2. La combinación de
distintos tipos de uva,
de vinos (dentro de la
región) y de añadas es
la norma, con el fin de
asegurar una
uniformidad en las
cualidades enológicas y
organolépticas. Se
permite indicar la
añada (aunque no es
obligatorio) cuando sólo
se mezclan vinos del
mismo año, cosa que
sólo sucede con los de
alta calidad.
3. Es un vino espumoso que se mantiene a
presión en la botella mediante un tapón de
forma de seta, por contraposición a los
tapones cilíndricos, que se sujeta mediante
una cápsula y un bozal de alambre. Al abrir
la botella el tapón tiende a saltar y el
champan tiende a hacer espuma, lo que hace
que sea difícil de servir.
Es el único tipo de vino rosado en el que se
permite mezclar vino blanco y tinto, si bien
el champán rosado se puede obtener también
dejando que se coloree ligeramente el mosto
de vino tinto con sus hollejos.
4. El champán se elabora a partir de muchos tipos
de uva, aunque tres de ellos llevan la mayor
parte de la producción:
Chardonnay: es una uva blanca y representa el
26% de la superficie cultivada
Pinot noir: es una uva tinta de pulpa blanca que
representa un 37% de la superficie cultivada, y
que es la que se usa para los tintos de Borgoña
Pinot meunier: otra uva tinta de pulpa blanca
que representa otro 37% de la superficie
cultivada.
Chenin blanc: Esta uva tambien se utiliza para la
elaboración de champaña
5. También se usan, aunque de forma testimonial,
las siguientes varietales: arbanne, petit meslier,
pinot de juillet, pinot gris, pinot rosé y pinot
blanc.
Cada 160 kg de uva producen unos 102 litros de
mosto, que tras las pérdidas de vinificación y
descapsulado dejan unos 100 L de vino, es decir
133 botellas de 75 cl.
La mayor parte de los champanes se hacen con
una mezcla de chardonnay y pinot noir, por
ejemplo 60%/40%. Los champanes Blanc de blanc
(blanco de blanco) son 100% chardonnay.
6. Posiblemente el
más exquisito de
ellos, y seguro el
más caro, es el
que se hace en un
solo viñedo
Premier cru en Le
Mesnil-Sur-Oger
para Salón.
7. El característico tapón cónico del champán
no es tal en su origen. Realmente se trata de
un corcho cilíndrico de gran diámetro que se
comprime fuertemente antes de meterlo en
la botella, a fin de que no se salga a
consecuencia de la presión. Con el tiempo el
corcho pierde elasticidad, lo que sucede de
forma más acusada en la parte superior, que
está más seca. Por esta razón tras el
descorche adquiere la característica forma
cónica.
8. El tapón consta de dos partes distinguibles a
simple vista:
La cabeza, que está hecha de un aglomerado
de corcho por razones económicas, ya que
esta parte nunca está en contacto con el
vino.
El cuerpo, que esta constituido por
redondeles de corcho y que está pegado a la
cabeza. Esta parte entra en el cuello de la
botella y es el que está en contacto con el
vino.
9. La superficie del tapón se suele tratar
superficialmente con parafina para
garantizar su estanqueidad y facilitar la
introducción.
Sobre el tapón se pone una chapa de
hierro, sujeta por un bozal de alambre.
Estas placas, que también se denominan
cápsulas, son objeto de colección, la
placomusofilia.
10. Aunque en muchas
zonas para resaltar lo
festivo se prefiere
hacer un sonoro ruido
al destapar la botella
del champagne, las
reglas de etiqueta
(especialmente en
banquetes o
establecimientos de
categoría elevada)
sugieren que el
destape sea lo más
silencioso (y acaso
sugerente) posible.
11. La industria del champán en Francia,
concentrada sobre todo en los alrededores
de las ciudades de Reims y Épernay, se divide
en atención a los volúmenes producidos,
entre grandes marcas de elaboración, tales
como Bollinger, Veuve Cliquot y Krug, y
vinateros más artesanales, cuyas
producciones son mucho menores. En algunos
casos, tanto las bodegas de champán como
los talleres de los vinateros se pueden visitar.
