Se expone un método sencillo y aplicable en el hogar para la elaboración de yogurt en pequeña escala a partir de leche

1. ELABORACION DEL YOGURT INTEGRANTES: Carmen Sánchez Almaraz Andres Mauricio Ribera

2. LABORATORIOYOGURT DE FRUTILLA 1.-OBJETIVOS Aprender a elaborar yogurt de forma artesanal, utilizando 2 clases de bacterias para el cultivo y a demás conocer diferentes tipos de yogurt: fluido, aflanado y en especial batido que realizaremos. 2.-FUNDAMENTOS TEORICOS Yogur, producto lácteo fermentado, semilíquido, considerado un alimento saludable. Se elabora con leche entera o descremada, cocida y concentrada por evaporación. La fermentación se consigue añadiendo a ésta cultivos de dos bacterias, Lactobacillus acidophilus y Streptococcus thermophilus. Se pueden obtener nuevos lotes de yogur añadiendo a la leche concentrada una porción del lote anterior.

3. 3.- MATERIALES -Termómetro-Cultivos (Estreptococos y Lactobacillus bulgaricum) -Colorante según lo deseado -Azúcar 1ml/l -Alcohol (75-85%) -Leche de vaca relación (1:1)400gr./10l 4.-DESARROLLO Prueba de calidad de la leche Leche, líquido opaco, blanquecino o amarillento, está formada por glóbulos de grasa suspendidos en una solución que contiene el azúcar de la leche (lactosa), proteínas (fundamentalmente caseína) y sales de calcio, fósforo, cloro, sodio, potasio y azufre. La leche entera está compuesta en un 80 a un 90 % de agua. La leche fresca tiene un olor agradable y sabor dulce. Su densidad relativa varía entre 1,018 y 1,045, y la de la leche de vaca entre 1,028 y 1,035. Los glóbulos de grasa tienen una densidad relativa inferior a la de la fase líquida y, por lo tanto, ascienden a la superficie para formar nata (crema) cuando se deja reposar la leche en un recipiente.

4. PRUEBA:Agregar alcohol a un 75 a 85% Leche a utilizar (de vaca) relación 1:1 400gr/10l. agitar nuestra mezcla. Microorganismos: Estreptococos = Aroma Lactobacillus bulgaricum = Acides Tipos de Yogurt: Fluidos = 12% Batidos = 16% Aflanado = 18%

5. PASTEURIZACION: Proceso de calentamiento de la leche, hasta una temperatura que oscila entre 70 a 90 °C para destruir las bacterias perjudiciales, sin producir cambios materiales en la composición, en el sabor, o en el valor nutritivo del líquido. El proceso se llama así en honor del químico francés Louis Pasteur, quien lo ideó en 1865 con el fin de inhibir la fermentación de la leche. Nuestra leche se pasteurizará entre los 80 a 85°C durante 20-30min. al subir la temperatura a 90°C se la mantendrá por 5 min. Todo este proceso se lo realiza por baño maría y agitando lentamente en el tiempo de la pasteurización.

6. MEZCLADO: DESPUÉS DE LA PASTEURIZACIÓN SE DEBE BAJAR LA TEMPERATURA CALOCANDO LA OLLA DE LECHE EN UN RECIPIENTE CON AGUA A TEMPERATURA DE 42-45°C OPTIMA PARA EL DESARROLLO DE EL MICROORGANISMO DURANTE 1HR, EN ESE MOMENTO SE LE AGREGA EL CULTIVO LENTAMENTE Y BATIENDO TODO EL TIEMPO HASTA LA INCUBACIÓN POR 4HRS. MÍNIMAS, MANTENIENDO LA TEMPERATURA CONSTANTE ENVOLVIENDO NUESTRA OLLA CON PERIÓDICO, PASADA LAS 4 HRS. AGREGAMOS EL AZÚCAR, ESCENCIA Y EL COLORANTE DE FRUTILLA AL GUSTO. Para finalizar la elaboración de nuestro Yogurt Batido de frutilla lo refrigeramos por un tiempo de 3hrs. para una mejor impregnación de todos los ingredientes y obtener un buen sabor.

7. CONCLUSION Al concluir el proceso de elaboración del yogurt nos dimos cuenta de que hay que tener muy encuenta las variaciones de temperatura ya que por un mínimo error se puede dañar el producto final. Con este laboratorio aprendimos un procedimiento artesanal de fácil realización y de un costos accesible pero requiere un tiempo aproximado de 8hrs y 35min.