2. EL MBEJU
El m'beyú o mbeyú
(escrito en guaraní
como mbeju -se
pronuncia en todos los
casos mbeyú , o
abreviadamente,
"beyú"-), es un plato
propio y típico de
Paraguay y Argentina .
3. EL MBEJU
Se trata de un panqueque de almidón
(polisacárido de reserva alimenticia
predominante en las plantas, que
proporciona el 70-80% de las calorías
consumidas por los humanos de todo el
mundo), si bien en su preparación admite
otros ingredientes de base, como la harina.
Es una clara muestra de la gastronomía
paraguaya, enormemente rica en calorías.
4. EL MBEJU
Según algunos estudiosos de la historia social del
Paraguay, toda la gastronomía popular
paraguaya que se solidifica como pequeña
industria familiar luego de la Guerra del
Paraguay contra laTriple Alianza (Argentina,
Brasil y Uruguay, entre 1864 y 1870), es muy
contundente en contenido calórico pues la
situación que sobrevino en el país luego del
genocidio que significó ese gran conflicto bélico
hizo que los alimentos escasearan, por cuya
razón toda la cocina paraguaya tiene alto
contenido proteico atendiendo al hecho de que
las comidas diarias eran escasas.
5. EL MBEJU
El nombre “mbeyú” (también se escribe, de
acuerdo con una de las grafías del guaraní
“mbejú”) es un vocablo guaraní que significa
“torta”.
Para el “mbeyú” o “mbeju” tradicional se
utilizan los ingredientes siguientes: almidón,
harina de maíz, huevo, grasa de cerdo, sal
fina, queso fresco y leche.
6. EL MBEJU
Para la preparación de la variedad denominada
“mbejú avevó” (en guaraní, “torta hinchada”) se
utilizan los mismos ingredientes ya citados, pero
en cantidades más grandes tanto la grasa de
cerdo como los huevos y el queso. En la
elaboración del “mbejú de fariña” se sustituye el
almidón por harina de mandioca. En Brasil es
conocido como beju (pronunciándose de un
modo muy similar: beyú). * El mbeyu tradicional
en Paraguay país originario de la receta no lleva
huevo.
7. PREPARACIÓN DEL MBEJU
El “mbejú tradicional” sigue los pasos siguientes
en su preparación: se aplasta el almidón con un
palo de amasar, para luego cernirlo y pesarlo. Se
agrega grasa y queso desmenuzado. Se bate a
mano ese preparado hasta que logre la
contextura que se asemeje a una crema. Se
agregan huevo, sal y leche y se prosigue con el
batido. Al final, se incorporan el almidón y la
harina de maíz, mezclando todo con la mano
hasta que quede como pan rallado.
8. PREPARACIÓN DEL MBEJU
Luego se calienta
una sartén hasta
que logre una
temperatura bien
alta y se la
engrasa
ligeramente.
9. PREPARACIÓN DEL MBEJU
Se coloca sobre ella una capa de 1 centímetro
y medio de la mezcla, apretando los bordes
con el dorso de la cuchara. Se deja cocer unos
pocos minutos moviendo la sartén para que
se cocine parejo y no se queme en el centro.
Con la ayuda de una tapa, dar vuelta el
“mbejú” sobre la sartén terminando la
cocción de la misma forma ya descrita.
10. PREPARACIÓN DEL MBEJU
El mbejú está unido a la mitología guaraní
siendo, en consecuencia, una de las recetas más
antiguas de esta cultura. Junto con la/el chipá y
la sopa paraguaya, forma parte del conjunto de
comidas denominado tyrá. «Tyrá» es un término
guaraní que designa todo alimento que se
consume para acompañar al mate cocido;
aunque también, a veces, acompaña a la leche, al
té, café y sus variantes, etc. Antaño, existían al
menos 16 preparaciones distintas que formaban
el conjunto de comidas llamado «tyrá». En la
actualidad se han identificado 11 de ellas.
