8. Ésteres Naturais
Óleose gorduras de origem vegetal e
animal.
Aparecem no perfumes de flores,
madeira e de frutas.
Nas ceras de carnaúba e a de abelhas.
9.
10. Ceras-Carnaúba e abelha
São ésteres derivados de ácidos
carboxílicos e álcoois de cadeia longa.
Usadas na fabricação de
velas,conservação de frutas e graxas
11. Oléos vegetais e animais
São os ésteres mais usados em nosso dia-
a-dia, são encontrados em produtos
como óleo de soja, margarina e azeite
de oliva.
Estearina: é encontrado na gordura
animal conhecida como sebo, é matéria
prima para a fabricação de sabonetes e
sabões.
triestearato de gliceril
12. Flavorizantes
Na maior parte são usados artificiais
Estão presentes nos sabores laranja, o
abacaxi e a banana
Nas fragâncias de flores: jasmim,
gardênia e flor-de-laranjeira,
Acetato de octila –sabor laranja
13. Sabões
Saponificação é basicamente a interação
(ou reação química) que ocorre entre
um ácido graxo existente
em óleos ou gorduras com uma base forte em
aquecimento.
Éster de ácido graxo + Base forte → Álcool + Sal de ácido graxo (sabão)
15. Princípio do Sabão e
Detergente
O Sabão pode interegir tanto com substâncias
polares quanto apolares
16. Micelas
O Sabão envolve gotículas de gordura
A água interage com a parte externa da
molecula de sabão,retirando a sujeira da
superfície
17. Gordura Trans
• É formada quando ocorre a
hidrogenação de óleos vegetais líquidos,
dando origem a uma gordura sólida.
• É encontrada em bolachas, pipocas de
microondas, chocolates, sorvetes,
salgadinhos e todos os alimentos que
têm margarina em sua composição.
Também está presente no leite e
gordura de ruminantes.
18. Aumenta o nível de LDL e diminui o de HDL no
sangue.
Pode causar ateroma e obesidade
A quantidade máxima recomendada para ingerir
a gordura trans é de 2 gramas por dia.
21. Como deve ser o substituínte:
Devem ser livres de efeitos tóxicos;
Não devem produzir metabólitos
diferentes daqueles produzidos pela gordura
convencional ou devem ser eliminados
completamente do organismo;
Os produtos devem ser preferencialmente
considerados GRAS (generally recognised as
safe) pelo FDA (Food and Drug
Administration).
22.
23.
24. Biodiesel de Abacate
Do mesmo fruto é
possível extrair as duas
principais matérias-
primas do biodiesel:
óleo (da polpa) e
álcool etílico (do
caroço).
O Brasil é o terceiro
produtor mundial de
abacate, com cerca
de 500 milhões de
unidades produzidas
por ano.
25. Método da extração do óleo
e do álcool
Desidratação suspensão com solvente
destilação simples purificação biodiesel
Biodiesel mais barato do que o da soja.
A produtividade do abacate por hectare é
bem maior.
A extração do óleo e álcool do abacate
ainda demanda investimentos em
equipamentos
