Tarea III de Docencia Unviersitaria

1. FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS
CARRERA
CHEFS
SÍLABO
FUNDAMENTOS ADMINISTRATIVOS
TUTOR: MSc. Mónica Alarcón
NIVEL: Primer semestre
AMBATO – ECUADOR
2015

2. DATOS INFORMATIVOS
1.1 Asignatura: Fundamentos Administrativos
1.2 Código: ESC01FA
1.3 Grupo:-
1.4 Eje de formación: Básico
1.5 Semestre: I Semestre
1.6 Período Académico: Abril – Septiembre 2015
1.7 Créditos: 5
1.8 Total de horas semestrales: 80 hras.
1.8.1 Teoría: 2
1.8.2 Práctica: 2
1.9 Total de horas semanales: 4
1.10 Naturaleza: Consultar en Malla Curricular: Obligatoria
1.11 Pre-requisitos: Ninguno
1.12 Co-requisitos:
Cocina I ESC01CI
Técnicas de Bar ESC01TB
Teoría de la Gastronomía ESC01TG
Seguridad Alimentaria ESC01SA
Inglés I ESC01II
Francés ESC01FI
1.13 Docentes Responsables: Mónica Alarcón
1.13.1 Grado: Ingeniera en Sistemas
1.13.2 Post Grado: Magister en Dirección de Empresas con énfasis en Gerencia
Estratégica.
1.13.3 Correo electrónico: monyalarcon7@gmail.com
1.13.4 Plataforma moodle: -
1.13.5 Acompañamiento: Jueves de 13h30 a 14h30
1.13.6 Escenarios Aprendizaje: áulico, real

3. II. DESCRIPCION Y FUNDAMENTACION DE LA ASIGNATURA:
La relevancia del Sílabo de Fundamentos Administrativos cobra importancia al identificar preceptos
administrativos que forman profesionales competitivos en la Ingeniería en Gestión de Alimentos y Bebidas
fundamentados en la aplicación de conocimientos que fortalecen la dirección empresarial a través de teorías,
modelos e instrumentos que permiten planifican con eficacia la gestión de una organización, además de
programar, proyectar la operación organizacional alineada a los objetivos y metas; optimiza el grado de eficiencia
en el uso de los recursos disponibles; mide los servicios, ofertados en las empresas, el impacto socio-económico
derivado de sus actividades, para promover la efectividad en la administración.
III. OBJETIVO GENERAL:
Identificar las teorías administrativas, técnicas e instrumentos para que se fundamente la comprensión del
proceso administrativo y su aplicación práctica y eficiente en el ámbito gastronómico.
IV. MÉTODOS Y ESTRATEGIAS
Los métodos que se utilizan en el desarrollo del trabajo docente son: Histórico Lógico que se utiliza en la primera
etapa del período académico, para posteriormente emplear el método Heurístico y el Analítico Sintético que se
centran en el estudiante y produce una sinergia estudiante – profesor – aula.
Las estrategias en el logro de propósitos son:
a. Clases magistrales
Que consiste en la trasmisión de conocimientos con un enfoque crítico de la disciplina, con orientaciones
instructivas, acompañada de recursos visuales, imágenes, conceptualización y actividades prácticas.
b. Seminario-taller
Se desarrolla con encuentros didácticos donde el docente interactúa con los estudiantes en trabajos de
investigación de diferentes temas que apoyan el contenido del sílabo con el objetivo de difundir conocimientos
y fundamentar el aprendizaje.
c. Debates
Se emplea técnicas de discusión en la que dos o más personas opinan acerca de uno o varios temas y en la
que cada uno expone sus ideas y defiende sus opiniones e intereses.
V. PROGRAMACIÓN TEMÁTICA
Primera Unidad: Introducción a la Administración

4. COMPETENCIA I: Identificar los criterios generales de la administración, características y generalidades
enfocadas desde la perspectiva de diferentes autores.
Segunda Unidad: Enfoque Neoclásico de la Administración
COMPETENCIA II: Identificar los criterios generales de la administración, características y generalidades
enfocadas desde la perspectiva de diferentes autores.
Tercera Unidad: Enfoque Humanístico de la Administración
SEMANA
CONCEP TUAL P ROCEDIM ENTAL ACTITUDINAL
1
Conceptualizar la Administración
desde diferentes postulados y
autores.
Analizar los diferentes postulados de la
administración y su importancia en la
aplicación administrativa en las empresas
gastronómicas.
Valorar y caracterizar los
principales preceptos
administrativos con
aplicación crítica.
Exposición con
participación activa de los
alumnos, realizan mapas
conceptuales, revisan blogs
y videos.
Proyector,
multimedia.
2
Identificar la Influencia de los
folósofos que aportan con criterios
admistrativos.
Reconocer los aportes de filósofos en los
referente a la administración y su
influencia en la actual administración en
empresas gastronómicas.
Participar con interés en el
aprendizaje de criterios con
actitud proactiva.
Exposición con
participación activa de los
alumnos, realizan mapas
conceptuales, revisan blogs
y videos.
Proyector,
multimedia.
3
Conceptualizar la Administración
Clásica, conceptos.
Identificar los principales aportes de la
Administración clásica.
Participar con interés en el
aprendizaje de criterios con
actitud proactiva.
Exposición con
participación activa de los
alumnos, realizan mapas
conceptuales, revisan blogs
y videos.
Proyector,
multimedia.
4
Conceptualizar los componentes del
proceso administrativo.
Identificar los comonentes del proceso
administrativo y vincularlos con tendencias
actuales en la aministración de empresas
gastronómicas.
Participar con interés en el
aprendizaje de criterios con
actitud proactiva.
Exposición con
participación activa de los
alumnos, realizan mapas
conceptuales, revisan blogs
y videos.
Proyector,
multimedia.
CONTENIDOS
ESTRATEGIAS RECURSOS
RESULTADOS DE
APRENDIZAJE
Identificar los
preceptos,
filosofías y
conceptos
básicos de la
Administración
y traspolarla a
las tendencias
actuales de
gerencia
empresarial
gastroómica
SEMANA
CONCEP TUAL P ROCEDIM ENTAL ACTITUDINAL
1
Describir la Administración Científicay
los principales aportes en las
empresas.
Analizar los diferentes modelos aplicados
en la administración científica y la
aplicación administrativa en las empresas
gastronómicas.
Participar con interés en el
aprendizaje de criterios con
actitud proactiva.
Exposición con
participación activa de los
alumnos, realizan mapas
conceptuales, revisan blogs
y videos.
Proyector,
multimedia.
2
Identificar los enfoques
estructuralistas desde el punto de
vista organizativo
Examinar los enfoques estructuralistas
aplicando métodos y técnicas de
organización empresarial.
Participar con interés en el
aprendizaje de criterios con
actitud proactiva.
Exposición con
participación activa de los
alumnos, realizan mapas
conceptuales, revisan blogs
y videos.
Proyector,
multimedia.
3
Conceptualizar la Teoría de la
burocracia ventajas y desventajas
Identificar los principales aportes de la
Teoría de la Burocracia.
Participar con interés en el
aprendizaje de criterios con
actitud proactiva.
Exposición con
participación activa de los
alumnos, realizan mapas
conceptuales, revisan blogs
y videos.
Proyector,
multimedia.
4
Describir la Teoría de los Sistemas,
componentes y grado de importancia
en las empresas.
Identificar los componentes de la teoría de
sistemas, modelos y técnicas aplicados
en las empresas gastronómicas.
Participar con interés en el
aprendizaje de criterios con
actitud proactiva.
Exposición con
participación activa de los
alumnos, realizan mapas
conceptuales, revisan blogs
y videos.
Proyector,
multimedia.
RECURSOS
RESULTADOS DE
APRENDIZAJE
Examinar las
diferentes
teorías
administrativas,
conocerlas y
aplicar sus
ventajas en las
empresas
gastroómicas
CONTENIDOS
ESTRATEGIAS

5. COMPETENCIA III: Identificar los preceptos de la teoría humanística aplicada en el desarrollo de las empresas
para que se obtengan mejores rendimientos del capital intelectual en las organizaciones.
Cuarta Unidad: Enfoque Situacional de la Administración
COMPETENCIA II: Identificar las nuevas tendencias administrativas que fortalecen la gerencia empresarial en
la actualidad.
SEMANA
CONCEP TUAL P ROCEDIM ENTAL ACTITUDINAL
1
Conceptualizar la Teoría Humanísitica
los principales exponentes e
investigaciones con resultados
favorables en las empresas.
Analizar los diferentes modelos aplicados
en la Teroría humanística que resultaron
de éxito empresarial.
Participar con interés en el
aprendizaje de criterios con
actitud proactiva.
Exposición con
participación activa de los
alumnos, realizan mapas
conceptuales, revisan blogs
y videos.
Proyector,
multimedia.
2
Identificar los componentes de la
Teoría de las Relaciones humanas y
su efecto en las empresas
gastronómicas.
Examinar los componentes de la teoría de
las relaciones humanas aplicando
métodos y técnicas que coadyuven al
desarrollo del telento humano empresarial.
Participar con interés en el
aprendizaje de criterios con
actitud proactiva.
Exposición con
participación activa de los
alumnos, realizan mapas
conceptuales, revisan blogs
y videos.
Proyector,
multimedia.
3
Conceptualizar implicaciones de las
relaciones humanas.
Analizar las diferentes implicaciones como
motivación, liderazgo, valores en la
relaciones humanas y aplicarlas en el
campo empresarial gastronómico.
Participar con interés en el
aprendizaje de criterios con
actitud proactiva y aplicarlos
con probidad en el campo
empresarial.
Exposición con
participación activa de los
alumnos, realizan mapas
conceptuales, revisan blogs
y videos.
Proyector,
multimedia.
4
Describir la Teoría del Desarrollo
organizacional ventajas y desventajas
en las empresas.
Identificar las ventajas y desventajas de la
cultura organizacional en las empresas.
Participar con interés en el
aprendizaje de criterios con
actitud proactiva.
Exposición con
participación activa de los
alumnos, realizan mapas
conceptuales, revisan blogs
y videos.
Proyector,
multimedia.
RECURSOS
RESULTADOS DE
APRENDIZAJE
Examinar las
diferentes
teorías
humanísticasy
aplicar sus
ventajas en las
empresas
gastrómicas
CONTENIDOS
ESTRATEGIAS
SEMANA
CONCEP TUAL P ROCEDIM ENTAL ACTITUDINAL
1
Conceptualizar Calidad desde la
óptica de diferentes postulados .
Analizar los diferentes preceptos de
calidad y aplicados en las empresas
gastronómica para que se alcance la
efectvidad.
Participar con interés en el
aprendizaje de criterios con
actitud proactiva.
Exposición con
participación activa de los
alumnos, realizan mapas
conceptuales, revisan blogs
y videos.
Proyector,
multimedia.
2
Examinar la fundamentos de la
Mejora continua.
Examinar los fundamentos de la mejora
continua y aplicarlo como herramienta
estratégica competitiva dentro de la
empresas.
Participar con interés en el
aprendizaje de criterios con
actitud proactiva.
Exposición con
participación activa de los
alumnos, realizan mapas
conceptuales, revisan blogs
y videos.
Proyector,
multimedia.
3
Conceptualizar la Reingeniería de
procesos empresariales.
Examinar los fundamentos de la
reigeniería de procesos aplicarlo como
herramienta estratégica competitiva dentro
de la empresas.
Participar con interés en el
aprendizaje de criterios con
actitud proactiva y aplicarlos
con probidad en el campo
empresarial.
Exposición con
participación activa de los
alumnos, realizan mapas
conceptuales, revisan blogs
y videos.
Proyector,
multimedia.
4
Conceptualizar el Benchmarking
como herramienta efectiva de
competitividad ampresarial.
Identificar las ventajas y desventajas del
Benchmarking como instrumento
competitivo en las empresas.
Participar con interés en el
aprendizaje de criterios con
actitud proactiva.
Exposición con
participación activa de los
alumnos, realizan mapas
conceptuales, revisan blogs
y videos.
Proyector,
multimedia.
CONTENIDOS
ESTRATEGIAS RECURSOS
RESULTADOS DE
APRENDIZAJE
Examinar los
enfoques
situaciones de
las empresas
gastronómicas
apliando
modelos y
procedimientos
efectivos de
calidad
alineados con
las metas
empresariales.

6. I. Referencias Bibliográficas
II. Horario
III. Evaluación
La evaluación se realizará en base al Reglamento de Evaluación de la UNIANDES, en función al sus niveles
e logro y conductas observables de forma permanente. Se realizará cuatro evaluaciones parciales más un
examen final.
 La evaluación será Diagnóstica, Sistemática y Sumativa.
 Las evaluaciones parciales son de carácter IMPRORROGABLE, por lo que se invoca a docentes y
alumnos a cumplir estrictamente lo estipulado en el presente documento.
 Son requisitos para la APROBACIÓN del estudiante.
1. La asistencia a las clases teóricas y prácticas es obligatoria. Las inasistencias superiores al 10% de horas
lectivas INHABILITARA al estudiante.
2. La calificación se efectuará mediante el sistema decimal: 0 - 10.
3. La escala de valoración será:
BIBLIOGRAFÍA AUTOR TÍTULODELLIBRO AÑOPUBLICACIÓN EDITORIAL N°EJEMPLARES
CHAVENATO,Idalberto FundamentosdeAdministración 2010McGraw-Hill Uno
RAMÍREZ,CardonaCarlos FundamentosdeAdministración 2010ECOEEDICIONESUno
Koontz/Weinrich Administración 1996McGraw-Hill Uno
Stoner/Freeman Administración 1994PrenticeHall.MéxicoUno
Virtual www.googleacadémico.com
Básica
Complementaria
Carrera: Chefs
Nivel: I
Sílabo: Fundamentos Administrativos
Horario de clases
Período: Abril - Septiembre 2015
Nº Hora Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes
1 08h00 - 09h00
2 09h00 - 10h00
3 10h00 - 11h00
Receso
4 11h30 - 12h30
5 12h30 - 13h30

7.  9-10 excelente
 7-8 satisfactorio
 <7 deficiente
4. La nota mínima aprobatoria será 7 (siete); siendo el medio punto (0.5) de beneficio para el alumno solamente
en el promedio de unidad, examen final y promedio final.
5. Se dará examen remedial por parcial a todos los alumnos que no llegan al acumulado de 26 puntos en los
cuatro parciales, tendrá un punto equivalente a los puntos que le faltan para completar los 26 puntos.
6. Se dará examen remedial por final todo alumno que no llega al acumulado de 33 puntos en los cuatros
parciales más el examen final, tendrá un puntaje en base a 10 puntos.
Tabla 1: Promedio Parcial Tabla 2: Promedio Final
EVALUACIÓN PESO EVALUACIÓN PESO
Examen Frecuente (Ex. Practico + Ex.
Diarios + Manual + Trabajos + Otros)
50% Unidad 1 20%
Examen Unidad 50% Unidad 2 20%
TOTAL 100% Unidad 3 20%
Unidad 4 20%
Examen FINAL 20%
TOTAL 100%
Fuente: Reglamento de Régimen Académico UNIANDES
IV. Guía para la evaluación del estudiante
Se utilizarán las siguientes rúbricas:
a. Seminario Taller:
Punuación 1 1 0 Total
Profundización
del tema
Descripción clara y sustancial
del esquema y buena cantidad
de detalles.
Descripción ambigua del
esquema, algunos detalles que
no clarifican el tema.
Descripción incorrecta del esquema, sin
detalles significativos o escasos.
Aclaración
sobre el tema
Esquema bien organizado y
claramente presentado así
como de fácil seguimiento.
Esquema bien focalizado pero
no suficientemente organizado.
Esquema impreciso y poco claro, sin
coherencia entre las partes que lo
componen.
Alta calidad del
diseño
Esquema sobresaliente y
atractivo que cumple con los
criterios de diseño planteados,
sin errores de ortografía.
Esquema simple pero bien
organizado con al menos tres
errores de ortografía.
Esquema mal planteado que no cumple con
los criterios de diseño planteados y con más
de tres errores de ortografía.
Elementos
propios del
esquema
Se usaron frases cortas, se
destacaron títulos/subtítulos
de la misma forma y la
alineación de las ideas fue
correcta.
Las frases utilizadas fueron
extensas, aunque si hubo
alineación correcta de las ideas.
No se destacaron títulos/subtítulos, la
alineación no muestra orden y no existieron
títulos/subtítulos destacados.
Presentación
del esquema
La presentación/exposición fue
hecha en tiempo y forma,
además se entregó de forma
limpia en el formato pre
establecido (papel o digital).
La presentación/exposición fue
hecha en tiempo y forma,
aunque la entrega no fue en el
formato pre establecido.
La presentación/exposición no fue hecha en
tiempo y forma, además la entrega no se
dio de la forma pre establecida por el
docente.
Calificación de la actividad

8. b. Debates:
c. Procesos de aprendizaje grupal