2. Valor nutritivo de la soja
• La soja es una legumbre muy nutritiva, que contiene un elevado porcentaje
de proteínas (casi 37%) de alta calidad, con casi todos los aminoácidos
esenciales menos uno, la metionina, la cual se completa con la combinación
de soja con cereales como sugerimos en nuestras recetas.
• A igual peso, la soja contiene el doble de proteínas que la carne, cuatro
veces las proteínas de los huevos y doce veces las proteínas de la leche.
También posee un 18% de grasas no saturadas, vitaminas A, E, F y grupo B
(tianina, riboflavina y niacina). Tiene gran cantidad de minerales como
fósforo, calcio, magnesio, hierro y cobre. Es también una de las fuentes más
ricas en leticina, imprescindible para las células vivas, ya que emulsiona el
colesterol y ayuda la asimilación de las vitaminas.
3. • Los nutrientes presentes en las
semillas de soja actúan mejorando
el sistema circulatorio y nervioso.
Su porcentaje de fibras previene el
estreñimiento y es ideal en las
dietas sin gluten (celíacos,
alérgicos, etc.), para los regímenes
bajos en calorías y para diabéticos.
4. Composición por cada 100 Gramos
• Agua 7,00gr
• Vitamina B3 2,50 mg
• Grasas 23,50 gr
• Vitamina B1 1,00 mg
• Fibras 11,90 gr
• Magnesio 250,00mg
• Carbohidratos 23,50 gr
• Fósforo 590,00mg
• Energía 453,00 Kcal
• Potasio 1750,00mg
• Flúor 0,36mg
• Hierro 8,60 mg
• Calcio 260,00 mg
• Sodio 4,00mg
• Ácido Fólico 94,00 ug
• Cobre 110,00ug
• Proteínas 36,80 gr.
• Selenio 60,00ug
• Vitamina A 95,00 UI
• Yodo 6,00ug
• Vitamina E 13,30 mg
• Manganeso 2800,00ug
• Vitamina K 190,00 ug
• Zinc 1000,00ug
• Vitamina B2 0,30 mg
5. Un poco de historia
• La soja es originaria de oriente
(China, Japón, Corea, etc) cuyos pueblos la
consumen intensamente. Estos pueblos
consumen la leche de soja diariamente en
forma considerable.
• Por eso tienen una resistencia física muy
grande. En los Estados Unidos, por Ley toda
harina de trigo debe ser mezclado con harina
de soja. En Francia igualmente hacen esa
mezcla.
6. Sabor de la soja
• Una gran objeción que comúnmente se hace en cuanto al uso de la soja es
sobre su sabor y su gusto. Naturalmente que al comienzo el consumidor va
extrañar ese producto. No deja de ser verdad que lo que se refiere al gusto
de la soja es más un problema de cocina que de cualquier otro. Se puede
preparar variados y deliciosos platos de soja. Dependiendo de la
preparación de los mismos, o concretamente de la cocina y no de la soja
propiamente. Los granos que se cocinan lento son más indicados para los
platos salados, y la harina de soja es más aconsejada para panificación y
pastelerías en general. Mezclando con harina de trigo en una proporción de
10-20%.
7. Fácil digestión de la soja
• Sirve para los niños, no podemos dejar de hacer referencia sobre la
digestión de la soja, por todos experimentado como muy
buena, teniendo experiencia en ese sentido resultados altamente
satisfactorios. Por esa razón y su alto valor nutritivo la leche de soja
está indicada especialmente para los niños de menos de 1 año o
lactantes. Los niños de 1 año de edad pueden ser alimentados
únicamente con esta leche, y será bien recibido produciendo un
normal desenvolvimiento de su organismo, sin ocasionar
perturbaciones digestivas. Muchas veces cuando los niños no
soportan la leche de vaca a causa de los disturbios intestinales se ha
empleado con grandes ventajas la leche de soja. Se ha constatado
que la soja es altamente antialergica
8. • Es claro que para los niños la soja debe ser
preparada especialmente en dosis más
suaves.
• En la misma forma para personas
enfermas que no soportan la grasa
(enfermos del hígado) deben usarla como
aconseja el médico. Para las dificultades
de asimilación de las grasas existe una
harina de soja descremada.
9. Diabéticos y convalecientes
• Desde el punto de vista dietético no podemos dejar de considerar el especial
valor de la soja en la alimentación de los diabéticos, arterioesclerosos, y
convalecientes en general. Esto se explica por el valor en proteínas. El
residuo de la soja, concurre para tornar fuertemente alcalino el medio
intestinal, reduciendo la fermentación y putrefacción tan común en la
alimentación en base de carne y cereales.
10. Brote de soja
• Los brotes de soja (también llamados "dientes de dragón" o "frijolitos
chinos") son los tallos, cotiledones, y raíces tiernas de la judía mungo
(también conocida con el nombre de soja verde) recién germinada. Los
brotes de soja son el fruto de una germinación de una legumbre oriental
denominada soja que se introdujo en nuestra cultura culinaria gracias a los
restaurantes orientales y que hoy esta presente en muchos platos de
nuestra gastronomía.
• Los brotes de soja contienen proteínas, carbohidratos y fibra, aunque en
menor cantidad que las semillas. También son más pobres
en fósforo,potasio, calcio, magnesio, hierro, cinc, yodo, flúor y cobre que las
semillas. Sin embargo, su contenido en sodio es más alto.
11. Leche de soja
• La leche de soja se obtiene a partir de la soja y agua, y al igual que la leche de vaca puede ser
utilizada para realizar cremas, salsas, batidos… e incluso helados. No obstante, debemos
advertir que no se trata de una leche en sí misma, a pesar de que erróneamente tiende a ser
considerada de esta forma. Lo más adecuado sería considerar a esta bebida como bebida de
soja o jugo de soja.
• No en vano, la soja es la única legumbre que tiene todos los aminoácidos esenciales para el
cuerpo, por lo que se digiere con facilidad y previene ciertas enfermedades.
• Lo más importante es que contiene lecitina, una sustancia que, entre otras cuestiones, evita
problemas cardíacos y ayuda a mantener las arterias limpias.
• Además, contiene isoflavonas, que son estrógenos vegetales que poseen una acción
estrogénica muy pequeña comparada con la de los verdaderos estrógenos corporales. Según
se cree, este mecanismo ofrece una acción protectora frente al cáncer de mama en las
mujeres.
