 ó 2 cucharaditas de ralladura
de limón parafinado de manera que de naranja
cubran cada uno de los 1 taza de agua hirviendo
Relleno círculos de masa. Reparta 250 g de harina de jiterza
!6 taza de azúcar uniformemente una capa 54 cucharadita de nuez moscada
extrajino de judías secas o arroz sobre molida
?3 taza de zumo de limón e! papel. Hornee las tartaletas 54 cucharadita de canela molida
recién exprimido, colado durante 10 minutos, o hasra 54 cucharadita de pimienta de
2 cucharadas de nata espesa que estén doradas y crujientes. Jamaica molida
o 60 g de mantequilla, Retire e! papel y e! peso. 54 cucharadita de jengibre
adicionales 4. Para preparar el relleno: molido
3 huevos En un bol mediano, bata e! 1 huevo
2 yemas de huevo, azúcar y e! zumo de limón. 1 cucharadita de esencia de
adicionales Agregue la nata o la vainilla
mantequilla, los huevos y las 125 g de pacanas, tostadas
1. Ponga la harina en una yemas sin dejar de batir. y entrozos
batidora. Añada la mantequilla Mézcle!o bien. Ponga la
y bátalo de 15 a 20 segundos, mezcla en una cacerola 1. Ponga los higos o los dátiles,
hasta que la textura de la mediana. Bátala a fuego e! azúcar, e! bicarbonato, la
Tartaletas de limón (arriba) y Rollo de higos y pacanas
mezcla sea similar a la de! pan medio durante 4 minutos, mantequilla y la ralladura de
rallado fino. Incorpore las o hasta que la mezcla esté naranja en un cuenco grande. o dos moldes cilíndricos de huevo con la masa fría. con un dedo, ésta debe estar
yemas, e! azúcar, la ralladura espesa y homogénea. Rocíe estos ingredientes con 170 mm x 80 mm, con Remuévalo hasta obtener esponjosa. Déje!o enfriar en
ye! zumo. Bátalo de 20 a Con una cuchara, repártala e! agua hirviendo. Remuévalo mantequilla fundida. Añada en una mezcla homogénea. e! molde durante 5 minutos
30 segundos, hasta que la uniformemente en las hasta que la mantequilla y e! los bordes de! molde una tira 4. Con una cuchara, ponga la antes de volcado sobre una
mezcla empiece a quedar tartaletas. Hornée!as de azúcar se hayan fundido. de papel parafinado de 5 cm. masa en e! molde o moldes. rejilla metálica para que se
homogénea. Pase la masa a 8 a 10 minutos más. Déje!o enfriar. 3. Tamice la harina y las Hornée!o verticalmente sobre enfríe por completo. Sirva
una superficie enharinada y Déje!as enfriar y dispóngalas 2. Precaliente e! horno a una especias. En un bol pequeño, una bandeja de horno de 35 e! rollo en rebanadas, untado
amáse!a suavemente en forma sobre una rejilla metálica. temperatura moderada de bata e! huevo y la esencia. a 40 minutos, o hasta que con mantequilla.
de bola. Envuélvala en film Si lo desea, decóre!as con 180°C. Unte la base y las Con una cuchara metálica al clavar una brocheta en Nota: Para evitar que se
transparente y resérve!a en e! nata montada y corteza paredes de un molde cilíndrico grande, mezcle la harina y las e! centro, ésta salga limpia. desmigue, córte!o cuando esté
frigorífico de 45 a 60 minutos. confitada. con capacidad para 5 tazas, pacanas en alternancia con e! Al presionar la parte superior totalmente frío.
12 13
..
9. RECETAS PARA SORPRENDER PASTELES, PASTELITOS y GALLETAS
Pastel de zanahoria 2. Ponga e! aceite, e! azúcar, Mostachones de coco
con cobertura de los huevos y e! jarabe de caña al estilo tradicional
en una batidora. Añada la
requesón harina y las especias, y bátalo Tiempo de preparación:
Tiempo de preparación: de 20 a 30 segundos. 20 minutos
30 minutos Incorpore la zanahoria y siga Tiempo de cocción:
Tiempo de cocción: batiendo hasta mezclar bien 20 minutos
1 hora 20 minutos los ingredientes. Vierta la Para 25 unidades
Para un pastel
~~
redondo de 24 cm masa en e! molde y alise la
superficie. Hornee e! paste!
durante 30 minutos. Baje la
~
temperatUra de! horno a 2 claras de huevo
2 tazas de harina 160°C y prosiga la cocción '!4 taza de azúcar extrajino
defUerza durante 40 ó 50 minutos 10 tazas de coco rallado
2 cucharaditas de canela más, o hasta que al clavar 200 g de chocolate negro,
molida una brocheta en e! centro, fUndido
1 cucharadita de clavos ésta salga limpia. Deje reposar
de especia molidos e! paste! en e! molde durante 1. Precaliente e! horno a una
1 cucharadita de jengibre 10 minutos antes de volcarlo temperatUra de 150°C. Forre
molido sobre una rejilla metálica para dos bandejas de horno con
2 cucharaditas de bicarbonato que se enfríe. papel parafinado. Bata las
de sosa 3. Una vez frío, córte!o en claras de huevo en un bol
1 taza de aceite dos capas horizontales. pequeño hasta que estén a
1 taza de azúcar moreno Ponga la capa base sobre punto de nieve. Añada e!
4 huevos una tabla o un plato y únte!a azúcar de forma gradual,
0 taza dejarabe de caña con la mitad de la cobertura batiendo cada vez, hasta que
350 g de zanahoria de requesón. Disponga la otra se haya disuelto y la mezcla
rallada capa encima y cúbrala con e! esté espesa y brillante.
resto de la cobertura. Si lo 2. Ponga la mezcla en un
Cobertura de requesón desea, decore e! paste! con cuenco grande y añada e! coco
250g de requesón rizos de zanahoria y nueces rallado. Con una cuchara
60 g de mantequilla, picadas. Para disfrutar más metálica grande, remuévalo con
reblandecida de este paste!, sírvalo e! día suavidad hasta mezclar los
1 taza de azúcar glas siguiente a su preparación. ingredientes. Ponga cucharadas
1 cucharadita de esencia 4. Para preparar la cobertura rasas de la mezcla en las
de vainilla o zumo de de requesón: Con una baridora bandejas, de manera que
limón eléctrica, bata e! requesón en queden separadas por unos
1 cucharadita de ralladura un cuenco mediano hasta que 3 cm. Hornee los mostachones
de limón esté homogéneo. Incorpore la durante 20 minutos, o hasta
mantequilla, e! azúcar glas, la que estén un poco dorados.
l. Precaliente e! horno a esencia de vainilla o e! zumo 3. Enfríe!os por completo
una temperatura moderada de limón y la ralladura. Bata sobre una rejilla metálica.
de 180°C. Unte un molde todos los ingredientes hasta Sumerja las bases en
hondo redondo, de 24 cm de obtener una mezcla ligera y chocolate fundido y deje
diámetro, con mantequilla cremosa. que se endurezcan.
fundida. Forre la base y las
paredes con papel parafinado. Pastel de zanahoria con cobertura de
Tamice la harina, las especias requesón (arriba) y Mostachones
ye! bicarbonato. de coco al estilo tradicional
14 15
10. RECETAS PARA SORPRENDER PASTELES, PASTELITOS y GALLETAS
Delicias de fruta en exceso. Vierta la masa en Pasteles de ciruela
el molde y alise la superficie.
y limón ., y albaricoque
Hornee el pastel durante
Tiempo de preparación: 20 minutos, o hasta que al Tiempo de preparación:
15 minutos clavar una brocheta en el 30 minutos
Tiempo de cocción: centro, ésta salga limpia. Tiempo de cocción:
20 minutos Déjelo reposar en el molde 50-60 minutos
Para 18 porciones durante 5 minutos antes de Para dos pasteles rectangulares
~ volcado sobre una rejilla
metálica para que se enfríe.
4. Córtelo en forma de
~
1 taza de harina de fuerza barritas y unte cada una de )6 taza de pasas de Corinto
1 cucharadita de canela ellas con el glaseado de limón. 250 g de ciruelas pasas sin hueso,
14 taza de azúcar extrafino Si lo desea, decórelas con en trozos
)6 taza de sultanas orejones troceados. 100 g de orejones,por la mitad
!4 taza de orejones, 5. Para preparar Úl cobertura }1 taza de.picadillo deftuta
en trozos de limón: En un bol pequeño, )6 taza deftuta seca variada
!4 taza de peras secas, mezcle el azúcar glas tamizado, !4 taza de coñac
en trozos la mantequilla fundida y 150 g de mantequilla
!4 taza de manzanas secas, suficiente zumo de limón hasta !4 taza de azúcar moreno
en trozos obtener una pasta firme. Ponga !4 taza de melaza
2 huevos, poco batidos el bol dentro de una cacerola 2 cucharadas de extracto
90 g de mantequilla, con agua hirviendo y remueva demalta
fundida hasta que la cobertura esté 2 huevos
homogénea y brillante. No la }1 taza de harina de fuerza
Cobertura de limón bata en exceso, ya que quedaría M taza de harina blanca
1 taza de azúcarglas mate y granulada. Retírela del !4 cucharadita de bicarbonato
15 g de mantequillasin sal, fuego y extiéndala sobre cada de sosa
fundida , porción del pastel con un 1 cucharadita de especias
3 ó 4 cucharaditas de zumo cuchillo de hoja plana. variadas
de limón
Nota: Las Delicias de fruta 1. Precaliente el horno a una
1. Precaliente el horno a una y limón se conservan temperatura de 150°C. Unte
temperatura moderada de hasta cinco días en un dos moldes rectangulares de
180°C. Unte un molde recipiente hermético. El 26 x 8 x 5 cm con aceite o
cuadrado de 20 cm con aceite tiempo de conservación mantequilla fundida. Forre la Pasteles de ciruela y albaricoque (arriba) y Delicias de ftuta y limón
o mantequilla fundida. Forre en el congelador es de base y las paredes con papel,
la base con papel parafinado un máximo de tres meses en un cuenco pequeño hasta cuenco con una cuchara Disponga los moldes sobre una
dejando que sobresalga de
yengráselo. sin la cobertura. 1 a 2 cm por ambos extremos. obtener una mezcla ligera y metálica. Remuévalo hasta bandeja de horno y hornee los
2. Tamice la harina, la canela En una cacerola mediana, cremosa. Añada la melaza y que esté homogéneo. Agregue pasteles de 50 a 60 minutos, o
y el azúcar en un cuenco mezcle las pasas, las ciruelas, los el extracto de malta y siga la mezcla de fHlta y coñac, y hasta que al clavar una brocheta
grande. Añada las sultanas y orejones, el picadillo, la fruta batiendo hasta mezclar bien remuévalo hasta que esté en el centro, ésta salga limpia.
la fruta seca. Remuévalo y variada y el coñac. Remuévalo los ingredientes. Incorpore bien mezclado. Déjelos reposar en los moldes
forme un hueco en el centro. los huevos de manera gradual, 3. Con una cuchara, reparta durante 30 minutos antes de
a fuego medio hasta que el
3. Incotpore los huevos batiendo cada vez. Ponga la uniformemente la masa en volcados sobre una rejilla
coñac se absorba por completo.
mezclados con la mantequilla. Retírelo del fuego y déjelo mezcla en un cuenco grande. ambos moldes y alise la metálica para que se enfríen.
Con una cuchara de madeta,
mézclelo bien hasta que esté
homogéneo, pero no lo bata
(~7 enfriar un poco.
2. Con una batidora eléctriea,
bata la mantequilla y el azúcar
Tamice los dos tipos de harina,
el bicarbonato y las especias e
incorpórelo gradualmente al
superficie. Golpee suavemente
los moldes para eliminar las
burbujas de aire de la masa.
Una vez fríos, espolvoree la
superficie con azúcar glas
tamizado.
16 17
11. l' RECETAS PARA SORPRENDER
PASTELES, PASTELITOS y GALLETAS
Galletas de cacahuete 4. Dispóngalas bien espaciadas parafinado, espolvoréelo con
en las bandejas. Aplánelas con harina y elimine el exceso.
y chocolate cuidado con los dedos. Hornee 2. Ponga los huevos y el azúcar
Tiempo de preparación: las galletas durante 20 minutos, en un bol refractario grande.
15 minutos o hasta que estén dotadas. Dispóngalo dentro de una
Tiempo de cocción: Retírelas del horno y déjelas cacerola con agua hirvi~ndo.
20 minutos enfriar en las bandejas durante Con una batidora eléctrica
Para 30 unidades 5 minutos antes de ponerlas o un batidor de varillas, bátalo
A sobre una rejilla metálica para
que se enfríen por completo.
hasta que esté espeso y presente
un color pajizo. Retire el bol
del fuego. Añada la esencia y la
125 g de mantequilla Bizcocho con ralladura y siga batiendo de
0 taza de azúcar
mermelada y nata 7 a 10 minutos más, hasta que
!4 taza de azúcar moreno, al levantar la batidora quede
muyfirme Tiempo de preparación: una especie de cinta en la
1 huevo 20 minutos superficie. Con una cuchara
1 taza de harina Tiempo de cocción: metálica, añada la harina
defuerza 25 minutos y mézclela ligeramente, para
0 taza de harina Para un pastel de 20 cm airear al máximo la masa.
blanca
AAA
Incorpore la mantequilla
# taza de cacahuetes, fundida (el volumen de la
sin sal y tostados mezcla disminuirá). Vierta
# taza de trocitos de 3 huevos uniformemente la masa en
chocolate negro 0 taza de azúcar extrafino los dos moldes y alise la
1 cucharadita de esencia de superficie con cuidado.
1. Precaliente el horno a una vainilla 3. Hornee los pasteles durante
temperatura moderada de 1 ó 2 cucharaditasde ralladura 25 minutos, o hasta que al
180°C. Forre dos bandejas de limón o naranja presionar la superficie con
para galletas de 32 x 28 cm 80 g de harina defuerza, los dedos, ésta esté esponjosa.
con papel parafinado. Con tamizada Déjelos enfriar en el molde
una batidora eléctrica, bata la 45 g de mantequilla, fundida durante 5 minutos antes de
mantequilla y los dos tipos 1!4 tazasde nata espesa volcarlos sobre una rejilla
de azúcar hasta que la mezcla o líquida metálica para que se enfríen
esté ligera y esponjosa. Añada 1 ó 2 cucharadas de azúcar glas por completo.
el huevo y bátalo bien. 0 taza de mermeladadefresa 4. Bata la nata y el azúcar glas
2. Póngalo en un cuenco oframbuesa, o mantequilla hasta que estén a punto de
grande. Añada los dos tipos de limón nieve. Disponga un pastel
de harina tamizada, los azúcar glas tamizado sobre una tabla o un plato.
cacahuetes y los trocitos de Úntelo con la mermelada o
chocolate. Con una cuchara 1. Precaliente el horno a una la mantequilla de limón, y
metálica grande, remueva temperatura moderada de luego con la nata montada.
hasta mezclar los ingredientes 180°C. Unte dos moldes Cúbralo con el otro pastel.
y obtener una mezcla llanos redondos, de 17 cm Si lo desea, espolvoree el
homogénea. de diámetro, con aceite o bizcocho con azúcar glas tami-
3. Trabaje un poco la mantequilla fundida. Forre zado y decórelo con una fresa.
preparación hasta obtener la base y las paredes con papel
una masa blanda. Forme bolas,
una cada vez, con una Bizcochocon mermeladay nata {arriba}
cucharada rasa de masa. y Galletasde cacahuete chocolate
y
18 19
"'----
12. RECETAS PARA SORPRENDER PASTELES, PASTE LIT OS y GALLETAS
Galletas Anzac mezcla y dispóngalas sobre las 180°C. Unte la base y las
bandejas preparadas. Aplánelas paredes de un molde poco
Tiempo de preparación: con cuidado con los dedos y profundo rectangular de
15 minutos deje espacio suficiente entre 20 x 30 cm con mantequilla
Tiempo de cocción: unas y otras. Hornéelas fundida o aceite. Forre la base
20 minutos durante 20 minutos, o hasta con papel parafinado.
Para 28 unidades que empiecen a dorarse. 2. Ponga la mantequilla,
~ 4. Retire las galletas del horno
y póngalas sobre una rejilla
metálica para que se enfríen.
., el preparado para natillas,
la harina y el azúcar en un
cuenco mediano. Trabaje la
1 taza de harina blanca mantequilla con los ingredien-
# taza de azúcar tes secos hasta obtener una
1 taza de copos de avena textura similar a la del pan
# taza de coco rallado rallado grueso. Añada el
125 g de mantequilla huevo y mézclelo bien hasta
sinsal que la masa esté homogénea.
2 cucharadas de jarabe 3. Viértala uniformemente
decaña sobre la base del molde. Hor-
0 cucharadita de bicarbonato
Pastelitos de fresa nee el bizcocho 20 minutos, o
de sosa y coco hasta que esté firme y dorado.
1 cucharada de agua Déjelo enfriar. Unte la base
hirviendo Tiempo de preparación: con mermelada tibia.
30 minutos 4. Para preparar la cobertura:
1. Precaliente el horno a una Tiempo de cocción: Con una batidora eléctrica,
temperatura moderada de 40 minutos bata las claras de huevo en un
180°C. Forre dos bandejas Para 18 porciones cuenco pequelío hasta que
para galletas de 32 x 28 cm
con papel parafinado. Tamice
la harina sobre un cuenco
~ estén a punto de nieve. Añada
el azúcar de manera gradual,
batiendo cada vez. Ponga la
grande. Añada el azúcar, los 125 g de mantequilla mezcla en un cuenco grande.
copos de avena y el coco; 54 taza de preparado para Agregue las yemas de huevo y la
forme un hueco en el centro. natillas esencia de vainilla. Incorpore el
2. Mezcle la mantequilla y el # taza de harina blanca coco y remuévalo un poco con
jarabe de calía en una cacerola 0 taza de azúcar cuidado. Extienda la cobertura
pequelía. Remuévalo a fuego 1 huevo, poco batido sobre el pastel. Hornéelo de 15
lento hasta que la mantequilla # taza de mermelada de fresa a 20 minutos más, o hasta que
se haya fundido y la mezcla esté esté dorado. Déjelo enfriar
homogénea. Retírelo del fuego. Cobertura antes de cortarlo en cuadrados
Disuelva el bicarbonato en agua 2 huevos (con las yemas y las con un cuchillo de hoja larga
e incorpórelo inmediatamente a claras separadas) y afilada. Estos pastelitos se
la mezcla de mantequilla 0 taza de azúcar extra fino conservan hasta tres días en
(enseguida empezará a 1 cucharadita de esencia de un recipiente hermético.
espumar). Añada la mezcla de vainilla
mantequilla a los ingredientes 3 tazas de coco rallado Nota: Si lo desea, puede
secos. Con una cuchara de substituir la mermelada de fresa
madera, remuévalo bien hasta 1. Precaliente el horno a una por otra de albaricoque, mora o
mezclarlo. temperatura moderada de frambuesa.
3. Forme bolas, una cada vez,
con una cucharada rasa de la Galletas Anzac (arriba) y Pastelitos de fresa y coco
20 21
13. RECETAS PARA SORPRENDER PASTELES, PASTELITOS y GALLETAS
Delicias de miel y los moldes durante 10 minutos 1. Precaliente el horno a una
nueces antes de poner/as sobre una temperatura moderada de
rejilla metálica para que se 180°C. Forre la base y las
Tiempo de preparación: enfríen. paredes de un molde hondo
30 minutos rectangular de 28 x 18 cm
Tiempo de cocción: Nota: Se conservan hasta una con papel parafinado, de
15 minutos semana en un recipiente hermé- manera que cubra toda la
Para 24 unidades tico, en un lugar fresco y seco. superficie del mismo.
~ 2. Ponga el coco, el azúcar y
la harina en un cuenco grande.
Mézclelo y forme un hueco en
4 tazas de copos de maíz el centro. Añada la mantequilla
100 g de mantequilla fundida y la esencia; remuévalo
j4 taza de azúcar extrafino y mézclelo bien. Extienda la
2 cucharadas de miel mezcla sobre la base del molde,
0 taza de nuecespicadas presionándola uniformemente.
2 cucharadas de semillas de Pastelitos con Hornéela de 12 a 15 minutos;
sésamo, tostadas caramelo retírela del horno antes de que
los bordes empiecen a dorarse.
1. Precaliente el horno a una Tiempo de preparación: 3. Para preparar la cobertura:
temperatura moderada de , 15minutos Ponga la leche condensada, la
180°C. Forre dos moldes Tiempo de cocción: mantequilla, el jarabe de caña
hondos para magdalenas, 30 minutos y el café disuelto en el agua en
de 12 unidades cada uno, Para 30 porciones una cacerola pequeña.
con cápsulas de papel.
2. Ponga los copos de maíz en
un cuenco grande. Mezcle la
~~ Remuévalo a fuego medio
hasta que la mezcla hierva.
Baje el fuego y cuézalo, sin
mantequilla, el azúcar y la # taza de coco rallado dejar de remover, durante
miel en una cacerola pequeña. }.3 taza de azúcar moreno 5 minutos más. Vierta la
Remuévalo a fuego medio sin # taza de harina de fuerza mezcla de caramelo sobre
que llegue a hervir hasta que 100 g de mantequilla, fundida la base del pastel. Vuelva a
se haya disuelto el azúcar. 1 cucharadita de esencia poner la bandeja en el horno
Llévelo a ebullición y retírelo devainilla y prosiga la cocción durante
del fuego. otros 10 minutos. Retírelo
3. Vierta la mezcla sobre los Cobertura del horno y déjelo enfriar
copos de maíz; añada las nueces 400 g de leche condensada en el molde.
picadas y las semillas de sésamo. 30 g de mantequilla 4. Para preparar el glaseado:
Remuévalo deprisa hasta que 2 cucharadas de jarabe Ponga el cho¡:;olate y la
todos los ingredientes estén de caña mantequilla en un bol
bien mezclados y los copos de 2 cucharaditas de café refractario pequeño.
maíz empapados con el soluble Dispóngalo dentro de una
almíbar. 2 cucharaditas de agua cacerola con agua hirviendo.
4. A cucharadas, reparta caliente Remuévalo hasta que el
uniformemente la mezcla de chocolate y la mantequilla Pastelitos con caramelo (arriba) y Delicias de miel y nueces
copos de maíz sobre las cápsulas Glaseado estén fundidos y la mezcla
de papel. Hornee las Delicias 120 g de chocolate negro, cuchillo de hoja plana. o barritas. Retírelo con N ata: Los Pastelitos con
homogénea. Extienda el
durante 10 minutos, o hasta en trozos Guarde el pastel en el cuidado del molde, caramelo se conservan hasta
glaseado uniformemente
que empiecen a dorarse y estén 60 g de mantequilla, sobre la capa de caramelo frigorífico hasta que esté quitando primero los una semana en un recipiente
un pococrujientes. Déjelas en en trozos firme. Córtelo en cuadrados extremos. hermético, en un lugar fresco.
aún tibia y alíselo con un
22 23
14. M ERMELADAS, CONSERVAS y CONDIMENTOS
Mermeladas, conservas y
condimentos
E stas exquisiteces hechas en casa y envasadas en botellas y
tarros son artículos de lujo. Tanto si las regala a alguien
como si las pone a la venta en un bazar, serán mucho más
apreciadas que si las hubiera adquirido preparadas en algún
establecimiento.
.~. .~. .~.
.. .. ..
Kumquats al licor grande de fondo pesado con
capas de papel de periódico.
Tiempo de preparación: Disponga los tarros encima y
15minutos cúbralos con agua caliente,
Tiempo de cocción: hasta alcanzar la parte superior
50 minutos de! borde de los tarros.
Para 3 tazas, aproximadamente 5. Lleve e! agua lentamente
~~ a ebullición. Baje un poco e!
fuego y hierva los tarros
durante 20 minutos, o hasta
500 g de kumquats que la fruta presente ún color
1 taza de azúcar claro.
'Xítaza de agua 6. Retire los tarros de la cacero-
54 taza de licor con sabor la con cuidado. Enseguida,
a naranja ciérre!os herméticamente con
las tapaderas y déje!os enfriar
1. Corte una cruz en la parte por completo. Etiquéte!os y
superior de los kumquats. anote la fecha de envasado.
Póngalos en tarros resistentes Guárde!os en un lugar fresco
al calor esterilizados. y alejado de la luz durante
2. Mezcle e! azúcar y e! agua en 2 meses, dándoles la vuelta
una cacerola pequeña de fondo cada dos semanas.
pesado. Lléve!o a ebullición y
hiérvalo durante 1 minuto.
Incorpore e! licor y remuévalo. CONSEJO
3. Vierta e! almíbar sobre la Cuanto más tiempo deje
fruta, dejando 1 cm libre en la los kumquats en reposo,
parte superior. Enrosque las más potenciarán su sabor.
Sírvalos rociados con una
tapaderas, pero no las cierre
herméticamente. cucharada de almíbar.
4. Forre la base de una cacerola
Aceite de guindilla (izquierda) y Kumquats al licor
24 25
15. RECETAS PARA SORPRENDER MERMELADAS, CONSERVAS Y CONDIMENTOS
Mantequilla de Mermelada de
limón fresa
Tiempo de preparación: Tiempo de preparación:
10minutos 10 minutos + reposo
Tiempo de cocción: Tiempo de cocción:
20 minutos e
20 minutos
Para 2 tazas, aproximadamente Para 2 tazas
Tiempo de preparación:
10 minutos
~~ ~
Tiempo de cocción: 4 huevos, poco batidos 500 g de fresas maduras,
5 minutos + 2 días en reposo -% taza de azúcar lavadas y sin el rabito
Para 20 tazas 0 taza de zumo de limón 2 tazas de azúcar
2 cucharaditas de ralladura 2 cucharadas de zumo
~ fina de limón
125 g de mantequilla sin sal,
de limón
20 tads de aceite en trozos 1. Mezcle las fresas y
vegetal el azúcar en una cacerola
3 guindillas frescas 1. Ponga los huevos y el azúcar mediana de fondo pesado.
enteras en un bol refractario grande. Déjelo reposar durante
1 rama de canela Introdúzcalo en una cacerola 10 minutos.
2 cucharaditas de granos con agua hirviendo y remuévalo 2. Añada el zumo de limón
de pimienta negra continuamente con un batidor a la cacerola. Remuévalo con
condimentos frescos enteros de varillas hasta que el azúcar suavidad a fuego medio, sin
(hierbas o especias) se haya disuelto. que llegue a hervir, hasta que
2. Añada el zumo, la ralladura el azúcar se disuelva por
1. Caliente el aceite en una y la mantequilla; bátalo hasta completo. Llévelo lentamente
cacerola grande de fondo que la mezcla esté homogénea a ebullición, baje el fuego y
pesado. Añada las guindillas, y la mantequilla fundida. cuézalo a fuego bajo o medio
la rama de canela y los granos Con el agua apenas hirviendo, durante 20 minutos, o hasta
de pimienta. Retírelo del bátalo sin parar con una cucha- que la mermelada cuaje.
fuego, tápelo y déjelo reposar ra de madera durante unos 3. Retírela del fuego y espere a
de 2 a 3 días. 20 minutos, o hasta que la mez- que desaparezcan las burbujas.
2. Cuele el aceite sobre una cla se espese y nape el reverso Déjela reposar durante
botella previamente esterilizada. de una cuchara. Retírela del 2 minutos. Con una cuchara,
Añada los condimentos enteros. 'fuego enseguida. (No deje que ponga la mezcla caliente en
3. Cierre la botella hermética- hierva para evitar que cuaje.) tarros calientes esterilizados
mente y etiquétela. Guárdela 3. Vierta o ponga a cucharadas y, enseguida, ciérrelos
en un lugar fresco y alejado de la mantequilla de limón tibia herméticamente. Una vez fríos,
la luz. en tarros calientes previamente etiquételos y anote la fecha de
esterilizados y, enseguida, envasado. Guárdelos en un
CONSEJO tápelos herméticamente. Deje lugar fresco y alejado de la luz.
Si lo desea, puede que la mantequilla se enfríe por Una vez abierto el tarro, guarde
substituir las guindillas completo antes de etiquetar los la mermelada en el frigorífico.
por hierbas frescas, como tarros y guardados en un lugar
romero, albahaca, salvia fresco y alejado de la luz.
o hierba limonera.
Mantequilla de limón y Mermelada de fresa
26 27
16. RECETAS PARA SORPRENDER M ERMELADAS, CONSERVAS y CONDIMENTOS
Jalea de menta forme una pulpa blanda.
Deshaga los trozos grandes
con una cuchara de madera. L
,.
Tiempo de preparación:
20 minutos + 3. Cuele la mezcla a través de
una noche en reposo un paño de muselina, dejando
Tiempo de cocción: que el líquido caiga sobre un
40 minutos < '"
bol (no presione el líquido a
Para 30 tazas, través de la tela para evitar que
aproximadamente quede turbio). Déjelo reposar
~~ una noche. Mida el líquido y
póngalo en la cacerola. Añada
1 taza de azúcar por cada taza
1 kg de manzanas verdes de líquido. Remuévalo a fuego
1 litro de agua lento, sin que llegue a hervir,
0 taza de zumo de limón hasta que el azúcar se disuelva
20 tazas de hojas de menta por completo. Llévelo a
azúcar ebullición y baje un poco el
0 taza de hojas de menta fuego. Hiérvalo a fuego lento
adicionales, finamente picadas durante unos 20 minutos,
2 ó 3 gotas de colorante o hasta que cuaje.
alimentario de color verde 4. Incorpore las hojas de menta
adicionales y el colorante. Re-
1. Lave las manzanas y córtelas muévalo bien hasta que la mez-
en gajos gruesos, sin peladas ni cla esté homogénea y la menta
retirades el corazón. repartida uniformemente. Retí-
2. Mezcle las manzanas, rela del fuego y déjela reposar
el agua, el zumo y la menta en 5 minutos. Viértala en tarros
una cacerola grande de fondo calientes esterilizados y tápelos
pesado. Llévelo a ebullición. herméticamente. Una vez fríos,
Baje un poco el fuego y cuéza- etiquételos y anote la fecha. Se
lo, sin tapar, de 10 a 15 minu- conserva hasta 12 meses en un
tos, o hasta que la manzana lugar fresco y alejado de la luz.
l.
1. Corte las manzanas lavadas en gajos gruesos, sin 2. Deshaga los trozos grandes de manzana cocida 3. Cuele la mezcla a través de un paño de 4. Añada la menta adicional y el colorante de color
pelarlas ni retirarles el corazón. con una cuchara de madera. verde a la mezcla, y remuévalo bien.
muselina y deje que caiga sobre un bol.
28 29
111
17. RECETAS PARA SORPRENDER M ERMELADAS, CONSERVAS y CONDIMENTOS
Mermelada de higos menudo para evitar que se fondo pesado. Remuévalo
pegue o se queme. a fuego lenro, sin que llegue
y especias 4. Retire la mermelada del a hervir, hasta que el azúcar
Tiempo de preparación: fuego y déjela reposar durante se disuelva por completo. I
10 minutos + 2 minutos. Con un jarro Con un pincel de cocina,
una noche en reposo resistenre al calor, viértala en elimine el azúcar cristalizado
Tiempo de cocción: tarros calienres previamenre de las paredes de la cacerola. j
35 minutos esterilizados y, enseguida, Llévelo a ebullición, baje un
Para 1 litro ciérrelos herméticamenre. poco el fuego y hierva el
almíbar duranre 10 minutos
~~ Una vez fríos, etiquételos y
anote la fecha de envasado. sin remover.
3. Escurra las peras. Póngalas
500 g de higos secos N ata: La Mermelada de higos en una cacerola junro con las
. .,
1 litro de agua y especias se conserva hasta ramas de canela y el almíbar.
J.:3taza de zumo de 12 meses en un lugar fresco Prosiga la cocción durante
limón y alejado de la luz. 5 ó 6 minutos más, o hasta
3 tazas de azúcar, calentado que las peras estén tiernas.
!4 taza de jengibre escarchado, Con cuidado, gírelas varias
en trozos veces duranre la cocción para
2 cucharaditas de ralladura que se empapen con el almíbar.
fina de limón Retírelas y póngalas en tarros
1 cucharadita de clavos de previamenre esterilizados.
especia enteros 4. Incorpore el ron al almíbar
y póngalo de nuevo en el fuego.
1. Pique los higos finamenre y
Peras al ron
Llévelo a ebullición y hiérvalo
póngalos en un bol mediano. Tiempo de preparación: de 2 a 3 minutos. Con
Cúbralos con el agua y déjelos 20 minutos suavidad, vierta el almíbar
reposar duranre una noche. Tiempo de cocción: sobre las peras y cierre los
2. Al día siguienre, ponga los 20 minutos tarros herméticamenre. Antes
higos y el agua en una cacerola Para 8 mitades, de servir las peras, déjelas
grande de fondo pesado. aproximadamente reposar de 2 a 3 días para
Llévelo a ebullición, baje
el fuego, rápelo y hiérvalo de
10 a 15 minutos, o hasra
~ que se empapen bien con el
sabor del almíbar.
que los higos estén tiernos 500 g de peras pequeñas
y jugosos. 10 tazas de azúcar
3. Añada el zumo de limón, el 1 taza de agua
azúcar, el jengibre, la ralladura 2 ramas de canela CONSEJO
y los clavos de especia. !4 taza de ron negro Las Peras al ron resultan i'
Remuévalo sin parar a fuego un delicioso postre
bajo hasta que el azúcar se 1. Lave las peras, pélelas veraniego, acompafiadas
disuelva por completo. y retíreles el corazón. de helado. En invierno
,.
Llévelo a ebullición, baje un Póngalas en un cuenco puede calenrarlas y
poco el fuego y hiérvalo de servidas con una buena
grande y cúbralas con agua.
15, a 20 minutos, o hasta que Resérvelas. ración de nata espesa o
la mezcla cuaje. Remuévala de unas natillas cremosas.
2. Ponga el azúcar y el agua
vez en cuando con una cuchara en una cacerola mediana de
de madera. Al final de la
cocción, remuévala más a Peras al ron (arriba) y Mermelada de higos y especias
30 31
18. RECETAS PARA SORPRENDER M ERMELADAS, CONSERVAS y CONDIMENTOS
Chutney de frutas Vinagre de hierbas
Tiempo de preparación: Tiempo de preparación:
15minutos 10 minutos
Tiempo de cocción: Tiempo de cocción:
35 minutos 5 minutos +
Para 3 tazas 2 días en reposo
~ Ciruelas pasas al ron
Para 20 tazas
~ i
3 manzanas verdes grandes Tiempo de preparación:
0 taza de ciruelas pasas 1O minutos + 1 limón
sin hueso, en trozos 1 semana en reposo 20 tazas de vinagre
0 taza de ddtiles, Tiempo de cocción: blanco
en trozos 5 minutos 2 hojas de laurel
0 taza de orejones, Para 4 tazas 1 rama de romero
en trozos
!4 taza de zumo de limón
:u taza de azúcar
~ 2 cucharadas
fresco, picado
ramitas
de orégano
de hierbas frescas
1 taza de vinagre blanco 750 g de ciruelas pasas sin hueso o especias enteras frescas,
0 taza de agua :u taza de ron negro para condimentar
0 cucharadita de nuez !4 taza de azúcar moreno,
moscada pocofirme 1. Pele el limón en tiras gruesas
2 ramas de canela
con un pelador de verduras.
1. Pele las manzanas, retíreles la corteza de 1 limón, Retire la piel blanca con un
el corazón y córtelas en trozos. en tiras finas cuchillo afilado. Caliente el
Ponga todos los ingredientes en 2 tazas de agua vinagre en una cacerola
una cacerola mediana de fondo 3 clavos de especia enteros pequeña hasta que hierva.
pesado. Remuévalo a fuego Retírelo del fuego y añada
medio hasta que se disuelva 1. Ponga las ciruelas en un bol los condimentos.
el azúcar. y el resto de ingredientes en 2. T ápelo y déjelo reposar
2. Suba el fuego al máximo una ca'frola. Llévelo a durante 2 días, removiéndolo
y lleve la mezcla a ebullición. ebullición. Retírelo del fuego. de vez en cuando.
Baje un poco el fuego y hiérva- 2. Yierta el almíbar sobre las 3. Cuele el vinagre sobre una
lo durante 35 minutos, o hasta ciruelas. Deje que se enfríe y botella esterilizada. Incorpore
que el Churney se espese. póngalo en tarros tibios previa- los condimentos frescos.
Remuévalo de vez en cuando. mente esterilizados, de manera 4. Tape la botella. Etiquétela,
3. Retírelo del fuego y déjelo que el almíbar cubra totalmente anote la fecha de envasado
reposar durante 5 minutos. las ciruelas. Cierre los tarros y guárdela en un lugar fresco.
Con una jarra resistente al herméticamente, etiquételos y Se conserva hasta seis meses.
calor, viértalo en tarros anote la fecha de envasado. ~
calientes previamente 3. Guárdelos en un lugar fresco Nota: El Vinagre de hierbas
esterilizados. Enseguida, y alejado de la luz durante se caracteriza por su delicioso
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ciérrelos herméticamente. 1 semana antes de su consumo. sabor a hierbas y limón, y
Una vez fríos, etiquételos y Una vez abierto, se conserva resulta ideal como aliño de
anote la fecha de envasado. hasta 12 meses en el frigorífico. ensaladas.
El Churney se conserva hasta
12 meses en un lugar fresco y De izquierda a derecha y en sentido de las agujas del reloj:
alejado de la luz. Vinagre de hierbas, Chutney de frutas y Ciruelas pasas al ron
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