2. La uva, fruto de la vid, crece en
racimos y puede ser de diferentes
colores. Se las come frescas, pero
también se utilizan para producir
mosto, vino y vinagre.
La uva desecada se llama pasa ya
que al perder el agua, cambia su
composición con respecto a la
fresca.
3. La mayor parte de
la uva
cultivada, proviene
de la especie vitis
vinífera, natural del
mediterráneo y Asia
central.
Dentro del género
vitis están incluídas
aproximadamente
unas 20 especies.
4. La uva se cultiva desde tiempos remotos.
Griegos y romanos cultivaban la vid y
desarrollaron la viticultura, pilar
fundamental para las economías de las
antiguas civilizaciones. Hoy en día, la vid se
cultiva en las regiones cálidas de todo el
mundo y se sabe que la producción mundial
ocupa 75.866 km2.
De esa producción mundial, el 70% se utiliza
para la elaboración del vino, el 27% se
consume fresca, y el 3% como fruta desecada
(uva pasa).
5. Las variedades de uvas de mesa deben tener
una baja acidez, ser pobre en azúcares y
cumplir unas normas de color, forma y tamaño.
Entre ellas podemos mencionar:
Moscatel
Sweetwater
Lambrusca
Muscadina
Vinalopó
6. Por otro lado las uvas pasas se obtienen
de variedades también con una baja
acidez, pero rica en azúcares y sin semillas.
Entre ellas se destacan:
pasas Sultanas
pasas de Corinto
pasas de Málaga (con pepitas)
7. Las uvas que se utilizan para elaborar vino
blanco son:
Macabeo
Malvasia
Moscatel
Chardonnay
Garnacha blanca
Palomin
8. Las variedades que se utilizan para elaborar
vino tinto son:
Cabernet Sauvignon
Merlot
Pinot noir
Garnacha tinta
Syrah
Tempranillo
Tintorera
Graciano y otras
9. Forma: el grano es carnoso y puede ser
redondo o alargado. Todos los granos forman
un racimo.
Color: según la variedad de que se trate su
piel puede ser de diferentes colores:
verdosa, amarillenta, rojiza, etc.
Tamaño y peso: los racimos deben ajustarse a
unas normas de regulación y cada uno debe
pesar aproximadamente entre 200 y 350
gramos.
Sabor: es dulce y jugosa
10. Según sea la variedad de que se trate y la
zona donde este cultivada, la uva madura
desde mediados de verano hasta principios
del invierno.
La recolección se suele llevar a cabo entre
mediados de septiembre y finales de
noviembre, por lo cual para poder consumir
uvas frescas, las mismas deben tomarse
entre los meses de otoño y comienzos del
invierno.
11. La composición de las uvas puede variar
según sean negras o blancas, pero ambas
presentan un alto nivel de azúcar por lo cual
se las considera una de las frutas más
calóricas: 70-75 Kcal. cada 100 gr.
Las uvas blancas contienen más glucosa y
vitaminas (ácido fólico y Vitamina
B6), magnesio y calcio que las negras. Estas
últimas son ricas en potasio y en pigmentos
(antocianos).
12. También el clima
influye en el
contenido de
azúcares, por lo que
existe diferencia
entre las que se
cultivan en climas
fríos (menor cantidad
de azúcares) y las que
se cultivan en climas
cálidos y secos (mayor
cantidad de
azúcares).
13. El72 % de las sales minerales que
contienen son alcalinas, por lo cual las
uvas son utilizadas para depurar y
desintoxicar el organismo, debido a la
simplicidad en su composición. Poseen
propiedades laxantes (por ser rica en
pectina y celulosa), diuréticas y
remineralizantes.
14. Las uvas nos brindan agua, energía, depuran
y nutren al organismo. Son ideales y
prácticas a la hora tomar un tentempié
dulce.
La diferencia entre las uvas frescas y las
pasas son notables, ya que estas últimas
contienen un aporte calórico muy elevado
por la concentración de los azúcares. Así
mismo tienen una alta concentración de
vitaminas, minerales y fibra.
