El documento describe el sentido del gusto. Explica que los quimiorreceptores de la lengua detectan sustancias químicas solubles y transmiten esta información al cerebro para que perciba diferentes sabores. Describe las papilas gustativas y botones gustativos que se encuentran en la lengua y otras áreas de la boca y faringe, los cuales contienen los receptores del gusto. También explica que diferentes zonas de la lengua son más sensibles a ciertos sabores como dulce, salado, ácido y amargo.

1. El sentido del gusto Andrés Montero Héctor Cejudo

3. · Página ->10 Sabores

4. · Página ->11 Sensibilidad gustativa

6. Cuando su fuente de información son las sustancias químicas –gusto; olfato.

7. Las sustancias líquidas o sentido del gusto los captan los tentáculos de los moluscos, las patas de los insectos y las papilas gustativas de la lengua.

10. La cara superior presenta pequeñas excrecencias que proporcionan a la lengua una textura rugosa, son las papilas gustativas y en ellas reside el sentido del gusto. El color de la lengua suele ser rosado, lo que indica un buen estado de salud si el color no es rosado es síntoma de algún trastorno.

12. Además del gusto, la lengua actúa para mover el alimento y es importante para el habla

15. Cada célula presenta una serie de micro-cilios que se proyectan hacia la cavidad y son sensibles a las sustancias que ingresan a la lengua y naso-faringe

17. Las casi 10.000 papilas gustativas que tiene el ser humano están distribuidas de forma desigual en la cara superior de la lengua, donde forman manchas sensibles a clases determinadas de compuestos químicos que inducen las sensaciones del gusto.

18. Las papilas gustativas presentan un número variado de botones gustativos. Las filiformes y fungiformes poseén un solo botón por papila, mientras que las caliciformes tiene un número mayor por papilas.

19. Sabores y zonas gustativas Las papilas se agrupan en áreas sensibles a los sabores agrio, dulce, salado y amargo. Los componentes químicos de las comidas que ingerimos, estimulan a los receptores de cada una de estas zonas y los nervios transmiten estos impulsos al cerebro; el sentido del olfato añade información par conseguir una amplia gama de sabores.

20. Sensibilidad gustativa Ciertas regiones de la lengua reaccionan con mayor intensidad a algunos sabores; la punta de la lengua es más sensible a los sabores dulces y salados, lo captan las papilas fungiformes; las zonas laterales perciben con mayor intensidad el sabor agrio o ácido, y la zona posterior de la lengua responde a los sabores amargos,captadas por las papilas. La sensibilidad gustativa del ser humano es reducida: se requieren cantidades considerables de la mayor parte de sustancias para poder etiquetarlas. A pesar de ello, dicha sensibilidad parece más elevada para los ácidos y las sustancias amargas; no parece una coincidencia, cuando una gran parte de sustancias tóxicas presentan precisamente este tipo de sabor. Asimismo, resulta interesante destacar que el sabor dulce resulta atractivo para casi todos los organismos vivos, induciendo la necesidad de alimentarse. Por otro lado, la temperatura del producto, la consistencia y el grado de disolución también influyen en la percepción del sabor.