costo de alimentos

1. COSTOS
¿QUÉ ES EL COSTO?
COSTO : Recursos económicos sacrificados para alcanzar un objetivo
específico:
- Obtención de un producto.
- Prestación de un servicio.
OBJETIVOS DE LA DETERMINACIÓN DE COSTOS:
- Conocer lo más exactamente posible los consumos realizados ó
previstos para conseguir un producto.
- Medir la producción y valorarla.
- Medir la productividad de la empresa en conjunto ó por secciones.
- Establecer provisiones y controlarlas.
- Prever los resultados y comprobarlos.
- Distribuir equitativamente el producto o beneficio bruto entre los
factores de la producción.
- Establecer comparaciones y análisis para estudiar el grado de
eficiencia logrado por distintas secciones de una empresa en tiempos
distintos o por unas empresas con relación a otras.
- Poder decidir la política de ventas de una empresa y las variaciones
a establecer en los programas de producción u operaciones, según
las situaciones esperadas.
FORMACIÓN DEL COSTO:
El costo total de un periodo estará formado por la materia prima consumida,
amortización y mantenimiento de equipos, remuneración de la mano de
obra, el interés de los capitales ajenos que hayan financiado el proceso,
impuestos y contribuciones, primas de seguro, consumos de energía y
demás prestaciones que intervienen en el proceso de producción y venta.
Añadiendo los gastos de financieros, de administración general y de
dirección obtendremos el coste total.
DIVISIÓN CONTABLE DE LOS COSTOS:
Contablemente los costos deben subdividirse según:
- La especie de los costes por clase de prestaciones: materias,
salarios, impuestos, amortizaciones, seguros, etc.
- El origen de costes y centros de acumulación de consumos. Esto
implica la descomposición del conjunto de la empresa en diversas
secciones o centros. Esta clasificación a la par que delimita las
esferas de responsabilidad, facilita el control continuo de la gestión
empresarial.

2. - Los artículos, productos, servicios ó fases a que se aplican los
costes.
Este triple análisis nos permite conocer:
a) Consumos totales por cada clase de prestación.
b) Consumo en cada centro de trabajo ó departamento.
c) Consumos correspondientes a cada producto ó fase.
CLASIFICACIÓN DE LOS COSTOS.-
a) Costos directos e indirectos:
La producción técnica puede concebirse como el paso de unas
materias a través de grupos de trabajo coordinados en el interior
de la empresa para transformarse en productos. Concebida así la
producción, el costo se forma por aquellas materias y todos los
incrementos correspondientes a los gastos y consumos de los
grupos internos de la empresa que las transforman.
Estos gastos y consumos pueden ser mensurables directamente
en sus efectos de incremento del coste inicial de las materias o
bien no reunir esta cualidad, apareciendo la división práctica,
aunque no científica, de los costos directos y de los costos
indirectos.
Costo directo: Comprende todos los bienes y trabajos
consumidos en un proceso de producción que pueden ser
determinados y valorados con facilidad por existir una relación
conocida entre los consumos y el producto obtenido, pudiéndose
distinguir de manera clara cada uno de los consumos que
corresponderá a cada uno de los productos o procesos de
producción estudiados.
Costo indirecto: comprende todos los demás bienes y trabajos
consumidos, cuya dependencia o relación directa con el producto
no pueda establecerse en forma diáfana y clara.
En la práctica, la distinción entre costos directos e indirectos
depende del sistema establecido en cada empresa para la
elaboración de un producto o prestación de un servicio.

3. b) Costos fijos y variables:
El costo de producción está determinado por el grado de elasticidad de
la empresa. Para constituir una empresa es necesario agrupar
elementos personales y materiales en una combinación propia de cada
empresa y que determina la estructura de la misma. Esta combinación
de elementos productivos puede trabajar a ritmos distintos, ocasionando
distintos flujos de gastos e ingresos dentro de un límite o capacidad
máxima de producción. La estructura de una empresa es relativamente
rígida, y la variabilidad de su ritmo de trabajo trata de acomodar su
capacidad de producción a la intensidad variable de la demanda.
Costos fijos: comprende una serie de costos primarios que no puede
disminuir por la rigidez estructural de la empresa, aunque disminuya la
intensidad de su ritmo de trabajo. Si una empresa tiene 15 trabajadores,
equipos y un local, tendrá los salarios de los trabajadores, el alquiler del
local, las contribuciones fijas, la limpieza y mantenimiento de los equipos
y otros gastos fijos que tendrá que satisfacer aunque no trabaje o trabaje
poco.
Costos variables: comprende los otros consumos que se adaptan a la
variabilidad del ritmo de trabajo, y son proporcionales porque se
modifican manteniendo una relación constante con el ritmo de trabajo y
producción.
COSTOS Y PUNTO DE EQUILIBRIO
MARGEN DE CONTRIBUCIÓN TOTAL Y UNITARIO.-
a) Margen de contribución total:
Es la diferencia entre los ingresos por ventas y los costos variables.
b) Margen de contribución unitario:
Es la diferencia entre el precio de venta y el costo variable unitario.
El margen de contribución es lo que deja la producción y venta de
una unidad para cubrir los costos fijos y conseguir utilidad.
PUNTO DE EQUILIBRIO EN LA EMPRESA.-
Se denomina punto de equilibrio al nivel de operaciones y/o ventas
en el cual no se produce ganancias ni pérdidas.
MÉTODOS PARA DETERMINAR EL PUNTO DE EQUILIBRIO.-

4. 1. Método de la ecuación:
Ventas = Costos variables + Costos fijos + Utilidad “0”
2. Método del margen de contribución:
Costos fijos + Utilidad 0
Punto de equilibrio =
Margen de contribución unitario
3. Método gráfico:
Se hace un gráfico, en un eje de coordenadas los costos fijos, los
costos variables y los ingresos por ventas. La intersección de la línea
de ingresos por ventas con la de costos totales (costos fijos + costos
variables) representa el punto de equilibrio.