le journal sur l'alimentation en Dordogne produit parla classe de première ESA du lycée Jay de Beaufort de Perigueux

1. 25ème Campagne des Restos du Coeur, en Périgord ! :
la crise est là et les restos du cœur répondent présents
à Saint-Astier comme partout en France : p 9
Numéro unique !
(dans tous les sens
Le gourmet Lycéen
du terme) et
gratuit ! (vous
avez la certitude
d’en avoir pour
votre argent)
Sommaire :
On fait danser les papilles à Jay de
Beaufort Le Périgord
gourmand :
comment les
produits du terroir
La cantine, ça vous fait penser qui font la
à quoi ? réputation du
Comme dans tous les
Périgord résitent à
établissements scolaires, la
diététique a une place la crise : p 2 à 6
primordiale.
Grâce à nos cuistots aux
prouesses inégalées (et Plaisirs et santé en
inégalables !), nous, élèves de périgord :
Jay de Beaufort, pouvons Comment
affirmer haut et fort que la
Concilier le plaisir
réconciliation entre équilibre
alimentaire et plaisir de de manger et une
manger est enfin possible ! alimention
équilibrée : p 7 et 8
Comme nous le prouve Didier, qui nous a ouvert les portes de sa cuisine, soumise à pas
mal de contraintes. « Les contraintes hygiéniques sont communes à toutes les
collectivités» nous dit-il. Et oui, un plan de travail clean, des mains propres, sont (entre Panem et
autres) indispensables pour nos repas. Ceux-ci ont un prix, pas si excessifs par rapport à la circenses : p 10
qualité des aliments. Nos super-cuistots se fournissent en partie chez des gros
distributeurs, mais certains fruits comme les pommes et les poires viennent de producteurs
locaux (on ne citera pas de noms...). Ces pommes et ces poires bios, ne l’oublions pas, L’équipe de
font partie des éléments O-BLI-GATOI-RES pour une alimentation équilibrée. Notre rédaction du
santé avant tout. Pour une alimentation saine, les menus sont élaborés dans le cadre du
journal se dévoile :
plan national de nutrition santé. Hé oui le chef cuistot et son équipe se soucient de
l'équilibre, de la variété, du goût des élèves mais aussi de notre éducation (parfois peu p 11
développée) au non gaspillage et au goût. D'ailleurs, à Jay de Beaufort, un grand plateau
de fromages variés et une farandole de fruits sont à notre disposition. Malgré toutes leurs
contraintes, pour continuer dans leur lancée et dans le cadre de la Semaine du goût, un Périgueux capitale
repas spécial et inédit nous a été servi le jeudi 22 octobre: totalement bio de l'entrée des saveurs : p 12
au dessert !! à 14
Alors y’a plus rien d'autre à ajouter, excepté : laissez danser vos papilles !!

2. Le Périgord gourmand
UN SACRE COUP DE ROUGE
Attention !!!!!!! Article à consommer sans modération aucune.
Le slogan : « Le Bergerac, l’autre grand vignoble d’Aquitaine »
ne serait il pas dépassé? L’avenir du vin d’Aquitaine ne passerait-
il pas par Bergerac ?
Bergerac, la région viticole de la Dordogne, constituée de 93
villages, repartis sur 1 2 000 hectares produit 1 3 AOC repartis en
6 domaines : Bergerac, Monbazillac, Pécharmant, Montravel,
Rosette et Saussignac. C’est une des rares régions viticoles de
France produisant la même proportion de vins blancs que de vins
rouges (52% de rouge, 48% de blanc).
Le Bergerac peut-t-il dépasser le Bordeaux?
Depuis quelques années déjà, le vignoble bergeracois suscite un intérêt croissant de la part d’investisseurs qui
s’impliquent avec succès dans sa mise en valeur. Environ 15% des ventes des AOC (appellation d’origine
contrôlée) des Vins de Bergerac sont faites à l’export dont 85% de ces exportations restent en Europe. Il s’exporte
principalement vers l’Angleterre, la Belgique, l’Allemagne et les Pays-Bas.
Le blanc ou le rouge ?
La tendance s’inverse : le blanc qui, avant, représentait les deux tiers des volumes exportés en 1995 se voit
aujourd’hui dépasser par le rouge. Ce recul du blanc s’observe principalement sur le marché européen. La
régression du blanc entre 1995 et 2005 semble toutefois ralentie. Le rouge, quant à lui, améliore sa position en
Europe et progresse sur le continent américain mais se replie nettement en Asie.
Quel avenir ?
2009 est une année de repositionnement pour
les vins de Bergerac à l’export. Les marchés
de plus en plus fluctuants, se cherchent et se
recherchent dans un contexte où la
consommation mondiale de vin semble
repartir à la hausse. Après une période
difficile, pour les vins de Bergerac les
prémices d’une reprise se font donc jour.
Alors vers un Bergerac enfin reconnu ? (mais
à consommer toujours avec modération)
Lydia F-S et David C

3. Le Périgord gourmand
LE FOIE PERD
SON GRAS
Le foie gras ne meurt jamais : pourtant,
après 4600 ans d’existence, cette spécialité
culinaire serait-elle en sursis ?
Aujourd’hui, il y a 350 élevages en Dordogne,
dont 259 IGP (Indication Géographique Protégée), ce
qui en fait le deuxième département producteur de foie
gras d’oie et le quatrième pour celui des canards. Son
chiffre d’affaire est de 33 millions €. Mais pour combien
de temps encore? Directement touché par la crise
économique mondiale, le foie gras ne survit que grâce aux
fêtes de fin d’année…
Attention à la crise de foie !
Cependant, le foie gras n’a pas échappé à la crise, son marché chute aussi, et les entreprises sont obligées de se
réorganiser, c’est le cas du groupe Euralis qui doit supprimer 120 postes et déplacer son site de Saint-Laurent-sur-
Manoire ; ou de déposer le bilan, comme la boutique Pierre Champion de Périgueux qui fermera bientôt ses portes.
Pascal Billat, producteur de gras depuis 1991, confirme cette idée « J'axe ma production sur la clientèle locale, mais
il y a eu une nette baisse des ventes de foie gras, car ce n'est qu'un achat 'plaisir', superflu. »
« Ça gave ! »
Certains groupes et associations vétérinaires ou scientifiques créent une polémique sur le gavage des volailles. Le
gavage est l’action qui consiste à faire manger l’animal de force, afin d’engraisser son foie. Jugeant cette technique
trop barbare car pouvant rendre l’animal malade, les associations veulent la faire arrêter.
La ville de Chicago à déjà interdit la vente de foie gras français ; l'État de Californie va interdire sa production en
2012 et l'État de New York y songe. Dans le reste des États-Unis le foie gras Français est surtaxé. À terme, la
France risque de perdre le marché américain, voire, dans le futur, tout les pays Anglo-saxons. La Dordogne ne
risque-t-elle pas de perdre l’une des bases de sa gastronomie et surtout de son économie ?
Maxim & Bastien’s team

4. Le Périgord gourmand
N'est pas « Fraise du Périgord » qui
veut !
Nature, sucrée, ou cuisinée, la fraise du Périgord livre toutes ses
saveurs à qui veut croquer à pleine dent le printemps, l'été et
l'automne!
La fraise du Périgord est fière de ses
origines. En effet, elle est la seule fraise
à pouvoir revendiquer sa provenance.
Par ses saveurs délicates, son goût
sucré, et rafraichissant, la fraise du
Périgord est un produit de très grande
qualité
.
une concurrence forte
Les fraises du Maroc ainsi que la fraise espagnole sont deux concurrentes massives pour notre fraise du Périgord. Elles
sont très présentes sur le marché Français. L'Espagne aux portes de l'Aquitaine prend place dans nos rayons du début du
printemps, jusqu'à la fin de la saison.
Une démarche de qualité gagnante
Pour résister à la concurrence de ces deux pays ensoleillés, la fraise du Périgord a choisit de s'orienter sur des produits de
haute qualité gustative, mais aussi de créer sur son territoire un centre de création de nouvelles variétés de fraise. Cela
lui a valut en 2004 après le label rouge, l'obtention de L'IGP (Identification Géographique Protégée) qui garantit la
grande qualité du produit mais aussi ses règles de production et de conditionnement. La traçabilité est certifiée du
producteur aux consommateurs. Notre petit fruit est fier de son IGP : c'est la première et la seule d'Europe à avoir reçu
cette distinction.
L'avenir de la fraise du Périgord paraît donc assuré, comme Astérix dont on fête le cinquantième anniversaire la petite
fraise résiste encore et toujours a l'envahisseur .
Saget Mégane et Santi Chloé

5. Le Périgord gourmand
Les diamants noirs sont-
ils éternels ?
SOS d’une truffe en détresse.
Effondrement de la production de
truffes noires du Périgord ! Celle-ci
a été divisée par 20 en un siècle. Les
gourmets l'apprécient pour son goût
particulier et sa rareté. Pourtant, le
changement climatique ne l’aime
pas !
Ce champignon se récolte de mi- novembre à mi-février. A cause des trop grandes différences de température, la
truffe ne grossit pas suffisamment et on ne peut pas la commercialiser.
En Dordogne, la saison 2008/2009 a été très mauvaise pour le diamant noir du Périgord. A la fin du XIX siècle,
Sorges, la capitale de la truffe, enregistrait une récolte annuelle de 5 à 6 tonnes de truffes ; ce qui revient à la
production actuelle de toute la Dordogne.
La demande reste très importante pourtant il y a moins de truffes que les années précédentes (elle est passée de 50
à 1 5 tonnes par an), ce qui fait que les prix augmentent. Les mauvaises années, le prix peut être multiplié par 1 5.
Depuis la canicule en 2003, chaque saison a été pauvre en truffes.
La concurrence est donc plus forte entre les producteurs, qui doivent développer des stratégies car la Chine
produit une truffe moins chère qui a de plus en plus de succès dans le monde.
Les scientifiques cherchent des solutions pour permettre à la truffe de demain de supporter les changements de
températures. Ils ont mis au point des modifications génétiques qui font grossir le champignon malgré le
réchauffement climatique. L'aide des chercheurs tombe à pic et les amateurs de truffes attendent les résultats.
Après cette série noire, que nous réserve la saison 2009/201 ?
Ducasse Lucien,GancheMargaux,Lacroix
Audrey

6. Le Périgord gourmand
Histoire à la noix
« Quand le terroir exprime ses
richesses, la Noix du Périgord
affiche sa différence », telle est
la philosophie de sa réussite. En
2002, la noix a reçu l’AOC pour
sa qualité exemplaire, faisant la
fierté de nos producteurs
périgourdins.
Un âge de glace pour la noix du Périgord ?
Mais, les chiffres sont là : la Chine produit 12.5 fois plus de tonnes de noix que la France, différence effrayante.
L'avenir de la « Noix du Périgord » s'assombrit.
Les pays du Sud s’appuient sur des productions gigantesques et des prix incroyablement bas. Ils utilisent une main
d’oeuvre bon marché qui permet de diminuer les coûts de production et de proposer des prix très attractifs. Ainsi, à
titre d’exemple, le marché chinois représente à lui seul 31.25 % de la production mondiale de noix
La qualité une garantie de succès
Pour résister à cette concurrence, notre noix du Périgord a des atouts. Elle offre une qualité gustative unique car elle
bénéficie de bonnes conditions climatiques et de la richesse de notre sol, favorables à sa culture. Notre produit a un
effet positif sur la santé car il est BIO, et, qu'il apporte des nutriments essentiels à notre organisme.
Ainsi, la « Noix du Périgord » s'appuie sur son AOC, gage de richesse gustative, pour se défendre contre la forte
concurrence des pays émergents. Ses producteurs choisissent de proposer une noix BIO de meilleure qualité préférant
délaisser la production de masse.
Les noix ne sont pas encore cuites !
Les ventes de noix du Périgord ont été multipliées par 3 entre 2002 et 2007. Sans aucun doute cette évolution se
poursuivra
Vimber Rémi Et Dupouy Benjamin

7. Plaisirs et santé en périgord
La restauration en maisons de
retraite: et si le bouillon devenait « Chez moi, c'était
omelette aux cèpes ou
potion? magret de canard,
maintenant, ici, c'est
purée jambon presque
tous les jours» nous
confie unmoi, c'était de la
« Chez résident omelette aux
cèpes ou magret de canard,
maison de retraite de
maintenant, ici, c'est purée jambon
Parrot à Périgueux
presque tous les jours» nous confie
un résident de la maison de retraite
de Parrot à Périgueux
Alors le purée – jambon menu de
base pour les papys et les mamies ?
En maisons de retraite, les résidents
sont exigeants, réclamant des repas
à thème, festifs et animés
Les retraités deviennent plus exigeants : ils demandent plus de diversité dans les menus, plus proches
de ceux d’un bon restaurant que d’un self. Ils recherchent en plus un lieu convivial, un lieu d’échanges
loin de l'univers hospitalier et austère qu’offraient autrefois les maisons de retraite.
Certes à la maison de retraite Parrot à Périgueux, «les résidents ne choisissent pas leurs repas, ils sont
livrés le matin par une société et servis en barquettes. Ils peuvent être mixés et pour donner une
présentation convenable on leur donne une forme comme un steak par exemple» raconte une ancienne
employée.
Mais certains établissements ne sont pas attachés à cette tradition et font des efforts pour leurs
commensaux.
Ne pourrions-nous pas nous inspirer des maisons de retraites de la Cornouailles en Angleterre qui
s’adaptent aux besoins de leurs résidents? La salle à manger a une décoration accueillante, les repas
sont servis dans de la vaisselle hôtelière. Le dimanche, un repas spécial est proposé: vin en bouteille,
pâtisserie, pain de campagne ainsi que des animations.
Quand la Dordogne, lieu réputé pour son savoir faire gastronomique suivra t’elle cet exemple ?
Alexandra & Margaux

8. L’alimentation des sportifs de haut niveau
du lycée J Jay de Beaufort
La recette de la réussite
sportive: un bon équilibre
alimentaire «Faut pas manger
de foie gras avant de courir»
nous déclare Bastien
Gourinchas, un des nombreux
sportifs du lycée Jay de
Beaufort.
Alors la gourmandise ou la
réussite sportive sont-elles
compatibles ?
Comment associer réussite et alimentation ?
Pour nos jeunes mais brillants sportifs, c'est tout simple, faire des régimes alimentaires. «fruits , légumes et féculents»
déclare Élie Lavigne, vice champion de France de boxe. Pour lui c'est une contrainte. Pour posséder les capacités
telles que «vitesse, technique, souplesse et réactivité» qui semblent indispensables à Jean René Donnadieu, champion
international de Jeet Kune Do, il faut du fer et des protéines.
Le régime un impératif ?
Certains ne suivent pas du tout de régime : «moi je mange comme je veux» ajoute Mégane. Alors qu'il est conseillé
de suivre une alimentation adaptée, beaucoup de sportifs cèdent à la gourmandise. «c'est sûr, on peut pas manger les
patates de mamie» nous déclare Jean René avec beaucoup d'humour. D'autres, peuvent avoir recours aux fameuses
boissons énergisantes «beaucoup en consomme mais, moi, je ne préfère pas en boire» nous confie Adeline Puichaud,
tenniswoman jouant en national.
Parmi nos plus grands sportifs, beaucoup disent que ce régime ne laisse aucune place à la gourmandise. Quand on
veut absolument améliorer son niveau, il faut résister avec force, ce qui est difficile en Périgord une région de bons
vivants
Julie B.G et Eloise F.

9. 25ème Campagne des
Restos du Coeur, en
Périgord !
100 millions ! C'est le nombre
de repas distribués lors de la
24ème campagne des Restos
du Coeur au niveau national.
33 centres de distribution sont
présents en Dordogne dont un
se situe à Saint-Astier.
La 25eme campagne des Restos du Coeur débutera en novembre pour se finir aux environs de mars. L'an dernier,
les Restos du Coeur de Saint-Astier avaient accueilli prés de 150 familles et cette année ils prévoient d'aider 200
bénéficiaires. La majorité des personnes accueillies à Saint-Astier sont des femmes de moins de 35 ans
accompagnées, le plus souvent, de leur(s) enfant(s). Elles représentent 60% des bénéficiaires.
Des bénévoles très motivés
Neuf bénévoles, dont la plupart sont retraités qui viennent en majorité de la commune de Saint-Astier, ont permis à
ces familles de bénéficier d'une aide alimentaire. Chaque saison les bénévoles se mobilisent pour collecter des
produits auprès des grandes surfaces et des banques alimentaires. Tous ces produits sont récupérés par
l'intermédiaire d'un camion mis à disposition par la mairie. Les consommateurs sont eux aussi sollicités grâce à
des collectes devant les grandes surfaces .Les Intersaisons permettent aussi aux personnes les plus défavorisées de
recevoir une aide tout au long de l'année et pas seulement en hiver. Les différents secteurs de Dordogne, malgré
leurs indépendances, organisent fréquemment des assemblées générales qui ont lieu à Périgueux. Cette année, le
local prévu pour cet événement sera d'ailleurs délocalisé dans le quartier de Vésone.
Une pauvreté toujours plus nombreuse
La saison à venir s'annonce difficile, de plus en plus de familles ont besoins d'aide. Chaque année la liste des
bénéficiaires ne cesse de s'agrandir depuis plus de 20ans que les Restos ont été crées.
Camille et Morane

10. Panem et circenses
(du pain et des jeux)
La solution des jeux en page en
page 13

11. Rédactrices en chefs : Chastenet Léa et
Puichaud Adeline
Mise en page : Rouilhès Amélie
Journalistes : Classe de 1 ere ESA
1. Qui sommes nous ?
 Une trentaine d’élèves très motivés mais inconscients en classe de première
ESA au lycée Jay de Beaufort de Périgueux en Dordogne , en Aquitaine , vous
savez en bas à gauche sur la carte (pour ceux qui sont incultes en géographie)
2. Pourquoi ce journal ?
 A la question PEM cela vous dit quelque chose , l’un d’entre nous s’est
exclamé : Premier Evènement Mondial. Malheureusement, cela se limite à
Projet Education Média comme nous le savons depuis le mois de juin .
 Mais un PEM cela consiste à quoi ? Travailler sur la presse afin de comprendre
son fonctionnement mais surtout produire un journal de A à Z (son titre, sa
mise en page, les articles , etc)

3. Pourquoi le thème de l’alimentation ?
 L’alimentation vous interpelle ? nous aussi ? semaine du goût oblige : truffes,
foie gras , Monbazilla… on vous rassure ce n’est pas le menu du lycée ! Mais
on vous dira tout sur nos spécialités régionales, les restos conviviaux /.
 Mais surtout le prof de SES nous a imposée ce thème (une commande nous a
t’il dit ) puisque nous travaillons en cours sur la’alimentation et la culture

12. L’équipe du journal (la classe de première ESA) au complet

13. Périgueux capitale des saveurs
Le Salon du Livre Gourmand
Gourmandise et littérature y font bon ménage mais
un zeste de communication y ajouterait du piquant !
Depuis 1 990, la ville de Périgueux organise tous les deux ans, le Salon
du Livre Gourmand, l’évènement gastronomique et littéraire de
Périgueux. Ce salon a pour but de promouvoir la gastronomie
périgourdine et de dévoiler le savoir faire des différents commerçants
et artisans de manière goûteuse mais aussi intellectuelle.
En effet cette manifestation attire les habitants de tout le département
et bien au-delà les gourmands de passage.
L’année prochaine le Salon du Livre Gourmand fêtera son onzième
anniversaire. Voilà tout ce que nous pouvons en dire : malgré nos
multiples tentatives il est difficile d’approfondir cet article, faute de
pouvoir accéder à davantage d’informations. Peut-être pourrons-nous
vous en dire plus l’année prochaine à condition que nos informateurs
soient un peu plus attentionnés.
Mélissa & Salomé.
Solutions des jeux :
vitamines : substances organiques indispensables au bon fonctionnement de l'organisme
Protéine : substance organique présent dans les viandes et les oeufs
Fruits : produit généralement des arbres
Noix : fruit sec du Périgord
Tomate : fruit généralement prit pour un légume
Légumes : les verts sont souvent les pires ennemies des enfants
Crétois : régime alimentaire qui consistent à cuisiner avec de l'huile
Poisson : aliment riche en fer et protéines
Obésité : excès de poids important
Sodas : boissons gazeuses sucrées
Grignotage : action de manger par petites quantités
Additif : substance ajoutée à un produit
Diététique : science de l'hygiène alimentaire
Végétarisme : pratique diététique qui exclut la chair animale
Anorexie : perte de l'appétit
Boulimie : besoin maladif de consommer la nourriture en grande quantité
Repas : nourriture prise tous les jours à des heures précises
Miel : médicament naturel produit par les abeilles
Malnutrition : alimentation insuffisante et inadaptée
Nutritif : qui nourrit
Lactose : sucre contenu dans le lait
Lipide : substance organique grasse
Jeûne : abstinence d'aliments
Intoxication : action d'être empoisonné par un aliment
Glucose : sucre contenu dans certains fruits
Glucide : composé de glucose
Gastronomie : connaissance de tout ce qui se rapporte à la cuisine
Famine : souffrir d'un manque total d'aliment pendant une période
Calorie : unité de valeur énergétique
Cru : qui n'est pas cuit
Aliment : tout ce qui sert de nourriture
Sel : employé comme assaisonnement que l'on trouve dans la mer

14. Périgueux capitale des
saveurs ?
La « Nooïattitude » envahit Périgueux !
Chaud devant, Nooï s’attaque à Périgueux !
L’accueil est chaleureux et les pâtes sont plutôt bonnes !
Le jeudi 23 avril 2008,
a vu le restaurant Nooï
ouvrir ses portes à Périgueux.
Les clés du succès
A quoi Nooï doit-il sa réussite à Périgueux ? : « à son équipe qui accorde
beaucoup d’importance à l’ambiance et à la qualité des produits » nous
répond Leslie, responsable du Nooï 7 cours Montaigne .
Certes mais le choix du lieu d’implantation est important : installé en
centre ville, proche des lycées et des zones de travail , Nooï a très vite
acquis une reconnaissance .
Un marketing performant ensuite: des articles dans les quotidiens
régionaux, et des opérations de lancement publicitaires impactantes , à
l’image de l’opération « 1 journée gratuite Nooï », tous les ans, ont
contribué à sa réussite.
Visant un public jeune, Nooï s’y adapte : le magasin propose un repas
nutritif,des pâtes, de formes différentes, empaquetées dans une boite
«design », de multiples recettes et, l’ajout d’un complément au choix .
Tout semble donc calculé pour attirer le client. Ainsi, en préparant les
pâtes face aux clients, Nooï instaure une relation de confiance entre le
vendeur et le consommateur. Le restaurant attire un nombre croissant de
clients qui semblent apprécier l’ambiance du fast food. Nooï a su
conquérir les jeunes, puisque Périgueux, jusqu’à présent comptait peu
d’établissements de ce type.
Ainsi, l’équipe de Nooï accueille les clients tous les midis, depuis son
implantation il y a, à peine un an, avec un rythme de plus en plus soutenu
pour répondre à l’affluence.
La Nooïattitude va-t-elle vous atteindre ?
Simon Balbastre, Laura Gaillard & Pierre Virole.

15. Périgueux capitale des
saveurs ?
De « La casa » à « L’essentiel »…….
Au menu : gastronomie ou convivialité ?
Vous êtes déjà allés au resto ? J’entends par là un vrai resto, Une ambiance chaleureuse, de VRAIS serveurs, une
VRAIE nourriture, tout sauf Mc Do ! La casa, ça vous dit quelque chose ? J’imagine que oui, en revanche,
L’essentiel On a fait pour vous un comparatif de ces deux restaurants périgourdins, malheureusement nous
n’avons pas testé, le budget du lycée ne finançant pas les plaisirs du palais.
La casa
Quand La casa s’installe à côté du cinéma, elle sait à quel public elle va s’adresser. Vous, lycéens, qui en allant au
restaurant entre amis préférez une bonne pizza dans une ambiance sympa, à des huîtres aux endives. N’est-ce pas ?
La casa a donc porté son attention sur vous et a pensé a tout: son emplacement, un prix qui fait du bien au portefeuille
: entre 13 et 20€ (ce qui, vous me direz, n’est quand même pas donné pour les saveurs rencontrées). Et enfin, une
déco colorée. Tout est fait pour vous séduire !
L’essentiel
En revanche, à L’essentiel, les propriétaires se sont mis d’accord sur l’essentiel : satisfaire vos papilles ! Ce qui
inclut, un prix piquant : entre 30 et 80€, ajouté à cela un emplacement difficile à trouver (dans le quartier historique,
près de la cathédrale Saint Front) et une façade banale comparée à celle de La casa. Des progrès restent encore à
réaliser en matière d’accueil et de service aux clients (suivant les avis des internautes). Mais ce restaurant attire et les
gourmets en sont accros !
Les restaurants mettent tout en oeuvre pour toucher la clientèle qu’ils visent. Entre plats raffinés et pizzas aux
couleurs acidulées, votre choix est il fait ? Pour un prochaine comparatif de vos restaurants préférés, n’hésitez pas à
nous envoyer vos adresses !
Jauvin Julie et Perez Elise

16. Sauvons les saveurs de
chez nous !
Périgueux le mois de novembre c’est l’ouverture du marché du gras, un grand
nombre de saveurs se font concurrence sur les différents marchés et éveillent tous nos
sens. Foies gras, magrets de canard, pâtés de campagne et truffes; des saveurs qui
n'attendent que vous au marché du gras !
« Je viens tout les jours, c'est agréable et en plus ça me fait marcher »nous confie une habituée du marché.
Les marchés du gras sont une spécialité de la région, ils se déroulent, de novembre à mars, les mercredis et
samedis de 8h à 13h, place Saint-Louis. Certes, il y a des habitués, plutôt âgés il faut le dire. Un sondage
révèle que dans la semaine, il y a une majorité de personnes âgées (8 sur 10 sont retraités), en effet dans la
semaine les salariés n'ont pas vraiment le temps d'aller au marché et encore moins le matin ! Mais
contrairement à ce que l'on pourrait penser, le week-end on trouve des clients de tous âges, même s'ils font
la grasse matinée.
Le marché du gras tente surtout d'attirer les touristes, grâce à des dégustations, des animations et des
produits typiquement périgourdins. Afin de leur faire découvrir nos saveurs, les producteurs proposent des
repas élaborés avec les produits du terroir. Ne vous fiez pas aux apparences, cette mise en appétit n'attire
pas seulement les adultes, et oui les jeunes aussi viennent faire le plein de goût et de saveurs !
« Il y a des clients, mais avec la crise les temps sont durs » nous dit un producteur local.
Crises au marché ?
Le marché cache une polémique naissante, conséquence de la crise, puisque la mairie veut augmenter les
prix des emplacements et que les producteurs se battent pour conserver notre patrimoine alimentaire. Ils
exposent de moins en moins car au delà du plaisir de nos papilles, la rentabilité du marché est insuffisante
et les clients dégustent mais n'achètent pas, une fois de plus, merci la crise...
Rendez-vous le 20 novembre place Saint Louis pour une dégustation inoubliable !
Elodie & Nora