I principi nutritivi.

1. GLI ALIMENTI E I PRINCIPI NUTRITIVI
Prodotto da Prof.ssa Maria Raschello
Gli alimenti e I principi nutritivi di Maria Raschello is licensed under a
Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Unported License.

2. Un alimento è sostanza di origine animale,vegetale,minerale
che
serve alla nutrizione, contiene i nutrienti o principi
nutritivi.
I principi nutritivi sono sostanze chimiche
che servono al nostro corpo
per rimanere sano e per compiere correttamente le funzioni
vitali.

4. ACQUA
PROTIDI
LIPIDI
SALI MINERALI
GLUCIDI
GlucidiGlucidi::
1%1%
LipidiLipidi::
16%16%
Protidi:Protidi:
17%17%
Vitamine:Vitamine:
traccetracce
SaliSali
mineraliminerali: 4%: 4%
Acqua:Acqua:
6262%%
COMPOSIZIONE CHIMICA MEDIA DEL CORPO
UMANO DI UN ADULTO

5. LE FUNZIONI DEI NUTRIENTI
La funzione energetica svolta da carboidrati, grassi, proteine.
Da questi si ricava l’energia per far funzionare i muscoli e mantenere
la corretta temperatura corporea;
La funzione plastica svolta da proteine, grassi e minerali.
Questi nutrienti forniscono le
sostanze per costruire, far crescere e riparare i tessuti
dell’organismo;
La funzione regolatrice svolta da proteine, dai minerali,dalle vitamine
e dall’acqua.
Regolano molte funzioni dell’organismo.
La funzione protettiva svolta dalle proteine (gli anticorpi) e da alcune
vitamine.

6. Nell’adulto costituisce circa i 2/3 del peso
corporeo.
FABBISOGNO GIORNALIERO 2000 ml – 2500 ml

7. 1- E’ IL SOLVENTE NEL QUALE AVVENGONO LE
REAZIONI CHIMICHE;
2-CONTRIBUISCE EVAPORANDO, CON IL
SUDORE, A REGOLARE LA TEMPERATURA
CORPOREA;
3-PORTA I SALI MINERALI.

8. ACQUA ELIMINATA
URINE 1500 ml
FECI 100 ml
EVAPORAZIONE CUTANEA 500 ml
EVAPORAZIONE VIE AEREE 400 ml
TOTALE 2500 ml
FABBISOGNO GIORNALIERO 2000 ml – 2500 ml

9. FUNZIONI
1- Servono a costruire i tessuti del corpo.
(muscoli, pelle…);
2- Formano gli anticorpi, importanti per la difesa
dell’organismo.
3-Alcune hanno funzione di ormoni.
4- Alcune hanno funzione di enzimi.
5- Hanno funzione energetica.
Sono formate da tanti AMINOACIDI

10. PROTEINE ANIMALI
con alto valore biologico.
PROTEINE
VEGETALI
con valore biologico
medio

11. CARBOIDRATI
GLUCIDI
o
o

12. danno ENERGIA!!!

13. ZUCCHERI SEMPLICI
FORNISCONO RAPIDAMENTE
TANTA ENERGIA
Glucosio
FRUTTOSIOSaccarosio
Lattosio

14. Amido
Cellulosa
ZUCCHERI COMPLESSI
polissacaridi

15. Forniscono molta
ENERGIA!!!
Se, se ne
mangiano troppi
si possono
accumulare e
formare il
tessuto adiposo.
Danno gusto al cibo. Un grasso non buono è
il COLESTEROLO!
Grassi di origine animale= formaggi, burro, latte.
Grassi di origine vegetale= olio di oliva e olio di semi.
o LIPIDI
SONO INSOLUBILI IN ACQUA

16. Sono necessarie per tutti i
processi dell’organismo.
Le dobbiamo assumere con il cibo,
perché non siamo in grado di produrle.

17. VITAMINE B:
B1 B2 B3 B5 B6 B8 B12
VITAMINA C
VITAMINE IDROSOLUBILI= si sciolgono
in acqua

18. VITAMINA A VITAMINA D
VITAMINE LIPOSOLUBILI=
si sciolgono nei grassi
VITAMINA K

19. CALCIO  OSSA
FLUORO 
DENTI
FERRO SANGUE
FEGATO
FOSFORO  OSSA

20. IODIO  TIROIDE
SODIO
POTASSIO  LIQUIDI INTRACELLULARI
 LIQUIDI EXTRACELLULARI

21. Il fabbisogno calorico è la quantità di energia
(espressa in kcal) necessaria al
mantenimento del nostro peso corporeo
varia in base all’età al peso
Circa 2900 Kcal
Adolescente Maschio Adolescente Femmina
Circa 2400 Kcal

22. 1° gruppo: carne - pesce - uova
2° gruppo: latte e derivati
3° gruppo: cereali e derivati
4° gruppo: legumi
5° gruppo: grassi da condimento
6° gruppo: ortaggi e frutta giallo-verde
7° gruppo: ortaggi a gemma e frutta acidula