Recommended
More Related Content
Similar to Gold Star Chili Case Study
Similar to Gold Star Chili Case Study (20)
Recently uploaded
Recently uploaded (20)
Gold Star Chili Case Study
- 1. Gold Star Chili Process Management (Page 364 – 367) Present by YokinInyeo (550632116) NitikornPoosri (550632112)
- 3. Gold Star Chili’s Famous Dishes
- 4. 3 Core Processes Franchising Manufacturing Restaurant Operations
- 5. All Franchises located within a 320-km radius of commissary.
- 6. Steps to a Gold Star Chili Franchise Submit Applications Receive Offering Circular Meetings in Cincinnati Orientation in Cincinnati Evaluations Sign Agreement Begin Construction Trainings Open Gold Star Chili Restaurant!!!
- 8. Chili Productions Sensors - Fat content of the beef - Amount of water - Consistency Feedback comment cards - Commissary team - Internal Customers - External Customers
- 10. Supplier Relationships Invite suppliers to attend Seminars Share knowledge, technology, and expected processes with suppliers Measure and monitor supplier performance by using scorecards Visit suppliers to discuss areas for improvement
- 11. Discussion Question2 (page 370): Identify some of the key processes associated with the following business activities for a typical company: sales and marketing, supply chain management, managing, information technology, and managing human resources? Business Activities Key Processes Sales and Marketing Customer Relationship, Negotiation, Strategy Supply Chain Management Logistics, Forecasting, Supplier Relationship Information Technology Infrastructures, Maintenances, Innovations Human Resources Evaluations, Payrolls, Recruitment, Trainings
- 12. Discussion Question 6 (page 370): Why are modern products more difficult to manufacture than traditional products such as bicycles or hand tools? 1. Increasing of Demand 2. Innovations 3. Customer Satisfactions
- 13. Discuss Question 11 (page 370): How can a manager effectively balance the three key components of service system design? First of all, we need to know the requirements and/or expectation of these components. Then we can set goals and start to design our service system accordingly.
Editor's Notes
- แนะนำตัวผู้บรรยาย และหัวข้อที่จะพูดถึง เป็นกรณีศึกษาเรื่องการจัดการกระบวนการของร้านโกลด์สตาร์ชิลี
- แนะนำร้านโกลด์สตาร์ชิลี เป็นร้านอาหารเฟรนไชน์ ขายอาหารฟาสต์ฟู้ดอยู่ในประเทศอเมริกา ก่อตั้งเมื่อปี 1965 ในเมืองซินซินเนติ รัฐโอไฮโอ้ ประเทศสหรัฐอเมริกา
- ภาพอาหารเหล่านี้เป็นอาหารจากร้านโกลด์สตาร์ชิลี จากแรกที่เห็นชื่อว่า ทรีเวย์ จะประกอบไปด้วยเส้นสะปาเก็ตตี้อยู่ด้านล่างสุด ราดด้วยน้ำซอส และโรยหน้าด้วยชีสขอให้สังเกตดีๆ ว่าในสามจานที่เห็นจะมีน้ำซอสเป็นส่วนประกอบ ซึ่งน้ำซอสนี้แหละเป็นจุดขายของร้านโกดล์สตาร์ชิลิ
- เราจะมาดูว่าทำไมร้านอาหารแห่งนี้ถึงประสบความสำเร็จและสามารถต่อสู้กับบริษัทคู่แข่งอย่าง แม็คโดนัล เคเอฟซี ได้ ในการจัดการกระบวนการของโกลด์สตาร์ชิลิ จะให้ความสำคัญกับกระบวนการหลัก 3 กระบวนการดังนี้ การเลือกเฟรนไชน์การจัดการร้านอาหารการผลิตน้ำซอส
- ทำเลที่ตั้งของร้านเฟรนไชน์จะต้องอยู่ห่างจากสำนักงานใหญ่ของโกลด์สตาร์ชิลิในรัศมีไม่เกิน 320 กิโลเมตร ทำไม???เพราะจะได้สะดวกในการส่งน้ำซอสไปยังสาขาต่างๆ น้ำซอสที่ใช้ในทุกสาขาต่างมาจากโรงงานผลิตส่วนกลางที่อยู่ ณ สำนักงานใหญ่เท่านั้นที่ทำเช่นนี้เพื่อเป็นการรักษาจุดขายของโกลด์สตาร์ชิลิ ซึ่งก็คือน้ำซอส การผลิตน้ำซอสที่เดียวจะทำให้สามารถควบคุมรสชาติและคุณภาพได้ง่ายดาย
- ในการคัดเลือกเฟรนไชน์ โกลด์สตาร์ชิลีมีขั้นตอนในการคัดเลือกดังนี้ พิจารณาคุณสมบัติต่างๆ จากใบสมัครประชุมผู้สนใจทำเฟรนไชน์ที่สำนักงานใหญ่ในซินซินเนติ ปฐมนิเทศเป็นเวลาสองวันที่สำนักงานใหญ่จากนั้นจะมีการประเมินผลว่าผู้ที่ต้องการซื้อเฟรนไชน์นั้นผ่านเกณฑ์ที่ทางโกดล์สตาร์ชิลิกำหนดหรือไม่ถ้าผ่านผู้ซื้อเฟรนไชน์สามารถเริ่มสร้างร้านและฝึกอบรมได้เลยหลังจากเซ็นสัญญาแล้ว
- ต่อไปจะมาดูเรื่องการจัดการร้านอาหารร้านอาหารจะประกอบด้วยขั้นตอนต่างๆ เยอะแยะมากมาย ตั้งแต่ลูกค้าเข้าร้าน ก็จะมีระบบแถวคอย การสร้างความประทับใจ การสั่งอาหาร การรับออร์เดอร์ การคิดเงิน การเสริฟอาหาร รวมทั้งขั้นตอนการปรุงอาหารและสต็อกสินค้า นอกจากนี้ยังมีเรื่องของความสะอาดในร้านอาหารด้วย ขั้นตอนต่างๆ เหล่านี้จะได้รับการออกแบบเพื่อให้ตอบสนองความต้องการของลูกค้า เช่น การรับออร์เดอร์อย่างถูกต้อง เวลาที่ใช้ในการเสริฟอาหาร และการทำความสะอาด เป็นต้น
- โปรเซสสุดท้ายที่ทางโกลด์สตาร์ชิลิให้ความสำคัญคือ การกระบวนการผลิตโกลด์สตาร์ชิลิทำอย่างไรถึงรักษาคุณภาพและรสชาติของน้ำซอสที่เป็นเอกลักษณ์ได้ในทีมผลิตน้ำซอสนั้น จะมีสมาชิกทั้งหมด 9 คนที่ถูกเทรนมาให้สามารถทำงานในหน้าที่ต่างๆ ในการผลิตน้ำซอสได้ปัจจัยหลักที่นำมาช่วยให้การผลิตน้ำซอสมีมาตรฐานของโกลด์สตาร์ชิลีนี้คือ เทคโนโลยี และ เรื่องของการพัฒนาอย่างต่อเนื่องตัวอย่างการใช้เทคโนโลยีได้แต่ การใช้เซนเซอร์มาช่วยวัด ปริมาณไขมันในเนื้อบด ปริมาณน้ำที่ใช้ และความข้นของน้ำซอสในการพัฒนาคุณภาพอย่างต่อเนื่องนั้น จะใช้ใบแสดงความคิดเห็น ที่ได้จากทีมงานผลิตเอง ลูกค้าทั้งภายในและภายนอก ทางฝ่ายผลิตนำ้ซอสซึ่งจะทำหน้าที่เป็นพนักงานคุณภาพด้วย จะนำความคิดเห็นที่ได้มาพูดคุยกันเพื่อนำไปค้นหาทางแก้ปัญหาต่างๆ
- ในการเลือกซัพพลายเออร์ มีหลักในการคัดเลือกอยู่สองอย่างคือ ราคา และ คุณภาพ หรือพูดง่ายๆ ว่าถูกและดี
- อีกปัจจัยหนึ่งที่ทางโกลด์สตาร์ประสบความสำเร็จในการจัดการกระบวนการคือ การรักษาความสัมพันธ์กับซัพพลายเออร์ ซัพพายเออร์ที่น่าสนใจจะได้รับเชิญให้เข้าร่วมสัมมนาที่สำนักงานใหญ่เพื่อสร้างความเข้าใจให้กับซัพพลายเออร์ถึงหน้าที่และความคาดหวังของบริษัทการแบ่งปันความรู้ เทคโนโลยี และกระบวนการผลิตให้กับซัพพลายเออร์เป็นอีกวิธีหนึ่งที่ใช้เพื่อการพัฒนาซัพพลายเออร์ทางบริษัทยังมีการใช้สกอร์การ์ดในการตรวจสอบและวัดความสามารถในการทำงานของซัพพลายเออร์ด้วย นอกจากนี้บริษัทจะเดินทางไปเยี่ยมเยือนซัพพลายเออร์เพื่อพูดคุยถึงโอกาศที่จะพัฒนาด้านต่างๆ ของซัพพลายเออร์ด้วยเมื่อใดที่บริษัทพบว่าซัพพลายเออร์เจ้าใดเจ้าหนึ่งสามารถผลิดสินค้าได้ตรงตามความต้องการและมีราคาถูกกว่า บริษัทจะแจ้งให้ซัพพลายเจ้าปัจจุบันทราบ และแบ่งปันความรู้และเทคโนโลยีที่อีกเจ้าใช้ เพื่อให้ซัพพลายเออร์เจ้าปัจจุบันมีโอกาสในการพัฒนาสินค้าและลดราคาได้