2. Bienvenue…
Historique...
V ieille bâtisse datant de la fin du 19ème siècle (1896), ce majestueux endroit a vu passer ces 110
dernières années d'une façon sereine...
Sa situation privilégiée au coeur de la ville de Lausanne a fait de cet endroit une halte obligatoire pour
tous les voyageurs et commerçants venus du nord du canton. A l'origine "Buffet du Lausanne-
Moudon", l'actuelle brasserie doit som nom à la gare routière et ferroviaire reliant ces deux villes...
Le temps ayant fait son oeuvre, la ville se modernisant, et les moyens de locomotion ayant évolués, le
Lausanne-Moudon a toujours su s'adapter, et représente de nos jours encore une des plus hautes
références dans le foisonnant monde de la gastronomie locale.
Ainsi, le Lausanne-Moudon aura résisté tout au long des ces années à une multitude de "tendances"
et de "modes" pseudo-gastronomiques, ayant toujours maintenu sa mission première: la vraie cuisine
locale!
Dix ans déjà...
Un temps promis à la démolition (le fameux projet de l'îlot Riponne/Tunnel), cet établissement a été
sauvé "in-extremis" d'une mort certaine à la fin de l'année 1994. En effet à ce moment là, M. Duca
(tombé amoureux de cet endroit à la fin des années cinquante) prend en mains le destin de ce "vieux
mammouth"...
La tâche fut ardue! Tout était à reconstruire! Les murs délabrés, les plafonds écaillés, le mobilier d'un
autre temps complétement désuet, les cuisines insalubres, le matériel irrécupérable... On rase tout et
on reconstruit? Non, M. Duca savait que par dessus les faux-plafonds se trouvaient quelques oeuvres
d'art datant de la fin des années 30... Armé de patience et épaulé par quelques ouvriers aussi motivés
que lui, tout ce qui a pu être sauvé se trouve aujourd'hui encore à sa place.
Aux sous-sols ce fut une toute autre histoire... Les cuisines, en effet, ne répondaient plus aux normes
actuelles au niveau de l'hygiène, sécurité, etc... Ce fut le plus gros investissement, représentant à lui
seul presque la moitié du budget de reconstruction... Mais ça aura valu la peine!
Pour M. Duca, il fallait que cette endroit représente le côté "Brasserie Parisienne" de la Belle-
Époque... et c'est ainsi que les trois gros lustres qui trônent dans nos salons ont fait leur apparition sur
les lieux, venus directement de Paris où ils avaient déjà servi dans des maisons de grande
renommée...

3. Assiettes du jour
Lundi
Classic: Piccata de volaille au citron CHF 17
spaghetti à l'huile d'olive et à l'ail
salade du jour
Veget: Brick à l'oeuf et riz parfumé CHF 16
salade du jour
Suggestion:Cocotte de moules marinière CHF 22
pomme de terre frites
Mardi
Classic: Côte de porc charcutière CHF 17
Pommes purée
Tomate farcie aux pois mange tout
Veget : Risotto aux épinards, gorgonzola et amandes grillées CHF 16
Salade du jour
Suggestion : Tartare de boeuf aux senteurs de pruneaux et noix de Pécan CHF 22
salade du jour
Mercredi
Classic: Filet de poulet rôti au paprika CHF 17
pommes frites
salade du jour
Veget : Aumônière aux aubergines et fêta CHF 16
coulis de tomates acidulées
timbale de riz créole
Suggestion: Tartare de boeuf aux senteurs de pruneaux et noix de Pécan CHF 22
salade du jour
Jeudi
Classic: Saucisse à rôtir façon lyonnaise CHF 17
polenta
Veget: Lasagnes tout verte aux courgettes confites CHF 16
salade mêlée
Suggestion: Tartare de boeuf aux senteurs de pruneaux et noix de Pécan CHF 22
salade mêlée
Vendredi
Classic: Spaghettis au jus de courgette et basilic, Black tigers poêlées CHF 17
tomates cherry confites
Veget: Cocotte de tartiflette aux topinambours CHF 16
salade du jour
Suggestion: Tartare de boeuf aux senteurs de pruneaux et noix de Pécan CHF 22
salade du jour

4. SUGGESTIONS
Gaspacho CHF 11
concombre, poivrons, tomates, fines herbes
Vitello tonnato CHF 24
veau froid tranché, mousseline de thon
Roastbeef froid, sauce tartare CHF 24
pommes frites
Burger de boeuf maison CHF 24
pain spécial, tomates, fromage, bacon, pommes frites
Tartare de loup de mer et saumon CHF 28
Cassolette de chanterelles aux fines herbes, oeuf poché CHF 24
Assiette de hors d'oeuvre variés maison CHF 32
jambon cru, roastbeef, fromage, salade de pommes de terre, oeufs durs, mozzarella di buffala, tomate
FARANDOLE D'ENTREE
Os à moelle CHF 19
petite faim : CHF 15
Croûtons de chèvre chaud et mesclun à l'huile de noix CHF 24
petite faim : CHF 17
Salade de poulpe et crevettes à l'huile d'olives CHF 25
Planchette composée CHF 32
terrine de canard sauvage, lard sec du Valais
spianata piccante....
Carpaccio de longe de veau à la feta et miel CHF 22
Salade folle de poissons fumés et vinaigrette aux fines herbes CHF 22
Terrine de foie gras maison et toast
petite faim 19.- grande faim 28.-
Méli-mélo du potager CHF 11
composition de crudités
CUISINE VEGETARIENNE
Les croûtons de chèvre chaud et mesclun du moment CHF 17
Moussaka d'aubergines CHF 25
fines tranches d'aubergines, béchamel, fêta et tomates
Quenelles d'épinards au parmesan et ricotta CHF 24
L'OCEAN GOURMAND
Daurade grillée, citron et fines herbes CHF 36
pommes persillées et légumes du marché
Fricassée de St-Jacques et gambas au risotto à l'encre de seiche CHF 38
Tagliatelle au homard CHF 28

5. LE PETITE CAPRICE
Hachis Parmentier CHF 21
petite faim : CHF 17
Tagliatelle au safran et jambon de Penthaz CHF 24
petite faim : CHF 17
Saucisson et lentilles à la crème de moutarde CHF 24
petite faim : CHF 17
La Souris d'agneau fondante aux fines herbes CHF 35
gratin et légumes du marché
Fricassée de rognons à la graine de moutarde CHF 31
gratin et légumes du marché
Steak tartare de boeuf à la crème acidulée et poivre concassé CHF 25
apprêté en cuisine (150gr)
Jambonneau rôti au four, sauce à la graine de moutarde ancienne CHF
29.50
pommes vapeurs et légumes de saison
Sauté minute de boeuf aux dés de foie gras CHF 38
SUCCULENCES
Tournedos de poulain CHF 39
gratin dauphinois, choix de légumes, sauce Voronoff
Rack d'agneau en croûte d'olives vertes CHF 39
röstis aux cèpes
Mignonnettes de filet de boeuf au foie gras CHF 42
gratin dauphinois et choix de légumes
Filet de canard du Sud Ouest au miel et vinaigre de Xérès CHF 34
gratin et légumes du marché
NOS GOURMANDISES MAISONS
Privilège! CHF 15
Indécis ? Prenez-les toutes... ou presque...
Mousse au chocolat CHF 10
parfumée au mocca
Panna cotta de lait de coco vanillée CHF 10
fricassée de fraises mentholées
Tiramisu à notre façon CHF 10
La crème catalane aux éclats de vanille CHF 10
Moelleux au chocolat noir, glace vanille CHF 10
(10 minutes de préparation)
Tarte tatin, glace vanille CHF 10
Glaces et sorbets (2 boules) CHF 6
glace : chocolat, fraise, mocca, pistache, caramel, noix, vanille
sorbets : abricot, cassis, citron, framboise, mangue
avec alcool : CHF 11
Assortiment de fromages CHF 12
petite faim : CHF 8
Glaces artisanales de saison (1 boule) CHF 4
ananas, poire, gingembre, pamplemousse
Les cigares du pharaon CHF 10

6. Dîner de la St-Sylvestre 2010
Soirée de 19h00 à 04h00.
PLAISIR DES SENS
Salade multicolore de homard au balsamico CHF 26
Ballotine de foie gras et sa brioche aux raisins CHF 26
Duo de poissons de lac rôti et marguerite aux truffes CHF 26
LES SUCCULENCES
Carré d'agneau rôti à l'Arlésienne CHF 44
Tournedos de filet de boeuf, échalotes confites au pinot noir CHF 44
Suprême de chapon rôti aux pointes de morilles CHF 42
LES TENTATIONS
Moelleux au chocolat, glace vanille CHF 12
Millefeuille de crème brûlée aux pommes CHF 12
Farandole de sorbets artisanaux, tulipe aux amandes CHF 12

7. Dîner de la St-Sylvestre 2010
Soirée de 19h00 à 04h00.
PLAISIR DES SENS
Salade multicolore de homard au balsamico CHF 26
Ballotine de foie gras et sa brioche aux raisins CHF 26
Duo de poissons de lac rôti et marguerite aux truffes CHF 26
LES SUCCULENCES
Carré d'agneau rôti à l'Arlésienne CHF 44
Tournedos de filet de boeuf, échalotes confites au pinot noir CHF 44
Suprême de chapon rôti aux pointes de morilles CHF 42
LES TENTATIONS
Moelleux au chocolat, glace vanille CHF 12
Millefeuille de crème brûlée aux pommes CHF 12
Farandole de sorbets artisanaux, tulipe aux amandes CHF 12

8. Carte des vins
Vins ouverts : demandez notre sélection au serveur
Blanc (Pots 5dl)
VD-Yvorne CHF 19
VS-Muscat de Fully CHF 27
Vilette, Lavaux CHF 21
Rosé (Pots 5dl)
VS-Rosé de Syrah, Grandvaux CHF 19
VD-Œil de perdrix CHF 21
Rouge (Pots 5dl)
VD-Pinot noir, Domaine du Chêne 2008, Bex CHF 26
VS- Durize, Escalier de la Dame 2009 CHF 29
VS-Cornalin Pichet 2009 CHF 27
VS-Humagne de Fully 2009, Vuignier CHF 27
VS-Gamaret, Fils Maye CHF 25
I-Cannonau CHF 21
2009
Blanc (Bouteille)
VD-Lausannois, Nicolas Pittet, Savuit/Lutry 2009, 70cl. CHF 36
VD-Epesses, La Demoiselle Dubois 2009 CHF 42
VD-Fleurettes aux 4 plants, Vogel, Grandvaux CHF 51
VD-Dezaley Marsens, Hautcrêt, Dubois 2008, 70cl. CHF 46
Rosé (Bouteille)
NE-Oeil de Perdrix, Château d'Auvernier 2009 CHF 42

9. Rouge (Bouteille)
VD-Garanoir de Bonvillars 2009 CHF 34
VD-Gamaret-Garanoir, La Côte, 2009 CHF 38
VD-Pinot noir, La Chênaie, Dom. Du Chêne, Bex 2008 CHF 41
TI- Merlot, Baiocco 2008 CHF 48
VS-Dôle de Fully 2009 CHF 39
VS-Humagne de Fully 2009 CHF 48
VS-Cornalin de Fully 2008 CHF 49
F-Crozes Hermitage, Les Hauts Granites 2009 CHF 56
F-Château Fongaban, Puissegin St-Emilion 2004 CHF 51
I- Frasca, Toscane, Agnelli, 2006 CHF 46
F-Château Bel-Evêque, Corbières, Pierre Richard, 2008 CHF 51
F-Cahors, Château de la Coustarelle 2007 CHF 48
I- Sterpato, Toscane, Agnelli 2008 CHF 41
F-La Demoiselle de Sociando-Mallet, Haut Médoc 2006 CHF 71
F-Château Laffitte-Teston, vieilles vignes, Madiran 2006 CHF 44
F-Fitou, Château des Erles, cuvée des Ardoises 2008 CHF 42
I-Amarone della Valpolicella, Farina 2005 CHF 65
I-Cannonau, Sardaigne 2007 CHF 46
E-Tierra de Cubas, 2007 CHF 48
E-Lynus, Ribera del Duero 2006 CHF 54
E-Ontanon, rioja, crianza 2006 CHF 42
VS- Syrah, Gilliard, 2009 CHF 51
F- Côtes du Rhône, Château Gigognan 2007
CHF 44

10. Menus de groupe
Nos menus
DANS LA MESURE DU POSSIBLE, NOS MENUS SONT A PARTIR DE 10 PERSONNES, ET UN MENU PAR GROUPE. NOUS
SOMMES A VOTRE ENTIERETES DISPOSITION POUR TOUTES MODIFICATIONS. CONFIRMATION 48H A L'AVANCE AU PLUS
TARD POUR LE CHOIX DU MENU AINSI QUE LE NOMBRE DE CONVIVES. EN CAS D ANNULATION LE JOUR MEME OU NON
VENUE, LE 50% VOUS SERA FACTURE
Menu CHF 68
1
Salade de foie gras maison
****
Filet de bœuf poêlé, sauce vin rouge gratin dauphinois légumes du marché
****
Tiramisu maison
Menu CHF 68
2
Rosettes de saumon fumé et son bouquet de salade
****
Contrefilet de bœuf au four, sauce échalotes Gratin dauphinois légumes du marché
****
Carpaccio d’ananas aux baies roses sorbet citron vert
Menu CHF 51
3
Carpaccio d’espadon à la vinaigrette
****
Suprême de poularde à la crème de morilles tagliatelle au beurre légumes du marché
****
Moelleux au chocolat et glace vanille
Menu CHF 54
4
Roulade d’aubergines au jambon cru et mozzarella dôme de salades de saison
****
Croustillant de veau au four mousseline de thon riz aux herbes légumes du marché
****
Les cigares du pharaon
Menu CHF 52
5
Cœur de saumon mariné maison, sauce raifort oeufs de truite fumé et bouquet de salade
****
Magret de canard au miel gratin dauphinois légumes du marché
****
Vacherin aux fraises
Menu CHF 42
6
Strudel de légumes, sauce au beurre blanc
****
Dos de saumon rôti, salpicon de fines herbes pommes nature bouquetière de légumes
****
Crème catalane
Menu 7 CHF 36
végétarien
Salade mêlée
****
Lasagne verte maison
****
Tiramisu

11. Menu 8 végétarien CHF 39
Tomme vaudoise poêlée et sa saladine
****
Le carrousel du maraicher
****
Tarte tatin et glace vanille
Menu CHF 58
9
Tartare de légumes au basilic
****
Filet d’agneau rôti, sur lit de ratatouille et pommes rissolées
****
Strudel aux pommes, crème anglaise
Menu CHF 41
10
Saladine de chèvre chaud
****
Cuisse de canard confite sur lit de risotto au safran
****
Trio de sorbets
Menu CHF 56
11
Tartare d’avocat et chaire de crabe
****
Pavé de rumpsteak au sautoir, sauce poivrade gratin dauphinois légumes du marché
****
Truffé au chocolat
Menu CHF 45
12
Cannelloni aux aubergines
****
Gigot d’agneau rôti au thym, pommes boulangère
****
Mousse au chocolat
Menu CHF 36
13
Salade mêlée
****
Cuisse de volaille florida, coulis pistou riz carottes glacées
****
Sorbet de gingembre à la feuille de menthe
Menu CHF 46
14
Salade de chèvre chaud
****
Noisettes de filet de poc à la moutarde nouillette au beurre
****
Truffé au chocolat
Menu CHF 37
15
Salade mêlée
****
Jambon à l'os sauce madère pomme mousseline harocots verts
****
Truffé au chocolat

13. Lausanne-Moudon
Rue du Tunnel 20
1005 Lausanne
E-mail: info@lausanne-moudon.ch
Tél: 021/329.04.71 - Fax: 021/329.04.73