Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.
EL FUTURO DEL CULTIVO DE LA CEREZA Y LASPICOTAS EN EL VALLE DEL JERTE EN EL CONTEXTOINTERNACIONAL DEL MERCADOD. JESÚS ALON...
Del productor al consumidorConsumidorMercadoProductor y Producto
La producción de cerezas• En el trienio 2007-2009 la producción mundial decerezas ha sido de 1,98 millones de tm producida...
La producción española de cerezas• La superficie destinada al cultivo del cerezo en España ascendía en el año 2.010 a 32.6...
La Producción en los municipios del norte de Extremadura(productor)• Productor– Seguro agrario de explotación frente a con...
La Producción en el Valle del Jerte (producción)10,6828,8524,0683,2614,527 4,7453,53202,0004,0006,0008,00010,00012,000050,...
La Producción en el Valle del Jerte (producción)10,6828,8524,0683,2614,527 4,7453,53202,0004,0006,0008,00010,00012,000050,...
El mercadoEl lejanooesteMapamundi de la población mundialMapamundi económico
Principales países importadores• La Federación Rusa:– principal importador mundial > 60.000tm• 20,9% por Turquía (1 €/kg)•...
Principales países importadores• Austria– importa cerca de 18.000 tm/año• 87% de Turquía (4,2 €/kg).• España solamente con...
Las exportaciones españolas• España ocupa la quinta posiciónmundial en producción con unamedia de 81.535 tm/año• Exporta a...
El mercadoEs preciso la creación y diseño depropuestas de alto valor y saber cuál es elvalor del mismo en elmercado, gesti...
Romper tendencias: El círculo virtuoso• La introducción de un cambio en el sistema que promueva laevolución global del mis...
Sistema deaseguramiento decalidad ymercadotecniaPrácticas deproducciónPrácticas derecolecciónCalidadintrínsecaEntrega a lo...
Desarrollo de un nuevo productoCompetencia principal 1:Diseño del productoCompetencia principal 2:Realización del producto...
El mercado internacionalEl Mercado ¿Qué hacer?• Posicionamiento en los mercadosconsolidados de la Europa occidental y abri...
El mercado internacionalEl Mercado ¿Qué hacer?• Continuar con la estrategia de promoción ydiferenciación de la “Picota” en...
Consumo y consumidor de cerezas• La cereza continua siendo uno de los frutos detemporada más atractivos y demandados por e...
Consumo y consumidor de cerezasPreferencias de los consumidores decerezas:• Pedúnculos verdes y turgentes• Uniformidad de ...
Vamos a darle lo que quieren:Una nueva PICOTAPICOTA• Sin pedúnculo• Tamaño: 28-30 mm (60%)• Uniformidad de color y tamaño•...
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Futuro de la cereza en el norte de extremadura

8,070 views

Published on

IV Jornadas Técnicas Picota del Jerte. Presentación de Jesús Alonso Sánchez, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (anterior Instituto del Frío). CSIC.

  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

Futuro de la cereza en el norte de extremadura

  1. 1. EL FUTURO DEL CULTIVO DE LA CEREZA Y LASPICOTAS EN EL VALLE DEL JERTE EN EL CONTEXTOINTERNACIONAL DEL MERCADOD. JESÚS ALONSO SÁNCHEZINSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Y NUTRICIÓN(anteriormente Instituto del Frío)Consejo Superior de Investigaciones Científicas
  2. 2. Del productor al consumidorConsumidorMercadoProductor y Producto
  3. 3. La producción de cerezas• En el trienio 2007-2009 la producción mundial decerezas ha sido de 1,98 millones de tm producidas en381.482 has• El 97% de la producción mundial se concentra en elhemisferio norte, y el 3% en el hemisferio sur,procedente principalmente de Chile, Argentina,Sudáfrica y Nueva Zelanda.• Asia produce el 43% (incluyendo Turquía)• Europa representó el 37%, siendo Italia, España y laFederación Rusa los principales países productores• Bajo rendimiento de las explotaciones europeas, 3.845kg/ha (cultivos tradicionales y secanos)• España ocupó la quinta posición mundial en produccióncon una media de 81.535 tm/año• América del Norte superó las 300.000 tm ( 96% de losEstados Unidos)• América del Sur alcanzó las 55.000 tm (fuerteincremento de la cereza chilena en la última década).Área Producción RendimientoContinente/país tm Ha Kg/haÁfrica 14.526 4.732 3.070América 366.043 48.036 7.620EEUU 298.978 33.669 8.852Chile 49.000 10.833 4.527Canadá 10.107 1.307 7.655Argentina 5.558 1.530 3.700Asia 854.320 119.380 7.156Turquía 384.732 36.033 10.682Irán 207.923 29.370 7.079Siria 67.208 13.258 5.050Uzbekistán 61.000 7.500 8.141Líbano 31.887 8.546 3.729Europa 736.618 191.537 3.845Italia 118.932 29.256 4.068España 81.535 24.938 3.261Federación Rusa 77.333 24.000 3.253Rumania 66.900 7.387 9.087Ucrania 65.300 12.733 5.127Grecia 47.549 10.043 4.745Francia 47.163 13.635 3.532Oceanía 13.047 2.385 7.133Australia 11.086 1.829 6.041Total 1.984.554 366.070 5.421
  4. 4. La producción española de cerezas• La superficie destinada al cultivo del cerezo en España ascendía en el año 2.010 a 32.647 ha.• Aragón con sus 10.710 has es la principal área productora, seguida de Extremadura (9.677 has) yCataluña (3.876 has).• Del año 2002 al 2007 la superficie de nuevas plantaciones entre 0 y 4 años pasó de 2.809 ha a 7.127ha en 2007• España destaca por el bajo rendimiento de sus explotaciones, debido al alto porcentaje de cultivo ensecano, cercanas al 70% (MARM).ProducciónTmProvincia Secano Regadío Secano RegadíoCáceres 24.775 6.580 210 3.550 6.600Zaragoza 15.056 2.994 2.762 1.800 3.500Granada 3.243 81 423 3.244 6.850Huesca 2.927 38 549 3.650 5.079Tarragona 2.442 121 1.020 780 2.245Lleida 2.350 12 441 2.500 5.200Burgos 1.821 452 26 3.000 8.000Jaén 1.784 549 439 1.500 2.000Navarra 1.243 175 183 2.738 4.040Logroño 1.173 145 313 1.989 2.826Girona 1.136 94 94 3.511 8.574Barcelona 1.118 455 135 1.445 2.914Alicante 1.099 1.350 402 200 2.000Resto 12.301 2.359 980ESPAÑA 72.468 15.405 7.977 2.443 3.905RendimientoSuperf. en producciónkg/haHaDistribución provincial de la producción, superficie y rendimiento delcultivo del cerezo en 2008 en España (MARM)0 5.000 10.000 15.000AragónExtremaduraCataluñaComunidad ValencianaAndaluciaCastilla y LeónGaliciaNavarraLa RiojaCastilla La ManchaAsturiasIslas CanariasPais VascoBalearesMadridCantabriaMurciahasSecanoRegadíoDistribución de las 32.647 has de producción de cerezos y guindospor comunidades autónomas en el año 2.010 (Encuesta sobreSuperficies y Rendimientos Cultivos, MARM)
  5. 5. La Producción en los municipios del norte de Extremadura(productor)• Productor– Seguro agrario de explotación frente a condicionesclimatológicas adversas– Sistema de producción y estilo de vida sostenible en elentorno:• Favorecer/conseguir un mínimo de superficie deexplotación (3-4 has)• Plena dedicación del agricultor a su explotación– Formación continua del agricultor que le permitadesarrollar cosechas de alto valor– Implementación de buenas prácticas agrícolas en el100% del cultivo• Creación de un Comité Nacional de la Cereza: EstrategiaNacional de la cereza– Definir y administrar los programas de:• Promoción y estudios de mercado exterior• Apertura de nuevo mercados• Programas de I+D+i• Aspectos fitosanitarios de los productos– Seguros Agrarios0 500 1000 1500 20000-415-1930-3445-4960-6475-7990-94Número de personasAñosPiramide poblacional porquinqueniosPoblación en proceso de envejecimiento con unfuerte descenso de la natalidad
  6. 6. La Producción en el Valle del Jerte (producción)10,6828,8524,0683,2614,527 4,7453,53202,0004,0006,0008,00010,00012,000050,000100,000150,000200,000250,000300,000350,000400,000450,000TmKg/haProducción y rendimiento de los principales paísesexportadores y del entorno• Precosecha– Plan de regadío integral para el Valle del Jerte: quepermita incrementar el rendimiento por hasincrementando la producción de la explotación y lacalidad del producto mediante la implantación desistemas de fertirrigación– Reconversión varietal con cultivares contrastados porproducción homogénea y constante, autofértiles en sumayoría, atractivas al consumidor y resistentes al rajadoy procesado mecánico, tolerantes a la conservaciónfrigorífica y transporte– Programas de mejora de “La Picota”, que mejorando sucalidad y manteniendo sus rasgos específicos, soslayenlas deficiencias de este cultivo– Programa nacional de mejora y selección de cultivaresde investigación centrado en un plan que permitan elincremento de tamaño de nuestras cerezas, suresistencia a la recolección y procesado mecánico yamplitud de la campaña de recolección mediante laselección de variedades tardías y tempranasInvestigación en EEUU en picotas ¿amenaza?“Una Aproximación al Desarrollo de un Sistema Total ySostenible de Producción de Cerezas sinPedúnculos, Procesamiento, y Sistema de Mercadotecnia.”
  7. 7. La Producción en el Valle del Jerte (producción)10,6828,8524,0683,2614,527 4,7453,53202,0004,0006,0008,00010,00012,000050,000100,000150,000200,000250,000300,000350,000400,000450,000TmKg/haProducción y rendimiento de los principales paísesexportadores y del entorno• Postcosecha– Incrementar el tiempo deconservación de las cerezas– Implementar sistemas deprerrefrigeración en todos losalmacenes receptores– Tratamientos deacondicionamiento paramercados específicos– Producir variedades conaptitud a la conservaciónInvestigación en EEUU en picotas ¿amenaza?“Una Aproximación al Desarrollo de un Sistema Total ySostenible de Producción de Cerezas sinPedúnculos, Procesamiento, y Sistema de Mercadotecnia.”
  8. 8. El mercadoEl lejanooesteMapamundi de la población mundialMapamundi económico
  9. 9. Principales países importadores• La Federación Rusa:– principal importador mundial > 60.000tm• 20,9% por Turquía (1 €/kg)• Kirguistán con un 17,3% (2,4 €/kg)• Polonia 13,7% (0,8 €/kg).• Canadá– cerca de 27.000 tm anuales• 84,2% de Estados Unidos (3,5 €/kg)• 15,5% de Chile (3,9 €/kg)• Canadá podría ser un destino de interéspara la cereza española, teniendo encuenta que las densidades de poblaciónse encuentran en la costa este y el altoprecio de la cereza.• Alemania– principal importador de la Europaoccidental• Italia con un 23,7 % (3,6 €/kg)• Austria con un 23,1% (3,8 €/kg)• España con un 15,8% (1,83 €/kg)• Grecia con un 11,5 % (2,8 €/kg)1.213.022.693.342.963.221.563.963.755.62.782.382.710123456010,00020,00030,00040,00050,00060,00070,000País importador€/KgTm
  10. 10. Principales países importadores• Austria– importa cerca de 18.000 tm/año• 87% de Turquía (4,2 €/kg).• España solamente contribuyó un 2,9% (4,6€/kg)• Reino Unido– España es la principal procedencia• España con un 22,8% (2,4 €/kg)• Estados Unidos con un 26% (4,4 €/kg)• Chile con un 15,2% (2,9 €/kg)• Turquía con un 13,3% (4,47 €/kg)• China– El 85% de las importaciones fueron de contraestación procedentes de Chile (5€/kg)– el 15% restante de EEUU (3,4 €/kg).• Hong Kong– contra estación procedentes de Chile en un60,4% (3,8 €/kg)– Australia en un 5,8% (4,7 €/kg)– EEUU en un 32,2% (4,6 €/kg).• Japón– mercado de contra estación insignificante 0,8%(8 €/kg)– EEUU en un 99,2% restante (6 €/kg).1.213.022.693.342.963.221.563.963.755.62.782.382.710123456010,00020,00030,00040,00050,00060,00070,000País importador€/KgTm
  11. 11. Las exportaciones españolas• España ocupa la quinta posiciónmundial en producción con unamedia de 81.535 tm/año• Exporta aproximadamente el 18%de su producción• Los principales destinos en 2008– Reino Unido (30,4%)– Francia (18%)– Alemania (16,8%)– Italia (13,5%)– Portugal (8,1%)3.591.853.013.322.371.032.111.273.450.693.131.860.851.3400.511.522.533.54010,00020,00030,00040,00050,00060,00070,000Tm€/KgPaís exportador
  12. 12. El mercadoEs preciso la creación y diseño depropuestas de alto valor y saber cuál es elvalor del mismo en elmercado, gestionando tres oportunidadesinterconectadas evitando sus riesgosasociados:• Gestión de la escasez, evitando elexceso de oferta que es desastrosopara los precios• Adecuar y diferenciar el producto paracada nicho de mercado.– Evitando los envíos de productos decalidad superior a mercados de bajovalor y producto de calidad inferior ala demanda de mercados de alto valor.• Producción, segregación y entrega decalidad consistente del producto queevite el impacto negativo de la calidadvariable.
  13. 13. Romper tendencias: El círculo virtuoso• La introducción de un cambio en el sistema que promueva laevolución global del mismo• Incrementar las experiencias positivas y percepción del consumidormediante la introducción de cambios positivos en la cadena.• Repercusión en beneficios de los integrantes• Consecución de un producto de mayor calidad• Mayor volumen de mercancía de alto precioContinua mejora del productoentregada por el productorSobreprecio por mejoresresultados en el mercado
  14. 14. Sistema deaseguramiento decalidad ymercadotecniaPrácticas deproducciónPrácticas derecolecciónCalidadintrínsecaEntrega a losmercadosDiferenciación, conservaciónTratamientos postcosechaCalidadentregadaExperiencia superiordel consumidorPagosNuevas ventas +Repeticiones €/unidadEl círculo virtuoso
  15. 15. Desarrollo de un nuevo productoCompetencia principal 1:Diseño del productoCompetencia principal 2:Realización del productoDiseño del valorofertadoCaracterizacióndel valor• Recopilación de la información de elementos claves• Conceptualización del sistema• Cuantificación del valor• Comunicación del modelo• Sintetizar la oferta basada en el modelo de valor• Desarrollo de producto y testearloColaboradoresextraordinariosde confianzaSistema de redfundamental del sistemaSistema demedida delsistemaProducto diseñadoProducto realizadoProductosRedesConsumidores Red conocimiento CooperativasEquipointernoDistribución Proveedores AsambleaSalidas de ofertasextraordinarias
  16. 16. El mercado internacionalEl Mercado ¿Qué hacer?• Posicionamiento en los mercadosconsolidados de la Europa occidental y abrirnuevos nichos de mercados• Exportar productos de calidad: Los mercadosinternacionales son exigentes con la calidady están dispuestos a pagar la misma• Fidelización de los actuales nichos demercados internacionales mediante prácticasgarantistas de la calidad del producto haciael consumidor, tanto organoléptica comosanitaria3.591.853.013.322.371.032.111.273.450.693.131.860.851.3400.511.522.533.54010,00020,00030,00040,00050,00060,00070,000Tm€/KgPaís exportadorChina está realizado un proyecto extensivo de cultivo de cereza en una superficiede plantación de más de 100.000 ha y una producción potencial de 195.000 tmUn incremento de la competencia en el mercado Asiático para la cerezaestadounidense podría producir un desvío de mercancías hacia el mercado europeo
  17. 17. El mercado internacionalEl Mercado ¿Qué hacer?• Continuar con la estrategia de promoción ydiferenciación de la “Picota” en el mercadonacional como en el mercado internacional– Geográfico– CALIDAD del producto– La marca ya existe: UTILIZALA• Diferenciación del producto mediante eldesarrollo de esta marca de calidadconjuntamente con todos los agentesimplicados en la cadena de valor• Apertura de nuevos mercados para cerezasde gran calidad en Europa, América y elpujante mercado asiático.China está realizado un proyecto extensivo de cultivo de cereza en una superficiede plantación de más de 100.000 ha y una producción potencial de 195.000 tmUn incremento de la competencia en el mercado Asiático para la cerezaestadounidense podría producir un desvío de mercancías hacia el mercado europeo
  18. 18. Consumo y consumidor de cerezas• La cereza continua siendo uno de los frutos detemporada más atractivos y demandados por elconsumidor• La rentabilidad en las actuales condiciones estágarantizada– El crecimiento de la producción de cerezas e inferior ala demanda de los mercados– La clase media tiene acceso a esteproducto, incrementando la demanda del producto ypor tanto el precio y la rentabilidad del cultivo• Cuando un consumidor va a realizar una adquisiciónde productos frescos tendrá en cuenta:– Apariencia visual del producto se corresponderá conuna gratificante experiencia sensorial durante elconsumo del producto.– Que los productos adquiridos sean seguros, sanos ynutritivos para él y sus familiares– Que los productos hayan sido desarrollado bajosistemas de producción sostenible y éticamenteaceptables.ExperienciaSatisfacciónConfianzaTasaciónCompraEl aprendizaje del consumidorCon cada ciclo de compra y consumo, el nivel deconfianza del consumidor en la marca es modificadosegún la experiencia obtenida
  19. 19. Consumo y consumidor de cerezasPreferencias de los consumidores decerezas:• Pedúnculos verdes y turgentes• Uniformidad de color y tamaño• Tamaño: (11-12 g: 29-30 mm)> 26mm• Color desarrollado: nº 5 escala Ctifl• Azucares: CSS > 16 %• Equilibrio acidez/azucares• Textura firme y crujiente
  20. 20. Vamos a darle lo que quieren:Una nueva PICOTAPICOTA• Sin pedúnculo• Tamaño: 28-30 mm (60%)• Uniformidad de color y tamaño• Color desarrollado: nº 5 escala Ctifl• Azucares: CSS > 18 %• Acidez: 10 mg g−1 fw• Textura firme y crujiente• Autofértil• Apta para el procesado mecánico• Self-Life: 3 semanas a 0ºC• Recolección durante dos meses

×