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Alimentación en la
  antigua Roma.


   Isabel Fernández Cantalapiedra
Índice
      Breve introducción.
   1. Lugar de obtención de los alimentos.
   2. Distribución de comidas, sus horarios.
   3. Comidas y bebidas cotidianas, comidas y bebidas en
    festivos.
   4. Alimentación de los soldados.
   5. Utensilios que utilizaban.
   6. Lugar dónde comían.
   7. Métodos de conservación de los alimentos.
   8. Comparación de comidas entre ricos y pobres.
   9. Curiosidades.
   10. Comparación con nuestros tiempos y opinión.
Introducción.
   Hasta el siglo II a.C. la cocina romana se
    basaba en alimentos básicos: cebada o
    guisantes, el queso de leche de oveja, la carne
    de cordero hervida, la col, las habas, las
    manzanas, los melones... Fue a principios del
    siglo II a.C. cuando los romanos entraron en
    Asia Menor y se vieron influenciados por la
    cultura griega. A partir de este momento, hubo
    una preparación de las comidas y los servicios
    de cocineros se pagaron bien.
1. Tabernae y mercados.
   Los edificios lúdicos y las tiendas estaban diseminados por toda la ciudad de
    Roma, podían encontrarse en el foro etc. Generalmente las tiendas eran
    unidades de una habitación (tabernae) abiertas a las aceras, aunque también
    había otras que contaban con más habitaciones que eran utilizadas para
    producir o almacenar la mercancía o como residencia. Suelen ocupar la parte
    frontal de las domus (casas) y de las insulae (edificios de apartamentos).
    En general las tiendas de las ciudades romanas eran pequeñas y estaban
    situadas en calles ruidosas pero también existían calles especializadas en
    unos determinados productos y otras donde encontrar artículos de lujo.
    Algunos tipos:
 Las cuppediae las tiendas de más lujosas, servían comidas exquisitas, sus
    clientes eran ricos.
    Las popinae eran las más populares, para gente más modesta, ofrecían platos
    calientes para consumir in situ o para llevar.
    Las cauponae eran como las popinae, pero además servían bebidas y
    funcionaban como hostal.
    Las thermopolias vendían bebidas y comida rápida para consumir allí o para
    llevar.
Muchas muestras, incluyendo las que
asociaban el molino con la panadería,
se conservan aún en Pompeya y en
otros lugares.
A menudo las tiendas eran atendidas
por esclavos que rendían cuentas
a su jefe, el dueño de la tienda.
  A veces, se construyó un complejo unificado de tiendas: los
   mercados romanos, dónde se podían encontrar desde panaderías
   que preparaban sus propios panes hasta carnicerías y tiendas de
   telas, vinos y tabernas.
   Los días de mercado los vendedores se instalaban en las plazas en
   puestos con toldos que les permitían proteger del sol y la lluvia los
   productos que vendían como la fruta y la carne y el pescado.
   Durante la noche se trasportaba la mercancía para que estuviera
   lista para el día siguiente.
 En lo alto de algunos comercios, justo encima del dintel, podemos
   observar algunos grabados que nos indican la actividad que allí se
   desarrollaba
Un ejemplo son los mercados de Trajano
que incorporaron numerosos
locales comerciales (tabernae)
en diferentes niveles y grandes vestíbulos
abovedados de dos pisos.
                                    Mercado
2. Distribución de comidas
 En la mañana se servía un desayuno, al mediodía un
  pequeño almuerzo, y al atardecer la comida principal del día.
 El ientaculum se correspondía con el desayuno, sobre las siete de
  la mañana. Era bastante simple y casi siempre tomado de pie,
  consistía en pan (antes era farro, un pan menos horneado) untado
  con ajo o sal o nada, acompañados de un pedazo de queso. En las
  clases altas también había huevos, queso y miel, así
  como leche y fruta.
 El prandium es un almuerzo ligero en el que se tomaban las sobras
  de la cena anterior frías o recalentadas, pan y fruta y
  verdura acompañada con vino, pero todo ello en cantidades
  moderadas. Lo tomaban de pie a la hora VII (mediodía solar).
 Y por último la cena.
   Entre los miembros de las clases altas, quienes no hacían trabajos manuales,
    se hizo costumbre el hacer todas las obligaciones de negocios en la mañana.
    Después del prandium, las últimas responsabilidades se completaban y
    cuando atardecía iban a las termas y se daban baños calientes y fríos. A la
    hora Octava o Nona, las 5 de la tarde, comenzaba la cenae, la comida principal
    y última del día. se dividía en tres partes:
   Gustus o entrantes destinados a despertar el apetito a base de huevos, queso,
    aceitunas,) y verduras como entrantes.
    Prima mesa, que consistía en varios platos (ensaladas, verduras, carne y
    pescados). Tras este plato fuerte, durante una pausa, se hacía una ofrenda a
    los Lares, los espíritus de la casa. Esta ofrenda normalmente consistía de
    carne, pastel y vino.
    Secunda mesa: postres (pastelitos, fruta de temporada: uvas, manzanas,peras
    o frutos secos).
   se tomaba en el triclinium y Al no utilizarse los cubiertos, salvo la cuchara, la
    comida se tomaba con la mano derecha, mientras que la izquierda sujetaba la
    vajilla.
   Las comidas eran acompañadas de vino. El típico era el mulsum, vino con
    miel,l mientras que la cerveza era la bebida de los pobres y se tomaba
    caliente aunque no bebían mientras comían, pues consideraban que el sabor
    dejado por el vino desvirtuaba los diferentes paladares para los platos de la
    cena, por lo que su consumo se posponía hasta llegados los postres o
    finalizados éstos, cuando estaban saturados de comida y llegaba la hora
    distendida de las largas conversaciones entre los invitados, ya que como
    vemos en las familias nobles la cena se prolongaba durante horas,
    especialmente si había invitados, y comúnmente le seguía un comissatio (una
    ronda de bebidas alcohólicas, sobremesa) durante la cual se bebía en
    abundancia y se amenizaba con juegos, danzas, música y otros actos que, a
    menudo, se volvían más atrevidos según avanzaba la noche. y los efectos del
    vino.
3. Comidas y bebidas cotidianas,
      comidas y bebidas en festivos.
   La alimentación básica constaba de pan, vino, miel, sal, garum, aceite, huevos
    legumbres... y solían tomar polenta o pulmentum, una especie de pasta a base
    de agua y harina como alimento principal. Las carnes se comían poco, pero
    cuando consumían carne solían comer pollo o cerdo y los más adinerados,
    buey. También una de las comidas más importante es el pescado, los mariscos,
    ostras y moluscos marinos.

   A destacar para la condimentación y acompañamiento de la comida romana el
    famoso “garum”, una especie de salsa de pescado hecha con las vísceras de
    pescado dejadas en fermentación. Esta especie de “salsa” era muy apreciada
    en su sociedad y prácticamente acompañaba todos sus platos.

   Prácticamente los romanos tenían los mismos alimentos que podemos tener
    hoy en día (verduras, legumbres, hortalizas, cereales, huevos, frutos secos,
    quesos, carnes de todo tipo, pescado, etc.), salvo, evidentemente aquellos que
    vinieron con el descubrimiento de América.
   La miel reemplazaba al azúcar y la alimentación romana exigía un gran
    consumo de sal.
    El vino era normalmente mezclado con agua inmediatamente antes de
    consumirse, ya que la fermentación no era controlada y su concentración de
    alcohol era muy alta. El vino era a veces ajustado y «mejorado»: un ej es
    el mulsum, una mezcla fresca de vino y miel; y conditum, una mezcla de vino,
    miel y especias hechas a priori y ya maduradas. La cerveza era conocida
    también, pero era considerada vulgar.
Frutas

           Garum
Mulsum:
vino con
miel
Festivos
   En días festivos se comía carne, algunos de buey, y los animales
    sacrificados a los dioses. Los entrantes principales eran pescados
    de las más variadas clases salmonetes, anguilas, lenguados, aves -
    tordos, tórtolas, perdices, lirones, y carne de cordero, cabrito, cerdo
    o jabalí...

   En festivos se solía hacer un banquete.
    El banquete no sólo ha sido un rito placentero sino que también ha
    servido para reforzar la solidaridad de los de los hombres en
    momentos cruciales de la vida como los sacrificios a los dioses,
    bodas, entierros etc.
    En algunos banquetes como el simposio constaba de dos partes
    una era la comida y otra la bebida, los invitados se descalzaban y
    eran coronados de guirnaldas de flores, se pronunciaban discursos,
    etc.
4. Alimentación de los soldados.
   La comida de los legionarios se acomodaba al
    lugar en el que prestaran servicio. Siempre
    había un elemento básico: el trigo, pan.
   Solían ser comidas que pesasen poco y se
    conservasen.
    Si abundaba la caza, los legionarios tendrían un
    menú bien surtido de carne...
    Cada legión de guarnición se encargaba de
    comprar los suministros que podían encontrarse
    en la zona, y si se estaba en una zona
    gastronómicamente privilegiada entonces se
    comía bien.
5. Utensilios que utilizaban.
                                                        Marmita



   El material de cocina y mesa encontrado es muy numeroso y variado, solían ser de
    hierro, barro, bronce, tierra cocida, oro, cristal, plata, etc. Utensilios:
   Hornos. Morterarium: Picar y triturar, era de piedra, mármol, metal, madera,...
   Cucuma: Cazuela, de la que no se sabe bien su forma.
   Sartago: Era una sartén o paella que se empleaba para freír. Tenía formas diversas
    (redonda, alargada, rectangular).
   Marmita: Olla de gran tamaño, podía tener su base con agujeros para cocer al vapor.
   Redaños o redes: Sirven para introducir productos con el objetivo que no se
    deshagan al ser cocinados.
   Ánforas: Recipientes de barro para conservar vino, aceite, olivas, etc.
   Cestas de mimbre: Recipientes para conservar frutas, legumbres, entre otras cosas.
   Colmenas o panales: Conservar la miel.
   Urceus: Jarra para conservar el garum.
   Cubas: Solían ser de madera para la elaboración del vino en sus bodegas.
   Balanzas: Para pesar las cantidades a utilizar en las diversas recetas.
   Maderas: Para cortar o picar los alimentos en la cocina.
   Colgadores: Piezas de hierro que servían para colgar los alimentos en la cocina.
UTENSILIOS DE LA MESA Y DEL
             BANQUETE Copa                                        

   Cuchara (cochlear).
   Recipiente de agua caliente (caldarium) y vino (oenóphorum):
   Copas (pócula): Nombre genérico para las copas, que ofrecían formas,
    colores y materiales diversos (oro, plata, cristal).
   Salero (salinum): Imprescindible en las mesas por tener un sentido ritual.
   Platos hondos (catinus): Para los manjares líquidos.
   Platos llanos (platina, platella): Para los sólidos.
   Mesas adicionales (repositoria): Eran mesas supletorias para colocar los alimentos
    antes de ponerlas en la propia de los triclinios, que siempre tenía tres patas.
   Vajillas
   Cálices o paterae: Vasos para tomar el vino mezclado.
   Calentador portátil de líquidos: Se usaba para calentar durante el banquete los
    líquidos, principalmente, el vino.
   Brasero de metal portátil: Para calentar los alimentos sólidos durante el banquete.
   Salseras, jarras, fuentes, bandejas: Facilitan el servicio de los productos durante la
    comida.
   Cálix a caldo: Tazón para caldo.
   Acetabulum: Aceitera para aliñar.
   Huevera junto a bandeja: Instrumento muy útil para utilizar a lo largo del banquete,
    puesto que tiene un doble empleo: por un lado sirve para colocar los huevos y, por
    otro, cuando ya se han terminado, se utiliza como bandeja.
Cocina
   UNA COCINA ROMANA Y SUS UTENSILIOS
   Sabemos que en la estructura original de la domus
    romana no se disponía de cocina, con el tiempo se creó
    una estancia pequeña situada normalmente detrás del
    atrium, en la que se realizaban las comidas. Sus partes
    eran muy sencillas: un banco de ladrillo sobre el que se
    cocinaba con uno o varios hornillos (focus), las cazuelas
    y ollas se colocaban sobre trípodes o parrillas. Este
    focus no disponía de chimenea; debajo del banco de
    ladrillo se ubicaba la leña.
   Además de estas despensas, sabemos de la existencia
    de cámaras (incluso, subterráneas) para conservar el
    vino, el aceite y productos preparados para permanecer
    durante un tiempo (salazones, conservas, embutidos,...).
6. Lugar dónde comían.
   La cena se consume en el comedor llamado triclinium con los
    comensales recostados sobre su lado izquierdo Así, esta comida se
    convertirá en un auténtico ritual, que reúne a la familia, y puede
    prolongarse durante horas.
    Eran tres lechos con el cabezal frente a una mesita cuadrada. El lecho
    que no tenía a otro enfrente (lectus medius) era el principal; le seguía
    en importancia el que estaba a su izquierda (lectus summus) y el
    inferior. En cada uno de los lechos se instalaban tres personas en sus
    respectivos lugares debido a sus rangos. Las casas romanas poseían
    por lo menos dos triclinium, uno de verano y otro de invierno, según
    la dirección del sol.
    En el repositorium, (una mesita redonda creada más tarde) se posaba
    la comida que ya venía cortada de la cocina que inicialmente se cogía
    con los dedos. La buena educación de cada uno se veía en coger la
    comida con las puntas de los dedos sin mancharse la mano ni la cara.
    Los restos se tiraban al suelo. Al terminar la comida, los comensales
    podían llevar algo de la comida sobrante para la casa.
     Los más pobres y humildes comían sentados y cosas más sencillas.
7. Métodos de conservación de los
               alimentos.
   Salar: para poder consumir los alimentos conservados en sal era necesario
    desalarlos con leche y agua.
    Se utiliza con las carnes y pescados, principalmente.
   Los recalentaban.
    Existencia de cámaras (incluso, subterráneas) para conservar el vino, el
    aceite y productos preparados para permanecer durante un tiempo
    (salazones, conservas, embutidos,...).
   Utilizar especias.
   Vinagre. Se podía utilizar sólo o acompañado de especies (mostaza), sal y
    miel. Con la salsa obtenida se cubrían los alimentos escogidos para
    conservar, carnes, pescados y legumbres. Estos alimentos podían ser
    frescos o estar cocidos o fritos.
   Ahumar, poner un alimento en contacto con humo. Se empleaba para
    carnes y pescados.
   Salmuera, sumergir un producto en agua con sal y otros condimentos. Se
    empleaba para las carnes, pescados, legumbres y aceitunas.
   Conservar en aceite de oliva, las legumbres, el queso y, acompañado con
    vinagre.
   Secado al aire, para eliminar el agua.
   Cubrir el alimento con miel, sumergir en agua hirviendo...
   Y envasar en un recipiente perfectamente cerrado.
8. Comparación de comidas
          entre ricos y pobres.
   Había, como es obvio, una gran diferencia entre el modo de alimentarse
    entre los romanos ricos y los pobres.

   El pobre solía contentarse con una menestra, albóndigas de carne
    escaldadas con agua hirviendo, una hogaza... La cena del rico podía
    comenzar a las cuatro de la tarde (al mediodía solo se tomaba un pequeño
    aperitivo) y proseguía toda la noche con un número increíble de alimentos
    ( jabalíes, mariscos, cabritos y otras carnes, todo tipo de verduras, quesos,
    frutas exóticas y dulces). Había un cierto número de esclavos que ofrecían
    a los comensales todo lo que deseaban, e incluso les ayudaban a
    “liberarse” del exceso de alimentos, para que pudieran comenzar de nuevo
    a comer y a beber.
   Los ricos hacían tres comidas al día en cambio los pobres dependiendo de
    sus posibilidades económicas solo hacían el prandium.
   Las casas con cocina eran las de los ricos o las casas de los campos.
   Los ricos bebían los que se les antojaban y a veces comían carne, los
    pobres no...
   En definitiva eran unos tiempos difíciles para los pobres, los del rango bajo.
9. Curiosidades.
  Los romanos utilizaban la sal para mejorar el sabor de la
  comida, intensificar y equilibrar los sabores pero también
  utilizaban muchas especias porque se querían disimular los
  olores y los sabores.
 Las tiendas romanas estaban decoradas con mosaicos que
  representaban las mercancías que vendían.
 Debido a la evolución de las comidas ‘La vesperna’’, una cena
  ligera al atardecer, fue abandonada y un segundo desayuno se
  introdujo al mediodía, el prándium.
 Los invitados usaban coronas cuyos aromas variados eran
  usados para contribuir a la salud de aquellos que se
  encontraban cenando y a la atmósfera del banquete. Estas
  coronas estaban hechas de muchas clases diferentes de flores
  y perfumes. El tipo de corona que una persona usaba
  representaba la posición que tomaban en la clase alta.
10. Comparación con nuestros
       tiempos y opinión.
 Como hemos visto los antiguos romanos
 comían en algunas cosas parecido a
 nosotros por ser mediterráneos y además
 por proceder nosotros de su cultura pero
 lógicamente hemos evolucionado y
 tenemos más medios aunque me
 sorprendió la cantidad de alimentos que
 ya se comían por aquel entonces.

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Alimentación roma

  • 1. Alimentación en la antigua Roma. Isabel Fernández Cantalapiedra
  • 2. Índice  Breve introducción.  1. Lugar de obtención de los alimentos.  2. Distribución de comidas, sus horarios.  3. Comidas y bebidas cotidianas, comidas y bebidas en festivos.  4. Alimentación de los soldados.  5. Utensilios que utilizaban.  6. Lugar dónde comían.  7. Métodos de conservación de los alimentos.  8. Comparación de comidas entre ricos y pobres.  9. Curiosidades.  10. Comparación con nuestros tiempos y opinión.
  • 3. Introducción.  Hasta el siglo II a.C. la cocina romana se basaba en alimentos básicos: cebada o guisantes, el queso de leche de oveja, la carne de cordero hervida, la col, las habas, las manzanas, los melones... Fue a principios del siglo II a.C. cuando los romanos entraron en Asia Menor y se vieron influenciados por la cultura griega. A partir de este momento, hubo una preparación de las comidas y los servicios de cocineros se pagaron bien.
  • 4. 1. Tabernae y mercados.  Los edificios lúdicos y las tiendas estaban diseminados por toda la ciudad de Roma, podían encontrarse en el foro etc. Generalmente las tiendas eran unidades de una habitación (tabernae) abiertas a las aceras, aunque también había otras que contaban con más habitaciones que eran utilizadas para producir o almacenar la mercancía o como residencia. Suelen ocupar la parte frontal de las domus (casas) y de las insulae (edificios de apartamentos). En general las tiendas de las ciudades romanas eran pequeñas y estaban situadas en calles ruidosas pero también existían calles especializadas en unos determinados productos y otras donde encontrar artículos de lujo. Algunos tipos:  Las cuppediae las tiendas de más lujosas, servían comidas exquisitas, sus clientes eran ricos. Las popinae eran las más populares, para gente más modesta, ofrecían platos calientes para consumir in situ o para llevar. Las cauponae eran como las popinae, pero además servían bebidas y funcionaban como hostal. Las thermopolias vendían bebidas y comida rápida para consumir allí o para llevar. Muchas muestras, incluyendo las que asociaban el molino con la panadería, se conservan aún en Pompeya y en otros lugares. A menudo las tiendas eran atendidas por esclavos que rendían cuentas a su jefe, el dueño de la tienda.
  • 5.  A veces, se construyó un complejo unificado de tiendas: los mercados romanos, dónde se podían encontrar desde panaderías que preparaban sus propios panes hasta carnicerías y tiendas de telas, vinos y tabernas. Los días de mercado los vendedores se instalaban en las plazas en puestos con toldos que les permitían proteger del sol y la lluvia los productos que vendían como la fruta y la carne y el pescado. Durante la noche se trasportaba la mercancía para que estuviera lista para el día siguiente.  En lo alto de algunos comercios, justo encima del dintel, podemos observar algunos grabados que nos indican la actividad que allí se desarrollaba Un ejemplo son los mercados de Trajano que incorporaron numerosos locales comerciales (tabernae) en diferentes niveles y grandes vestíbulos abovedados de dos pisos. Mercado
  • 6. 2. Distribución de comidas  En la mañana se servía un desayuno, al mediodía un pequeño almuerzo, y al atardecer la comida principal del día.  El ientaculum se correspondía con el desayuno, sobre las siete de la mañana. Era bastante simple y casi siempre tomado de pie, consistía en pan (antes era farro, un pan menos horneado) untado con ajo o sal o nada, acompañados de un pedazo de queso. En las clases altas también había huevos, queso y miel, así como leche y fruta.  El prandium es un almuerzo ligero en el que se tomaban las sobras de la cena anterior frías o recalentadas, pan y fruta y verdura acompañada con vino, pero todo ello en cantidades moderadas. Lo tomaban de pie a la hora VII (mediodía solar).  Y por último la cena.
  • 7. Entre los miembros de las clases altas, quienes no hacían trabajos manuales, se hizo costumbre el hacer todas las obligaciones de negocios en la mañana. Después del prandium, las últimas responsabilidades se completaban y cuando atardecía iban a las termas y se daban baños calientes y fríos. A la hora Octava o Nona, las 5 de la tarde, comenzaba la cenae, la comida principal y última del día. se dividía en tres partes:  Gustus o entrantes destinados a despertar el apetito a base de huevos, queso, aceitunas,) y verduras como entrantes.  Prima mesa, que consistía en varios platos (ensaladas, verduras, carne y pescados). Tras este plato fuerte, durante una pausa, se hacía una ofrenda a los Lares, los espíritus de la casa. Esta ofrenda normalmente consistía de carne, pastel y vino.  Secunda mesa: postres (pastelitos, fruta de temporada: uvas, manzanas,peras o frutos secos).  se tomaba en el triclinium y Al no utilizarse los cubiertos, salvo la cuchara, la comida se tomaba con la mano derecha, mientras que la izquierda sujetaba la vajilla.  Las comidas eran acompañadas de vino. El típico era el mulsum, vino con miel,l mientras que la cerveza era la bebida de los pobres y se tomaba caliente aunque no bebían mientras comían, pues consideraban que el sabor dejado por el vino desvirtuaba los diferentes paladares para los platos de la cena, por lo que su consumo se posponía hasta llegados los postres o finalizados éstos, cuando estaban saturados de comida y llegaba la hora distendida de las largas conversaciones entre los invitados, ya que como vemos en las familias nobles la cena se prolongaba durante horas, especialmente si había invitados, y comúnmente le seguía un comissatio (una ronda de bebidas alcohólicas, sobremesa) durante la cual se bebía en abundancia y se amenizaba con juegos, danzas, música y otros actos que, a menudo, se volvían más atrevidos según avanzaba la noche. y los efectos del vino.
  • 8. 3. Comidas y bebidas cotidianas, comidas y bebidas en festivos.  La alimentación básica constaba de pan, vino, miel, sal, garum, aceite, huevos legumbres... y solían tomar polenta o pulmentum, una especie de pasta a base de agua y harina como alimento principal. Las carnes se comían poco, pero cuando consumían carne solían comer pollo o cerdo y los más adinerados, buey. También una de las comidas más importante es el pescado, los mariscos, ostras y moluscos marinos.  A destacar para la condimentación y acompañamiento de la comida romana el famoso “garum”, una especie de salsa de pescado hecha con las vísceras de pescado dejadas en fermentación. Esta especie de “salsa” era muy apreciada en su sociedad y prácticamente acompañaba todos sus platos.  Prácticamente los romanos tenían los mismos alimentos que podemos tener hoy en día (verduras, legumbres, hortalizas, cereales, huevos, frutos secos, quesos, carnes de todo tipo, pescado, etc.), salvo, evidentemente aquellos que vinieron con el descubrimiento de América.  La miel reemplazaba al azúcar y la alimentación romana exigía un gran consumo de sal. El vino era normalmente mezclado con agua inmediatamente antes de consumirse, ya que la fermentación no era controlada y su concentración de alcohol era muy alta. El vino era a veces ajustado y «mejorado»: un ej es el mulsum, una mezcla fresca de vino y miel; y conditum, una mezcla de vino, miel y especias hechas a priori y ya maduradas. La cerveza era conocida también, pero era considerada vulgar.
  • 9. Frutas Garum Mulsum: vino con miel
  • 10. Festivos  En días festivos se comía carne, algunos de buey, y los animales sacrificados a los dioses. Los entrantes principales eran pescados de las más variadas clases salmonetes, anguilas, lenguados, aves - tordos, tórtolas, perdices, lirones, y carne de cordero, cabrito, cerdo o jabalí...  En festivos se solía hacer un banquete. El banquete no sólo ha sido un rito placentero sino que también ha servido para reforzar la solidaridad de los de los hombres en momentos cruciales de la vida como los sacrificios a los dioses, bodas, entierros etc. En algunos banquetes como el simposio constaba de dos partes una era la comida y otra la bebida, los invitados se descalzaban y eran coronados de guirnaldas de flores, se pronunciaban discursos, etc.
  • 11. 4. Alimentación de los soldados.  La comida de los legionarios se acomodaba al lugar en el que prestaran servicio. Siempre había un elemento básico: el trigo, pan.  Solían ser comidas que pesasen poco y se conservasen.  Si abundaba la caza, los legionarios tendrían un menú bien surtido de carne...  Cada legión de guarnición se encargaba de comprar los suministros que podían encontrarse en la zona, y si se estaba en una zona gastronómicamente privilegiada entonces se comía bien.
  • 12. 5. Utensilios que utilizaban. Marmita  El material de cocina y mesa encontrado es muy numeroso y variado, solían ser de hierro, barro, bronce, tierra cocida, oro, cristal, plata, etc. Utensilios:  Hornos. Morterarium: Picar y triturar, era de piedra, mármol, metal, madera,...  Cucuma: Cazuela, de la que no se sabe bien su forma.  Sartago: Era una sartén o paella que se empleaba para freír. Tenía formas diversas (redonda, alargada, rectangular).  Marmita: Olla de gran tamaño, podía tener su base con agujeros para cocer al vapor.  Redaños o redes: Sirven para introducir productos con el objetivo que no se deshagan al ser cocinados.  Ánforas: Recipientes de barro para conservar vino, aceite, olivas, etc.  Cestas de mimbre: Recipientes para conservar frutas, legumbres, entre otras cosas.  Colmenas o panales: Conservar la miel.  Urceus: Jarra para conservar el garum.  Cubas: Solían ser de madera para la elaboración del vino en sus bodegas.  Balanzas: Para pesar las cantidades a utilizar en las diversas recetas.  Maderas: Para cortar o picar los alimentos en la cocina.  Colgadores: Piezas de hierro que servían para colgar los alimentos en la cocina.
  • 13. UTENSILIOS DE LA MESA Y DEL BANQUETE Copa   Cuchara (cochlear).  Recipiente de agua caliente (caldarium) y vino (oenóphorum):  Copas (pócula): Nombre genérico para las copas, que ofrecían formas,  colores y materiales diversos (oro, plata, cristal).  Salero (salinum): Imprescindible en las mesas por tener un sentido ritual.  Platos hondos (catinus): Para los manjares líquidos.  Platos llanos (platina, platella): Para los sólidos.  Mesas adicionales (repositoria): Eran mesas supletorias para colocar los alimentos antes de ponerlas en la propia de los triclinios, que siempre tenía tres patas.  Vajillas  Cálices o paterae: Vasos para tomar el vino mezclado.  Calentador portátil de líquidos: Se usaba para calentar durante el banquete los líquidos, principalmente, el vino.  Brasero de metal portátil: Para calentar los alimentos sólidos durante el banquete.  Salseras, jarras, fuentes, bandejas: Facilitan el servicio de los productos durante la comida.  Cálix a caldo: Tazón para caldo.  Acetabulum: Aceitera para aliñar.  Huevera junto a bandeja: Instrumento muy útil para utilizar a lo largo del banquete, puesto que tiene un doble empleo: por un lado sirve para colocar los huevos y, por otro, cuando ya se han terminado, se utiliza como bandeja.
  • 14. Cocina  UNA COCINA ROMANA Y SUS UTENSILIOS  Sabemos que en la estructura original de la domus romana no se disponía de cocina, con el tiempo se creó una estancia pequeña situada normalmente detrás del atrium, en la que se realizaban las comidas. Sus partes eran muy sencillas: un banco de ladrillo sobre el que se cocinaba con uno o varios hornillos (focus), las cazuelas y ollas se colocaban sobre trípodes o parrillas. Este focus no disponía de chimenea; debajo del banco de ladrillo se ubicaba la leña.  Además de estas despensas, sabemos de la existencia de cámaras (incluso, subterráneas) para conservar el vino, el aceite y productos preparados para permanecer durante un tiempo (salazones, conservas, embutidos,...).
  • 15. 6. Lugar dónde comían.  La cena se consume en el comedor llamado triclinium con los comensales recostados sobre su lado izquierdo Así, esta comida se convertirá en un auténtico ritual, que reúne a la familia, y puede prolongarse durante horas. Eran tres lechos con el cabezal frente a una mesita cuadrada. El lecho que no tenía a otro enfrente (lectus medius) era el principal; le seguía en importancia el que estaba a su izquierda (lectus summus) y el inferior. En cada uno de los lechos se instalaban tres personas en sus respectivos lugares debido a sus rangos. Las casas romanas poseían por lo menos dos triclinium, uno de verano y otro de invierno, según la dirección del sol. En el repositorium, (una mesita redonda creada más tarde) se posaba la comida que ya venía cortada de la cocina que inicialmente se cogía con los dedos. La buena educación de cada uno se veía en coger la comida con las puntas de los dedos sin mancharse la mano ni la cara. Los restos se tiraban al suelo. Al terminar la comida, los comensales podían llevar algo de la comida sobrante para la casa. Los más pobres y humildes comían sentados y cosas más sencillas.
  • 16. 7. Métodos de conservación de los alimentos.  Salar: para poder consumir los alimentos conservados en sal era necesario desalarlos con leche y agua. Se utiliza con las carnes y pescados, principalmente.  Los recalentaban.  Existencia de cámaras (incluso, subterráneas) para conservar el vino, el aceite y productos preparados para permanecer durante un tiempo (salazones, conservas, embutidos,...).  Utilizar especias.  Vinagre. Se podía utilizar sólo o acompañado de especies (mostaza), sal y miel. Con la salsa obtenida se cubrían los alimentos escogidos para conservar, carnes, pescados y legumbres. Estos alimentos podían ser frescos o estar cocidos o fritos.  Ahumar, poner un alimento en contacto con humo. Se empleaba para carnes y pescados.  Salmuera, sumergir un producto en agua con sal y otros condimentos. Se empleaba para las carnes, pescados, legumbres y aceitunas.  Conservar en aceite de oliva, las legumbres, el queso y, acompañado con vinagre.  Secado al aire, para eliminar el agua.  Cubrir el alimento con miel, sumergir en agua hirviendo...  Y envasar en un recipiente perfectamente cerrado.
  • 17. 8. Comparación de comidas entre ricos y pobres.  Había, como es obvio, una gran diferencia entre el modo de alimentarse entre los romanos ricos y los pobres.  El pobre solía contentarse con una menestra, albóndigas de carne escaldadas con agua hirviendo, una hogaza... La cena del rico podía comenzar a las cuatro de la tarde (al mediodía solo se tomaba un pequeño aperitivo) y proseguía toda la noche con un número increíble de alimentos ( jabalíes, mariscos, cabritos y otras carnes, todo tipo de verduras, quesos, frutas exóticas y dulces). Había un cierto número de esclavos que ofrecían a los comensales todo lo que deseaban, e incluso les ayudaban a “liberarse” del exceso de alimentos, para que pudieran comenzar de nuevo a comer y a beber.  Los ricos hacían tres comidas al día en cambio los pobres dependiendo de sus posibilidades económicas solo hacían el prandium.  Las casas con cocina eran las de los ricos o las casas de los campos.  Los ricos bebían los que se les antojaban y a veces comían carne, los pobres no...  En definitiva eran unos tiempos difíciles para los pobres, los del rango bajo.
  • 18. 9. Curiosidades.  Los romanos utilizaban la sal para mejorar el sabor de la comida, intensificar y equilibrar los sabores pero también utilizaban muchas especias porque se querían disimular los olores y los sabores.  Las tiendas romanas estaban decoradas con mosaicos que representaban las mercancías que vendían.  Debido a la evolución de las comidas ‘La vesperna’’, una cena ligera al atardecer, fue abandonada y un segundo desayuno se introdujo al mediodía, el prándium.  Los invitados usaban coronas cuyos aromas variados eran usados para contribuir a la salud de aquellos que se encontraban cenando y a la atmósfera del banquete. Estas coronas estaban hechas de muchas clases diferentes de flores y perfumes. El tipo de corona que una persona usaba representaba la posición que tomaban en la clase alta.
  • 19. 10. Comparación con nuestros tiempos y opinión.  Como hemos visto los antiguos romanos comían en algunas cosas parecido a nosotros por ser mediterráneos y además por proceder nosotros de su cultura pero lógicamente hemos evolucionado y tenemos más medios aunque me sorprendió la cantidad de alimentos que ya se comían por aquel entonces.