4° UNIDAD 2 SALUD,ALIMENTACIÓN Y DÍA DE LA MADRE (1) (3).pdf
Tóxicos Naturales en Alimentos y Bebidas.
1. Toxicología
Unidad 2.- Tóxicos naturales en los alimentos e inducidos por
manipulación humana
Actividad 2. Toxicología de los alimentos
.
Ingeniería en Desarrollo Agroindustria
TOXICOLOGÍA.
UNIDAD 2. TÓXICOS NATURALES EN LOS ALIMENTOS E INDUCIDOS
POR MANIPULACIÓN HUMANA.
2.4 Toxicología en los Alimentos.
PROGRAMA: Ingeniería en Desarrollo Agroindustrial.
SÉPTIMO CUATRIMESTRE.
ALUMNO: José Gerardo López Zaragoza.
MATRICULA: 153114
GRUPO: 01
TUTOR: Maestro Isidoro De Jesús Macip.
Uruapan, Mich., Enero 19, 2018.
2. Toxicología
Unidad 2.- Tóxicos naturales en los alimentos e inducidos por
manipulación humana
Actividad 2. Toxicología de los alimentos
.
Ingeniería en Desarrollo Agroindustria
19.01.18
2.4 Toxicología en los Alimentos.
Andamio tóxicos naturales en alimentos y bebidas
Introducción.
Para poder enfocarnos en los tóxicos naturales que se encuentran en los
alimentos y bebidas primeramente debemos conocer que existe una rama de la
Toxicología conocida como toxicología alimentaria la cual se basa en el estudio de los
componentes químicos, aditivos y contaminantes de los alimentos y sus efectos adversos
sobre el organismo. También es de suma importancia comprender que los tóxicos que se
presentan en los alimentos no son específicos; pueden ser de origen natural, siendo así
que su origen es un alimento natural, pero la sustancias tóxicas pueden llegar a tener una
concentración superior a la considerada normal o del consumo recomendado y pueden
llegar a provocar problemas a la salud si se consumen con exceso; también se pueden
encontrar tóxicos intencionales, estos son sustancias ajenas al alimento pero que se
conoce su concentración, de hecho son agregados intencionalmente con diferentes fines,
ejemplo de esto son los aditivos; otro tipo de tóxico es el accidental, en este caso no se
conoce la razón por la que se encuentra en el alimento, ni su concentración y en algunos
casos ni siquiera se conocen sus características; y por último podemos mencionar la
existencia de los tóxicos generados por proceso, que son aquellos que adquieren los
alimentos tratados químicamente, estos también son ajenos al alimento y regularmente se
desconoce la cantidad del toxico adquirido.
En el presente andamio nos enfocaremos en las sustancias tóxicas naturales que
se encuentran en algunos alimentos y bebidas también conocidas como Endógenos o
propios del alimento. Estas son las sustancias que se encuentran presentes de modo
natural en los alimentos y se generan en la evolución natural de los mismos. La toxicidad
natural de los alimentos procede de toxinas animales o vegetales o la contaminación de
los alimentos por micotoxinas como los hongos. Además se de los agentes tóxicos, se
abordaran los agentes anti nutricionales contenidos en los alimentos, estos agentes tienen
la capacidad de interferir con un nutrimento especifico disminuyendo su biodisponibilidad
y a largo plazo llegan a producir una intoxicación crónica que en la mayoría de los casos
es irreversible, entre estas sustancias se encuentran las antienzimas, antivitaminas y los
secuestrantes minerales.
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Unidad 2.- Tóxicos naturales en los alimentos e inducidos por
manipulación humana
Actividad 2. Toxicología de los alimentos
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Andamio tóxicos naturales en alimentos y bebidas.
Leguminosas Cereales Bebidas
Proteínas
Péptidos y
Aminoácidos
Anti vitaminas
Glucósidos
Cianogenados
Micotoxinas
Aspergillus
Penicillum
Fusarium
Claviceps
Café
Cafeína
Toxina
botulínica
Avidina
Promotores de
flatulencia
Toxina
estafilococo
Antivitamina K
Inhibidores
enzimáticos
Té
Teofilina
Toxina Cl.
perfringes
Lipoxidasa
Aglutininas Falatoxina Antivitamina D
Saponinas Chocolate
Teobromina
Amatoxina Citral
Favismo Ácido Fítico Islanditoxina
Tocoferol
Oxidasa
Inhibidores de
Amilasas
Vinos y licores
Alcohol
Latirismo Antiniacina
Seleneoaminoác
idos
Antipiridoxina
Cerveza
Alcohol
Mimosina 1amino D prolina
Hipoglisina
Canavanina
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Unidad 2.- Tóxicos naturales en los alimentos e inducidos por
manipulación humana
Actividad 2. Toxicología de los alimentos
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2.4 Toxicología en los Alimentos.
Andamio tóxicos naturales en alimentos y bebidas.
Conclusión.
Los tóxicos naturales pueden llegar ocasionalmente a causar problemas debido a
que inesperadamente se encuentran en alimentos a concentraciones mayores a los
niveles considerados como normales, estos problemas son desde malestares leves, hasta
casos fatales como el del botulismo o intoxicaciones por marea roja o contaminaciones.
En la actualidad la cantidad de agentes tóxicos y antinutricionales asociados a los
alimentos es bastante amplia, lo cual de alguna manera ha hecho que lleguemos a
cuestionarnos sobre los productos que consideramos tradicionalmente como altamente
nutritivos, puedan contener algún tóxico asociado; incluso en aquellos casos en que se
habla de productos naturistas u orgánicos , ya que eso ni garantiza que estar libres de
agentes tóxicos o antinutricionales, pues estas sustancias son propias de algunos
alimentos. Sin embargo, esto no debe ser una razón para alarmarnos ya que la
concentración normal de estos compuestos en términos prácticos es inocua y por lo tanto
está garantizado que al consumirlos en las dosis recomendadas no generaran daños a la
salud.
5. Toxicología
Unidad 2.- Tóxicos naturales en los alimentos e inducidos por
manipulación humana
Actividad 2. Toxicología de los alimentos
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Ingeniería en Desarrollo Agroindustria
19.01.18
2.4 Toxicología en los Alimentos.
Andamio tóxicos naturales en alimentos y bebidas.
Otro punto importante a considerar es que los agentes tóxicos en los alimentos no
se pueden asociar a un alimento exclusivo, ya que muchas veces se tiene el mismo tipo
de agente en varias especies, un ejemplo de esto sería el caso de la cafeína que se
encuentra en el guaraná, café, té y cacao. Así como los agentes tóxicos no son exclusivos
de una especie, tampoco la reacción de los consumidores a estos agentes es la misma ya
que existen casos especiales como la respuesta inmunológica a cierta sustancia en
particular; está condición es conocida como alergia y deja claro que mientras para una
persona cierta cantidad de agente toxico es inofensiva, para otra, esa misma cantidad
puede representar un alto grado de intoxicación provocando hasta la muerte por
envenenamiento.
Queda claro que nuestra preocupación por obtener una dieta saludable siempre
nos estará llevando a realizar investigaciones para saber el contenido de las sustancias
de los alimentos que consumimos de manera cotidiana, para conocer sus agentes tóxicos
naturales y conocer si pudiera quedar algún otro de forma residual por el uso
indiscriminado de hormonas para acelerar el crecimiento de los animales o incluso algún
agente residual de la utilización de algún fertilizante químico para acelerar el proceso de
producción en vegetales.
Bibliografía Consultada.
Agentes tóxicos naturalmente presentes en los alimentos. (S.F.). Recuperado el 19 de
Enero de 2018, de PAHO.org:
http://www.bvsde.paho.org/eswww/fulltext/toxicolo/toxico/3natural.pdf
Valle, P. &. (2000). Toxicología de alimentos. Recuperado el 19 de Enero de 2018, de
Instituto Nacional de Salud Pública/Centro Nacional de Salud Ambiental:
http://www.bvsde.paho.org/eswww/fulltext/toxicolo/toxico/toxico.pdf
Vargas, T. (Marzo de 2014). Toxicología Alimentaria. Recuperado el 19 de Enero de
2018, de Revista de alctualización Clínica Investiga:
http://www.revistasbolivianas.org.bo/scielo.php?pid=S2304-
37682014000200011&script=sci_arttext
