2. Peras cocidas en almíbar con salsa
de chocolate
Ingredientes
4 peras conferencia
3 tazas de azúcar
3 tazas de agua
2 palos de canela
200 gr. de chocolate para fundir
30 gr. de mantequilla.
3. Preparación
Mezclamos el agua con el azúcar hasta que ésta se
disuelva. Añadimos la canela y la piel de limón.
Pelamos las peras y las introducimos en el almíbar. Lo
ponemos al fuego y dejamos hervir, a fuego lento, hasta
que las peras estén blandas y se empapen bien.
Mientras tanto, derretimos el chocolate en un cazo al
baño María, junto con la mantequilla, removiendo
constantemente hasta obtener una salsa bien ligada y
suave.
4. Batido de mousse de chocolate
Ingredientes
100 gr. de chocolate fondat
3 huevos, 125 ml. de nata
100 gr. de azúcar glas
1 cucharadita de mantequilla
dos cucharadas grandes de
helado de chocolate.
5. Preparación
Derretimos el chocolate y la mantequilla en un cazo al baño María. Cuando se
funda el chocolate, añadimos las yemas de los huevos. Removemos bien y
añadimos la mitad del azúcar. Retiramos del fuego y reservamos hasta que se
enfríe.
Por otra parte, batimos las claras de los huevos a punto de nieve y le añadimos
el resto del azúcar. Batimos también la nata y la mezclamos con las claras.
Ahora unimos las dos preparaciones anteriores en frío y, por último, batimos la
mousse con el helado de chocolate, hasta conseguir una mezcla cremosa y
homogénea.
Servimos bien frío en recipientes individuales.
6. Migas de pan con chocolate y sal
marina
Ingredientes
1 kg. de miga de pan del día
anterior
1 cabeza de ajos
agua, aceite de oliva, sal
helado de chocolate
escamas de sal marina para
decorar.
7. Modo de preparar
Ponemos en una sartén aceite de oliva y freímos los ajos. Cuando estén
dorados, los retiramos y añadimos sal al aceite. Damos vueltas hasta
que se deshaga e incorporamos un poco de agua, mezclándolo todo.
Troceamos la miga de pan y la mojamos con agua. La ponemos en la
sartén y vamos dando vueltas hasta que todo el pan se impregne del
aceite. Seguimos removiendo hasta que la miga de pan se vaya
secando y se tueste, sin dejar que se queme. Retiramos del fuego y
dejamos reposar unos minutos.
Servimos las migas en platos con una bola de helado de chocolate
encima, decoradas con unas escamas de sal marina.
8. Crema de chocolate blanco y
café
Ingredientes
1 vaso de leche
2 tazas de café
40 gr. de chocolate blanco
15 gr. de harina
nata montada.
9. Preparación
Disolvemos la harina en la leche fría. La ponemos al fuego y añadimos el
azúcar, removiendo de vez en cuando.
Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y echamos el chocolate en
trozos, mezclando hasta que éste se derrita y se incorpore a la mezcla. Sin
dejar de remover, añadimos el café caliente hasta obtener una mezcla
homogénea.
Ponemos la crema en tazas para servir, llenas hasta la mitad, y rellenamos el
hueco sobrante con nata montada.
10. Pastel de chocolate y plátano
caramelizado
Ingredientes
Para el pastel de chocolate:
200 gr. de chocolate de
cobertura, 250 gr. de azúcar, 6
huevos, 2 claras de huevo y 85
gr. de mantequilla.
Para el plátano
caramelizado: 250 gr. de
plátanos maduros, 125 gr. de
azúcar y 200 gr. de
mantequilla.
11. Modo de preparar
Ponemos en una sartén los 200 gr. de mantequilla y los 125 gr. de azúcar y removemos
hasta que se fundan con el calor y se liguen los ingredientes. Entonces añadimos los
plátanos en rodajas y damos unas vueltas. Retiramos del fuego y ponemos esta
mezcla en el fondo del molde donde vayamos a hacer el pastel.
Mientras se enfría el plátano caramelizado, elaboramos la crema de chocolate. Para
ello, batimos las yemas de los 6 huevos con 200 gr. de azúcar. Fundimos la mantequilla
junto con el chocolate en un cazo al baño María. Removemos bien y lo agregamos a
las yemas con el azúcar.
Batimos las 8 claras al punto de nieve y las mezclamos con los 50 gr. de azúcar que nos
quedaba. Unimos las claras a la crema de chocolate con movimientos envolventes
para que no se bajen. Vertemos la mezcla en el molde, encima del plátano, y
horneamos unos 10 minutos a 150º. Dejamos que se enfríe y desmoldamos.
12. Tarta de galletas con crema de
fresas y chocolate blanco
Ingredientes
1 paquete de galletas tipo
María, 200 gr. de fresas, 150 gr.
de chocolate blanco, 125 ml.
de nata líquida para montar y
125 gr. de azúcar.
Para la decoración: unas
fresas, unas gominolas de color
rosa y virutas de chocolate.
13. Preparación
Primero elaboraremos la crema de fresas y chocolate. Para ello, limpiamos
y picamos las fresas, las rociamos con el azúcar y las batimos.
Calentamos la nata en un cazo y, cuando empiece a hervir, la retiramos
del fuego y añadimos el chocolate blanco troceado, removiendo hasta
que se derrita y obtengamos una crema homogénea. Cuando se
temple, añadimos las fresas batidas y volvemos a mezclar bien.
Sobre la bandeja en la que vayamos a presentar la tarta, colocamos una
capa de galletas y, sobre ella, una de crema de chocolate y fresas. Vamos
alternando capas de galletas y crema hasta conseguir la altura deseada y
cubrimos toda la tarta con la crema. Por último, decoramos nuestra tarta
con las gominolas, unas fresas troceadas y unas virutas de chocolate.
