exposición de hierbas especias y condimentos

1. Daniela Espina

2. Un condimento
o aderezo es un
ingrediente o
mezcla añadida
a la comida para
darle un sabor
especial o
complementarla
De el latín
condimentum, la
palabra condimento
identifica el
ingrediente que se
utiliza a nivel
internacional para
sazonar distintas
comidas y realzar su
sabor
Los condimentos
utilizados hoy en
día pueden ser
tanto materias
primas así como
también
productos
derivados de
especias y
vegetales

3. • Color, olor y sabor
• Fermentación de bebidas
China 5000
A.C
• Producción de cosméticos
• Embalsamientos
Egipto 3500
A.C
• Condimentos como
• Menta, jengibre, perejil, comino
Italia
UTILIZACION CRONOLOGICA DE LOS
CONDIMENTOS

4. Tipos de condimentos
Origen Vegetal
Origen Mineral

5. El arte de sazonar es tan antiguo como el
mundo con el objetivo de mejorar el sabor,
conservar los alimentos y enriquecen los
platos dándoles color, aroma ypotenciando
los sabores. Además de sus cualidades
terapéuticas lo cual lashace un aliciente
más, pues ayudan a abrir el apetito y
mejorar las
digestiones.

6. JenniferEspina

7. Salinos
Dulces
Ácidos
Grasos
L
O
S
C
O
N
D
I
M
E
N
T
O
S
C
L
A
S
I
F
I
C
A
C
I
Ò
N

8. La sal en la cocina moderna
• Son ingrediente principal de los platos más atrevidos del momento
• Proceso de elaboración del jamón y los embutidos, así como en toda la salazón y ahumado de carnes y pescados
Hay dos tipos básicos de sal
• La sal de roca y la sal marina
• Sus sabores son más delicados y carecen del amargor característico de la roca
La sal marina fina; salar los alimentos se añaden otras como la Flor de sal o la sal de Maldon
• El gomasho, o sal de sésamo japonesa; condimentar algunas legumbres, mientras que la sal rosa del Himalaya se ralla al
momento sobre el producto ya cocinado.
Variedades
de sal
Sal de
Maldon
Sal rosa del
Himalaya
Flor de sal
Sal gris de
Guerande
Glutamato
monosódico
S
A
L

9. A
Z
U
C
A
R
Elazúcar:
Denominación dada
sacarosa, es un disacárido
formado por una
molécula de glucosa y
una de fructosa
AMBITO INDUSTRIAL:
azúcares para designar
los diferentes
monosacáridos y
disacáridos, que
generalmente tienen
sabor dulce
Tipos de
azúcar
Azúcar
moreno
Azúcar
rubio
Azúcar
blanco
Azúcar
refinado

10. V
I
N
A
G
R
E
(Del latín vinum acre y de éste
pasó al francés antiguo vinaigre,
`vino ácido'), es un líquido
miscible, con sabor agrio, que
proviene de la fermentación
acética del vino (mediante las
bacterias Mycoderma aceti)
• Año 1864 cuando L. Pasteur, el proceso de estas
bacterias, el método de elaboración pasó a tener
su nombre Método Pasteur ó Método Orleans.
Lo problemático del método era que se obtenían
resultados muy lentos.
Método de
Orleans
• Se toman un conjunto de barriles de tal forma
que queden apilados en niveles y cada barril
debe tener una especie de doble fondo
perforado. Es más rápido que el método de
Orleans a causa de un aumento de la superficie
de actuación debido a las virutas de madera.
Método
Schuetzenbach
• Objetivo una producción a mayor escala
mediante reactores químicos donde se controlan
todos los factores de la reacción, tales como: la
temperatura, aire y suministro del alcohol. En
estos casos se sigue empleando la viruta de
madera.
Métodos
modernos

11. CONDIMENTOS SECOS
Ajo
deshidratado
Albahaca
deshidratada
Cebolla
deshidratada
Espinacas
secas escamas
Hongos secos Tomate secos

12. CONDIMENTOS DE
VEGETALES FRESCOS
La
zanahoria
Los
pimientos
El perejil
El limón
El estragón
La cebolla
El tomate
El puerro

13. “Aunquehaga investigaciones y sea…
digamos diferente, nopuedoni debo
olvidar quesoy uncocinero, y la
humildad es fundamental para
mantenerse”
ÁngelLeón

14. Andrea Méndez

15. CONDIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
• La manteca: es un producto lácteo. Contiene vitamina A y
vitamina D y tiene un elevado contenido graso. Además
concentra principalmente grasas saturadas.
• El queso: Además de constituir un ingrediente
extraordinario, tiene un valor alimenticio importante. Estas
cualidades lo hacen especialmente adaptable para entrar
no sólo en la composición de comidas dulces y saladas sino
también en bocaditos tentadores, tanto calientes como
fríos.

16. Muchos quesos extranjeros se han difundido universalmente por sus sabores
y calidades de excepción en países tales como Suiza, Inglaterra, Italia. Pero
puede afirmarse que ningún país posee tantas variedades de queso como
Francia. En cada región se elabora un tipo de queso diferente.
 Burgos
 Camembert
 Emmental
 Edam
 Manchego
 Mozzarella
 Parmesano
 Tetilla
 Queso azul

17. Ventajas y Desventajas de los condimentos
Ventajas
• Los condimentos alimenticios estimulan
el apetito, ya que al realzar el sabor y
aroma de los alimentos incitan a comer
más
• Ayudan a la digestión, ya que al
aumentar las secreciones digestivas
éstas se vierten al conducto digestivo las
cuales ayudan a una buen y correcta
digestión
• Los condimentos al realzar el sabor de
los alimentos pueden ayudar a controlar
padecimientos como la hipertensión, la
insuficiencia cardiaca o renal, pues se
puede prescindir del uso de la sal
• Funcionan como conservadores
naturales, pues los condimentos
alimenticios contienen propiedades
antifúngicas que ayudan a inhibir el
crecimiento de los hongos o moho
Desventajas
 Son irritantes, al utilizar altas
cantidades de condimentos
alimenticios, estos pueden irritar la
mucosa del estomago
 Algunos de los condimentos
alimenticios pueden causar alergias,
tanto digestivas como cutáneas
 Los condimentos alimenticios
pueden ser engañosos, pues estos
pueden también ocultar el mal
estado, mala calidad, contaminación
y/o cocción de los alimentos
 Los condimentos alimenticios
pueden aumentan la necesidad de
tomar líquidos, lo que hace que la
digestión sea más lenta, debido a
que los líquidos diluyen los jugos
gástricos

18. “Creo que la experiencia
consiste en dar siempre un
paso más allá de lo que en
ese momento tú crees que
es lo mejor”
Pedro Subijana

19. Gracias