2. LAS CLAVES EN LA ELABORACIÓN DEL
ARROZ PARA SUSHI VIENEN DETERMINADAS
POR EL RESTO DE INGREDIENTES, LOS
UTENSILIOS QUE NECESITAREMOS Y EL
PROCESO DE ELABORACIÓN MISMO.
En muchas ocasiones cuando se habla de hacer arroz para sushi surgen
muchos comentarios de que si el arroz de tal supermercado o tal otro (arroz
"normal") es ideal para hacer sushi. Y la verdad que sí existen este tipo de
arroces, ya que el arroz de sushi debe cumplir unas características. Y es
que para saber hacer la receta de arroz para sushi hay que saber antes algo
de teoría. El tipo de arroz es de grano corto y redondo. Simplemente. Lo
encontraremos como arroz para sushi en muchas tiendas y centros
comerciales. Pero no solo así, con conseguir arroz de la variedad japónica
será suficiente. Debe ser arroz pulido y que a simple vista el grano esté
entero y no agrietado. Los granos rotos o agrietados son de arroces viejos, y
lo que queremos conseguir son granos bien cocidos y que se peguen entre
si.
3. INGREDIENTES
300 gr. de arroz para
sushi
350 ml de agua
2 cucharadas de
vinagre de arroz
1/4 de cucharadita de
sal
1 cucharadita de azúcar
4. Empezaremos
preparando el
condimento para el sushi.
En una recipiente
pequeño calentamos el
vinagre con el azúcar y la
sal y mezclamos hasta
que se disuelva. No debe
hervir, solo calentarlo un
poco. Después lo
dejamos enfriar.
5. A continuación
hacemos los
cuatro remojos al
arroz. El
agua, veremos, co
mo sale cada vez
más trasparente.
Después lo
dejaremos una
hora escurrido.
6. Ponemos el arroz en una
olla y añadimos el agua.
Dejamos reposar 10
minutos. Después lo
ponemos sobre el fuego
fuerte y cuando empiece a
hervir lo tapamos, bajamos
el fuego y dejamos 10
minutos más. Cuando
termine apartamos, y sin
destapar dejamos 15
7. Colocamos el arroz en el
hangiri o similar y añadimos
el condimento. Con una
mano abanicamos para que
se enfríe lo antes
posible, mezclando con la
otra mano. Así el arroz
quedará brillante y
pegajoso.
8. Para mezclar el vinagre con el arroz ya cocinado se utiliza un barreño
de madera llamado hangiri. Este se hace de madera de cipres sin
barnizar. Este barreño tiene la peculiaridad de absorver la humedad
sobrante del arroz y de retener el calor. Ya que aunque parezca lo
contrario el sushi debe servirse a temperatura ambiente, no frío.
Ahora bien, se puede sustituir por un bol de ensaladas que sea de
madera u otros utensilios, siempre que no estén barnizados.
EL hangiri, y la espátula de madera, deben ponerse a remojo durante
unos 30 minutos antes. El motivo es que si están secos el arroz se
pegará y la madera absorverá demasiada cantidad de vinagre.
El arroz de sushi se puede conservar a temperatura ambiente durante
un tiempo y tapado con un paño húmedo. Si lo refrigeras quedará
duro.
9. Consejos y sugerencias
Ya tenemos nuestro arroz de sushi terminado. Ahora solo
quedará hacer el sushi como tal. Y como descubriréis no
todo es pescado crudo, que es una de las razones por las
que la gente no siente mucho placer comiendo sushi. Se
puede hacer de verduras, carne, fusionado con comidas
como la tex-mex, etc. Solo hay un limite, la imaginación.
10. SIGA LOS PASOS
EXPUESTOS PARA OBTENER
EL MEJOR ARROZ PARA
ELABORAR LOS DISTINTOS
TIPOS DE SUSHI. SEGURO
SUS COMENZALES SE LO
AGRADECERÁN.
