2. • Lịch sử về bia
• Các thành phần tạo nên bia
• Quy trình sản xuất bia
• Drink beer, why not?
3. Lịch sử về bia
• Một trong các đồ uống lâu đời nhất được tạo ra
từ thiên niên kỷ thứ 5 trước công nguyên
• Năm 1857, Louis Pasteur khám phá ra vai trò
của men bia trong quá trình lên men giúp cho
các nhà sản xuất bia kiểm soát nồng độ cồn,
ngăn chặn vị chua của bia
• Tại Việt Nam, mẻ bia và chai bia đầu tiên do
người Việt Nam sản xuất được “ra lò” vào năm
1958
4. • Lịch sử về bia
• Các thành phần tạo nên bia
• Quy trình sản xuất bia
• Drink beer, why not?
5. Các thành phần tạo nên bia
– Nước
– Mạch nha
– Hoa bia
– Men bia
– Các chất làm trong
6. Các thành phần tạo nên bia
• Nước:
– Thành phần chính của bia (chiếm từ 80 - 90%)
– Có 2 loại:
• Nước cứng: loại nước tự nhiên chứa trên ba mili gam muối
canxi và magie trong một lít, phù hợp cho sản xuất các loại bia
sẫm màu như bia đen
• Nước mềm: loại nước không có chứa muối canxi và magie,
phù hợp sản xuất các loại bia sáng màu
7. Các thành phần tạo nên bia
• Mạch nha (Malt):
– Những hạt ngũ cốc được ươm mầm với sự kiểm soát
chặt chẽ của các điều kiện kỹ thuật
– Cung cấp tinh bột để chuyển hóa thành đường, và từ
đường chuyển hóa thành cồn và các chất khác
– Chứa enzym amilaza và enzym proteaza để thủy phân
và tạo các chất có khả năng giữ CO2 tốt, tạo vị bia đặc
trưng
8. Các thành phần tạo nên bia
• Hoa bia:
– Thực vật dạng dây leo, sống lâu năm (30-40 năm), có
chiều cao trung bình từ 10–15 m.
– Chỉ sử dụng hoa cái chưa thụ phấn
9. Các thành phần tạo nên bia
• Men bia:
– Các vi sinh vật có tác dụng lên men đường
– Có hai loại chính là men ale (Saccharomyces
cerevisiae) và men lager (Saccharomyces uvarum)
– Chuyển hóa đường thu được từ hạt ngũ cốc và tạo
ra cồn và CO2
10. Các thành phần tạo nên bia
• Các chất làm trong:
– Thạch - thu được từ bong bóng cá
– Caragin - thu được từ tảo biển
– Rêu Ireland (loài tảo đỏ có tên khoa học Chondrus
crispus)
– Giêlatin
11. • Lịch sử về bia
• Các thành phần tạo nên bia
• Quy trình sản xuất bia
• Drink beer, why not?
