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Platos especiales con
Coco
Flan de coco, piña y ron
 Ingredientes
 5 huevos
 125 ml. de leche de coco
 125 gr. de coco rallado
 125 gr. de piña natural triturada
 150 gr. de queso crema
 75 gr. de azúcar
 1 vasito de ron
 caramelo líquido.
Preparación
 Precalentamos el horno a temperatura máxima.
 Mientras tanto, comenzamos mezclando el queso con la leche de coco, hasta
que quede cremoso.
 Añadimos el ron, la piña y el coco rallado y lo batimos todo.
 Finalmente, vamos añadiendo los huevos uno a uno, sin parar de batir.
 Echamos esta mezcla en un molde previamente caramelizado y lo tapamos
con papel de aluminio.
 Lo ponemos dentro de una bandeja de horno con agua y lo cocinamos al baño
María, durante una hora, a 180º.
 Dejamos enfriar antes de desmoldar y, listo para servir.
Arroz con leche, coco, mango y
maracuyá
 Ingredientes
 1 kg. de arroz
 1 l. de leche
 ½ kg. de azúcar
 1 mango
 ½ coco
 ½ maracuyá
 1 vaina de vainilla.
Preparación
 Poner el arroz a cocer con un poco de agua. Cuando empiece a hervir, lo
escurrimos y lo volvemos a poner a cocer con la leche, el azúcar y la vainilla.
 Removemos de vez en cuando para que no se pegue y esperamos hasta que
esté cocido.
 Mientras tanto, vamos cortando el coco y el mango en trocitos y sacamos la
pulpa del maracuyá.
 Añadimos la fruta al arroz y mezclamos todo a fuego lento unos minutos.
Dejamos enfriar y servimos.
Leche de coco con parfait de frutos
secos
 Ingredientes
 100 gr. de almendra
 60 gr. de pistachos
 100 gr. de castañas
 1 taza de leche de coco
 3 tazas de nata para montar
 200 gr. de azúcar.
Modo de preparación
 Trituramos los frutos secos y los mezclamos. Reservamos una cucharada de
para decorar.
 En un bol batimos la nata y la mezclamos con la leche de coco y el azúcar.
Incorporamos los frutos secos, mezclando todo con movimientos envolventes.
 Forramos unos moldes con film transparente y vertemos la mezcla en ellos.
Cerramos con el film sobrante y los congelamos en la nevera durante, al
menos, un día.
 Desmoldamos y decoramos con los frutos secos que habíamos reservado.
Tarta de coco
 Ingredientes:
 hojaldre.
 5 huevos.
 1/2 vaso de azúcar.
 1 yogur natural.
 125 g. de coco rallado.
Preparción
 Encendemos el horno a 180º para precalentarlo.
 "Forramos" el molde con la masa de hojaldre, dejando los bordes un poco
hacia arriba.
 Reservamos.
 En un bol echamos los 5 huevos. Batimos.
 Añadimos el azúcar (1/2 vaso) y el yogur natural. Batimos.
 Añadimos el coco rallado (125 g.). Removemos con una cuchara hasta que
quede homogéneo, bien repartido.
 Echamos la mezcla en el molde, previamente forrado con la masa de
hojaldre.
Cremoso de coco y piña
 Ingredientes
 1 taza de piña en almíbar
 1 sobre de maicena
 1/2 taza de azúcar
 3 tazas de leche
 14/2 coco.
Modo de preparación
 Comenzamos disolviendo la maicena en la leche. Lo ponemos en un cazo a
calentar sin dejar de remover.
 Cuando comience a espesar lo retiramos del fuego y dejamos que enfríe.
 Ahora, lo ponemos en la batidora y lo mezclamos con el azúcar y con el
almíbar de la piña.
 Agregamos trocitos de piña y de coco y batimos.
 Lo metemos en la nevera y dejamos un par de horas que cuaje.
 Servimos con coco rallado o en láminas y ¡a disfrutar de un nutritivo postre!
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Platos especiales con coco

  • 2. Flan de coco, piña y ron  Ingredientes  5 huevos  125 ml. de leche de coco  125 gr. de coco rallado  125 gr. de piña natural triturada  150 gr. de queso crema  75 gr. de azúcar  1 vasito de ron  caramelo líquido.
  • 3. Preparación  Precalentamos el horno a temperatura máxima.  Mientras tanto, comenzamos mezclando el queso con la leche de coco, hasta que quede cremoso.  Añadimos el ron, la piña y el coco rallado y lo batimos todo.  Finalmente, vamos añadiendo los huevos uno a uno, sin parar de batir.  Echamos esta mezcla en un molde previamente caramelizado y lo tapamos con papel de aluminio.  Lo ponemos dentro de una bandeja de horno con agua y lo cocinamos al baño María, durante una hora, a 180º.  Dejamos enfriar antes de desmoldar y, listo para servir.
  • 4. Arroz con leche, coco, mango y maracuyá  Ingredientes  1 kg. de arroz  1 l. de leche  ½ kg. de azúcar  1 mango  ½ coco  ½ maracuyá  1 vaina de vainilla.
  • 5. Preparación  Poner el arroz a cocer con un poco de agua. Cuando empiece a hervir, lo escurrimos y lo volvemos a poner a cocer con la leche, el azúcar y la vainilla.  Removemos de vez en cuando para que no se pegue y esperamos hasta que esté cocido.  Mientras tanto, vamos cortando el coco y el mango en trocitos y sacamos la pulpa del maracuyá.  Añadimos la fruta al arroz y mezclamos todo a fuego lento unos minutos. Dejamos enfriar y servimos.
  • 6. Leche de coco con parfait de frutos secos  Ingredientes  100 gr. de almendra  60 gr. de pistachos  100 gr. de castañas  1 taza de leche de coco  3 tazas de nata para montar  200 gr. de azúcar.
  • 7. Modo de preparación  Trituramos los frutos secos y los mezclamos. Reservamos una cucharada de para decorar.  En un bol batimos la nata y la mezclamos con la leche de coco y el azúcar. Incorporamos los frutos secos, mezclando todo con movimientos envolventes.  Forramos unos moldes con film transparente y vertemos la mezcla en ellos. Cerramos con el film sobrante y los congelamos en la nevera durante, al menos, un día.  Desmoldamos y decoramos con los frutos secos que habíamos reservado.
  • 8. Tarta de coco  Ingredientes:  hojaldre.  5 huevos.  1/2 vaso de azúcar.  1 yogur natural.  125 g. de coco rallado.
  • 9. Preparción  Encendemos el horno a 180º para precalentarlo.  "Forramos" el molde con la masa de hojaldre, dejando los bordes un poco hacia arriba.  Reservamos.  En un bol echamos los 5 huevos. Batimos.  Añadimos el azúcar (1/2 vaso) y el yogur natural. Batimos.  Añadimos el coco rallado (125 g.). Removemos con una cuchara hasta que quede homogéneo, bien repartido.  Echamos la mezcla en el molde, previamente forrado con la masa de hojaldre.
  • 10. Cremoso de coco y piña  Ingredientes  1 taza de piña en almíbar  1 sobre de maicena  1/2 taza de azúcar  3 tazas de leche  14/2 coco.
  • 11. Modo de preparación  Comenzamos disolviendo la maicena en la leche. Lo ponemos en un cazo a calentar sin dejar de remover.  Cuando comience a espesar lo retiramos del fuego y dejamos que enfríe.  Ahora, lo ponemos en la batidora y lo mezclamos con el azúcar y con el almíbar de la piña.  Agregamos trocitos de piña y de coco y batimos.  Lo metemos en la nevera y dejamos un par de horas que cuaje.  Servimos con coco rallado o en láminas y ¡a disfrutar de un nutritivo postre!