16. 16
Monosaccaridi
I più importanti sono:
il gruppo dei pentosi
(5 atomi di carbonio)
il gruppo degli esosi
(6 atomi di carbonio).
17. 17
Monosaccaridi
I più importanti sono:
il gruppo dei pentosi
(5 atomi di carbonio)
il gruppo degli esosi
(6 atomi di carbonio).
RIBULOSIO (importante x la fotosintesi)
RIBOSIO (nell’RNA)
DEOSSI-RIBOSIO (nel DNA)
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Monosaccaridi
I più importanti sono:
il gruppo dei pentosi
(5 atomi di carbonio)
il gruppo degli esosi
(6 atomi di carbonio).
RIBULOSIO (importante x la fotosintesi)
RIBOSIO (nell’RNA)
DEOSSI-RIBOSIO (nel DNA)
GLUCOSIO
FRUTTOSIO
GALATTOSIO
19. 19
Fra gli esosi il più
importante è il
glucosio, che è la
fonte di energia per la
stragrande
maggioranza degli
esseri viventi, e per
tutte le cellule del
nostro corpo.
Monosaccaridi
23. 23
Il miele...
… è la fonte di energia
preferita dagli sportivi:
infatti gli zuccheri semplici,
che non hanno bisogno
di essere «digeriti»,
passano direttamente
dall’apparato digerente
al sangue …
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Il miele...
… è la fonte di energia
preferita dagli sportivi:
infatti gli zuccheri semplici,
che non hanno bisogno
di essere «digeriti»,
passano direttamente
dall’apparato digerente
al sangue …
… e da qui ai muscoli,
dove vengono subito
“bruciati”
per ricavarne energia.
25. 25
Fruttosio,
un “dolcificante” dietetico
Il fruttosio è in
commercio anche come
dolcificante dietetico.
In realtà il suo potere
calorico è simile a quello
dello zucchero comune
(saccarosio)…
26. 26
Fruttosio,
un “dolcificante” dietetico
… tuttavia il suo
potere dolcificante
è maggiore
a parità di peso
(in pratica è più dolce
dello zucchero),
quindi il suo uso
permette di risparmiare
qualche kcal.
29. 29
è formato da
1 molecola di
glucosio
+ 1 molecola di
fruttosio
legate fra loro.
Disaccaridi: saccarosio
30. 30
durante la digestione
nell’intestino,
il saccarosio
dev’essere scisso
nei suoi componenti
(monosaccaridi)
da un enzima
specializzato:
la saccarasi
Disaccaridi: saccarosio
39. 39
Quando gli uomini
popolarono terre più fredde,
ed iniziarono ad alimentarsi
con il latte del bestiame che allevavano…
…furono favoriti
dalla selezione naturale
quegli individui
che per mutazione spontanea
mantenevano la lattasi anche da adulti.
41. 41
Attualmente, infatti,
gli adulti
che digeriscono bene il latte
sono più frequenti
fra i discendenti
da popolazioni originarie
dei paesi freddi
(ad es. Nord Europa),
mentre sono più rari,
ad esempio,
fra gli afroamericani.
43. Chi non digerisce il latte
attualmente può optare per il latte
“ad alta digeribilità” (HD),
che è trattato industrialmente
con un enzima lattasi
che scinde il lattosio
in glucosio e galattosio.
43
44. Il latte HD
è leggermente più dolce al gusto,
perché ha il doppio di molecole
“zuccherine”
rispetto a quelle presenti
nel latte normale.
Il suo potere calorico,
tuttavia, è simile.
44
46. 46
i polisaccaridi più importanti sono...
nelle piante: negli animali:
amido
(riserva di
energia)
cellulosa
(sostegno
meccanico)
glicogeno
(riserva di
energia)
47. 47
nelle piante: negli animali:
amido
(riserva di
energia)
cellulosa
(sostegno
meccanico)
glicogeno
(riserva di
energia)
tutti e tre sono
polimeri del glucosio
i polisaccaridi più importanti sono...
54. 54
Tutti i popoli del mondo
hanno alla base
della propria tradizione alimentare
cibi ricchi di amido:
• semi di cereali
(frumento, riso, mais, miglio, orzo, avena)
• tuberi
(patate, igname, manioca)
Amido
55. 55
è alla base della “piramide”
di una corretta alimentazione
Amido
56. 56
è alla base della “piramide”
di una corretta alimentazione
Amido
57. 57
è alla base della “piramide”
di una corretta alimentazione
Amido
61. 61
La cellulosa
è la materia prima
con cui si fabbrica la carta,
alcune fibre tessili,
e molti altri tipi di oggetti.
Cellulosa
62. 62
Gli enzimi (amilasi) che scindono l’amido
separando le molecole di glucosio di cui è fatto,
come tutti gli enzimi,
sono altamente specifici.
Perché non digeriamo
la cellulosa?
amido
cellulosa
amido
63. 63
Nella cellulosa i monomeri di glucosio sono legati
in modo differente rispetto all’amido,
e quindi i nostri enzimi non sono in grado
di scindere il loro legame:
ecco perché la cellulosa è per noi non digeribile.
Perché non digeriamo
la cellulosa?
amido
cellulosa
amido
65. 65
… per poterne
sfruttare l’energia,
infatti,
devono ospitare
nel proprio apparato digerente
dei batteri che hanno
l’enzima cellulasi.
Perché non digeriamo
la cellulosa?
66. 66
Anche se non possiamo digerirla,
la cellulosa è una parte importante
della nostra alimentazione,
come componente principale
della fibra alimentare.
Cellulosa = fibra alimentare
69. 69
Gli animali (noi compresi)
che mangiano cibi contenenti amido
li digeriscono, ed assorbono il glucosio
che da essi deriva.
Glicogeno
70. 70
Il glucosio in eccesso
dev’essere immagazzinato,
altrimenti i livelli di glucosio nel sangue
(normalmente mantenuti allo 0,1%)
diventerebbero troppo alti.
Glicogeno
71. 71
Il fegato riceve il sangue ricco di glucosio
direttamente dall’intestino,
e trasforma il glucosio contenuto nel sangue
in glicogeno.
Glicogeno
72. 72
Il glicogeno è quindi la
riserva di glucosio
negli animali,
come l’amido lo è
per le piante.
Glicogeno
74. 74
Il glicogeno viene
immagazzinato anche
in gran quantità nei
muscoli scheletrici,
cioè quelli che servono
per il movimento,
che hanno bisogno di
molta energia
per funzionare.
Glicogeno
76. 76
Il legame
fra molecole di glucosio
è dello stesso tipo
di quello che si trova
nell’amido…
Glicogeno
77. 77
Il legame
fra molecole di glucosio
è dello stesso tipo
di quello che si trova
nell’amido…
… tuttavia la macromolecola
che risulta è diversa
perchè,
rispetto all’amido,
il glicogeno presenta
un grande numero di
ramificazioni.
Glicogeno
79. 79
Chitina …è un polisaccaride un po’ particolare:
è un polimero del glucosio
simile alla cellulosa,
ma, a differenza di questa,
alle molecole di glucosio sono legate
molecole di acetilammina,
che comprende un atomo di azoto.
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Chitina …è un polisaccaride un po’ particolare:
è un polimero del glucosio
simile alla cellulosa,
ma, a differenza di questa,
alle molecole di glucosio sono legate
molecole di acetilammina,
che comprende un atomo di azoto.
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Chitina
La chitina è usata anche per fabbricare
un filo chirurgico, forte e flessibile,
che si dissolve spontaneamente
durante la guarigione della sutura.
