2. Como su nombre lo indica, la ensalada rusa es un plato
típico de ese país. Se elabora con patatas y puede
combinarse con otras verduras, atún o pollo. Lo
principal es que lleva mucha mayonesa. También, se
conoce como la Ensalada Olivier. Según cuenta su
historia, la receta original fue elaborada, en 1860, por
Lucien Olivier, el chef del restaurante Hermitage, muy
conocido en Moscú para la época
4. Los ingredientes principales son:
la patata (previamente cocida en
una salmuera) y cortada en dados
de un centímetro de grosor
aunque en caso de no ser
congelada puede darse cualquier
medida y mezclados con la
mayonesa. En las variantes
mediterráneas suele añadirse una
cierta cantidad de atún (en
conserva de aceite), además de
algunas verduras
cocidas, principalmente dados de
zanahoria, judías verdes redondas
y guisantes
5. El resto de los ingredientes es importante, pero depende de los
cocineros, y suelen ser: unos huevos duros, huevo rallado (en
muchas zonas estos son un ingrediente
fundamental), espárragos, pimientos del piquillo (pimiento
rojo), opcionalmente ajo, gambas; también suelen contener
algún tipo de ingrediente que acentúe su acidez: aceitunas
enteras sin hueso o picadas, pepinillos en vinagre picados.
Menos tradicional, aunque también con cierto éxito en la receta
actual, es añadir surimi (barritas de cangrejo).
7. En Rusia suele ser servido en
invierno, en la cena de
Navidad. La receta suele
incluir carne picada de
pollo, y se acompaña de
mandarinas y otras frutas
típicas de invierno. Está muy
unido a las festividades
familiares, en las que
siempre se encuentra sobre
la mesa
8. En España se toma, bien como
ración u ofrecida como una tapa.
Suele servirse fría (recién salida de
la nevera o refrigerador) en un plato
adornado con aceitunas (tanto
verdes como negras), pimientos de
piquillo en tiras sobre los
extremos, huevo duro picado y
espárragos. La relación que tiene la
ensalada con el pan se puede
comprobar al servir, ya que puede
servirse adornada en un plato (en
este caso se acompaña de unas
rebanadas de pan francés). Algunas
veces se sirve como un canapé
sobre unas rebanadas. Siempre está
adornada con una ramita de perejil.
10. Existen algunas variantes de este plato
ideales para vegetarianos y pueden no
llevar atún y se hacen con veganesa
(mayonesa sin huevo). En Salamanca existe
una tapa típica denominada la
"paloma", ensalada rusa servida en corteza
de trigo. En Argentina y Uruguay sólo está
compuesta por papa, zanahoria, arvejas y
mayonesa. En México en ocasiones se le
agrega pasta.
En Chile tiene básicamente papas
(patatas), zanahoria, y mayonesa. Sobre
esta base, existen numerosas
variantes, siendo común agregarle arvejas
(guisantes), aceitunas negras, y huevo duro
cortado en cuadritos. Se puede agregar
jugo de limón y aceite de oliva. Es un
acompañamiento habitual para
asados, cenas de navidad y de año
nuevo, para acompañar pollos asados o al
horno, asado a la olla, pollo, etc.
