Le lait est une matière première vivante et fragile. Pour élaborer du lait et des produits laitiers sûrs, sains et bons, tous les acteurs de la filière (élevage, traite, collecte et transformation) forment une chaîne de savoir-faire.

1. MilkUGood
À CONSOMMER LES YEUX FERMÉS
1
NUMÉRO
Le Lait et les
produits laitiers

2. MilkUGood
www.MilkUGood.com
Parce que les produits laitiers sont :
Et parce que les produits laitiers… ça fait du bien !
• Un signe de partage et de convivialité entre générations
• Le reflet du savoir-faire et de la richesse gastronomique d’une France plurielle
• Des ingrédients indispensables du quotidien, qui allient plaisir et santé
• Garants de l’équilibre écologique et protecteurs de la biodiversité
• Est un moteur de l’économie des territoires
• Représente 250 000 emplois directs en France
• Nourrit la population française et exporte des produits de qualité
• S’inscrit pleinement dans l’utilisation raisonnée des ressources de la planète
• Contribue à réduire les émissions de gaz à effet de serre
Parce que la filière laitière :

3. QUALITÉ ET SÉCURITÉ SANITAIRE
au sein de la filière laitière française
1er numéro de 24 coups de projecteur sur les coulisses de
la filière laitière
Qualité et sécurité sanitaire, une priorité pour la filière.
Le lait est une matière première vivante et fragile.
Pour élaborer du lait et des produits laitiers sûrs, sains et bons,
tous les acteurs de la filière (élevage, traite, collecte et
transformation) forment une chaîne de savoir-faire, organisée
et solidaire. Des contrôles qualité sont effectués à chaque
étape et la sécurité sanitaire est maîtrisée tout au long du
parcours du lait par une règlementation très stricte.

4. Pourquoi la maîtrise de la qualité et de la sécurité sanitaire
est-elle fondamentale pour la filière ?

5. LA FILIÈRE LAITIÈRE POURSUIT 4 OBJECTIFS
Fondamentale à la
production de lait et
pour garantir la
sécurité alimentaire
1
Produire un lait sain
répondant aux
normes d’hygiène
européenne
2
Produire un lait
apte à toutes les
transformations
Fondamentale à la
production de lait et
pour garantir la
sécurité alimentaire
3
Garantir aux
consommateurs
la chaîne qualité
depuis la ferme
jusqu’à chez eux
4
Assurer la bonne
image des produits
laitiers

6. ÉVOLUTION
Le contrôle de la qualité du lait ne date pas d’hier

7. ANALYSES
PERMANENTES
Création des laboratoires
interprofessionnels
indépendants
1970
PRIME À LA QUALITÉ
La loi Godefroy instaure le
paiement du lait à la ferme
en fonction de sa qualité
1969
VERS LA VILLE
Installation des étables en ville
pour garantir la fraîcheur du
lait aux populations urbaines
19ème
PLUS D’EAU
Condamnation de l'ajout
d'eau dans le lait
1385
IL A COMMENCÉ DÈS LE MOYEN-ÂGE !
SUS AU VERT-DE-GRIS
Interdiction d'utiliser
des pots en cuivre pour
éviter la contamination
1777
COMPOSITION
Nouveaux critères pour la
composition et la qualité
hygiénique et sanitaire du lait
1977
CHARTE
Création de la Charte
des bonnes pratiques
d'élevage
1999
Au fil des années, la qualité s’est affirmée comme un enjeu majeur pour l’ensemble de la filière

8. LA QUALITÉ DÉBUTE À LA FERME
Une Charte des bonnes pratiques d’élevage qui couvre 6 domaines à été mise en œuvre
ALIMENTATION
SANTÉ DU
TROUPEAU
TRACABILITÉ &
IDENTIFICATION
ENVIRONNEMENT
BIEN-ÊTRE
ET SÉCURITÉ
CONTRÔLE DE LA
QUALITÉ DU LAIT
ET HYGIÈNE
des
éleveurs
laitiers adhérent
volontairement
à cette charte
95%

9. UNE QUALITÉ MESURÉE CONSTAMMENT
Les laboratoires interprofessionnels ont un rôle déterminant dans le contrôle de la qualité du lait
Les méthodes d’analyse évoluent constamment et sont normalisées
au niveau national, européen et même international
Ils analysent des échantillons du lait
prélevés lors de chaque collecte à la ferme et à la laiterie
108 MILLIONS
D’ANALYSES
Les laboratoires interprofessionnels ont été créés suite à la loi Godefroy
de 1969 (paiement du lait à la qualité à la ferme)
15
LABORATOIRES

10. DES CONTRÔLES À CHAQUE ÉTAPE
Assortis de mesures d’hygiène strictes
Maîtrise de la
chaîne du froid
tout au long du
parcours du lait
Actions correctives en
cas de problème identifié
ex : arrêt de la collecte, pénalités,
retrait/rapel du produit…
48h / 72h Le délai de collecte
du lait après la traite
3analyses Le minimum mensuel
pour 1 élevage laitier
Transport dans des
camions réfrigérés et
stockage en chambre
froide
À la ferme
Charte et guide
des bonnes
pratiques d'élevage
et d’hygiène
Lors de la
collecte
Prélèvement
d'échantillons de
lait et contrôles
systématiques
Au laboratoire
Enregistrement des
échantillons et
analyse de la
qualité du lait
À l’usine
Prélèvement et
analyse du lait et
des produits finis,
traçabilité et
contrôles officiels
En magasin
Bonnes pratiques
d’hygiène, contrôle
des produits et
audit qualité des
fournisseurs

11. En complément
des guides de bonnes
pratiques d’hygiène,
des outils sont développés
pour prévenir les risques de
contamination et maîtriser
la sécurité sanitaire
tout au long de la chaîne
de production

12. AUJOURD’HUILes résultats et le savoir-faire de la filière
laitière française sont mondialement reconnus
Forte de son expertise sur la
qualité du lait, la France a un
rôle influent dans
l'élaboration des normes
alimentaires internationales.
Membre de la Fédération
Internationale du lait, elle a
participé à la définition
règlementaire de ce qu'est le
lait, interdisant cette appellation
aux divers jus d'origine végétale
(soja…).
Répondant aux normes
européennes et à des critères
de composition précis, la qualité
du lait français s’est améliorée
au fil des années.
Critères de la qualité du lait
Matières grasses
Matière protéique
Germes
Cellules
Résidus d’antibiotiques
Point de congélation…..
= 38g/L
= 32g/L
< 100 000UFC/mL
< 400 000/mL
Absence
Absence d’eau ajoutée
……………….
……………….
……….…….
………….……….
……….

13. INFORMER
L'une des missions du CNIEL
Le Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière est
l’Interprofession de la filière lait de vache. Son rôle est de
faciliter les relations entre producteurs et transformateurs afin
de construire des référentiels communs autour de l’économie
laitière et de la qualité du lait.
Le CNIEL a aussi pour mission de communiquer sur les atouts
de la filière laitière française. Il mobilise des expertises
permettant de renforcer la compétitivité de la filière et défend
l’image du lait et des produits laitiers français en France comme
à l’export.

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nous serons attentifs à vos réactions.
Hubert Cosico
Social Media Manager
Direction de la Communication
01 49 70 71 11
A suivre, le numéro 2
‘‘ La biodiversité au cœur
de la filière laitière ’’