Principios de los carbohidratos

1. LOS HIDRATOS DE
CARBONO

2. LOS HIDRATOS DE CARBONOS
• Los hidratos de carbono también son
llamados Carbohidratos o Glúsidos.
• Están formados por C,H,O son llamados
polihidroxialdehídos y polihidroxicetonas.
• Abundan en tejidos vegetales que forman los
tejidos fibrosos, leñosos y compuestos de
reserva nutricia de tubérculos, semillas y
frutos.

3. • También se encuentran ampliamente
distribuidos en los tejidos animales disueltos
en los humores orgánicos, y en complejas
moléculas con diversas funciones.
• Los vegetales sintetizan los hidratos de carbono
a partir del CO2 y Agua captando energía
lumínica en el proceso de la fotosíntesis.
• Estos glúcidos son ingeridos por animales y en
gran parte utilizados como energía.

4. CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS
1. MONOSACÁRIDOS: Azúcares simples
formados por un polihidroxialdehído y
polihidroxicetona. Solubles en agua, de
color blanco y sabor dulce.

5. • Las treosas, pentosas, hexosas, etc son
derivadas de las triosas por sucesiva adición
de grupos =CH OH en cadena lineal, entre el
grupo aldehído o cetona y la función
alcohólica adyacente.
• Son sustancias reductoras en medio
alcalino.

6. ALDOSAS SERIES D

7. CETOSAS SERIE D

8. MONOSACÁRIDOS DE INTERÉS
BIOQUÍMICO
• TREOSAS: Gliceraldehído y Dihidroxiacetona
– Son de interés como ésteres de fosfato
– Se generan en las transformaciones metabólicas
de los carbohidratos y otras sustancias.
• ALDOPENTOSAS: Ribosa
• ALDOHEXOSA: Glucosa, Galactosa y
Manosa. La Fructosa es la cetosa de mayor
importancia.

9. GLUCOSA
• Llamada también Dextrrosa por sus
propiedades dextrorrotatorias.
• Utilizado como combustible por las células.
• Se encuentra libre en frutos, en sangre y
humores orgánicos en los vertebrados.
• La unión de disacáridos como Sacarosa y
Lactosa.
• La unión de polisacáridos como Glucógeno,
Almidón, Celulosa.

10. CICLIZACIÓN DE LA GLUCOSA
Piranosa
Furanosa

11. • Los anillos hexagonal derivados del ciclo
heterocíclico Pirano y aquellos con anillo
pentagonal son derivados del Furano-

12. GALACTOSA
• Aldohexosa que con glucosa forma la
Lactosa o azúcar de leche.

13. FRUCTOSA
• Llamada también Levulosa por sus
propiedades levorrotatorias.
• Se encuentra en frutos maduros, miel y otros
órganos vegetales.
• Con glucosa forma Sacarosa o azúcar de
caña.
• Tiene mayor poder edulcorante que la
glucosa y la sacarosa.

14. DERIVADOS DE MONOSACÁRIDOS
• GLICÓSIDOS:
• Cuando está comprometido el carbono
hemiacetálico de aldosas o cetosas.
• Pueden ser alfas (α) o betas (Ƀ).

15. DERIVADOS DE MONOSACÁRIDOS
• DESOXIAZÚCARES:
Derivados de monosacáridos por pérdida de
oxígeno de uno de los grupos alcohólicos.
– Desoxiribosa. (ADN) y la Fucosa
– Desoxiazúcar que participa en la constitución
compleja como glicoproteínas en animales
superiores y paredes celulares bacterianas.
Pertenece a la serie L.

16. DERIVADOS DE MONOSACÁRIDOS
• ÉSTERES FOSFÓRICOS: Ésteres
monosacáridos con ácido fosfórico. La
formación se denomina Fosforilación

17. AMINOAZÚCARES
• Se ha sustituido un grupo hidroxilo por una
amina.
– Glucosamina, Galactosamina.
• Cuando el monosacárido es glucosa se
denomina Glucósidos; si es galactosa
Galactósido; si es fructosa Fructósido.

18. ÁCIDO NEURAMÍNICO
• Ácido neuramínico importante componente
de cadenas de polisacáridos en
glicoproteínas y glicolípidos de membranas
celulares.
• Formado por manosamina y ácido pirúvico.

20. 2. OLIGOSACÁRIDOS
1. Unión de 2 a 10
monosacáridos
pueden ser
separados por
hidrólisis.
2. Se designan
disacáridos,
trisacáridos y
tetrasacáridos según
el número de
unidades
componentes.
3. Se obtienen en
estado cristalino,
solubles en agua y
sabor dulce.

21. PRINCIPALES DISACARIDOS DE IMPORTANCIA FISIOLOGICA
Lactosa:
Condensación de galactosa
con glucosa ( β-1-4)
Sacarosa:
Condensación de fructosa
y Glucosa ( β2 α1)
.
Maltosa:
Condensación de dos
glucosas
(α 1 4).

22. DISACÁRIDOS
• MALTOSA: azúcar de malta, producida por la
hidrólisis del almidón, catalizada por la
amilasa.

23. SACAROSA
• Azúcar utilizada
como edulcorante
en la alimentación.
• Se encuentra en el
azúcar de caña y
remolacha.
• Formada por
Glucosa y fructosa
por un enlace
doblemente
glicosídico.
• Es dextrógira

24. LACTOSA
• Se encuentra en la leche; es dextrógira-
• Lactosa: C12H22O11 se obtiene de la leche en forma de
cristales. En presencia de enzimas apropiadas fermenta a
acido lactico y acido butirico,
• Es menos dulce que la sacarosa y menos soluble en agua
que la glucosa y la sacarosa.
• En la hidrólisis, produce glucosa y galactosa, formada por
β-D-galactosa y D-glucosa unidas 1-β---->4. Es reductor.

25. Glucosa
OH
H
β-Galactopiranosa β-Glucopiranosa
OH
H

27. 3. POLISACÁRIDOS
1. Moléculas de gran
tamaño,
constituidas por la
unión de
numerosos
monosacáridos
dispuestos en
cadenas lineales o
ramificadas.
2. Compuestos
amorfos, insípidos e
insolubles en agua.
Conformación helicoidal de la
Amilosa

28. • Son sustancias mucho más complejas que los
glúcidos hasta aquí considerados.
• Constituidos por numerosas unidades de
monosacáridos, unidas entre sí por enlaces
glicosídicos.
• Existen homopolisacáridos y
heteropolisacáridos. Son denominados
GLICANOS.
• Son insípidos, amorfos y no reductores. La
molécula es en general muy grande. Algunos
son insolubles en agua y otros forman
soluciones coloidales.

29. GLUCÓGENO
• Polisacárido de reserva de glucosa en
células animales.
• En el hígado (10%) y tejidos musculares
(1%).
• Una sola molécula de
glucógeno puede contener
mas de 120000 moléculas de
glucosa.

30. • Estructura mucho mas ramificada que la
amilopectina, con cadenas de 11 a 18
residuos de α-glucopiranosa unidos por
enlaces glucosidicos α [1--->4] y
ramificaciones unidas a la cadena por medio
de enlaces glucosidicos α [1--->6]
• Conforme el cuerpo precisa glucosa, la
hidrólisis del glucógeno la libera en el
torrente sanguíneo, y sirve de reserva
energética en los animales superiores.

31. Esquema de un segmento del
Glucógeno

32. IMPORTANCIA DE LA RAMIFICACIÓN DEL
GLUCÓGENO
• Aumenta su solubilidad.
• Permite la abundancia de residuos de glucosa no
reductores que van a ser los lugares de unión de
las enzimas glucógeno fosforilasa y glucógeno
sintetasa.
• Facilitan tanto la velocidad de síntesis como la
degradación del glucógeno.

33. IMPORTANCIA DE LA RAMIFICACIÓN DEL
GLUCÓGENO
• Gracias a la capacidad de almacenamiento
de glucógeno, se reducen al máximo los
cambios de presión osmótica que la glucosa
libre podría ocasionar tanto en el interior de
la célula como en el medio extracelular.

34. CLASE 7GLUCOSA 6-POSFATO.pptx
CLASE 7FRUCTOSA 6-
POSFATO.pptx
CLASE 7FRUCTOSA 1,6-
BISFOSFATO.pptx
CLASE
7DESDOBLAMIENTO
DE LA FRUCTOSA 1,6-
BISFOSFATO.pptx

35. CLASE 71,3
BIFOSFOGLICERAT
O.pptx
11CLASE 72
FOSFOGLICERATO.pptx
CLASE
7FOSFOENMOLPIR
UVATO.pptx
CLASE
7PIRUVATO.pptx