2. EL JUGO DE NARANJA
El zumo (o jugo) de
naranja es un zumo de
frutas en forma de
líquido obtenido de
exprimir el interior de la
naranjas (Citrus
sinensis), generalmente
con un instrumento
denominado exprimidor.
3. EL JUGO DE NARANJA
El mayor exportador de zumo de naranja es
Brasil, seguido de Estados Unidos
(principalmente Florida). Los usos culinarios
del zumo de naranja son diversos y
participan principalmente como refresco. El
zumo de naranja es un producto alimenticio
complejo compuesto de diversos
ingredientes, hoy en día puede adquirise
exprimido en envases de tetra brick en casi
cualquier supermercado.
4. EL JUGO DE NARANJA
El zumo de naranja fresco tiene un sabor
frutal y ácido. Contiene gran cantidad de
vitamina C (ácido ascórbico). Algunas
fábricas añaden ácido cítrico o ácido
ascórbico a sus productos, además de otros
nutrientes como el calcio y la vitamina D. El
zumo de naranja parece más nutritivo que
las versiones sin pulpa debido a la existencia
de flavonoides que existen en la pulpa.
5. EL JUGO DE NARANJA
La calidad del zumo de naranja se ve
influenciada principalmente por factores
microbiológicos, enzimáticos, químicos y
físicos, que suelen ser los que comprometen
las características organolépticas (aroma,
sabor, color, consistencia, estabilidad y
turbidez, separación de las fases
sólidas/líquidas) así como las características
nutricionales (vitaminas).
6. EL JUGO DE NARANJA
En conjunto estos factores y sus alteraciones se
producen durante la cadena de refrigeración,
distribución y almacenamiento del producto.
Sobre las propiedades microbiológicas se
pueden controlar con procesos térmicos que
disminuyen las poblaciones tales como la
pasteurización mediante HTST, con este
tratamiento se previene sobre todo de las
bacterias lácticas a las que afortunadamente se
puede decir que presentan una resistencia baja
a los tratamientos térmicos.
7. EL JUGO DE NARANJA
El zumo de naranja se considera un alimento
ácido (de pH bajo3 ) y es por eso que el
tratamiento térmico difiere de la leche. No
obstante existen algunos hongos que pueden
sobrevivir a pH bajos como el Byssochlamys y
que pueden deteriorar el sabor final del
producto, entre los factores químicos se
encuentra la naturaleza oxidativa del zumo de
naranja (similar a la de los demás cítricos)
debida a la vitamina C que obliga a envasar en
unos tiempo limitados y no verse afectado el
sabor.
8. EL JUGO DE NARANJA
Uno de los usos culinarios
primordiales es como
refresco aunque es muy
empleado en muchos
desayunos del mundo: es
parte del famoso desayuno
inglés. Se emplea en la
elaboración de algunos
cocktails como el
destornillador, el
Feuerzangenbowle (ponche
navideño en alemán), la
sangría, el agua de Valencia
(mezcla de cava y zumo de
naranja) o el tequila sunrise.
9. EL JUGO DE NARANJA
Su carácter ácido se emplea en la elaboración
de salsas como la salsa rosa o en
preparaciones como el ceviche o algunas
vinagretas para ensaladas. A veces se emplea
en la preparación de alimentos como un
ingrediente más, por ejemplo, la torta Baja
California de México. En Puerto Rico se le
conoce popularmente como jugo de china.
También es utilizado el zumo ,sacándolo con
unas máquinas especiales para extraer el zumo
de la naranja.
