2. Keitä ovat asiakkaamme : Millenniaalit
• Tyypillisesti 18-30v
• Korkeasti koulutettuja, opinhaluisia,
velallisia ja ilman vakituista
työpaikkaa
• Etsivät uniikkeja asioita
• Kännykät kädessä valloittavat
maailman
• 35 % ravinnosta tulee välipaloista
• 40 % kokeilee aina jotain uutta
ravintolassa
Lähde: Food & Friends: ” Wellcome to weird” 2015
Maiju Akkanen18.11.2014
7. Trendikkäintä New Yorkissa juuri nyt
Maiju Akkanen
Gluteenittomat
tuotteet
GMO –vapaat
tuotteet
Luonnolliset
tuotteet
18.11.2014
Lähde: Fancy Food Show 9 / 2014 , New York
8. Trendikkäintä New Yorkissa juuri nyt
Maiju Akkanen
Lehtikaali
Granaattiomena
Quinoa
Chian siemenet
18.11.2014
Lähde: Fancy Food Show 9 / 2014 , New York
9. Trendikkäintä New Yorkissa juuri nyt
Maiju Akkanen
Hyvät välipalat,
terveelliset
chipsit
18.11.2014
Lähde: Fancy Food Show 9 / 2014 , New York
10. New Yorkin ruokamessujen innovatiivisin
uutuus: Linssi-Riisi ”näkkileipä”
• Messuilla valitaan
125 ehdokkaan
joukosta kaikkein
innovatiivisin
• Keksi on maustettu
seesamilla ja
vaaleanpunaisella
suolalla
• Muut ehdokkaat:
Maiju Akkanen18.11.2014
https://www.specialtyfood.com/awards/sofi/current-finalists/
11. Ruokatrendejä 2015
Maiju Akkanen
Aitous, paikalliset
raaka-aineet
Käsityöläisyys
Kotona tehty, itse tehty
Savunmaku – juomissa
ja ruoissa
Sizzling mausteisuus
Sriracha, uudet
pippurit,
Myös juomissa
” Jalapeno Margarita”
18.11.2014
12. Ruokatrendejä 2015
Maiju Akkanen
Hybridiruoat:
Cronut, vohvelitaco,
olutta liköörin tai
hedelmämehun
kanssa
Terveyden edistäjät,
Fitness-buumi
Keittiön ja baarin
yhdistelmät
”margarita marinoitu
kananpoika”,
kurpitsakahvi
18.11.2014
13. Punainen chili vaihtuu vihreäksi
Maiju Akkanen
http://www.stubbsbbq.com/product/green-chile-marinade/
18.11.2014
15. Trendikkäin pakkaus on syötävä tai
häviävä
• Http://youtu.be/_o-z6JLugWE
Maiju Akkanen18.11.2014
16. Uudet proteiinien lähteet:
Levä – trendikäs ja terveellinen
• Proteiinipatukat kasvattavat markkinaosuuttaan kaiken
aikaa, vaikka patukoiden proteiinipitoisuus jää monesti alle
10 %:n
• Levässä proteiinin osuus voi olla jopa yli 60 %. Tämän
lisäksi se sisältää ravinteita ja hivenaineita moninkertaisen
määrän verrattuna nykyisin käytettäviin proteiinilähteisiin
• 250 lajia, joista 50 voidaan käyttää ravinnoksi
https://www.eura2007.fi/rrtiepa/projekti.php?projektikoodi=A32367
Maiju Akkanen18.11.2014
20. Vaikuttavimmat trendit 2015?
Aasian uusi tuleminen
Fine diningista aina
ruokarekkoihin
Matchia
Antioksidantteja sisältävä
japanilainen vihreä
teejauhe kts. Seuraava dia
Maiju Akkanen18.11.2014
22. Vaikuttavimmat trendit 2015?
Syötävä marihuana
Siellä missä se on
laillista
Karkeista kylmiin
kahvijuomiin
Olut ilman Humalaa
Tilalla käytetään yrttejä,
mausteita, sieniä,
hamppua jne.
Maiju Akkanen18.11.2014
23. Vaikuttavimmat trendit 2015?
Hiili on uusi musta
Se värjää leivät,
virvoitusjuomat ja keksit
Paikalliset viljatuotteet
ja pienet leipomot
Tuotteesta tiedetään
mistä ja koska sato on
korjattu ja milloin se on
jauhettu
Maiju Akkanen18.11.2014
24. Vaikuttavimmat trendit 2015?
Kookossokeri jatkaa
kookostrendiä
POP UP ravintolat, esim.
jossa keittiöpäällikkö
vaihtuu 4 kuukauden välein
http://www.kitchenlto.com/
Maiju Akkanen18.11.2014
Esimerkkinä siitä, että etsivät aitoja asioita on mm. se, että budweiserin myynti laskee kun taa pienten panimoiden myynnit nousevat
Milleniaalit haluavat rakentaa parempaa maailmaa , jos se ei maksa liikaa.
Lihankulutus tulee tänä vuonna ensi kertaa vuoden 2008 jälkeen olemaan pienempi kuin edellisenä vuonna.
Milleniumeille puhelin on kaikki kaikessa – 83 % nukkuu puhelinyöpöydällä. Hotelli valitaan sen mukaan onko siellä wifi tai ei, samoin ravintola voidaan vaihtaa jos siellä ei ole ilmaista wifiä.
Tilaukset ja maksut ravintolassa omalla puhelimella.
Yksi ratkaisu tähän on se, että tilaukset ja maksut hoituvat älypuhelimella. Silent order on yksi tällainen ratkaisu: Juttu toimii niin, että ensin lataat appsin puhelimeen, valitset ravintolan, tilaat ja maksat. Kun tilaus on valmis saat QR koodin, joka kertoo, että tilattu tuote on juuri sinun.
Toinen vastaava on www.waitress.com
Ensi tässä on esittelyssä tämän vuoden trendit, joita vuosi sitten ennustettiin tulevan tämä vuonna.
Näistä ainakin paikallisuus, lähiruuan suosiminen, gluteenittomuus ja pähkinät ovat nousseet kovaan suosioon .
Artesaanijäätelöt olivat viime gastro-messuilla hyvin esillä, eli varmaan yrittäjiä on, mutta en ole niitä nähnyt kovin voimakkaasti Helsingin katukuvassa. Ehkäpä niiden nousu on ensi vuonna.
Dian kuva esittää hampurilaista, jossa sämpylä on korvattu nuudelikakuilla.. Muita tällaisia mashed up ruokia ovat mm. cronut – croisantti + donitsi ja jälkiruokapitsa, jonka täytteenä on kookosta- suklaata – ja mansikoita
New Yorkin vuosittainen Fancy Food Show 2014 kolme päiväiset ruokamessut:
2730 näytteilleasettajaa 49 maasta, 18 000 tuotetta, yli 28 000 messuvierasta
http://cocovishop.com/tuotteet/chian-siemenet/
Quinoa ja chian-siemenet tulevat molemmat Etelä-Amerikasta ja luokittelevat itsensä superruuaksi. Kummastakin tehdään keksejä, jauhoja, käytetään leipiin ym. Ym.
New Yorkin vuosittainen Fancy Food Show 2014 kolme päiväiset ruokamessut:
2730 näytteilleasettajaa 49 maasta, 18 000 tuotetta, yli 28 000 messuvierasta
http://cocovishop.com/tuotteet/chian-siemenet/
Quinoa ja chian-siemenet tulevat molemmat Etelä-Amerikasta ja luokittelevat itsensä superruuaksi. Kummastakin tehdään keksejä, jauhoja, käytetään leipiin ym. Ym.
New Yorkin vuosittainen Fancy Food Show 2014 kolme päiväiset ruokamessut:
2730 näytteilleasettajaa 49 maasta, 18 000 tuotetta, yli 28 000 messuvierasta
http://cocovishop.com/tuotteet/chian-siemenet/
Quinoa ja chian-siemenet tulevat molemmat Etelä-Amerikasta ja luokittelevat itsensä superruuaksi. Kummastakin tehdään keksejä, jauhoja, käytetään leipiin ym. Ym.
Kuvissa Vohvelitaco aam
Nordic Food Lab perustettiin 2008 Kööpenhaminassa. Tavoitteena yhdistää tutkijoiden ja kokkien tietotaidot toistensa kanssa.
Nordid Food Lab kertoi ensimmäisenä, että tanskan rannikon levä on erittäin hyvää ravintoa ihmiselle.
Paras levä kerätään ulkomereltä, se on raikasta ja hyvän makuista
Suomessa Evira on vielä kieltänyt hyönteisten syönnin. Olen kuullut, että ihmiset ostavat heinäsirkkoja eläinkaupoista ruuanvalmistustarkoitusta varten
Sivuilla on blogi, missä on paljon hyönteisreseptejä mm. hyönteisjäätelöstä joka näyttää ihan herkulliselta.
Aasia 2.0
Tämä uusi Aasia on mausteisempi ja siinä on enemmän yhdistelmiä kuin aiemmin olemme tottuneet. Ruokalistoilla tulee näkymään pohjois-Thaimaan keittiö, Japanilaiset okonomiyaki pannukakut / munakas ( kuvassa ) ja voimakkaan, kirpeän hajuinen filippiiniläinen ruoka
Matcha
Antaa energiaa
Sisältää vähemmän kofeiinia kuin vihreä tee
Kuvassa oleva Matcha Tee sisältää jauhettuja matchalehtiä, hunajaa, orgaanista agavaa, omena siideriviinietikkaa ja sitruunamehua.
- Matcha Love on tehnyt pehmistä, erilaisia tahnoja, shakeja, juomia ym.
Kookossokerilla on pienempi glygeeminen indeksi kuin tavallisella ruokosokerilla.
