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Presentación (irene)

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Presentación (irene)

  1. 1. LA ACEITUNA <ul>RECOGIDA DE LA ACITUNA <li>Para recoger las aceitunas existen diferentes métodos:
  2. 2. Manualmente: por palos llamados varas que golpean las ramas en lo que se llama vareo.
  3. 3. Mecánicamente: con tractores que hacen vibrar los árboles enganchando a los troncos. </li></ul>
  4. 4. <ul><li>Las aceitunas procedentes del campo son recibidas en cooperativas y se descargan en tolvas que por una cinta elevadora se transporta para la limpieza.
  5. 5. Limpieza: Consiste en la separación de tierra, piedras y otros elementos que acompañan al fruto por cribas y ventiladores.
  6. 6. La aceituna limpia es pesada de forma continua, estando este proceso controlado electrónicamente </li></ul>.ñç <ul>LIMPIEZA Y PESADO </ul>
  7. 7. <ul><li>Una vez limpio y pesado el fruto se almacena en tolvas en espera de la molienda. Es importante que el tiempo de almacenamiento, sea lo más corto posible, a ser posible, triturar la aceituna antes de pasar 24 horas desde su recolección, para evitar alteraciones en la misma, que producirían aceites con mayor acidez, menor estabilidad y peor sabor. </li></ul>g <ul>ALMACENAMIENTO EN TOLVAS Y TRITURADO DE LA ACEITUNA </ul>
  8. 8. <ul><li>En este proceso se separa la pasta de la aceituna en sus dos componentes: aceite y orujo. La decantación se puede realizar a dos o tres fases. Con la decantación a dos fases, los resultados obtenidos son por un lado, el aceite y por el otro el orujo y el alpechín, llamado alperujo. En este tipo de proceso no se requiere la adición de agua al decantador, con el consiguiente ahorro de agua potable y energía, y se obtiene por el contrario, un orujo muy húmedo y con características de viscosidad y falta de firmeza que lo hacen de difícil manipulación. </li></ul><ul>PROCESO DE ELABORACION, BATIDO DE LA MASA, CENTRIFUGACION. DECANTACION </ul>
  9. 9. <ul><li>El aceite de oliva limpio, es almacenado en tanques de acero inoxidable. Para evitar enranciamientos o enturbiamientos, los depósitos deben ser de un material inerte, opaco e impermeable y no pueden absorber olores. Además la temperatura se mantendrá en torno a los 15 ºC. </li></ul><ul>ALMACENAMIENTO EN DEPOSITOS EN LA BODEGA </ul>
  10. 10. <ul><li>En el envasado se deben mantener y cuidar las condiciones óptimas de conservación para no deteriorar las cualidades del aceite de oliva virgen obtenido, teniendo en cuenta que los factores que favorecen la oxidación o enranciamiento del aceite </li></ul><ul>ENVASADO </ul>
  11. 11. <ul><li>El hueso de aceituna seco, procedente de la elaboración de aceite de oliva, es uno de los mejores biocombustibles para usar en las calderas de biomasa, tan sólo 2 kilos de hueso de aceituna tienen el mismo poder calorífico que un litro de gasoil. </li></ul><ul>PRODUCTOS DERIVADOS: EL ORUJO Y HUESO DE ACEITUNA </ul>

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